Sandwiches croustillants d'aubergine

dimanche 27 septembre 2015

Sandwiches croustillants d'aubergine
Je continue mon aventure "panko" ! Après la courgette panée, voici une aubergine transformée en petits sandwiches légers, moelleux et croustillants à la fois. Des croques revisités qui plairont même aux plus réfractaires à l'aubergine. 

Recette à décliner avec du pesto, des anchois, des poivrons rouges...
Ici : lard, tomate, moutarde à l'ancienne, fromage râpé. Miam !

Sandwiches croustillants d'aubergine 

Ingrédients (pour 5 croques) :
- 1 aubergine
- moutarde à l'ancienne
- 2 petites tomates

- tranches de lard
- fromage (parmesan râpé, gruyère, mozza, chèvre, ...)

- 2 œufs
- 80 g panko (chapelure japonaise) + 1 càs d'herbe de Provence + 1 càs de piment en poudre


Coupez l'aubergine en rondelles de moins d'1 cm si possible.

Confectionnez les sandwiches : étalez une couche de moutarde à l'ancienne sur une tranche d'aubergine.

Etalez une couche de moutarde à l'ancienne sur une tranche d'aubergine.

Déposez une rondelle de tomate, du lard et du fromage. Refermez le sandwich.
Déposez une rondelle de tomate et du lard.
Ajoutez du fromage râpé.
Refermez le sandwich.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un large bol, battez les œufs. 
Dans une assiette creuse, mélangez panko, épice et herbes de Provence.
Mélangez panko, épice et herbes de Provence.

Trempez un sandwich dans les œufs battus puis dans la chapelure de chaque côté.
Trempez le sandwich d'aubergine dans les œufs battus.
puis dans la chapelure.

Posez les sandwiches sur une grille ou plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Arrosez également les croques d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez 35-40 minutes en retournant les sandwiches à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit dorée. Et voilà un délicieux sandwich à l'aubergine croustillant et moelleux à la fois :)
Sandwiches croustillants d'aubergine
Sandwiches croustillants d'aubergine
Sandwiches croustillants d'aubergine

Commentaires

  1. Voilà qui rend les aubergines bien attrayantes...

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    1. Et la cuisson reste saine :) Profitons des dernières aubergines de saison.

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  2. Ton plat me fait craquer!
    Il me donne vraiment très envie!

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    1. Salut ! Le panko est vraiment une super chapelure, légère et "aérienne"... nous nous sommes régalés :)

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  3. J'ai tout de suite reconnu la chapelure panko ; j'imagine déjà le croustillant ..allez hop, dans pinterest pour ne pas oublier de tester un de ces jours !!!

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  4. Je mets ta recette de côté pour la saison prochaine!!

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  5. This looks really delicious!! I LOVE eggplant~ will have to try making it. Thank you!

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  6. comme je suis de nature allergique je voudrais savoir ce qu'il y a dans la chapelure panko
    merci de m'informer sur les ingrédients

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  7. etant de nature allergique je voudrais savoir de quoi est constituée la chapelure panko
    merci de m'informer

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    1. Bonjour Blessy,
      Le panko est composé de farine de blé, glucose, levure, matière grasse végétale, sel et levure. Cette chapelure est très légère et croustillante.

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    2. Merci pour cette prompte réponse,
      je vais faire cette recette qui est très tentante surtout en évitant la friture

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  8. Sitôt vu ... sitôt essayé ! Un délice ! J'avais mis de la mozza ... c'était bien coulant a l'intérieur, et
    super croustillant grâce au panko ! Un délice ! Merci pour cette jolie recette (et toutes les autres)

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    1. Merci pour ton retour Nicole ! J'imagine le coeur coulant de mozza, miam miam !

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