mercredi 29 octobre 2014

Poivrons farcis au porc et aux crevettes

Poivrons farcis au porc et aux crevettes

Dans la cuisine asiatique, le savoureux mélange porc-crevette est très fréquent. 
Cette combinaison exquise entre terre et mer va nous servir à farcir des poivrons de toutes les couleurs.

La farce qui suit est riche en ail, oignon et gingembre au plus grand plaisir de nos papilles ! Elle s'accorde parfaitement avec la chair légèrement sucrée du poivron. Cette farce peut également convenir pour réaliser des courgettes ou des aubergines farcies mais le temps de cuisson sera différent.

Poivrons farcis au porc et aux crevettes

Ingrédients (pour 4 à 6 pers. selon la taille des poivrons) :
- 4 à 6 poivrons de différentes couleurs


Farce :
- 200 g de porc haché
- 200 g de crevettes crues décortiquées et coupées en gros morceaux
- 3 gousses d'ail pressées
- ciboule chinoise ou tiges vertes d'un oignon nouveau
- 1 oignon finement haché
- 2 càs de gingembre frais haché
- 2 càs de nuoc-mâm pur
- 2 càc de sucre
- 1 càs d'huile de sésame

Mélangez les ingrédients de la farce dans un saladier.

Mélangez tous les ingrédients de la farce porc-crevettes.

Coupez le chapeau des poivrons et videz-les. Remplissez-les de farce.

Remplissez les poivrons de farce porc-crevettes.

Dans un plat légèrement huilé, déposez les poivrons.

Enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.

A servir
avec quelques feuilles de salade... et un riz à la vapeur évidemment !
Poivrons farcis au porc et aux crevettes

jeudi 23 octobre 2014

Pâté chaud vietnamien ou friand au porc (Bánh patê sô)


Pâté chaud vietnamien
Ce friand vietnamien au doux nom de "bánh patê sô" est composé de pâte feuilletée et d'une garniture au porc. Vraiment marrant cet emprunt oral au français ! "patê sô" pour "paté chaud".

Je pense que l'on peut varier la garniture à souhait et remplacer le porc par du poulet par exemple. Pour ma part, j'ai choisi d'y ajouter des légumes : champignons, petits pois, carottes.

Petit friand passe-partout qui plait aux petits comme aux grands, à déguster en entrée avec une salade verte par exemple ! Se congèle facilement.

Pâté chaud vietnamien

 Ingrédients (pour une vingtaine de friands) :
- 300 g de porc haché
- 1 oignon haché
- 2 ciboules chinoises hachées
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 champignons noirs réhydratés hachés
- 3 càs de petits pois (surgelés pour moi)
- 1 carotte râpée
- 2 càs de nuoc-mâm pur
- 1 càs de cognac
- 3 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf + 2 càs d'eau


La recette est très simple.
Mélangez les ingrédients de la farce : porc, oignon, ciboules, ail, champi, petits pois, carotte, nuoc-mâm, cognac.
Farce pour pâté chaud

Farce pour pâté chaud

Concernant la confection des friands, vous pouvez faire des triangles. Sur un carré de pâte feuilletée, déposez 2 càs de farce et repliez. Je choisis de faire des cercles de pâte réalisés avec une verre assez large + 1 bonne càs de farce. Veillez à bien souder le friand à l'aide d'une fourchette.

Dorez les friands avec le jaune d'oeuf mélangé à 2 càs d'eau.
Dorez les friands au porc avec un jaune d'oeuf.

Enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant environ 30 min. Selon la quantité de friands réalisés, pensez à intervertir les grilles à mi-cuisson.

Hummmm... un petit friand tout rond, tout chaud et parfumé, miam !
Friands au porc à la vietnamienne.
Pâté chaud vietnamien.

mercredi 22 octobre 2014

Flan coco caramel

Flan coco caramel
Petite, j'ai toujours été impressionnée par ce flan. Comment deux couches aussi parfaitement distinctes peuvent se former en cours de cuisson ?! C'est magique ! (La coco étant plus légère que l'appareil, elle remonte, tout simplement...)

Ce flan est aussi beau que bon (pour les fans de noix de coco). Simple à réaliser pour un résultat au top ! Il doit reposer une nuit au réfrigérateur. Dessert à préparer la veille, idéal lorsque l'on reçoit.

J'ai également découvert le gâteau magique de Christelle Huet-Gomez. Ce dernier présente 3 couches : flan, crème et génoise ! A tester dès que possible...

