mercredi 30 septembre 2015

Boulettes de poulet teriyaki

Boulettes de poulet teriyaki

Petite recette de poulet à la japonaise, ces boulettes sont goûteuses et saines (cuisson au four). La sauce teriyaki est améliorée grâce à la subtile touche d'ananas et à l'ajout d'ail et de gingembre.

Tirée du blog américain Just a taste, je suis la recette à la lettre. Rien à changer excepté l'ajout de sriracha au moment de servir. Mmmmh !

Boulettes de poulet teriyaki (d'après Kelly)

Ingrédients (pour une vingtaine de boulettes) : 

Boulettes:
- 250 ml de lait
- 100 g de panko
- 750 g de blanc de poulet haché
- 3 gousses d'ail pressées
- 2 càc de gingembre frais haché
- 2 càs de ciboule chinoise hachée
- 2 càs de sauce soja (ici Kikkoman à 43% de sel en moins)
- 100 g d'ananas broyé et bien égoutté
- 1/2 càc de poivre doux

Sauce:
- 100 ml de sauce soja (ici Kikkoman à 43% de sel en moins)
- 60 ml d'eau
- 60 ml de jus d'ananas (récupérez le jus de l'ananas broyé utilisé pour les boulettes)
- 2 càs de cassonade
- 2 càc d'ail haché 
- 1 càc de gingembre frais haché
- 1.5 càc de fécule de maïs
- 1 càs d'eau

Déco : graines de sésame, tiges de ciboule

Préparation des boulettes : Préchauffez le four à 250°C.

Dans un saladier, mélangez le lait et le panko. Laissez reposer 5 min.
Mélangez le lait et le panko.

Ajoutez le poulet haché (je l'ai mixé pour aller plus vite), l'ail, le gingembre, la ciboule chinoise ou tige d'oignon vert, la sauce soja, l'ananas broyé et le poivre.
Ajoutez le reste des ingrédients de la farce.

Mélangez le tout et façonnez des boulettes avec vos mains.
Placez les boulettes sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Façonnez des boulettes.

Enfournez et laissez cuire 12 à 15 min.
Boulettes de poulet à la sortie du four.

La sauce : mélangez la sauce soja, l'eau, le jus d'ananas, le sucre, l'ail et le gingembre dans une casserole.
Préparation de la sauce teriyaki.

Faites chauffer à feu moyen et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Dans un petit bol, mélangez la maizena et l'eau.
Dans un petit bol, mélangez la maizena et l'eau.

Rajoutez la mixture dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à obtention d'un sirop (au bout de 5 min.)

Versez la sauce sur les boulettes à la sortie du four.
Décorez et dégustez ! Avec des gouttes de sriracha.
Boulettes de poulet teriyaki
Boulettes de poulet teriyaki

dimanche 27 septembre 2015

Sandwiches croustillants d'aubergine

Sandwiches croustillants d'aubergine

Je continue mon aventure "panko" ! Après la courgette panée, voici une aubergine transformée en petits sandwiches légers, moelleux et croustillants à la fois. Des croques revisités qui plairont même aux plus réfractaires à l'aubergine.

Recette à décliner avec du pesto, des anchois, des poivrons rouges...
Ici : lard, tomate, moutarde à l'ancienne, fromage râpé. Miam !

Sandwiches croustillants d'aubergine 

Ingrédients (pour 5 croques) :
- 1 aubergine
- moutarde à l'ancienne
- 2 petites tomates

- tranches de lard
- fromage (parmesan râpé, gruyère, mozza, chèvre, ...)

- 2 œufs
- 80 g panko (chapelure japonaise) + 1 càs d'herbe de Provence + 1 càs de piment en poudre


Coupez l'aubergine en rondelles de moins d'1 cm si possible.

Confectionnez les sandwiches : étalez une couche de moutarde à l'ancienne sur une tranche d'aubergine.

Etalez une couche de moutarde à l'ancienne sur une tranche d'aubergine.

Déposez une rondelle de tomate, du lard et du fromage. Refermez le sandwich.
Déposez une rondelle de tomate et du lard.
Ajoutez du fromage râpé.
Refermez le sandwich.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un large bol, battez les œufs. 
Dans une assiette creuse, mélangez panko, épice et herbes de Provence.
Mélangez panko, épice et herbes de Provence.

