jeudi 30 avril 2015

Maki fleuri

Maki fleuri.

Encore une superbe présentation signée Afamily (j'avais découvert la couronne de knack sur ce même site), voici un maki en forme de fleur.

Aussi beau que bon, sa réalisation reste très simple. J'avoue que le diamètre du maki est un peu trop grand à mon goût mais le visuel est vraiment joli ! Garniture à varier à votre convenance.

Maki fleuri

Ingrédients (pour 1 rouleau) :
- 3 feuilles de nori (feuilles d'algue)
- 1 oeuf
- lamelles de concombre
- 1 lamelle de saumon cru
- riz vinaigré (voir recette ici)

Coupez une feuille d'algue en deux.
Étalez le riz vinaigré sur une moitié. Recouvrez le riz avec la seconde moitié de feuille. Appuyez bien.
Nori coupé en 2.
Ajoutez le riz vinaigré.
Recouvrir de la seconde moitié de feuille d'algue.

Coupez des bandes d'environ 1 cm sur toute la longueur. Réservez.
Coupez des bandes.

Battez l’œuf et faites une omelette.
Fine omelette.

Placez l'omelette sur la partie inférieure d'une nouvelle feuille de nori. Déposez la lamelle de saumon et roulez. Réservez le rouleau.
Pistil du maki fleuri.

Sur une nouvelle feuille, alternez 4 bandes de riz et 4 lamelles de concombre (j'ai oublié une bande de riz !).
Alternez bandes de riz et concombre.

Placez le rouleau d'omelette-saumon au centre de la garniture.

Roulez le tout et coupez en tronçons. Et là : waouuuuh, une jolie fleur !

Bon appétit:)
Maki fleuri

mardi 28 avril 2015

Riz à la tomate

Riz à la tomate.

Le riz à l'espagnole (je posterai la recette une autre fois) est le seul riz que je ne prépare pas au rice-cooker. Je me suis inspirée de cette cuisson pilaf pour faire un riz à la tomate, parfait accompagnement des croquettes de morue.
Recette de tous les jours qui change de l'éternel riz blanc à la vapeur !

Riz à la tomate

Ingrédients (pour 3 pers.)
- 1 verre de riz
- 2 verres de bouillon de volaille
- 1 boîte de tomates concassées (ou 2-3 tomates fraîches selon la saison)
- 1 ou 2 oignons
- 2 gousses d'ail pressées

- 1 cas de sucre
- 1 càs d'huile d'olive
- sel, poivre


Épluchez ail et oignon.
Émincez l'oignon, pressez les gousses d'ail.
Ail et oignon.
Ail et oignon émincés.

Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon et l'ail dans un fond d'huile d'olive.
Faites dorer l'oignon et l'ail.

Ajoutez les tomates et le sucre, mélangez.
Ajoutez les tomates et le sucre.

Versez le riz et le bouillon. Mélangez et laissez mijoter jusqu'à absorption du liquide (environ 15-20 min). Remuez de temps à temps pour que le riz ne colle pas. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez le riz et le bouillon de volaille.

C'est prêt ! Décorez avec du persil.
Riz à la tomate.

dimanche 26 avril 2015

Croquettes de morue (pastéis de bacalhau)

Croquettes de morue (pastéis de bacalhau)

Spécialité portugaise, les pastéis de bacalhau sont de délicieuses croquettes de morue et de pommes de terre. Un plat à déguster chaud, tiède ou froid, à l'apéro ou en salade.

J'ai préféré servir ces bouchées en plat principal accompagnées de riz à la tomate. Un vrai délice (nous sommes fans de poisson) ! J'ai combiné les recettes de Lidia et d'Elvira. Je n'ai pas réussi à former de jolies croquettes allongées à l'aide de mes deux cuillères à soupe :( Mais le résultat fut malgré tout à la hauteur. J'ai envie de tester une version où le mélange serait totalement mixé. A voir.