Flan coco caramel

Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
- l'équivalent en lait frais
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 blancs montés en neige
- 80g de noix de coco
- caramel (maison ou tout prêt)


Ingrédients pour flan coco

Dans un saladier, battre le lait concentré, le lait frais, les jaunes d'oeuf et la noix de coco râpée.

Incorporez délicatement les blancs en neige.

Faite un caramel maison (ou version toute prête) puis versez le au fond d'un moule à cake. Y ajouter l'appareil.
Flan coco avant cuisson.
Cuire au bain-marie à four préchauffé à 180°C pendant 35 min (le dessus du flan doit être doré). Plantez un couteau et assurez-vous que la lame ressorte propre.
Flan coco après cuisson.

Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.
Démoulez et dégustez !

mardi 21 octobre 2014

Garlic bread bâtonné (ou comment recycler mes chutes de pain de mie)

Garlic bread bâtonné
Après mon atelier de club sandwiches (kawaii girly) tendance, voici comment j'ai recyclé mes chutes de pain de mie. Découvrez les frites de pain à l'ail ! Ou encore mon "garlic bread bâtonné" (oui, un mélange franglais, ça sonne mieux...)

"Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme."

"Garlic bread bâtonné" par Marlyzen

Ingrédients :
- bâtons de pain de mie
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d'ail pressée

- persil haché
- 1 càs de graines de sésame dorées


Ingrédients pour garlic bread

Préparez votre beurre ail-persil-sésame.
Beurre, ail, persil, graines de sésame

Tartinez généreusement un côté de votre bâtonnet de pain de mie.
Tartinez les bâtonnets de pain de mie.
Bâtonnets de pain de mie avant passage au four.

Dorez les frites au four préchauffé à 180°C pendant 10 min environPuis dégustez !
Pain à l'ail trempé dans sriracha.

Vous avez également la possibilité de tremper vos frites dans tout type de sauce. Sriracha dans notre cas... nous en sommes "addicts". Longue vie au coq ! In cock we trust !
Sriracha : in cock we trust !
An Ode To Sriracha by Heather Perry

lundi 20 octobre 2014

Club sandwich et croque-monsieur revisités

Club sandwich et croque-monsieur revisités.
Je ne suis pas très "kawaii food" mais là, j'avoue avoir craqué pour 2 coupe-sandwiches cro mignons ! Un moule carré classique et l'autre en forme de coeur. Ouh... c'est romantique !

Comment ça marche ?
Préparez un sandwich de pain de mie avec une garniture de votre choix.
Appliquez le moule sur le sandwich. Appuyez fort. Et hop : un joli sandwich aux quatre côtés scellés !



Alors oui, certains diront que ça ne sert à rien... Détrompez-vous ! Le fait de sceller le sandwich permet à la tranche de tomates de rester en place ! Astucieux...

Comment ça du gaspillage ? Non, l’excédent de pain de mie peut très bien servir pour une future farce... On peut même en faire des frites aillées ! Un genre de "garlic bread bâtonné" pourquoi pas... N'insistez pas, j'ai réponse à tout tant j'adore mes petits moules. Je vous propose ainsi une recette de club sandwiches et croque-mesdames-messieurs variable à l'infini.

Club sandwich
- pain de mie
- blanc de poulet, jambon, ...
- avocat, concombre, ...
- rondelles de tomate
- salade 
- moutarde à l'ancienne
- gruyère râpé, cheddar, tranches de parmesan, ...
- coriandre, persil, ciboulette, aneth, ...

Sur une tranche de pain de mie, étalez la moutarde à l'ancienne (je laisse 1 cm de chaque côté pour la découpe - fond perdu).
Y ajoutez des fines tranches d'avocat ou de concombre, une feuille de salade, une tranche de blanc de poulet, du fromage, une rondelle de tomate. Fermez à l'aide d'une seconde tranche de pain de mie.


Confection club sandwich

J'utilise ensuite un coupe-sandwich.
Coupe-sandwich carré
Club sandwich après découpe
Un appétissant club sandwich coloré !

Recette à décliner à souhait : saumon, dinde, mortadelle, mayo, crème fraîche, ... laissez libre cours à votre imagination.


Croque-monsieur
- pain de mie
- jambon blanc
- gruyère râpé, cheddar, tranches de parmesan, fromage à raclette, ...
- fromage blanc
- muscade, curry, garam masala, ...
- huile d'olive
- herbes de Provence

Préchauffez votre four à 200°C.