Trempez un sandwich dans les œufs battus puis dans la chapelure de chaque côté.
Trempez le sandwich d'aubergine dans les œufs battus.
puis dans la chapelure.

Posez les sandwiches sur une grille ou plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Arrosez également les croques d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez 35-40 minutes en retournant les sandwiches à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit dorée. Et voilà un délicieux sandwich à l'aubergine croustillant et moelleux à la fois :)
Sandwiches croustillants d'aubergine
Sandwiches croustillants d'aubergine
Sandwiches croustillants d'aubergine

mercredi 23 septembre 2015

Biryani au poulet

Biryani au poulet

Le biryani est un plat traditionnel indien à base de riz. Il en existe une multitude de variétés avec viande, poisson ou légumes. Un plat complet, savoureux, parfumé et coloré, j'adore.

Voici une version simplifiée au poulet, signée Stefano Faita. Un biryani express pour cuisine de tous les jours. Je remplace cependant le riz basmati par... du riz thaï. Oui, je sais, blasphème !

J'ai accompagné ce biryani d'une sauce au yaourt. Mmmmmh... N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si vous devez réchauffer votre plat.

Biryani au poulet de Stefano Faita

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 300 g de riz basmati (thaï pour moi)
- 3 blancs de poulet coupés en gros cubes
- 1 càs d'huile neutre
- 3 càs de beurre (du "ghee" normalement. Remplacé ici par un bon beurre demi-sel breton !)
- 1 grosse carotte coupée en dés

- 1 gros oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 càs de gingembre frais finement émincé
- 2 càs de garam masala
- 1 càs de curcuma
- 250 ml de bouillon de volaille

- 2 càs de menthe fraîche ciselée
- 3 càs de coriandre fraîche ciselée
- 30 g de raisins secs
- 30 g de noix de cajou
- sel, poivre au goût 

Sauce au yaourt :
- 1 yaourt nature
- 1 petite échalote finement émincée
- herbes fraiches ciselées : 3 brins de coriandre, 1 brin de menthe
- 2 càs de jus de citron
- 1 càc de garam masala (ou pincée de piment d’Espelette, paprika, etc.)
- sel, poivre


Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au frais.
Mélangez les ingrédients de la sauce au yaourt.

Faites tremper le riz cru pendant 30 min.

Dans une sauteuse, ajoutez le poulet, le sel, le poivre et l'huile neutre. Faites revenir le poulet pendant 5 min. Retirez et réservez.
Faites revenir le poulet.

Ajoutez ensuite le beurre, les dés de carotte, l'oignon, l'ail, le gingembre et le garam masala. Laissez cuire environ 5 à 10 min. jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
Ajoutez le beurre, les dés de carotte, l'oignon, l'ail, le gingembre et le garam masala.

Ajoutez le riz égoutté et le curcuma. Mélangez pendant 2 min.
Ajoutez le riz égoutté et le curcuma.

Ajoutez les raisins secs, le poulet et le bouillon de volaille. Mélangez.
Ajoutez les raisins secs, le poulet et le bouillon de volaille.

Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez la sauteuse et laissez cuire pendant une vingtaine de min. jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Mélangez régulièrement.

Retirez du feu et laissez reposer 5 min.
Ajoutez les feuilles de menthe et de coriandre ciselées ainsi que les noix de cajou. Mélangez le tout.
Ajoutez les feuilles de menthe et de coriandre ciselées ainsi que les noix de cajou

Et servez sans attendre ! A déguster avec la sauce au yaourt. (Hey, où sont les naans ?!)
Biryani au poulet

Ganesh
Namasté Ganesh !

dimanche 20 septembre 2015

Tomates farcies à la vietnamienne

Tomates farcies à la vietnamienne

Profitons des dernières tomates de saison, je vous propose ici des tomates farcies à la vietnamienne ("cà chua nhồi thịt").

Cette version viet' diffère de nos traditionnelles tomates farcies cuites au four.
La farce est composée de porc haché, champignon noir, oignon vert, etc., aromatisée de nuoc-mâm. Je n'ai pas mis de vermicelles comme suggéré dans la recette originale trouvée sur le blog Food for 4 (je traine régulièrement sur ce blog tenu par une vietnamienne installée en Australie).

Mais le plus étonnant reste le mode de cuisson : 10-15 minutes... à la poêle ! Vraiment génial pour se régaler rapidement !

