jeudi 29 janvier 2015

Risotto de crevettes au four

Risotto de crevettes au four.

La recette qui suit est inspirée du risotto de Piment Oiseau. Je fus intriguée par sa cuisson au four ! Habituée au rice-cooker, je ne fais quasiment jamais de risotto n'ayant ni l'envie ni la patience de passer mon temps en cuisine à attendre que le riz absorbe le bouillon louche par louche. Mais là, il suffit de verser le tout dans un plat et d'enfourner...

La recette originale prévoit 84 cl de bouillon (pourquoi 84, je ne sais pas). J'ai souhaité ajouter du vin blanc, j'ai donc réduit la quantité de bouillon (+ ajout d'oignons, curry, coriandre). Après le temps de cuisson indiqué, il me restait un peu de bouillon. Je conseille de laisser cuire 10 minutes supplémentaires. N'hésitez à rajouter de la crème fraîche !
Résultat : méthode au four testée et approuvée, parfait en cas de flemme. Ce fut encore meilleur le lendemain.

Risotto de crevettes au four (recette de Piment Oiseau revisitée)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 400 g de crevettes crues
- 300 g de riz arborio
- 75 cl de bouillon chaud
- 10 cl de vin blanc
- 20 g de beurre demi-sel

- 2 petits oignons
- 1 càc de curry en poudre
- 60 g de parmesan râpé

- 4 càs de crème fraîche
- persil ciselé (ou coriandre)
- sel, poivre


Préchauffez le four à 190°C.

Dans un plat à gratin, versez le riz, le bouillon, le vin blanc et les 20 g de beurre. Mélangez, recouvrez le tout d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 30 minutes (voire 40 minutes s'il reste du bouillon, tout dépend de votre four).
Riz, bouillon, vin blanc et beurre demi-sel.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.
Crevettes crues.
Crevettes crues décortiquées.

Pelez et émincez les oignons.
Dans une poêle, faites dorer les oignons dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez les crevettes pendant quelques minutes. Salez, poivrez puis réservez.
Dorez les oignons.
Ajoutez les crevettes crues.

A la sortie du four, retirez le papier alu du plat à gratin, ajoutez la crème fraîche, le curry en poudre, les crevettes-oignons, la coriandre ciselée et le parmesan.
Ajoutez la crème, le curry, les crevettes, les oignons, la coriandre et le parmesan.

Salez, poivrez, mélangez et servez aussitôt. Bon appétit !
Risotto de crevettes au four.

lundi 26 janvier 2015

Nouilles croustillantes au porc et aux légumes (Mi xao revisité)

Nouilles croustillantes au porc et aux légumes (Mi xao revisité)

Le mi xao est un délicieux plat complet et parfumé composé de nouilles frites et généralement de fruits de mer, viandes et légumes sautés en sauce. J'ai toujours adoré ce plat pour le côté croquant du lit de pâtes, la sauce qui enrobe le tout, attendrissant une partie des nouilles au fur et à mesure de la dégustation... hummm !

La garniture peut être variée. Ici : porc accompagné de carottes, champignons noirs, poivron, poireau et céleri.

Nouilles croustillantes au poulet et aux légumes (Mi xao revisité)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 petits nids de nouilles chinoises aux œufs (env. 200g avant cuisson, soit un peu moins de 600g cuites)
- 400g de viande (porc pour moi)
- 6 champignons noirs réhydratés
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit poireau
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 oignon émincé
- 1 càs de gingembre frais haché
- 2 càs de sauce d'huitre
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre
- 1 càc de fécule de maïs + 1 càs d'eau

- 1 càc d'huile de sésame 
- huile neutre
- pour la déco : cacahuètes, oignons frits, feuilles de coriandre
 
Faites cuire les nouilles pendant 3 minutes, égouttez-les et laissez sécher.

Coupez le porc en petites bouchées.
Coupez le porc en petites bouchées.

Épluchez et lavez les légumes.

Coupez les carottes en julienne. J'utilise un économe et crée de petites "tagliatelles".
Hachez grossièrement le poivron et le céleri.
Coupez en petits tronçons le poireau.
Réhydratez les champignons noirs puis coupez-les en gros morceaux.

Dans une sauteuse (ou dans un wok si vous avez), faites chauffer 2 càs d'huile et ajoutez les morceaux de porc. Laissez cuire 5 minutes et réservez.
Cuire le porc.

Dans la même sauteuse, ajoutez oignon, ail, gingembre et encore un peu d'huile.
Oignons, ail, gingembre.

Une fois dorés, ajoutez les légumes et mélangez. Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les légumes.

Ajoutez ensuite le sucre, les sauces et la cuillère à café d'huile de sésame.

Mouillez le tout avec 200 ml d'eau. Ajoutez alors la fécule délayée et les morceaux de porc, mélangez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux puis réservez.

Nous allons confectionner les quatre crêpes de nouilles.
Divisez les nouilles en 4 parts.
Dans une poêle (diam. moyen), faites chauffer 6 càs d'huile neutre. Une fois l'huile chaude, versez une part de nouilles et faites frire quelques minutes de chaque côté. Déposez la galette sur du papier absorbant avant de la mettre dans une assiette. Recommencez avec le reste des pâtes.
Galette de nouilles chinoises.
Retournez la crêpe de nouilles.

