mercredi 28 octobre 2015

Pain de viande à la sauce tomate et au vin rouge

Pain de viande à la sauce tomate et au vin rouge

Je ne pense jamais à faire ce genre de bonnes vieilles recettes de grand-mère.
Un pain de viande goûteux et réconfortant, j'ai suivi la recette du chef S. Faita en divisant les proportions en deux (la recette initiale était pour 8). Une belle découverte !
A déguster avec des tagliatelles et du parmesan fraîchement râpé. Mmmh...

Pain de viande à la sauce tomate et au vin rouge (de Stefano Faita)

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Sauce tomate au vin rouge :
- 375 ml de purée de tomates 
- 60 ml de vin rouge
- 1 carotte
finement hachée en petits dés 
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 oignon finement haché
- 1 càs d'huile d'olive

 Pain de viande :
- 250 g de veau haché 
- 250 g de boeuf haché
- 70 g de jambon de Parme coupé en dés
- 3 rondelles de pain blanc du jour
- lait (pour tremper le pain)
- 1 oeuf
- 3 càs de parmesan râpé
- 1 càc d'origan séché (ou herbes de Provence) 
- 1 poignée de persil plat haché
- sel et poivre du moulin, au goût
- 3 càs d'huile d'olive pour dorer la viande
- parmesan râpé

Préparation de la sauce : chauffez 1 càs d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez oignon, carotte, céleri, vin rouge et purée de tomates.
Faites revenir oignon, carotte, céleri, vin rouge et purée de tomates.

Amenez le tout à ébullition et laissez mijoter doucement durant toute la préparation du pain de viande.

Préchauffez le four à 200°C.


Confection du pain de viande : faites tremper le pain dans le lait pendant quelques minutes pour le ramollir. Pressez l'excès d'humidité et réservez.


Faites tremper le pain dans le lait.

Dans un saladier, mélangez le veau, le bœuf, le jambon, les 3 càs de parmesan râpé, l'origan, le persil, le pain trempé et l'œuf. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez le tout avec vos mains et façonnez un pain.

Mélangez les ingrédients du pain de viande.
Confectionnez un pain de viande.

Chauffez 3 càs d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Dorez le pain de viande de tous les côtés pendant 5-6 min. environ (en tout).

Faites revenir le pain de viande de chaque côté.

Transférez le pain de viande dans un plat allant au four.
Transférez le pain de viande dans un plat allant au four.

Versez la sauce avant de recouvrir de papier aluminium.
Versez la sauce sur le pain de viande.

Enfournez pendant 20 min.

Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 min. supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Sortez du four et laissez reposer le pain de viande 5 min.
Laissez reposer 5 min.

Coupez le pain en tranches et servez sans attendre avec la sauce. Saupoudrez de parmesan et régalez-vous ! Accompagnement : purée maison, pâtes fraîches, riz... 
Pain de viande à la sauce tomate et au vin rouge
Pain de viande à la sauce tomate et au vin rouge
Pain de viande à la sauce tomate et au vin rouge

dimanche 25 octobre 2015

Chou-fleur rôti au four

Chou-fleur au four

Parce que les choses simples sont parfois les meilleures, voici une recette saine, diététique et délicieuse : des bouquets de chou-fleur rôtis au four. Quelques épices pour apporter une jolie couleur dorée et voici un bel accompagnement d'automne !
N'hésitez pas à ajouter des bâtonnets de carotte ou de panais.

Chou-fleur au four (inspirée de Ricardo)

Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 2 càc de sucre
- 1 càc rase de sel
- 1 càc de curcuma moulu
- 1 càc de paprika
- 2 oignons (blanc et rouge ici)

- 1 gousse d'ail
- 6 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Lavez le chou-fleur et coupez-le en petits bouquets.
Coupez grossièrement les oignons.
Pressez la gousse d'ail.
Chou fleur
Chou fleur

Dans un saladier, mélangez le chou-fleur, les oignons, l'ail, le sucre, le sel, les épices et l'huile d'olive.

Mélangez, déposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Chou-fleur avant cuisson.

