Tartare de saumon à la mangue, avocat et concombre

Ce tartare est une pure merveille !
Recette tirée du livre salé de Bernard ("Le grain de sel de Bernard"), je n'ai pas respecté les proportions souhaitant recycler mes restes de saumon cru suite à une séance "maki". J'ai simplement ajouté du concombre pour apporter un peu de croquant. Comme d'habitude avec Bernard, nous nous sommes plus que régalés !

Tartare de saumon à la mangue, avocat et concombre

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 600 g de saumon cru, sans peau et sans arête
- 1 petite échalote
- 1 avocat
- 1/2 mangue
- 2 càs de feuilles de coriandre ciselées
- 2 càc de mayonnaise
- 1/2 càc de pâte de wasabi
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de jus de citron
- sel, poivre
- graines de sésame dorées
- (morceaux de concombre)

Coupez le saumon en petits morceaux.
Épluchez et hache finement l'échalote.
Coupez la chair d'avocat en morceaux.
Coupez la mangue en morceaux.

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et le wasabi.

Dans un saladier, mélangez le saumon, l'échalote, l'avocat, le concombre et la mangue.
Arrosez avec le jus de citron et la sauce soja.

Mélangez la mayonnaise au wasabi et la coriandre (oignon vert ici) au reste. Salez, poivrez.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. J'ai utilisé un verre tapissé de film alimentaire pour dresser les tartares.

Parsemez de sésame grillé, c'est prêt !