Filet mignon de porc sauté à la coriandre

dimanche 10 mai 2015

Filet mignon de porc sauté à la coriandre.

J'ai souhaité tester la recette de Margot du blog Recettes d'une Chinoise. Je fus séduite par l'association du porc, de la coriandre et du mélange ail-gingembre. Ajoutez un peu d'assaisonnement et c'est tout. Tout ce que j'aime !

Résultat : la viande est fondante - le filet mignon est la partie la plus tendre du porc - et se marie à merveille avec le doux parfum de la coriandre.
J'ai doublé les doses et remplacé le vin jaune par du cognac. J'ai cependant réduit le temps de cuisson souhaitant conserver de jolies feuilles de coriandre (je ne voulais pas qu'elles soient toutes "rabougries"). Un régal !

Filet mignon de porc sauté à la coriandre

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 400 g de filet mignon de porc
- 90 g de coriandre fraîche (une belle botte)
- 4 càs de cognac (à la place du vin de shaoxing)
- 6 tranches de gingembre
- 2 gousse d'ail
- 2 càs de vinaigre de riz blanc
- sel, poivre blanc moulu
- 6 càs d'huile végétale


Coupez le filet mignon de porc en tranche puis en lamelles.
Coupez le filet mignon de porc en lamelles.

Faites mariner la viande avec le cognac et un peu de sel. Réservez au frais pendant 30 min. minimum.
Ajoutez le cognac et laissez mariner.

Epluchez le gingembre et coupez-le en fines juliennes. 

Epluchez et hachez l'ail.
Hachez l'ail, coupez le gingembre.

Lavez et essorez la coriandre. Séparez les tiges et les feuilles. Coupez les tiges en 2.

Séparez feuilles et tiges de coriandre.

Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen et versez la viande marinée. Séparez les lamelles de porc.

Cuire la viande de porc dans un wok.

Quand la viande change de couleur, sortez et réservez de côté.
 

Gardez le reste d'huile du wok, ajoutez le gingembre et l'ail, faites revenir à feu moyen pendant 1 min, remettez la viande, mélangez.
Faites revenir l'ail et le gingembre.

Ajoutez le vinaigre de riz et les tiges de coriandre, mélangez.

Assaisonnez avec le poivre blanc, mélangez et baissez un peu le feu.
Ajoutez la viande et les tiges de coriandre.

Ajoutez les feuilles de coriandre et mélangez. Salez un peu si nécessaire.
Ajoutez les feuilles de coriandre.

C'est prêt !
Filet mignon de porc sauté à la coriandre.

Commentaires

  1. Ton plat a l'air bien réussi, merci pour le partage ! Bonne semaine !

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    1. Merci à toi pour cette excellente recette :)

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  2. En déposant mon commentaire sur le site de Margot, j'ai vu que toi aussi tu avais réalisé ce plat .
    Il est vraiment succulent et nous aussi, nous l'avons beaucoup apprécié !
    Tes photos sont vraiment superbes et me donnent envie d'en refaire !
    Bises et bonne soirée !

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    1. Coucou,
      La viande est terriblement fondante et le parfum de la coriandre est limite envoutant !
      J'ai apprécié manger les tiges de coriandre... c'est bête mais je me contente uniquement des feuilles d'habitude :)

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  3. Vraiment délicieux! Les photos sont très belles, elles nous donnent envie de cuisiner, et préparer ce plat avec le parfum de la coriandre dans toute la cuisine est déjà savoureux. Je n'avais que du gingembre en pudre ( très frais) mais c'était quand même délicieux. MERCI

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    1. Hello,
      Merci pour ton com' et ton retour de cuisine :) Plat sauté simple et parfumé à souhait... voyage culinaire comme je les aime.

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