mardi 30 décembre 2014

Fudge au chocolat - pistache


Fudge au chocolat - pistache.

Une petite gourmandise rapide à réaliser, découvrez le fudge au chocolat !
J'ai modifié la recette de Ricardo en réduisant la quantité de chocolat et en remplaçant les noix par des pistaches. Un petit carré, certes un peu calorique (on accentuera les séances de footing l'année prochaine) mais tellement bon !

La prochaine fois, je tenterai les truffes maison...

Fudge au chocolat - pistache (recette de Ricardo revisitée)


Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 400 g de chocolat noir pour dessert
- 7 càs de pistaches non salées (4 + 3)

Concassez les pistaches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Pistaches
Pistaches concassées

Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré sucré et le chocolat en morceaux. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Lait concentré sucré et chocolat.

Tapissez de papier cuisson un moule carré ou rectangulaire (le mien mesure env. 15 x 20).

Hors du feu, ajoutez immédiatement 4 càs de pistaches et mélangez.

Mélange lait concentré-chocolat avec pistaches concassées.

Versez le tout dans le moule. Parsemez le dessus des 3 càs de pistaches restantes et appuyez bien avec la paume de votre main (vous verrez, ça ne colle pas du tout !).


Réfrigérez le plat jusqu'à ce que le fudge soit un peu plus dur puis démoulez et coupez en carrés à l'aide d'un grand couteau. Se conserve dans une boîte hermétique.

Découpez à l'aide d'un grand couteau.

Et voilà ! Un petit carré fondant à déguster avec un café...

Fudge au chocolat - pistache.

dimanche 28 décembre 2014

Mille-feuille de la mer

Mille-feuille de la mer.

Une entrée sympa pour les fêtes : découvrez le mille-feuille de la mer composé de disques de saumon fumé et d'une farce de crabe aux herbes... tout un poème !

J'avais trouvé cette recette il y a quelques années dans le journal des femmes rubrique cuisine. J'ajoute une pointe de piment d'Espelette, un peu de fromage frais et du jus de citron afin de relever la farce et "d'adoucir" le côté salé du saumon.

Je ne possède pas d'emporte-pièce ou cercle à mousse, j'utilise un morceau de bouteille d'eau gazeuse (on fait avec les moyens du bord !) que je tapisse de film cellophane avant de monter le mille-feuille. Une entrée puissante, colorée et fraiche.

Mille-feuille de la mer par Catherine Eliot

Ingrédients (pour 4 mille-feuilles) :
- 2 boîtes de crabe au naturel (choisissez un produit de qualité)
- 8 tranches de saumon fumé
- 3 petites échalotes
- 2 càs d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 botte de ciboulette
- poivre

- 2 càs de jus de citron
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 càs de fromage frais type St Môret

A l'aide d'un emporte-pièce (j'utilise une boîte de crabe vide), découpez 12 cercles de 8 cm de diamètre dans les tranches de saumon. Les tranches étant plus ou moins grandes, voire minuscules, je triche et reconstitue des cercles avec des bouts de saumon. Ces "cercles cassés" seront placés au centre du mille-feuille, ni vu ni connu :)
Disques de saumon fumé.

Récupérez les chutes de saumon et hachez-les.
Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.
Ciboulette, coriandre et persil.
Herbes ciselées, échalotes émincés.

Égouttez le crabe et retirez les éventuels cartilages. Dans un saladier, effilochez la chair.
Chair de crabe.

Ajoutez le saumon haché (les chutes), les échalotes, les herbes et l'huile. Ma touche perso : je rajoute 1 càs de fromage frais, un peu de jus de citron et du piment d'Espelette. N'oubliez pas de poivrer.

Pour monter les mille-feuilles, utilisez un cercle à mousse ou comme moi, un moule fait maison tapissé de cellophane. Déposez un cercle de saumon, garnissez de chair de crabe et tassez. Disposez un second cercle de saumon et à nouveau la farce. Terminez par un cercle de saumon. 

Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Bon appétit !
Mille-feuille de la mer.
Mille-feuille de la mer.

lundi 22 décembre 2014

Terrine de canard noisettes et pistaches de Brigitte

Terrine de canard noisettes et pistaches de Brigitte.

Une terrine parfumée à tomber par terre !

Véritable explosion d'arômes et de saveurs, j'avais réalisé cette recette trouvée sur Marmiton il y a 2 ou 3 ans pour Noël. Je n'ai pas mis de zeste d'orange ni de gelée (je n'aime pas trop ça). Le résultat fut parfait ! La graisse des magrets remplace aisément la gelée. Le mélange porc-canard est grandiose, les noisettes et pistaches subliment le tout... chapeau à Brigitte pour cette succulente recette ! Terrine goûteuse, peu grasse (si, si !) et simple à réaliser : vous allez épater la galerie.

Terrine de canard aux noisettes et aux pistaches de Brigitte

1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit minimum au réfrigérateur


Ingrédients :
- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 500 g porc haché

- 1 càs farine
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil haché
- 3 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail pressées
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs d'herbes de Provence
- 2 càc bien bombées de sel de Guérande
- 2 càc de poivre concassé fin (remplacées par 3 càc de poivre en poudre)
- 2 càc de poivre vert égoutté (pas mis)

- 1 verre à liqueur de cognac (ou d'armagnac)
- 40 g de noisettes grossièrement concassées
- 40 g de pistaches grossièrement concassées + 
1 càs de pistaches entières
- 1 càs de zestes d'orange confits (pas mis)
- 3 feuilles de laurier (pas mis)
- 1 sachet de gelée au Porto (je n'en mets pas, la graisse des magrets suffit)

Détachez la peau des magrets de canard. Tapissez le fond d'une terrine avec les deux peaux.

