jeudi 26 février 2015

Julienne de légumes en quiche sans pâte

Julienne de légumes en quiche sans pâte.

Voici une quiche aux légumes d'hiver réalisée sans pâte feuilletée ou brisée. La pâte est remplacée par un matelas de feuilles de chou frisé.

J'utilise un appareil à quiche classique auquel j'ajoute de la farine et du fromage râpé pour une meilleure consistance. Méthode vraiment pratique lorsqu'on (a la flemme) n'a pas le temps de réaliser soi-même une pâte maison... Accompagnée d'une salade verte, cette tarte salée est un vrai régal. Et pour les plus pressés, il existe des juliennes de légumes surgelés.

Julienne en quiche sans pâte

Ingrédients :
- 5 feuilles de chou frisé
- 2 navets
- 2 carottes
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail pressés
- 200g de lardons fumés
- 3 œufs
- 1/4 de litre de lait
- 2 càs bombées de farine
- 100g de gruyère râpé
- sel, poivre, noix de muscade

Plongez les feuilles de chou dans une grande cocotte d'eau bouillante salée pendant 5 minutes afin de les blanchir. Rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Veillez à bien égoutter les feuilles dans une passoire.

Épluchez et laver les autres légumes.
Coupez les carottes et les navets en julienne.
Carottes, navets, oignon, ail.

Dans une sauteuse, faites dorer l'ail et l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive.
Dorez ail et oignon dans un fond d'huile d'olive.

Ajoutez les lardons et les légumes en julienne. Laissez cuire 15-20 minutes à feu doux.
Ajoutez les lardons et la julienne de légumes.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, la farine, le gruyère, la noix de muscade, le sel (pas trop, les lardons sont assez salés) et le poivre.
Ajoutez la julienne de légumes. Mélangez.
Préparez l'appareil à quiche.

Ajoutez la julienne cuite.

Retirez la nervure centrale des feuilles de chou. Faites chevaucher les feuilles dans le fond d'un moule à manqué (le mien est en silicone. Sinon, n'oubliez pas de beurrer votre plat ou d'utiliser du papier sulfurisé). N'hésitez pas à doubler le fond.
Tapissez le moule de feuilles de chou frisé.

Versez l'appareil dans le moule à manqué.
Versez l'appareil.

Enfournez pendant 15 minutes. Puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Bon appétit !
Julienne de légumes en quiche sans pâte.
Julienne de légumes en quiche sans pâte.

mardi 24 février 2015

Tarte au chocolat version express

Tarte au chocolat express (Cyril Lignac)

"Maman, on a du chocolat ?", me demande notre petite gourmande.
A part une tablette de choco pâtissier, nous n'avons plus de petits chocolats ou autres papillotes avec pétards dans les placards. Voici donc une recette de tarte au chocolat tirée du livre "Oui Chef !"

Une tarte bien chocolatée comme je les aime et surtout très rapide à préparer. Je diminue les doses de chocolat et de sucre. Faute d'ingrédient, j'ai remplacé la pâte brisée par une pâte feuilletée. J'aurais aimé avoir un moule plus petit pour obtenir une tarte plus épaisse et plus gourmande :) La prochaine fois, je testerai cette recette en version mini-tartelettes avec une pâte brisée.

Tarte au chocolat (recette de "Oui Chef !" allégée) 

 Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de sucre en poudre (cassonade pour moi)
- 30 cl de crème liquide
- 1 œuf


Déroulez la pâte dans un moule à tarte (conservez le papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle). Piquez-la.


Il faut cuire à blanc le fond de tarte pendant 10 min à 180°C (four préchauffé).

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche liquide jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Ajoutez l’œuf et le sucre. Mélangez à nouveau.

Versez le chocolat sur la pâte feuilletée et enfournez pendant 20 min à 160°.

Une fois la tarte refroidie, conservez-la au réfrigérateur au moins 1h. Puis régalez-vous !

dimanche 22 février 2015

Pain au fromage géorgien (Khachapuri revisité)

Khachapouri : pain au fromage géorgien
Ceci n'est pas une pizza gondola mais un "khachapuri" !

Le "khachapuri" - ou khatchapouri - est un pain au fromage géorgien (comme serait le naan indien). Le pain est farci au "suluguni", fromage de brebis typique et surtout impossible à trouver en France ! Je l'ai remplacé par un mélange de feta, mozzarella et ricotta.

Il existe des tas de variantes. Voici la version de la province d'Adjarie en forme de bateau avec un œuf. J'ai mixé la recette de Georgian recipes et 750g pour un résultat à mon goût, en ajoutant de l'oignon vert, de la menthe ciselée et du poulet dans la farce. Je supprime également le beurre.

J'ai servi le khachapuri comme plat principal accompagné d'une salade verte. Super bon... La prochaine fois, j'essaierai la version "galette".

