mercredi 29 juillet 2015

Spaghetti à la ricotta mentholée

Spaghetti à la ricotta mentholée

Voici une petite recette rapide de pâtes pour cuisine de tous les jours.

Il me restait un fond de ricotta. J'ai voulu y mélanger des feuilles de menthe mais ne savais pas trop quoi en faire. J'étais partie sur l'idée d'un cake mais après quelques recherches, la recette du blog Le monde à ma table m'a séduite. Des pâtes crémeuses à la menthe, quelle bonne idée ! Parsemées de parmesan fraichement râpé, un délice.

Spaghetti à la ricotta mentholée

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 500g de spaghetti 
- 6 càs de ricotta
- 6 brins de menthe
- parmesan râpé pour servir
- huile d'olive
- sel, poivre

Lavez, ciselez la menthe, mélangez-la avec la ricotta avec 1 càs d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Lavez et ciselez la menthe.
Mélangez la menthe à la ricotta.

Faites cuire les pâtes et réservez un peu d'eau de cuisson.

Égouttez et mélangez les pâtes à la ricotta mentholée (gardez 1 petite càs pour la déco). Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour fluidifier. Rectifiez l'assaisonnement.
Mélangez les pâtes à la ricotta à la menthe.

Servez immédiatement en parsemant l'assiette de parmesan râpé. 
Décorez avec des feuilles de menthe, des câpres, des rondelles de tomates cerises et la càs de ricotta. Bon appétit !
Spaghetti à la ricotta mentholée
Spaghetti à la ricotta mentholée

dimanche 26 juillet 2015

Cabillaud en écailles de courgette et chorizo

Cabillaud en écailles de courgette et chorizo

Délice visuel et gustatif, le cabillaud bien épais est fondant et parfumé grâce à ses écailles de courgette et chorizo. Si comme moi vous appréciez les mariages entre terre et mer, cette recette est pour vous ! Inutile de saler, le chorizo l'est assez.

Cabillaud en écailles de courgette et de chorizo

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 4 pavés de dos de cabillaud
- 1/2 chorizo doux
- 1 petite courgette
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez la courgette et coupez-la en fines tranches.
Tranchez finement la courgette.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines tranches.
Tranchez finement le chorizo.

Epluchez et pressez les gousses d'ail.

Déposez les pavés de cabillaud dans un plat huilé allant au four.
Parsemez d'ail pressé avant de recouvrir le poisson avec les rondelles de courgette et chorizo. Poivrez.
Parsemez d'ail les dos de cabillaud.
Recouvrez chaque pavé de courgette et chorizo.

Enfournez pendant 15 min. selon l'épaisseur des pavés de poisson.
Bon app :)
Cabillaud en écailles de courgette et chorizo

mercredi 22 juillet 2015

Poulet tikka masala

Poulet tikka masala

J'apprécie toutes les cuisines du monde et aime faire voyager mes papilles et celles de mes invités. Bienvenue en Inde avec ce délicieux poulet tikka masala, un de mes plats indiens préférés ! Des morceaux de poulet épicés et fondants dans une sauce crémeuse à la cacahuète (noix de cajou normalement), mmmmh... A noter que le terme "épicé" n'est pas synonyme de "pimenté", n'hésitez pas à tester ce poulet masala rapidement préparé.

J'ai modifié une recette de Ricardo en faisant avec les moyens du bord (cliquez sur le lien pour voir la recette originale). Une vraie réussite.

Poulet tikka masala d'après presque Ricardo

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 4 blancs de poulet
- 1 gros oignon rouge
- 1 càs de gingembre frais finement haché
- 2 càs de concentré de tomates
- 1 yaourt nature
- 20 cl de crème liquide
- 2 poignées de cacahuètes
- huile d'olive
- sel, poivre

Marinade sèche :
- 1 càs de garam masala
- 1 càs de curry
- 1 càs de piment doux en poudre
- 1 càc de cumin moulu
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de cannelle

Découpez les blancs de poulet en morceaux.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade sèche.
Ajoutez la viande et enrobez les morceaux.
Mélangez les épices.
Enrobez les morceaux de poulet.