Sur une tranche de pain de mie, étalez le fromage blanc. Ajoutez une épice de votre choix. Puis disposez une 1/2 tranche de jambon, du fromage, à nouveau 1/2 tranche de jambon. Fermez à l'aide d'une seconde tranche de pain de mie.
Confection croque-monsieur

J'évite le beurre ou la crème fraîche sur la face extérieure. Pour plus de "légèreté", je badigeonne le croque d'huile d'olive mélangée à des herbes de Provence.
Dorez le croque à l'huile d'olive et herbes de Provence.

Enfournez environ 10 min. selon votre four.

Pour une version exotique, n'hésitez pas à ajouter de l'ananas ou de la figue fraîche par exemple. Si vous n'utilisez pas de coupe-sandwiches, vous pouvez faire des croques à plusieurs étages. Bon appétit !


Croque coeur du monsieur :)
"Tu me fends le cœur."
Coeur de croque monsieur
*.¸¸.*?*.,*.¸.* Délicieusement mignons ces petits sandwiches ! *.¸¸.*?*.¸.**.,*
Tant qu'on y est, autant être kawaii jusqu'au bout <3 Et si je me lançais dans l'art Ascii ?

Incroyable... découvrez la Kawaii Food Font !

dimanche 19 octobre 2014

Velouté de navets

Velouté de navets
Les plus réfractaires au navet en redemandent !
 
Ce velouté est divinement bon et permet de (re)découvrir ce légume à mauvaise réputation, bien pourvu en fibres et peu calorique. Une soupe toute douce avec sa tranche de lard grillée qui croustille comme il faut... miam ! C'est le début de la saison des navets, profitons-en.

Servi en entrée, ce velouté peut également être accompagné de foie gras sur une tranche de pain de campagne pour un repas plus consistant. Vous verrez, vous allez adorer !
Le navet, un légume qui vous veut du bien.

Velouté de navets

Ingrédients (pour 4 pers.) :

- 600 g de navets (3 navets longs pour moi)
- 200 g de pommes de terre
- 1 oignon (2 petits ici)
- 1/2 l de bouillon de poulet
- 10 cl de crème liquide
- 4 tranches de lard assez fines
- muscade, sel, poivre



De jolis navets du marché.

Epluchez les légumes, coupez-les en morceaux et faites cuire le tout à feu moyen pendant 30 minutes dans le 1/2 litre de bouillon de poulet (1/2 litre d'eau + 1 cube pour moi, n'ayant pas de bouillon maison sous la main).
Navets, pommes de terre et oignons.

Une fois les légumes cuits, mixez et ajoutez la crème liquide.
Ajoutez muscade, sel et poivre puis réservez au chaud.
Légumes mixés + crème fraîche

Dans une petite poêle, faites frire les tranches de lard.

Servez sans plus tarder le velouté dans un bol avec une tranche de lard délicatement posée sur le dessus. J'ai également ajouté des feuilles de persil frit. Régalez-vous !
Velouté de navets et sa tranche de lard.

samedi 18 octobre 2014

Sardines farcies à la chermoula au four

Sardines farcies à la chermoula
A la maison, on adore le poisson.
Nous achetons régulièrement des sardines de méditerranée, non pas par chauvinisme (quoique...) mais parce qu'elles sont plus petites que leurs copines d'atlantique : leur chair est meilleure. Un vrai régal au barbecue ! Nous les dégustons nature, avec un peu sel.

J'ai voulu changer et tester la cuisson au four. Et pour varier les plaisirs, ajoutons un mélange d'herbes et d'épices : la chermoula se marie parfaitement avec le poisson.

Sardines farcies à la chermoula au four

Ingrédients (pour 3 pers.) :
- 500 g de filets de sardines (ou maquereaux)

Chermoula :
- 3 càs de coriandre hachée
- 2 càs de persil haché
- 2 gousses d'ail pressées

- 2 càs de piment doux
- 1 càs de cumin
- 2 càs de jus de citron
- 3 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre


Ingrédients sardines à la chermoula

Nettoyez les filets de sardines.
Filets de sardines


Préparez la chermoula en mélangeant tous les ingrédients.
Chermoula
 Chermoula

Farcir les sardines.
Farcir les sardines avec la chermoula

Dans un plat, déposez les sardines préalablement farcies à la chermoula. S'il vous reste du mélange, versez-le sur les sardines.
Sardines farcies à la chermoula avant cuisson

Laissez mariner les filets un bon 1/4 d'heure avant d'enfourner pendant 30 minutes environ à 210°C (four préchauffé).
Sardines farcies à la chermoula après cuisson.

J'ai servi les sardines avec un riz thaï à la vapeur (pour changer !) :D
Bon appétit !
Back to Top