Riz frit aux crevettes, ananas et noix de cajou

 A la maison, nous sommes de grands consommateurs de riz thaï. Je recycle régulièrement nos restes à la sauteuse. La base : du riz cuit, un peu d'ail et de sauce soja. Vous obtiendrez un délicieux riz frit et goûteux à agrémenter comme vous le souhaitez (légumes, viandes, omelette...).

J'ai trouvé cette recette de riz mélangé sur l'incontournable blog de Bernard le mois dernier. J'en ai eu l'eau à la bouche ! Mélange de sucré, de salé et de croquant, tout ce que j'aime. Il fallait absolument que je teste cette recette qui a l'avantage d'être simple et rapide. Et qui est surtout excellente. Merci Bernard :)

Riz frit aux crevettes, ananas et noix de cajou par Bernard

Ingrédients (pour 3 pers.) :
- 500 g de riz cuit (thaï pour moi)
- 3 tiges d'oignon vert
- 60 g de noix de cajou
- 200 g d'ananas frais coupé en morceaux 
- 2 gousses d'ail 
- 12 grosses crevettes crues 
- 2 œufs 
- 2 càc de sucre 
- 3 càc de nuoc mâm pur 
- 2 càc de sauce soja 
- poivre
- huile

Épluchez, coupez et émincez les tiges d'oignon (ou ciboule chinoise), l'ail, l'ananas.
Décortiquez les crevettes crues en ne laissant que le bout de la queue
Fendez-les en deux afin de retirer le boyau.

Dans une sauteuse, faites dorer les noix de cajou. Les miennes étaient déjà grillées (pas de crues sous la main), j'ai donc sauté cette étape.

Faites revenir les crevettes dans un peu d'huile pendant 3 minutes puis réservez.

Dans la même sauteuse, ajoutez l'ail et la ciboule. Baissez le feu afin d'éviter de tout brûler.

Ajoutez le riz cuit et mélangez.

Cassez les deux oeufs dans un coin de la sauteuse.
Une fois un peu cuits, mélangez-les avec le riz.

Ajoutez les morceaux d'ananas et mélangez.

Ajoutez le sucre, nuoc mâm pur et sauce soja. Mélangez.

Ajoutez les crevettes et noix de cajou. Poivrez, mélangez... rectifiez l'assaisonnement (c'était parfait à mon goût, je n'ai pas ajouté de sel).

C'est prêt ! Fermez les yeux et envolez-vous pour la Thaïlande... Nous nous sommes régalés !
Si vous recevez, je vous conseille de servir ce riz dans une moitié de coque d'ananas pour une présentation super classe :)