mardi 31 mars 2015

Fleurs à la knack d'Alsace

Fleurs à la knack d'Alsace.

Les éternels feuilletés à la saucisse servis à l'apéro sont toujours un succès. Petites bouchées chaudes et croustillantes, petits et grands les dévorent rapidement.

J'ai trouvé une présentation un peu plus classe au fin fond du net sur un site... vietnamien ! Il s'agit du site Afamily. Une jolie couronne de knacks, quelle bonne idée ! Je n'ai par contre pas suivi leur recette. Je ne suis pas fan de ces saucisses industrielles à composition douteuse, j'ai testé les knacks d'Alsace qui font vraiment "knack" quand on les croque. Pas mauvais :)
Le beurre à l'ail est facultatif. Vous avez la possibilité de dorer les feuilletés avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

Fleurs à la knack d'Alsace

Ingrédients (pour 4 fleurs) :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire (ou pas)
- 4 véritables knacks d'Alsace
- moutarde à l'ancienne 
- 10 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d'ail pressée

- quelques feuilles de coriandre (ou de persil)
- 1 càs de graines de sésame dorées 

Préparez votre beurre ail-coriandre-sésame.
Beurre ail-coriandre-sésame.
Beurre ail-coriandre-sésame.

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez votre pâte (ronde ou rectangulaire) : coupez 4 rectangles.
Coupez 4 rectangles de pâte feuilletée.

Étalez un peu de moutarde à l'ancienne.
Placez une knack au centre.
Moutarde à l'ancienne + knack d'Alsace.

Confectionnez des rouleaux.
Roulez chaque knack dans la pâte.

A l'aide d'un couteau, coupez des tranches sans fendre le fond de pâte.
Coupez des tranches de knack.

Faites en sorte de faire chevaucher chaque pétale de knack afin de former une fleur.
Formez une fleur de knack.

Déposez les fleurs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étalez votre beurre à l'ail sur chaque fleur.
Etalez le beurre à l'ail.

Enfournez pendant 20 à 30 min selon votre four, jusqu'à ce que les fleurs soient dorées. C'est prêt ! Croquez pétale par pétale... miam !
Fleurs à la knack d'Alsace.

dimanche 29 mars 2015

Panna cotta au Nantillais

Panna cotta au Nantillais fruits rouges.

Une amie de longue date - Laure pour ne pas la citer :) - m'a fait découvrir le Nantillais en m'offrant une bouteille aux fruits rouges. Spécialité nantaise, il s'agit d'une préparation de fabrication artisanale permettant d'aromatiser vins et alcools. De nombreux parfums existent : agrumes, citron vert, mandarine, pamplemousse-gingembre, etc.
Site officiel du Nantillais : http://www.le-nantillais.com.

J'ai souhaité détourner l'utilisation première du Nantillais afin de parfumer mes verrines de panna cotta (recette modifiée trouvée sur l'éternel Marmiton). Hummmm, un délice !

Panna cotta au Nantillais "fruits rouges"

Ingrédients (pour 6 verrines) :
- 60 cl de crème liquide (soit 3 petites briques)
- 50 g de sucre
- 5 g de gélatine en poudre (ou 2.5 feuilles de gélatine)
- 1 gousse de vanille

- Nantillais "fruits rouges" (ou coulis de votre choix)



Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur.

Ouvrez la gousse de vanille en 2 et grattez-la.

Dans un bol, mélangez le sucre et la vanille.

Mélangez le sucre et la vanille.

Dans une casserole, versez le sucre vanillé et la crème. Mélangez et faites chauffer à feu doux.

Faites chauffer la crème et le sucre vanillé.

Ajoutez la gélatine.

Ajoutez la gélatine.

Mélangez bien avant de verser le tout dans des verrines. Laissez refroidir avant de réfrigérer une nuit.

Versez le mélange dans des verrines.

Le lendemain, versez le Nantillais ou le coulis de votre choix. C'est prêt ! Et c'est délicieux...
Panna cotta au Nantillais.

mercredi 25 mars 2015

Purée de pommes de terre à l'ail et à la moutarde à l'ancienne

Purée de pommes de terre à l'ail et à la moutarde à l'ancienne.

