dimanche 28 juin 2015

Courgettes rondes farcies

Courgettes rondes farcies

J'adore les légumes farcis en tout genre. Voici une petite recette rapide, facile et surtout délicieuse. A noter : 
- Je préfère farcir les courgettes rondes pour croquer dans leur chapeau (petit plaisir perso).
- Vous avez la possibilité de mettre un peu de riz ou de semoule dans le fond de la courgette afin d'absorber l'excédant de jus. Ce que je ne fais pas car j'aime arroser mon riz (accompagnement) de jus de cuisson.
- S'il vous reste un peu de farce, disposez-la au fond du plat ou mélangez-la avec du riz cuit pour un futur repas.
Bon appétit !

Courgettes rondes farcies

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 4 courgettes rondes
- 300 g de viande hachée
- 2 tomates en morceaux
- 1 oignon

- 2 gousses d'ail pressées
- herbes de Provence
- épices au choix (ici piment doux et cumin en poudre)
- sel, poivre

- huile d'olive

Lavez vos courgettes. Coupez le haut et videz-les avec une petite cuillère.
Hachez la chair des courgettes.
Courgettes rondes
Videz les courgettes.

Dans un grand volume d'eau, faites bouillir les courgettes (sans les chapeaux) pendant 10 min. Égouttez bien à l'aide de papier absorbant puis réservez.
Faites bouillir les courgettes.

Pelez et émincez ail et oignon. Dans une sauteuse, faites dorez l'oignon dans un fond d'huile d'olive.
Faites dorer l'oignon émincé.

Une fois translucide, ajoutez la chair des courgettes. Laissez cuire 5 min.
Ajoutez la chair de courgette.

Ajoutez ensuite la viande hachée, les morceaux de tomates et l'ail pressé. Mélangez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Ajoutez la viande, les tomates et l'ail.

Saupoudrez d'herbes de Provence et d'épices. Salez, poivrez, mélangez.
Ajoutez les herbes de provence.

Préchauffez le four à 180°C.

Garnissez les courgettes du mélange, déposez-les dans un plat. Recoiffez-les de leurs chapeaux et enfournez 20-30 min. selon votre four.
Garnissez les courgettes avant d'enfourner.

C'est prêt ! Ce plat se marie très bien avec du riz. Bon appétit :)
Courgettes rondes farcies

mardi 23 juin 2015

Saumon en croûte de sésame

Saumon en croûte de sésame

Stefano Faita est un chef italo-canadien que j'ai découvert grâce à la magie du net. J'ai listé une quarantaine de recettes à tester tant sa cuisine m'inspire. Et pour commencer, voici un petit saumon en croûte de sésame ! Oui... je sais, il n'y a rien d'italien dans cette recette mais je n'ai pu résister aux mots-clés "saumon", "sésame" et "wasabi" :) Délicieux poisson d'inspiration asiatique. 

Verdict : nous avons apprécié la cuisson du saumon et sa croûte croustillante de sésame. Nous n'avons cependant pas du tout senti le goût du wasabi. Il faut dire qu'à la maison, nous utilisons le sriracha - sauce pimentée - comme 'du ketchup'... nous sommes certainement déformés. Mon conseil malgré tout : n'hésitez pas à tartiner vos pavés de wasabi ou autre moutarde !

Saumon en croûte de sésame par Stefano Faita

Ingrédients (pour 3-4 pers.) :
- 4 petits pavés de saumon (j'avais un filet entier que j'ai coupé en grosses lamelles après avoir retiré peau et arêtes)
- 3 càs de graines de sésame dorées
- 3 càs de graines de sésame noires
- 1 càc de pâte de wasabi (il en faudrait beaucoup plus selon moi)
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre

Vinaigrette :
- 5 càs de jus de citron
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càc de gingembre frais râpé
- sel, poivre 

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement.
Vinaigrette citron gingembre

Mélangez les graines de sésame dans une assiette.
Mélangez les graines de sésame.