Mixez les cacahuètes dans un petit robot jusqu'à obtenir une poudre "sableuse".

Dans une sauteuse, faites dorer le poulet dans 3 càs d'huile d'olive. Salez, poivrez puis réservez.
Faites dorer le poulet épicé dans une sauteuse.

Dans la même sauteuse, faites dorer l'oignon émincé et le gingembre (ajoutez un peu d'huile si besoin). 
Echalotes et gingembre.

Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 1 min.
Ajoutez le concentré de tomates.

Rajoutez les morceaux de poulet, les cacahuètes mixées, le yaourt et la crème liquide.
Ajoutez le poulet, les cacahuètes, la crème et le yaourt.

Couvrez et laissez mijoter doucement une vingtaine de min. en remuant régulièrement. Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt !
Laissez mijoter 20 min.

A servir avec un riz (basmati) thaï :)
Poulet tikka masala

dimanche 19 juillet 2015

Mini burgers apéritifs

Mini burgers apéritifs

Je n'ai ni machine à pain ni robot multifonction ultra intelligent qui fait (presque) tout. J'ai testé cette recette de pains à burger à faire "à la main". Attention au temps de cuisson, j'ai fait légèrement trop cuire ma première fournée, les buns étaient durs (j'ai fait du vrai pain quoi...)
Résultat : je n'ai pas vraiment obtenu un pain 'aérien' digne d'un vrai burger mais nous nous sommes malgré tout régalés :)

Quand à ma garniture, elle reste classique : viande hachée, cheddar, tomate cerise, cornichon et sauce cocktail. Ces petits burgers n'ont pas fait long feu !

Mini burgers apéritifs


Buns (pour une quarantaine de mini burgers) :  
- 560 g de farine
- 12 g de levure de boulanger déshydratée (2 sachets "Briochin" pour moi)
- 220 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 55 g de beurre
- 25 g de sucre
- 1 càc de sel
- 1 œuf

Garniture
- 500 g de viande hachée (mélange de bœuf et veau ici)
- 2 échalotes
- 150 g de cheddar en tranches
- tomates cerises
- cornichons
- sauce cocktail : 4 càs de ketchup, 3 càs de mayonnaise, 1 càc de nuoc-mâm

Préparation des buns : dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre en poudre.
Mélangez farine, sel, sucre et levure.

Dans une casserole, faites tiédir le lait, l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez le mélange tiède ainsi que l’œuf à votre saladier.

Mélangez et pétrissez 10 min. jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et élastique.

Couvrez d'un torchon et laissez pousser pendant 1h dans un endroit chaud (four à 40°C).

Façonnez une quarantaine de toutes petites boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Laissez reposer de nouveau 30 min. (four à 40°C). La pâte va encore pousser.

Une fois les petit pains bien formés, préchauffez votre four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement les pains de lait et saupoudrez de graines de sésame, de lin, etc.

Enfournez pendant 17 min. jusqu'à ce que les pains deviennent légèrement dorés (mais pas trop).

Préparation de la garniture : émincez les échalotes, mélangez-les à la viande hachée.
Viande hachée et échalotes.

Formez des petits steaks du diamètre de vos buns. Dans une poêle, faites cuire les steaks 1 min. de chaque côté.
Formez des petits steaks.
Faites les dorer 1 min à la poêle.

Préparez la sauce cocktail en mélangeant le ketchup, la mayonnaise et le nuoc-mâm.
Mélangez ketchup, mayo et nuoc-mâm.
Sauce cocktail
Coupez les buns en deux. Étalez de la sauce cocktail, déposez un steak, un petit carré de cheddar et une demi tomate cerise. Fermez le burger et faites tenir le tout à l'aide d'un pic (j'ai ajouté un morceau de cornichon sur le-dessus).
Burgers apéritifs

Une fois les mini burgers confectionnés, il ne reste plus qu'à les passer au four pendant 10 min. à 150°C pour réchauffer le steak et faire fondre le fromage. Régalez-vous !
Mini burgers apéritifs

mercredi 15 juillet 2015

Crème de carottes glacée au cumin

Crème de carottes glacée au cumin

Soupe parfumée et rafraichissante, cette entrée est parfaite pour l'été. En plus de sa texture crémeuse, le duo carotte-cumin est un vrai bonheur des papilles !