Pastéis de bacalhau

Ingrédients (pour une trentaine de croquettes) :
- 350 g de morue dessalée
- 300 g de pommes de terre avec la peau
- 1 oignon finement haché

- 1 gousse d'ail pressée
- 1 pincée de piment doux
- persil plat ciselé (une dizaine de brins)

- 3 œufs battus
- sel, poivre
- huile de tournesol

Pochez la morue pendant 10 min puis séchez-la.
Retirez la peau et les arêtes. Effilez la chair et réservez.
Effilez la morue après l'avoir pochée.
Chair de morue effilée.

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 min. Égouttez-les avant de les éplucher.
Epluchez les pommes de terre cuites.

Réduisez les pommes de terre en purée.
Purée de pommes de terre.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients excepté l'huile de friture.
Mélangez tous les ingrédients excepté l'huile.

Chauffez l'huile de friture dans une poêle (environ 2 cm d'huile).
Moulez les croquettes avec deux cuillères à soupe.
Faites frire les croquettes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Et régalez-vous !
Pastéis de bacalhau.
Croquettes de morue.

jeudi 23 avril 2015

Panisse

Panisse.

Ceci n'est pas du poisson pané !
Spécialité provençale à base de farine de pois chiche, j'ai découvert la panisse en m'installant dans le Var. Quel régal ! Tout comme la polenta, la panisse est simple à préparer et peut se manger comme accompagnement, en sauce ou en salade.

Vous obtiendrez de délicieux bâtonnets faits à partir d'ingrédients de base : farine, eau, sel. Personnellement, je préfère déguster la panisse nature avec un peu de sel... Il ne manque plus que le chant des cigales :)

Panisse

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 125 g de farine de pois-chiches
- 50 cl d'eau
- 1 càc de sel
- poivre

- 1 càs d'huile d'olive

Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d'eau puis ajoutez le sel, le poivre et la càs d'huile d'olive.
Eau, huile, sel et poivre.

Ajoutez la farine au fur et à mesure. Mélangez à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la farine de pois chiches.

Laissez cuire à feu doux pendant 15 min sans cesser de remuer. S'il reste des grumeaux, n'hésitez pas à sortir un mixeur plongeant si vous avez un.
Mélangez en ajoutant la farine au fur et à mesure.

Versez le mélange épaissi dans un moule à cake préalablement huilé.
Réservez au frais une nuit.
Versez le mélange dans un moule à cake huilé.

Le lendemain, coupez des tranches et faites-les rissoler à la poêle dans de l’huile d’olive (possibilité de passer les tranches sous le gril du four). C'est prêt ! 
Panisse

mardi 21 avril 2015

Tatin d'oignons caramélisés au fromage de chèvre

Tatin d'oignons caramélisés au fromage de chèvre.

Il me restait de la confiture d'oignons suite à mes roses de boudin blanc.
Voici une recette toute simple de tarte tatin sucrée-salée à servir en entrée ou lors d'un apéro dinatoire par exemple.

J'y ai ajouté du fromage de chèvre mais vous pouvez le remplacer par tout type de fromage ou par des rondelles de légumes précuits, du lard, etc.
Et voilà ! Une petite tatin toute facile et délicieuse !

Tatin d'oignons caramélisés au fromage de chèvre

Ingrédients (pour 6 tartelettes):
- 1/2 rouleau de pâte feuilletée 
- confit d'oignons (voir la recette ici)
- 6 tranches de fromage de chèvre
- herbes de Provence
- sel, poivre

Préchauffez le four à 190°C.

A l'aide d'un verre, créez des cercles de pâte feuilletée en fonction du moule utilisé (ici, moule à muffins en silicone).
Créez des cercles de pâte brisée.

Déposez du confit d'oignon au fond du moule.
Si votre moule à tarte n'est pas antiadhésif, n'oubliez pas de tapisser le fond avec du papier sulfurisé.
Déposez du confit d'oignons.

Ajoutez une tranche de fromage de chèvre par-dessus.
Saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez.
Ajoutez une tranche de fromage de chèvre.