Khachapuri revisité

Ingrédients (pour 4 pains):
- 300 g de farine
- 1 yaourt nature liquide
- ½ càc de sel
- 1 càc de sucre
- 1 càc de bicarbonate de sodium
- 4 càs d'huile d'olive
- 4 œufs

Farce :
- 400g de fromage (mélange de 150g de feta, 1 boule de mozzarella et 125g de ricotta)
- 1 tasse de poulet cuit et effiloché (reste d'une carcasse)
- 4 tiges d'oignons verts ciselées
- feuilles de menthe ciselées
- 1 œuf
- sel

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et le bicarbonate alimentaire. Ajoutez le yaourt et l'huile d'olive. 
Khatchapouri  : mélangez la farine, le sel, le sucre et le bicarbonate alimentaire.

Il faut désormais pétrir le tout afin d'obtenir une boule de pâte. Je n'ai pas de robot, j'ai eu besoin d'huile de coude ! La pâte parait sableuse mais après 30 minutes de pétrissage, je suis arrivée à une bonne consistance.

Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 (ici : dans mon four éteint, préalablement chauffé à 50°C).

Préparez la farce. Mélangez les fromages (râpez-les si besoin), le poulet effiloché, l'oignon vert et la menthe. Ajoutez l’œuf, salez et mélangez.
Mélangez les fromages, oignon, menthe, poulet, oeuf.

Préchauffez le four à 200°C.

Une fois la pâte reposée, ajoutez un peu de farine et pétrissez-la de nouveau.
Formez quatre "bateaux plats" et répartissez la garniture au milieu.
Etalez la pâte en forme de bateau.
Ajoutez la garniture au centre.

Repliez chaque côté de pâte et pincez les extrémités.
Repliez les côtés afin de former une coque.

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20 minutes.

Cassez ensuite un œuf sur chaque bateau puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Cassez un oeuf et poursuivez la cuisson.

C'est prêt ! L'oeuf doit être coulant. N'hésitez pas à parsemer votre barque d'herbes fraîches.
Pain au fromage géorgien (Khachapuri revisité)
Le troisième oeil.
Khatchapouri

jeudi 19 février 2015

Pâté de radis chinois

Pâté de radis chinois.

Voici un gâteau de radis blanc (ou navet chinois). Ce dim sum salé est composé de radis blanc râpé et de farine de riz, le tout cuit à la vapeur puis frit en tranche. Un petit délice qui se mange sans faim ! Le radis chinois est doux et délicieux, ce 'pâté' est une pure merveille.

Loin du 13ème, impossible de déguster ce plat dans les restos alentour. Et puis c'est toujours meilleur "fait maison", alors c'est parti... Il existe des tas de variantes, avec ou sans viande, champi, etc. Personnellement, j'adore trouver des petits bouts de ceci ou de cela :) J'ai fait un mixte des recettes de Cocineraloca et d'Indochine Kitchen.

Pâté de radis chinois (ou pâté de navet frit)

Ingrédients :
- 1 radis blanc type daïkon (le mien pesait 600 g)
- 150 g de farine de riz

- 1 càs de fécule de maïs (Maïzena)
- 300 ml d'eau
- 2 saucisses chinoises ou petite boîte de lardons, bacon, ...

- 2 champignons noirs séchés réhydratés
- 1 càs de crevettes séchées réhydratées
- 4 tiges vertes de ciboules chinoises émincées (ou oignons nouveaux)
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 càs de sucre
- sel

- poivre
- huile neutre (tournesol)

Épluchez le radis puis râpez-le. Pour gagner du temps, j'utilise mon robot.

Daikon ou navet chinois.
Radis chinois d'env. 40 cm.
Daikon épluché.
Daikon râpé.

Mélangez la farine de riz et la càs de Maïzena à 300 ml d'eau. Supprimez les grumeaux à l'aide d'un fouet.
Eau, farine de riz, Maïzena.

Coupez en petits morceaux le reste des ingrédients : saucisses chinoises, champignons noirs, crevettes et ciboule. Pressez l'ail.

Dans une sauteuse, faîtes revenir l'ail et les saucisses chinoises dans un peu d'huile de tournesol.

Ajoutez les crevettes, champignons et tiges de ciboule. Laissez cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le radis râpé, sucre (cassonade ici), sel et poivre. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le radis ait rendu toute son eau.
Ajoutez le radis râpé, sucre, sel et poivre.

Versez le mélange de farine : vous obtiendrez un mélange pâteux. Laissez cuire 3 minutes.
Versez le mélange de farine.

Versez le tout dans un moule huilé d'environ 5 cm de profondeur (j'utilise un moule en alu). Cuire à la vapeur de 45 min à 1h. Mon cuit-vapeur n'étant pas très puissant, j'ai prolongé la cuisson d'1/2 heure.
Lo bak go à faire cuire 45 min à la vapeur.
Pâté de navet après cuisson à la vapeur.

Une fois cuit et refroidi, coupez une tranche du pâté puis passez-la dans un peu de farine afin de la "sécher" avant de la faire frire à la poêle dans un peu huile neutre.
Faites frire des tranches de pâté de radis chinois.
 
Il est possible de congeler les tranches pour les poêler ultérieurement. Bon appétit ! 
Pâté de navet chinois frit.
Lo bak go : pâté de radis chinois. 
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Le nouvel an chinois débute ce 19 février : bonne année de la chèvre de bois à tous !
Nouvel an chinois 2015 : année de la chèvre.
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