Enfournez 30 à 45 min. selon votre four, jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit et doré.
Chou-fleur après cuisson.
C'est prêt !
Chou-fleur au four
Chou-fleur au four

mercredi 21 octobre 2015

Cake d'automne miel, poires et noix

Cake d'automne miel, poires et noix

Notre poirier croule sous les poires, des petites Williams bien sucrées.
C'est parti pour un gâteau avec des ingrédients de saison : cake d'automne au miel, poires et noix. J'ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog de Bernard.

Un cake riche et réconfortant, croquant (noix) et fondant (poire) à la fois... miam ! Et comme chaque recette de Bernard, ce fut "à tomber" ! Nous n'en avons pas laissé une miette. 

Cake d'automne miel, poires et noix de Bernard

Ingrédients
- 250 g de chair de poires tendres
- 200 g de farine
- 160 g de beurre demi-sel
- 150 g de cassonade
- 60 g de miel
- 75 g de noix

- 3 œufs
- 1 càc de vanille liquide
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 1/2 càc de levure chimique


Faites fondre le beurre demi-sel.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, la cassonade et la vanille.
Mélangez le beurre fondu, la cassonade et la vanille.

Ajoutez la cannelle et le miel. Mélangez.
Ajoutez la cannelle et le miel.

Cassez les œufs. Mélangez.
Ajoutez les oeufs.


Versez la farine et la levure chimique. Mélangez.
Versez la farine et la levure chimique.

Ajoutez les noix cassées en morceaux.
Ajoutez les poires épluchées et coupées en morceaux. Mélangez.
Ajoutez les poires et les noix.

Beurrez et farinez un moule à cake.
Versez le mélange et enfournez pendant 1h à 180°C four préchauffé (grille du bas pour moi). Couvrez d'une feuille d'alu si le dessus dore trop vite.
Vérifiez la cuisson en y plantant un couteau : la lame doit ressortir sèche.


Dégustez tiède ou froid !
Cake d'automne miel, poires et noix
Cake d'automne miel, poires et noix

dimanche 18 octobre 2015

Velouté de fenouil

Velouté de fenouil

Après le velouté de navet, voici le velouté de fenouil. Ne faites pas la grimace, vous allez adorer ce légume anisé sous forme de soupe douce et onctueuse. Si, si, j'insiste.

J'ai trouvé ce délicieux potage sur le blog... d'Une aiguille dans l'potage, évidemment ! Étant moi-même moitié bretonne, j'affectionne particulièrement ce blog tenu par Lou du Finistère. Dégustez le velouté avec des tartines de beurre salé et pourquoi pas des toasts de saumon fumé ou des rillettes de maquereau. Un velouté parfumé, doux et réconfortant... tout simplement divin !
 
Velouté de fenouil d'après Une aiguille dans l'potage

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 2 gros bulbes de fenouil (3 petits pour moi)
- 2 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de volaille
- huile d'olive
- sel, poivre

- 10 cl de crème fraîche (pas mis)
- 1 càc de graines de fenouil (pas mis)
- ajout perso : 1 gousse d'ail, 1 càs de jus de citron, muscade en poudre.
 
Lavez les légumes.


Coupez le fenouil en tranches pas trop épaisses
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
Émincez l'oignon.
Pressez l'ail.

Dans une cocotte minute, faites suer l'oignon émincé dans 1 càs d'huile d'olive.
Faites suer l'oignon émincé.

Lorsqu'il est translucide, ajoutez le fenouil, mélangez et faites revenir 2 min.
Ajoutez le fenouil.

Ajoutez les pommes de terre et l'ail pressé.
Ajoutez les pommes de terre et l'ail pressé.

Ajoutez le bouillon, salez, poivrez, ajoutez la muscade, le jus de citron et fermez la cocotte. 
Mouillez à hauteur de légumes avec le bouillon.

Laissez cuire 15 min après la mise en pression. 
Mixez ensuite la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant.
Mixez la soupe.

Ajoutez de la crème fraîche si vous le souhaitez (pas mis de mon côté, c'était divin tel quel) et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Décorez avec de l'aneth, des feuilles de persil séchées, etc... bon appétit !
Velouté de fenouil
Velouté de fenouil

mercredi 14 octobre 2015

Raviolis vietnamiens au porc et aux champignons noirs (Bánh cuốn)


J'ai quitté Paris pour rejoindre mon Amoureux au soleil ("Paris, tu paries que je te quitte ! Que je change de cap, de capitale"). Aujourd'hui, ce qui me manque le plus d'un point de vue "miam" : le quartier chinois :) Quartier si vivant avec ses restaurants, ses magasins et produits frais... toute une ambiance.