Rapide à préparer, il suffit de garder la soupe au frais et de bien la poivrer au moment de servir. Cette recette est tirée du livre "Cuisine d'été". Il faut normalement de vraies oranges mais ce n'est plus la saison, j'ai utilisé du jus d'orange.

Crème de carottes glacée au cumin

Ingrédients (pour 3-4 pers.) :
- 500 g de carottes
- 30 cl de lait
- 15 cl de jus d'orange
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 càs de miel liquide
- 1 càs de cumin en poudre
- sel, poivre

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Pelez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
Plongez les carottes dans la casserole et laissez cuire pendant 20 min. à feu vif.

Versez le jus d'orange dans une petite casserole. Salez, poivrez et faites-le réduire.
Faites réduire le jus d'orange.

Déposez dans le bol d'un mixeur les carottes, le jus d'orange réduit, le cube de bouillon émietté, le miel, le cumin et la moitié du lait.
Mixez les carottes avec le reste des ingrédients.

Mixez le tout en ajoutant le reste de lait petit à petit jusqu'à ce que la soupe soit crémeuse.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Versez la crème de carottes dans un saladier, couvrez de film alimentaire et placez 2h au frais.

Poivrez au moment de servir. Bon appétit !
Crème de carottes glacée au cumin
Crème de carottes glacée au cumin

dimanche 12 juillet 2015

Croquetas espagnoles au jambon cru

Croquetas au jambon cru

Après les moules à la pipirrana, restons en Espagne avec de petites croquettes au jambon cru.

J'ai découvert les croquetas (trop) tardivement à Valencia. Il s'agit d'un petit beignet de béchamel (si, si) agrémenté de viande ou de poisson. Un vrai délice, la béchamel est onctueuse. Faciles à réaliser, les croquetas plaisent aux petits comme aux grands. N'hésitez pas à vous lancer. Attention à ne pas vous brûler le palais !

Croquetas au jambon cru (recette Marmiton)

Ingrédients (pour 20 croquetas) :
- 80 g de farine
- 30 g de beurre
- 50 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 150 g de fromage râpé (ici 100 g de gruyère et 50 g de parmesan)
- 4 tranches de jambon cru coupé en petits morceaux
- 2 oeufs
- 1/2 verre de lait
- 100 g de chapelure
- huile de tournesol
- sel, poivre

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine sans cesser de remuer.
Mélangez beurre fondu et farine.

Une fois la préparation à peu près lisse, incorporez les 50 cl de lait petit à petit. 

Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade.
Ne faites pas bouillir la préparation, remuez jusqu'à ce que la béchamel devienne épaisse.
Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade.

Retirez du feu puis ajoutez le fromage râpé et les morceaux de jambon cru. Mélangez puis p
lacez la casserole au réfrigérateur pendant 2h au minimum.
Ajoutez le jambon cru et le fromage râpé.

Une fois le temps écoulé : mélangez les oeufs et le demi-verre de lait dans un bol. Versez la chapelure dans un second bol.

Sortez la préparation du frais et formez les croquettes que vous tremperez dans la préparation oeufs + lait, puis dans la chapelure.
Posez les croquetas sur une feuille en aluminium.
Formez les croquettes.
Croquetas après passage dans la chapelure.

Faites bouillir l'huile puis plongez les croquetas jusqu'à ce quelles soient bien dorées. 
Faites frire les croquetas.

Laisser-les un peu refroidir sur du papier absorbant.

Bon appétit !
Croquetas au jambon cru
Croquetas au jambon cru
Croquetas au jambon cru
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