Badigeonnez les pavés de saumon de pâte de wasabi (soyez plus ou moins généreux selon vos goûts).
Etalez le wasabi sur le saumon.

Roulez-les dans les graines de sésame jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Roulez le saumon dans les graines de sésame.

Faites chauffer les 2 càs d'huile d'olive dans une grand poêle antiadhésive (feu moyen-fort). Déposez les morceaux de saumon et faites-les cuire 1 min. de chaque côté. Baissez le feu si les graines de sésame brunissent trop vite.
Cuisson du saumon : 1 minute de chaque côté.

C'est prêt ! Arrosez de vinaigrette citron-gingembre et régalez-vous.
Saumon en croûte de sésame
Saumon en croûte de sésame

jeudi 18 juin 2015

Riz sauté aux légumes verts

Riz sauté aux légumes vert

Super riz vert... ou comment recycler mon surplus de riz !
Comme d'habitude, j'ai préparé trop de riz au rice-cooker. Et comme d'habitude, je fais un riz frit avec les restes (ou du moins avec ce que je trouve dans les placards-réfrigérateur).
Voici donc un riz aux légumes verts : courgette, poivron vert, petits pois et herbes aromatiques. Recette simple et délicieuse pour cuisine express. 

Riz sauté aux légumes verts

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 400 g de riz cuit (ici thaï)
- 2 courgettes
- 1 poivron vert
- 2 poignées de petits pois surgelés
- herbes fraiches : basilic, coriandre...
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de sauce d'huitre
- herbes de Provence
- huile végétale

Lavez les courgettes et le poivron avant de les couper en petits morceaux.
Pelez et émincez l'oignon.
Lavez les herbes avant de les ciseler.
Courgettes, poivron, basilic et coriandre.

Dans un wok, faites revenir l'oignon et les morceaux de poivron vert dans un fond d'huile.
Faites revenir le poivron et l'oignon.

Ajoutez ensuite les dés de courgette et l'ail. Baissez le feu et couvrez.
Ajoutez les dés de courgettes et l'ail pressé.
Couvrez jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Une fois les courgettes tendres, ajoutez le riz cuit, les petits pois et les feuilles de basilic et de coriandre. Mélangez.
Ajoutez le riz cuit, les petits pois et les herbes aromatiques.

Ajoutez la sauce soja et la sauce d'huitre. Saupoudrez d'herbes de Provence.
Mélangez.
Ajoutez les sauces et les herbes de Provence.

C'est prêt ! Voici un riz vert délicatement parfumé et rapidement préparé.
Riz sauté aux légumes verts
Riz sauté aux légumes verts

Dommage, je n'ai pas de sriracha à base de piment vert pour rester dans le thème !

mardi 16 juin 2015

Tagliatelles aux légumes grillés et à la feta

Tagliatelles aux légumes grillés et à la feta.

Nouvelle recette de mon livre "Cuisine d'été", j'ai remplacé le fromage de chèvre frais par de la feta. Et pour changer, j'ai choisi des tagliatelles aux épinards. Quant aux légumes grillés au four, ils sont tout simplement fondants et succulents... j'adore cette méthode de cuisson.
Résultat, une assiette estivale, colorée et surtout délicieuse !

Tagliatelles aux légumes grillés et à la feta

Ingrédients (pour 6 pers.) :
- 500g de tagliatelles
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron rouge
- 2 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 150g de feta
- 3 branches de basilic (persil plat ici)
- 4 càs d'huile d'olive
- sel, poivre

Lavez les légumes.
Coupez les poivrons en lamelles, la courgette en rondelle et l'aubergine en demi-rondelles.
Épluchez et coupez les échalotes en deux.
Épluchez les gousses d'ail.
Ciselez le basilic.