Loin du 13ème, c'est ainsi que j'ai décidé de me mettre aux fourneaux. Les banh cuon sont de délicieux raviolis vietnamiens au porc. Je suis à peu près la recette de Minh Tâm (THE blog fr de cuisine viet) mais je n'ai pas son courage : j'achète un sachet de farine toute prête pour banh cuon. Dans la recette originale, la pâte est composée de farine de riz et de farine de tapioca.

Le plus difficile reste la cuisson très rapide des crêpes à la vapeur. J'utilise une poêle anti-adhésive de 20 cm de diamètre pour réaliser ces raviolis. Il faut également s'équiper d'un couvercle permettant la cuisson vapeur. Avec un peu d'entraînement, le résultat est presque parfait !

Bánh cuốn

Ingrédients (env. 12 raviolis) :
- 1/2 sachet de 400 g de farine spéciale banh cuon

Farce :
- 300 g de porc haché
- 3 champignons noirs séchés, réhydratés et hachés
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail pressée
- 3 tiges de ciboule chinoise (ou oignon vert) coupées en petites rondelles
- 1 càs de nuoc-mâm pur
- 1 càc de sucre en poudre
- huile de tournesol

Accompagnement :
- gio lua (mortadelle viet. vendue en magasins asiatiques)
- pousses de soja
- coriandre fraîche
- échalotes frites (vendues en pot en magasins asiatiques)

Sauce nuoc-mâm :
- 3 càs de nuoc-mâm pur
- 3 càs de vinaigre de riz
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 càs de jus de citron
- 9 càs d’eau chaude
- 1 gousse d’ail pressée

Commencez par faire la sauce : mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Je conserve le nuoc-mâm au réfrigérateur dans un pot à confiture.
Préparez le nuoc-mâm.

Préparation de l'accompagnement : 
Coupez le gio en tranches puis en bâtonnets.
Lavez les pousses de soja.
Lavez la coriandre et récupérez les feuilles.
Gio, mortadelle vietnamienne.

Préparation de la farce :
Passez le porc au mixeur et mélangez-le au reste des ingrédients hachés. Faites cuire le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile neutre (tournesol) pendant 10 minutes environ et réservez hors du feu. La farce doit être "granuleuse".
Préparation de la farce.
Farce au porc et aux champignons noirs.

Confection des crêpes :
Préparez la pâte à crêpe. La moitié du paquet de farine permet de faire une douzaine de banh cuon. Dans un saladier, mélangez 200 g de farine avec 320 ml d'eau et une pincée de sel.
Farine pour banh cuon.

Couvrez votre plan de travail de papier alu huilé. Prévoyez une assiette légèrement huilée également afin d'y déposer les banh cuon terminés.
Préparez votre plan de travail.

Dans une poêle anti-adhésive bien chaude (Ø 20 cm), déposez une louche de pâte, enlevez l'excédent (le reverser dans le saladier), posez la poêle sur le feu et couvrez-la immédiatement pendant 15 secondes. On ne cuit la crêpe que d'un seul côté.
Cuisson d'une crêpe pour banh cuon.

Renversez la crêpe qui doit être fine et translucide sur votre plan de travail huilé. Versez une nouvelle louche de pâte dans la poêle, remettez-la sur le feu et couvrez.

Pendant ce temps, déposez une cuillère à soupe de farce sur la première crêpe. Repliez 3 bords et roulez "comme un nem". Déposez le banh cuon dans l'assiette huilée. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte !
Renversez la crêpe, déposez un peu de farce.
Roulez le banh cuon comme un nem.

Une fois terminé, parsemez les échalotes frites sur les banh cuon et servez l'accompagnement à côté ainsi que la sauce nuoc-mâm. Vous avez également la possibilité de réchauffer les banh cuon sous cloche au micro-ondes à moyenne température.
Parsemez d'échalotes frites.

La recette semble compliquée mais avec un peu d'entraînement, tout le monde peut y arriver ! De bons petits raviolis bien parfumés, véritable délice comme au resto. Bon appétit !
Raviolis vietnamiens au porc et aux champignons noirs
Bánh cuốn
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