Recette simple pour cuisine de tous les jours, cette purée est goûteuse et accompagne à merveille viande ou poisson.

J'ai modifié les proportions (+ d'ail et + de moutarde pour moi), remplacé le beurre par de l'huile d'olive, réduit la quantité de crème et ajouté de la noix de muscade et du jus de citron. Résultat : une purée savoureuse et délicieusement parfumée !

Purée de pommes de terre à l'ail et à la moutarde à l'ancienne (recette de Castafiore modifiée)

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 1 kg de pommes de terre
- 5 gousses d'ail
- 3 càs d'huile d'olive
- 10 cl de crème liquide

- 1 càs de jus de citron
- 2 càs moutarde à l'ancienne
- sel, poivre

- noix de muscade

Pelez les pommes de terre et les gousses d'ail. Coupez les pommes de terre en quartier.

Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire les pommes de terre avec l'ail pendant 20 min (vérifiez la cuisson des pommes de terre en plantant un couteau).

Égouttez et écrasez le tout à l'aide d'une fourchette.
Cuire les pommes de terre et les gousses d'ail.
Ecraser le tout à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement et dévorez la purée bien chaude !
Purée de pommes de terre à l'ail et à la moutarde.

dimanche 22 mars 2015

Tartelettes au boudin blanc sur marmelade d'oranges amères

Tartelettes au boudin blanc sur marmelade d'oranges amères.

Je suis tombée sous le charme du boudin blanc marié aux agrumes en flânant sur le blog d'Une aiguille dans l'potage. Je ne pense jamais à cuisiner le boudin. Peut-être suis-je restée sur de vieux souvenirs de boudin blanc aux pommes de ma grand-mère... étant enfant, je détestais :)

Ce feuilleté est original et vraiment délicieux. Plutôt que de petites bouchées individuelles, j'ai préféré faire de grandes tartines gourmandes pour m'en mettre plein la bouche.

J'ai désormais envie de décliner le boudin à toutes les sauces ! Avec de la confiture d'oignons, de figues, de la compote et pourquoi du miel ou de la sauce hoisin.

Tartelettes au boudin blanc sur marmelade d'oranges amères 
(recette modifiée d'Une aiguille dans l'potage)

Ingrédients (pour 6 pers.):
- 1 pâte feuilletée
- 1 pot de marmelade d'oranges amères
- 3 boudins blancs

- sel, poivre
- zeste d'orange (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte feuilletée et coupez 6 petits rectangles.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Coupez 6 rectangles de pâte feuilletée.

Étalez de la marmelade d'orange sur chaque rectangle.
Étalez de la marmelade d'orange.

Retirez le boyau des boudins.
Tranchez en rondelles que vous disposerez sur les rectangles : 1/2 boudin par rectangle de pâte feuilletée.
Disposez 1/2 boudin tranché.

Salez, poivrez et enfournez 25 min, jusqu'à ce que le boudin soit doré.

A la sortie du four, parsemez de paillettes de zeste d'orange ou herbe fraîche ciselée. Bon app !
Tartelettes au boudin blanc sur marmelade d'oranges amères.
Tartelettes au boudin blanc.

jeudi 19 mars 2015

Falafels au four

Falafels au four.

Voici de délicieuses petites bouchées de pois chiches parfumées aux épices et herbes fraîches. Trempés dans une sauce au yaourt ou à déguster avec des crudités, les falafels sont un régal.

Je suis la recette de Bernard mais opte pour une cuisson au four. Les falafels sont moins gras et meilleurs à mon goût. J'ai simplement ajouté un peu d'huile d'olive, d'huile de sésame et de jus de citron. Recette ultra rapide : placez l'ensemble des ingrédients dans le bol d'un mixeur : la pâte est prête :) Pensez juste à faire tremper les pois chiches 24h au préalable.

Falafels au four (d'après "presque" Bernard)

Ingrédients (pour une soixantaine de falafels) :
- 500 g de pois chiches secs ou fèves sèches
- 6 gousses d'ail
- 30 g de persil plat
-
30 g de coriandre
- 1 petit oignon
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 1 càs de graines de sésame doré
- 2 càc de coriandre en poudre
- 2 càc de cumin en poudre
- 1/2 càc de piment en poudre (remplacée par 1 càc de piment doux en poudre)
- 1 càc de sel

- mon ajout : 3 càs de farine, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs d'huile de sésame, 1 càs de jus de citron.