Réchauffez la sauteuse de porc-légumes puis versez sur les nouilles. Décorez avec des cacahuètes, oignons frits et feuilles de coriandre. Bon appétit !
Nouilles croustillantes au porc et aux légumes.
Mi xao porc et légumes.

jeudi 22 janvier 2015

Tourte milanaise

Tourte milanaise.

Une tarte salée pour un repas complet et haut en couleur !

Jolie recette dénichée sur le site de l'atelier des chefs, cette tourte dite "milanaise" est graphiquement intéressante. Ses étages colorés sont composés d'omelette, épinards, jambon, fromage et poivrons. (Après recherche, ce plat n'est pas du tout italien mais serait une invention française... Dommage, j'imaginais bien une "torta alla milanese" !)

J'ai également découvert d'autres versions de 10 cm d'épaisseur où chaque couche est doublée. Je ne suis malheureusement pas bien équipée ne possédant qu'un simple moule à manqué légèrement trop petit. J'ai donc fait une petite tourte. Petite mais délicieuse.

Tourte milanaise d'après l'atelier des chefs

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 œufs
- 5 cl de crème liquide (pas mis)
- 300 g d'épinards surgelés
- 6 tranches de jambon blanc (3 grandes tranches pour moi)
- 3 poivrons rouges (remplacés par 1 bocal de poivrons)
- 150 g de gruyère râpé (remplacé par 200 g d'emmental en tranches)
- 1 œuf pour dorer
- huile d'olive
- sel, poivre
- Mon ajout : 3 gousses d'ail pressées, 3 tomates séchées coupées en petits morceaux.

Première étape : cuire les épinards surgelés pendant 10 min puis salez-les.

Réalisation d’œufs brouillés : battez les œufs en omelette, versez le tout dans une poêle avec un fond d'huile d'olive en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Battre les 4 oeufs.
Réalisez des oeufs brouillés.
Salez et poivrez les oeufs brouillés.

Préchauffez le four à 190°C.

Étalez une des pâtes feuilletées dans un moule à manqué. Piquez la pâte.
Nous allons réaliser les différentes couches : versez tout d'abord les œufs brouillés.
Piquez la pâte.
Couche d'oeufs brouillés.

Puis les épinards (préalablement bien égouttés et salés).
Couche d'épinards.

La couche de jambon.
Couche de jambon.

La couche de fromage.
Couche de fromage.

Je termine par la couche de poivrons sur laquelle j'ajoute de l'ail et des tomates séchées (si vous utilisez des poivrons frais, n'oubliez pas de les faire suer).
Couche de poivron.
Ajoutez l'ail et les tomates séchées.

Recouvrez le tout de la seconde pâte feuilletée.
Recouvrir d'une seconde pâte feuillée.

Faites un trou au centre de la tourte.
Faites un trou au centre de la tourte.

Dorez-la à l'aide d'un pinceau. Réalisez de petites fioritures si vous avez de l'inspiration.
Dorez la tourte à l'oeuf.

Enfournez pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit dorée. Bon appétit !
Tourte milanaise.

lundi 19 janvier 2015

Kipferl à la vanille de Christophe Felder

Kipferl à la vanille de Christophe Felder

Petits sablés ultra vanillés, découvrez les "vanille kipferl" de Christophe Felder !

Patisserie d'origine autrichienne, le kipferl est selon notre ami wiki l'ancêtre du croissant. Euh... croissant uniquement par la forme ! Il s'agit ici d'une pâte sablée composée de farine, d'amande en poudre et de vanille (gousse de vanille et vanille liquide).


Très peu sucrées, ces petites bouchées sont ensuite "glacées" dans un mélange de sucre glace et de sucre vanillé. Un vrai délice qui se mange sans faim... Cette recette est juste parfaite et est tirée d'un des livres du pâtissier Christophe Felder :
Patisserie ! L'ultime référence.
Patisserie ! L'ultime référence.

"Vanille kipferl" de Christophe Felder

Ingrédients :
- 120 g de beurre en pommade (demi-sel pour moi)
- 35 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 140 g de farine
- 60 g d’amandes en poudre
- ½ cuillère à café de vanille liquide

Glaçage : 
- 50 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez le four à 170°C.


Coupez la gousse de vanille en deux puis coupez-la en morceaux.
Coupez la gousse de vanille en deux.
Gousse de vanille coupée en morceaux.

Mixez-la avec le sucre. J'utilise un moulin à café électrique.
Mixez la gousse de vanille avec le sucre en poudre.
Après mixage.

Passez le mélange au tamis et mélangez-le avec le beurre en pommade.
Passez le sucre vanillé au tamis.
Hummmm, un bon beurre à la vanille !

Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide.

Divisez la boule de pâte en 4. Façonnez 4 boudins de pâte que vous couperez en petites bouchées.

Placez les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15-20 min.

Mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé.
Mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé.

A la sortie du four, passez chaque bouchée dans le glaçage.
Passez chaque bouchée dans le glaçage.

Régalez-vous ! De petites bouchées sablées et fondantes... Hummmm ! L'utilisation du beurre demi-sel modifie certainement la recette mais le résultat fut parfait à mon goût.
Kipferl à la vanille de Christophe felder
Kipferl à la vanille.
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