Préchauffez le four en position grill.
Mettez tous les légumes dans un plat (ou sur une plaque) avec les échalotes, l'ail et le basilic. Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive avant de faire griller pendant 15-20 min. en laissant la porte du four légèrement ouverte. Remuez régulièrement pour que les légumes grillent uniformément.
Légumes avant cuisson.
Légumes grillés au four.

Coupez la feta en dés.
Faites cuire les tagliatelles. Ajoutez-les aux légumes grillés, parsemez de feta, persil et mélangez.
Ajoutez les tagliatelles vertes.
Ajoutez les dés de feta.

C'est prêt !
Tagliatelles aux légumes grillés et à la feta

dimanche 14 juin 2015

Tartare de saumon à la mangue, avocat et concombre

Tartare de saumon à la mangue, avocat et concombre.

Ce tartare est une pure merveille !
Recette tirée du livre salé de Bernard ("Le grain de sel de Bernard"), je n'ai pas respecté les proportions souhaitant recycler mes restes de saumon cru suite à une séance "maki". J'ai simplement ajouté du concombre pour apporter un peu de croquant. Comme d'habitude avec Bernard, nous nous sommes plus que régalés !

Tartare de saumon à la mangue, avocat et concombre

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 600 g de saumon cru, sans peau et sans arête
- 1 petite échalote
- 1 avocat
- 1/2 mangue
- 2 càs de feuilles de coriandre ciselées
- 2 càc de mayonnaise
- 1/2 càc de pâte de wasabi
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de jus de citron
- sel, poivre
- graines de sésame dorées
- (morceaux de concombre)

Coupez le saumon en petits morceaux.
Épluchez et hache finement l'échalote.
Coupez la chair d'avocat en morceaux.
Coupez la mangue en morceaux.
Coupez en petits morceaux les différents ingrédients.

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et le wasabi.
Mélangez la mayonnaise et le wasabi.

Dans un saladier, mélangez le saumon, l'échalote, l'avocat, le concombre et la mangue.
Arrosez avec le jus de citron et la sauce soja.
Ajoutez le jus de citron et la sauce soja.

Mélangez la mayonnaise au wasabi et la coriandre (oignon vert ici) au reste. Salez, poivrez.
Mélangez la mayo au reste.
Salez, poivrez.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. J'ai utilisé un verre tapissé de film alimentaire pour dresser les tartares.

Parsemez de sésame grillé, c'est prêt !
Tartare de saumon à la mangue, avocat et concombre

mercredi 10 juin 2015

Biscuits aux 5 céréales

Biscuits aux 5 céréales

Après les galettes salées aux céréales, voici de petits biscuits au blé, orge, avoine, riz et seigle. A la fois moelleux et croustillants, ils sont légèrement parfumés à la vanille. Un petit délice à déguster au goûter ou au petit-déjeuner avec un thé ou un café.
Il faut bien entendu apprécier les céréales ! "Oh, des gâteaux pour oiseaux !" dixit mon Amoureux... Ce n'est pas grave, je les mangerai pour moi toute seule, na !
 
Biscuits aux 5 céréales

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :
- 200g de flocons 5 céréales
- 100g de farine
- 80g de cassonade
- 100g de beurre demi-sel mou
- 1 œuf
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1 càc d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et les flocons 5 céréales. Réservez.
Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et les céréales.

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange 'blanchisse'.
Mélangez le beurre et la cassonade.

Ajoutez l’œuf et l'extrait de vanille. Mélangez bien.
Ajoutez l'oeuf et la vanille liquide.

Versez le mélange de céréales-farine, mélangez délicatement.
Rajoutez le mélange de farine et céréales.
Mélangez à la spatule.

Formez des petites boules de pâte. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Écrasez légèrement chaque boule avant d’enfourner 20 min. à 170°C four préchauffé.
Formez des boules.
Aplatissez-les légèrement.
Le résultat après cuisson.

Et voilà ! It's tea time.
Biscuits aux 5 céréales et à la vanille.
By Gabi
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