Tapissez la terrine avec les peaux de magrets de canard.

Déposez l'un des deux magrets coupé en trois dans le sens de la longueur (cela permettra une découpe plus aisée).
Déposez un magret coupé en trois dans le sens de la longueur.

Hachez grossièrement le deuxième magret et mélangez-le à la chair de porc hachée avec l'oeuf, la farine et le 
persil. 

Ajoutez ensuite les échalotes, l'ail, l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélangez. 

Ajoutez les noisettes et les pistaches ainsi que le verre de cognac. Malaxez le tout jusqu’à complète homogénéité.

Dans la terrine, déposez la farce sur le magret. Appuyez fort pour que le tout soit bien tassé (il me reste toujours un peu de farce en trop. Je la fais revenir à la poêle mélangée à du riz cuit, un régal !)

Fermez la terrine et enfournez dans un four non préchauffé pour 1 heure à 210°C. Puis laissez la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures. Je retire l’excédant de graisse avant de placer la terrine au frais.
Terrine de canard avant cuisson.

Patientez quelques jours si vous pouvez et régalez vous !

Terrine de canard après cuisson.

Terrine de canard à servir avec une confiture à l'oignon ou un chutney de mangue, de figue, ... hummmm, un pur délice...!
Terrine de canard noisettes et pistaches.
Terrine de canard noisettes et pistaches.
Terrine de canard noisettes et pistaches.

dimanche 21 décembre 2014

Ailes de poulet laquées à la sauce hoisin

Ailes de poulet laquées à la sauce hoisin.
De délicieuses petites ailes de poulet à déguster avec les doigts !

Je suis une grande fan de sauce hoisin, sauce chinoise élaborée à partir de graines de soja fermentées. J'aime son goût unique et sa consistance épaisse. Légèrement sucrée-salée, la marinade qui suit peut se marier avec n'importe quel type de viande.

Cette recette peut également se réaliser en "mode pressé", sans marinade d'une nuit. Il suffit de cuire
au four (ou au barbecue) les ailes de poulet nature puis de les enrober de sauce.

Vous pouvez composer une marinade à votre goût, en conservant les sauces hoisin et soja : miel, sucre, curry, coriandre, cacahuètes concassées, piment en poudre... Recette exotique et économique !

Ailes de poulet laquées à la sauce hoisin

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 1 kg d'ailes de poulet

Marinade :
- 8 càs de sauce hoisin
- 5 càs de sauce soja
- 4 càs de vinaigre de riz (ou 
vinaigre de cidre)
- 2 càs de gingembre frais haché
- 3 gousses d'ail pressées
- poivre
 

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade.
Marinade à base de sauce hoisin.

Déposez les ailes de poulet dans un grand plat, versez la marinade et mélangez.
Laissez reposer au frais toute une nuit.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les ailes sur une plaque allant du four couverte de papier cuisson/alu et enfournez pendant 20 min. Retournez les ailes et poursuivrez la cuisson pendant 20 min. Les ailes se congèlent très bien.

Une fois les ailes dans l'assiette, décorez avec de la ciboule chinoise et des graines de sésame. Bon appétit !
Ailes de poulet laquées à la sauce hoisin.

jeudi 18 décembre 2014

Rouleaux frits aux légumes

Rouleaux frits aux légumes.

Il me restait des galettes de riz suite à ma séance "rouleaux de printemps". L'hiver étant quasi installé, pourquoi ne pas réaliser des rouleaux chauds ?

J'ai remplacé les vermicelles de riz par un reste de riz cuit, les crudités par des dés de légumes, et les crevettes par des lardons fumés. Résultat : un rouleau d'hiver qui croustille ! La garniture peut être variée à souhait.

Rouleaux frits aux légumes (ou comment recycler mes galettes de riz)

Ingrédients (pour 6 rouleaux) :
- 6 galettes de riz
- 100 g de riz cuit
- 100 g de carotte
- 100 g de poivron
- 100 g de lardons fumés

- 1 oignon
- 1 càs de sauce d'huitre (ou sauce soja)
- épices (j'ai mélangé ras el hanout et curry)
- huile


Coupez les légumes et les lardons (ou allumettes) en micro dés.
Coupez les légumes et lardons en petits dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer un fond d'huile et ajoutez les dés de carotte et d'oignon. Remuez régulièrement pendant 2 min.
Dés d'oignon et carottes dans la sauteuse.

Ajoutez les dés de poivron et lardons, la sauce d'huitre et les épices. Bien mélanger et laissez cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les dés de poivron et lardons.
Cuillère à soupe de sauce d'huitre et épices.

Ajoutez le riz cuit et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le riz et mélangez.

Nous allons confectionner les rouleaux. Pour cela, humidifiez une galette de riz dans de l'eau tiède. La galette doit être assez souple. Déposez-la sur un torchon avant d'y ajouter le riz mélangé.

Repliez les bords de la galette et roulez.

Une fois les rouleaux achevés, dorez-les de chaque côté à la poêle dans un fond d'huile.

Bon appétit ! Rouleaux à tremper dans la sauce de votre choix. Sriracha dans notre cas (pour changer !). A tester avec différentes garnitures : fondue de poireau, poulet au curry, etc.
Rouleaux frits aux légumes.
Rouleaux frits aux légumes.

-------------------------
Ne soyez jamais en manque de sriracha au resto ou au bureau, découvrez le porte-clé à remplir "sriracha 2 go" (la première fois, j'avais lu "2 giga octets" à la place de "to go"... non, non, ceci n'est pas une clé usb mais un flacon à remplir). L'idée est tout simplement génialissime pour les drogués comme nous ! Nous aurions malgré tout préféré le coq de Huy Fong Foods en guise de logo :)
sriracha2go.com
sriracha2go.com
Back to Top