Recouvrez le tout d'un cercle de pâte feuilletée. Rentrez les bords.
Recouvrez de pâte brisée.

Enfournez pendant 20 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Démoulez et dégustez !
Tatin d'oignons au fromage de chèvre.

dimanche 19 avril 2015

Maki et California roll

Maki et California roll.

"J'adore les sushi."
Et autres maki, sashimi, teriyaki, ... je suis une inconditionnelle de la cuisine japonaise.

A l'époque j'étais fan de temaki (makizushi en forme de cornet) et de futomaki (maki de gros diamètre), format parfaitement adapté à ma voracité ! Je réalise désormais de plus "petites" bouchées, plus agréables à déguster selon moi.

N'hésitez pas à franciser la garniture : poulet et fromage fondu, crevettes et kiwi, canard et tomates séchées, foie gras et confit d'oignons, etc.

Maki (makizushi)
Ingrédients (pour 4 rouleaux) :
- 4 feuilles de nori (feuille d'algue)
- 1/2 avocat
- 1/2 concombre

- 150 g de poisson cru (saumon, thon, espadon, seiche, ...)

Riz vinaigré :
- 150 g de riz cru soit env. 450 g de riz cuit au rice cooker
- 3 càs de vinaigre de riz
- 2 càc de sucre
- 1/2 càc de sel 


Commencez par faire le riz vinaigré (j'utilise du riz thaï et non du riz japonais ou riz rond... sacrilège !). Rincez le riz et le cuire au rice cooker ou comme indiqué sur votre paquet. Débranchez l'appareil une fois en position "maintien au chaud".
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel. Mélangez, mélangez, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
Mélangez le vinaigre de riz avec du sucre et du sel.

Dans un saladier, mélangez le riz encore chaud avec le vinaigre, sel et sucre dissous.
Riz vinaigré.

Déposez une feuille de nori sur un makisu. Si vous ne possédez pas cette petite natte japonaise, utilisez du film alimentaire. Personnellement, je découpe les feuilles d'algue étant donné que je souhaite confectionner de petits rouleaux pas trop épais. J'utilise les chutes de nori pour décorer.

Étalez le riz sur la feuille d'algue en laissant une bande de 2 cm sur le bord supérieur.
Feuille de nori.
Ajoutez le riz vinaigré.

Ajoutez la garniture coupée en lamelles : avocat, concombre, poisson cru... laissez libre cours à votre imagination.
Déposez la garniture de votre choix.

Roulez en serrant bien le rouleau. Humidifiez la bande vierge pour sceller le rouleau.
Roulez le tout en serrant bien.

Coupez chaque rouleau en tranches d'environ d'2 cm d'épaisseur.

Maki à tremper dans de la sauce soja type Kikkoman avec une pointe de wasabi et du gingembre vinaigré (gari). Le wasabi est normalement présent sous le poisson d'un sushi mais certains ne supportent pas cette fameuse moutarde verte :)
Maki au saumon, avocat et concombre.


California roll (maki inversé)

Ingrédients (pour 1 rouleau) :
- 1 feuille de nori coupée aux 3/4
- poisson cru
- lamelles de mangue
lamelles de concombre
- riz vinaigré (voir ci-dessus)
- graines de sésame

Le principe est simple : posez un carré de film alimentaire sur votre makisu et une feuille de nori coupée aux 3/4.
Demi-feuille de nori.

Étalez le riz sur toute la surface. Saupoudrez de graines de sésame.
Etalez le riz et les graines de sésame.

Recouvrez d'un nouveau carré de film cellophane.

Retournez le tout : le riz est désormais en-dessous. Retirez le premier film alimentaire. Déposez des lamelles de poisson, de mangue, concombre,... au choix !
Retournez : le riz est face makisu.
Ajoutez la garniture.

Roulez l'ensemble dans le film plastique. Et voilà !

Coupez en tronçons et régalez-vous :)
California roll au saumon, concombre et mangue.
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