Sauce au yaourt

Ingrédients :
- 1 yaourt nature brassé
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de jus de citron
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel


Trempez les pois chiches dans de l'eau froide pendant 24 heures (la recette ne fonctionne apparemment pas avec des pois chiche en boîte). Séchez-les bien à l'aide de papier absorbant.
Pois chiche, coriandre, persil, oignon et ail.
Veillez à bien sécher les pois chiches.

Lavez le persil et la coriandre. Séchez bien les herbes.
Pelez ail et oignon.


Versez les pois chiches, les herbes fraiches, l'ail et l'oignon dans un mixeur.
Mixez jusqu'à obtenir une jolie pâte verte. J'ai effectué cette étape en 3 fois ayant un petit mixeur.
Mixez les pois chiches avec les herbes fraîches.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la pâte dans un grand saladier puis ajoutez le reste des ingrédients (épices, huile, citron, etc.) Mélangez.

Je remplis de pâte des moules à mini-tartelettes en silicone. Sinon, formez des boules de la taille d'une noix et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 15-20 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt. C'est prêt !

lundi 16 mars 2015

Salade de quinoa aux petits légumes

Salade de quinoa aux petits légumes.

Je ne suis pas végétarienne mais j'adore les légumes et apprécie tout type de céréales. Voici donc une jolie salade bien colorée qui peut se déguster chaude, tiède ou froide.

Le quinoa est ici mêlé à diverses sortes de légumes cuits au four (carottes, haricots, pommes de terre) et crus (chou frisé, tiges d'oignon vert).
Je saupoudre le tout de graines de courge, lin et tournesol. Une délicieuse salade diététique !


Salade de quinoa aux petits légumes

Ingrédients (4-6 pers.) :

Salade
- 200 g de quinoa
- 200 g de tofu ferme
- 400 g de haricots verts frais
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 3-4 tiges de ciboule chinoise ou oignon vert
- 3 feuilles de chou frisé
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càc de piment doux en poudre
- 2 càs de graines de courge décortiquées
- 1 càs de graines de lin
- 1 càs de graines de tournesol décortiquées
- sel

Vinaigrette
- 6 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 2 càs de moutarde
- 2 càs d'eau
- sel, poivre


Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez et lavez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. 
Équeutez et lavez les haricots verts, coupez-les en deux. 
Lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Haricots, pommes de terre, carottes.
Haricots, pommes de terre, carottes.

Dans un saladier, versez les légumes et ajoutez 3 càs d'huile d'olive et du piment doux en poudre.
Ajoutez de l'huile d'olive et du piment doux en poudre (ou paprika).

Mélangez puis déposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposez les légumes sur une plaque de cuisson.

Enfournez les légumes ainsi que l'ail non épluché pendant 15 min.
Mélangez-les, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 15-20 min. Surveillez vos légumes en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne crament ! Tout dépend de votre four.

Préparez le quinoa : rincez-le.
Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 min. Égouttez puis réservez.

Lavez puis émincez les tiges de ciboule (ou oignon vert). 
Lavez puis émincez les feuilles de chou frisé en retirant la nervure centrale.
Chou frisé et oignon vert.
Chou frisé et oignon vert.

Préparez la vinaigrette.
Petite vinaigrette.

Pressez le tofu pour l'assécher. Coupez-le en cubes et faites-le griller à la poêle dans un fond d'huile d'olive.
Cuisson des cubes de tofu.

Une fois les légumes cuits, retirez la peau des gousses d'ail, coupez la chair en petits morceaux.
Retirez la peau des gousses d'ail.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les cubes de tofu, les légumes, l'ail haché, les tiges de ciboule, les feuilles de chou, les graines de courge, de lin et de tournesol. Salez à votre goût.

Servez la salade et arrosez de vinaigrette. Bon appétit !
Salade de quinoa et petits légumes.
Salade de quinoa aux petits légumes.
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