Tomates farcies à la vietnamienne (recette de Food for 4)

Ingrédients (pour 10 tomates farcies) :
- 5 tomates (pas trop mûres)
- 250 g de viande de porc hachée
- 5 champignons noirs séchées réhydratés et émincés 
- 1 échalote finement émincée
- 2 oignons de verts
émincés (ou ciboule chinoise)
- 3 gousses d'ail pressées

- 1 càs de nuoc-mâm pur
- 1/2 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 1/2 càc de poivre moulu
- 2 càs d'huile neutre pour la cuisson
- rondelles de tiges d'oignon vert ou feuilles de coriandre pour la déco

Coupez les tomates en deux et retirez la chair à l'aide d'une cuillère. 

Hachez grossièrement la chair de tomate qui servira pour la sauce.
Coupez les tomates en deux.
Retirez la chair des tomates.
Hachez grossièrement la chair de tomate.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la farce : porc haché, champignons émincés, échalote, oignons verts, nuoc-mâm, sel, sucre et poivre.
Mélangez les ingrédients de la farce.

Déposez la farce dans les moitiés de tomates.
Déposez la farce dans les moitiés de tomates.

Dans une sauteuse, chauffez les 2 càs d'huile avec l'ail pressé (feu moyen). 
Placez les tomates dans la sauteuse, farce vers le bas. 
Ajoutez la chair de tomate et laissez cuire environ 5 min., jusqu'à ce que la farce soit dorée.
Placez les tomates dans la sauteuse farce vers le bas.

Retournez les tomates et poursuivrez la cuisson 5-10 min. max. Assaisonnez la pulpe de tomate d'un peu de sel et de poivre.
Retournez les tomates.

Et voilà, c'est déjà prêt ! Décorez avec des tiges d'oignon vert ou quelques feuilles de coriandre. A déguster avec un bon riz vapeur.
Tomates farcies à la vietnamienne

mercredi 16 septembre 2015

Anneaux d'oignon ananas mozza bacon

Anneaux d'oignon ananas mozza bacon

De délicieux anneaux sucrés-salés à tremper dans la sauce de votre choix : sauce tomate, sauce pimentée, sauce au yaourt, etc. L'alliance oignon-ananas-mozza-bacon est très sympa.

J'ai trouvé cette recette par hasard sur le site d'une équipe américaine spécialisée dans la compétition de barbecue (si, si). Cuisson au four pour moi. L'ananas a rendu pas mal de jus mais ce ne fut pas un problème. Et comme je n'aime pas le gaspi, j'ai utilisé un seul oignon et réalisé des petits palets en plus des quelques anneaux.

A noter que les américains utilisent des bâtonnets de "mozzarella" qui s'effilochent facilement ("string cheese"). Invention américaine, je ne suis pas certaine que les italiens apprécient... on est à mille lieues de la mozza di bufala !
Mozzarella string cheese sticks
"Mozzarella string cheese sticks"

Anneaux d'oignon ananas mozza bacon de Slap Yo’ Daddy BBQ

Ingrédients (pour 8 "beignets") :
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 300g de poitrine fumée en tranches
- 1 oignon assez large (diam. d'une tranche d'ananas)
- 1/2 boule de mozzarella coupée en bâtons
- épices de votre choix : piment doux en poudre, garam masala, curry, cumin, etc.

Pelez et coupez l'oignon en tranches d'un peu moins d'1 cm d'épaisseur.
Égouttez bien les tranches d'ananas.
Rondelles d'oignon et tranches d'ananas.

Faites correspondre les rondelles d'oignon au diamètre des tranches d'ananas. Trichez un peu.
Déposez une rondelle d'ananas dans chaque rondelle d'oignon.

Placez des morceaux de mozzarella dans l'oignon.
Ajoutez des bandes de mozzarella.

Enveloppez minutieusement les oignons de grand diamètre avec les tranches de lard. Pour les rondelles plus petites, j'ai enveloppé le tout de poitrine fumée (sinon, mission impossible).
Enveloppez de tranches de poitrine fumée.

Saupoudrez les anneaux / palets d'une épice de votre choix. Ici, piment doux en poudre.
Saupoudrez d'une épice de votre choix (piment doux en poudre ici).

Enfournez à 180°C four préchauffé pendant 20 à 30 min. en surveillant la cuisson. C'est prêt ! Anneaux et palets accompagnés ici d'une sauce aigre-douce thaïlandaise légèrement pimentée.
Anneaux d'oignon ananas mozza bacon
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