dimanche 20 décembre 2015

Saumon fumé à l'algue et au fromage frais

Saumon fumé à l'algue et au fromage frais

Frais et léger, ce roulé de saumon peut être servi en entrée ou lors d'un buffet ou apéro dinatoire. Je suis partie de ma base de rillettes de sardine pour composer l'appareil : fromage frais, échalote, câpres, jus de citron, piment d'Espelette. Vous pouvez remplacer ce mélange par de l'avocat pour les intolérants au lactose.

Astuce : placez le rouleau un instant au congélateur afin de faciliter sa découpe. Et voici de délicieuses petites bouchées !
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année :)

Saumon fumé à l'algue et au fromage frais (inspiré de Qui veut du fromage)

Ingrédients (1 rouleau de 8 tronçons) :
- 4-5 tranches de saumon fumé
- 1 feuille d'algue (nori)
- 125 g de fromage frais type St Môret
- 1/2 échalote finement ciselée

- 1 càc de câpres
- 1 càs de jus de citron

- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel, poivre (5 baies)
- déco : graines de sésame, oeufs de lump, brins d'aneth frais, etc.

Versez le fromage frais dans un bol et passez-le rapidement au micro-ondes pour le ramollir.


Dans un bol ou saladier, mélangez le fromage, l'échalote, les câpres, le jus de citron et le piment d'Espelette. Salez légèrement, poivrez.
Dans un saladier, mélangez le fromage, l'échalote, les câpres, le jus de citron et le piment d'Espelette.

Sur un film étirable, faites chevaucher les tranches de saumon fumé de façon à obtenir un carré de la taille de la feuille d'algue (nori).
Faites chevaucher les tranches de saumon fumé.

Tartinez uniformément de fromage (couche d'1/2 cm environ).
Tartinez uniformément de fromage.

Posez la feuille d'algue.
Posez la feuille d'algue.

Tartinez de fromage.
Tartinez de fromage.

Roulez le tout comme un maki grâce à un makisu ici (natte de bambou).
Tournez les extrémités du film alimentaire pour bien serrer le rouleau.
Tournez les extrémités du film alimentaire pour bien serrer le rouleau.

Pour faciliter la découpe, placez au congélateur pendant 15-20 min.
Coupez des tronçons de 2 cm et décorez (graines de sésame et ciboulette ici). Attendez quelques instants avant de déguster (je dis ça parce que j'avais zappé mon rouleau et il était quasi congelé !) Bon appétit et joyeuses fêtes !
Saumon fumé à l'algue et au fromage frais
Saumon fumé à l'algue et au fromage frais

mercredi 16 décembre 2015

Koulibiac revisité (feuilleté russe au saumon)

Koulibiac revisité

Spécialité russe, le koulibiac est un feuilleté composé de saumon, de riz, d'épinards, de champignons et d'oeufs durs. Un délicieux plat complet et réconfortant en cette saison ! A servir avec une sauce légère du type crème liquide-citron. Dans la version traditionnelle, le koulibiac est parfumé à l'aneth mais j'utilise de l'estragon à la place... et du riz thaï.

Vous pouvez mélanger tous les ingrédients et créer la forme que vous souhaitez : dôme, poisson, etc. Mon côté "carré" me pousse à utiliser un moule à cake pour que le koulibiac soit parfaitement rectangulaire et uniforme. Je préfère également superposer les ingrédients en couches distinctes pour apprécier chaque couleur, chaque aliment, chaque texture... (non, ceci n'est pas un koulibiac de psychorigide !)

Beau, bon, complet, on adore.
"Maman, tu pourras en faire tous les jours ?" Euh... je vais y réfléchir !

Koulibiac revisité (recette inspirée de Cuisine facile)

Ingrédients (pour 6 pers.) :
- 1 pâte feuilletée
- 400g de pavé de saumon
- 4 oeufs
- 90 g de riz (thaï pour moi)
- 300 g d'épinards frais
- 150 g de champignons de Paris
- 2 càs de jus de citron
- 1 oignon émincé (ou échalote)
- 1 jaune d'oeuf battu + 1 càc d'eau
- estragon séché
- sel, poivre
- un peu d'huile d'olive

Sauce (au goût)
- crème fraîche liquide
- jus de citron
- c
iboulette ciselée
- sel, poivre 

Faites cuire le riz (au rice cooker ici).
Une fois cuit, ajoutez 2 càs d'huile d'olive, un peu d'estragon, du sel et mélangez.
Mélangez le riz avec de l'huile d'olive et de l'origan.

A feu doux, faites pocher 5 min. le saumon dans de l'eau salée. J'ajoute un peu de sauce soja.
Faites pocher le saumon.

Égouttez. Retirez la peau, les arêtes, la graisse du dos.
Réservez sur une feuille de papier absorbant.
Retirez la peau, les arêtes, la graisse du dos du saumon.

Faites bouillir l'eau de cuisson du saumon et plongez délicatement les œufs pendant 10 min. Stoppez la cuisson en les passant sous l’eau froide. Écalez-les.
Oeufs durs.

Nettoyez les champignons : épluchez la tête, coupez les pieds.
Émincez-les.
Epluchez les champignons.

Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron.
Poursuivez la cuisson pendant 8 min. Laissez refroidir.
Faites revenir l'oignon. Ajoutez les champignons émincés.

Ébouillantez les épinards pendant 5-10 min.
Égouttez, pressez-les entre vos mains pour retirer toute l'eau.
Hachez les épinards.
Lavez les épinards frais.
Hachez les épinards après les avoir ébouillantés.

Préchauffez le four à 200°C.

Déroulez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.

Montage : n'oubliez pas de saler et de poivrer entre chaque couche. 
Étalez le riz (ici en forme de rectangle de la taille de mon moule à cake).
Puis les champignons.
Les épinards. Tassez bien.
Etalez le riz.
Déposez les champignons-oignon.
Déposez les épinards hachés.

Déposez le koulibiac et sa feuille de papier sulfurisé dans le moule à cake. Laissez déborder la pâte de chaque côté.
Ajoutez les oeufs durs.
Déposez le tout dans un moule à cake et ajoutez les oeufs.

Finissez par le saumon grossièrement émietté à la main.
Déposez le saumon sur le tout.

Repliez les bords de pâte sur la surface et refermez le koulibiac. Pincez pour bien souder.
Rabattez les bords de pâte afin de sceller le chausson.

A l'aide d'un pinceau, dorez le chausson avec le jaune d'oeuf mélangé à la càc d'eau.
Pensez à laisser deux ouvertures pour laisser la vapeur s'échapper.
Décorez avec la pointe d'un couteau.
Dorez le koulibiac à l'oeuf, faites deux cheminées.

Enfournez pour 30-40 min. Surveillez la coloration de la pâte.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Laissez un peu refroidir, démoulez le koulibiac, découpez en tranches épaisses avec un couteau à dents.
Démoulez le koulibiac, laissez un peu refroidir avant de trancher.

Servez avec la sauce... bon appétit !
Koulibiac : saumon, épinards, riz, champignons.
Koulibiac revisité (feuilleté russe au saumon)

dimanche 13 décembre 2015

Blinis maison

Comment faire des blinis maison ?

En panne de blinis pour les fêtes ? Cette recette express est pour vous ! Moelleux et délicieux, ces blinis sont simples à réaliser à partir d'ingrédients du placard/réfrigérateur.

Je les ai agrémentés ici de tarama, oeuf de lump, concombre et radis. Mélange de textures, ces blinis sont frais, fondants et croquants à la fois. Il me restait des chutes de nori (feuilles d'algues) pour décorer. N'hésitez pas à varier la garniture : rillettes de sardine, saumon fumé, tsatsiki, ...
J'en ai également fait une "fournée" pour le petit-déjeuner. Miel ou confiture, ces blinis se transforment en pancakes sucrés. Miam :)

Autre idée : créer de petits "blinis burgers" apéritifs.

Blinis maison

Ingrédients :

Blinis (entre 15 et 20 selon diamètre):
- 1 yaourt brassé
- 1/2 pot à yaourt de farine
- 1/2 pot à yaourt de Maïzena
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

- huile (pour cuisson)

Garniture (au goût) :
- 1 pot de tarama (aux oeufs de cabillaud ici)
- 1 pot d'oeufs de lump (noirs ou rouges)
- concombre
- radis
- jus de citron
- aneth, ciboulette ou autre herbe
- petits filaments de nori

ou
- beurre demi-sel
- jambon
- cornichon
- radis
- poivre

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients des blinis sauf l'huile.
Laissez reposer 1h au frais.

Mélangez yaourt, farine, maizena, levure, oeuf et sel.

Faites cuire les blinis (poêle spéciale comme ici ou poêle traditionnelle antiadhésive). Je graisse très légèrement les empreintes avec une feuille d'essuie-tout imbibée d'huile.
Faites cuire les blinis jusqu'à ce que des trous apparaissent en surface.

Retournez-les à l'aide d'une spatule lorsque des trous apparaissent à la surface.
Retournez-les et laissez cuire l'autre face.

C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à les garnir selon vos goûts.
Blinis tarama oeufs de lup, concombre et radis.
Blinis tarama oeufs de lup, concombre et radis.

mercredi 9 décembre 2015

Brochettes de crevettes au gingembre, citron et huile de noix de coco

Brochettes de crevettes au gingembre, citron et huile de noix de coco

Petites brochettes de crevettes exotiques rapides à réaliser et surtout excellentes !
La sauce est composée de sauce soja sucrée, citron, gingembre et coriandre. L'huile de noix de coco apporte une subtile touche parfumée vraiment incroyable. Un goût exotique unique qui se marie parfaitement avec les crevettes.

Nous nous sommes régalés ! J'ai même du sacrifier la dernière crevette de mon assiette pour la donner à notre petite qui avait fini avant tout le monde :)
 
Recette trouvée sur Ôdélices.

Brochettes de crevettes au gingembre, citron et huile de noix de coco

Ingrédients (pour 3-4 pers.) :
- 16 grosses crevettes crues
- 2 càs d'huile vierge de noix de coco
- 1 càs de sauce soja sucrée (Kikkoman pour moi)
- 1 poignée de feuilles de coriandre ciselées
- 1 morceau de gingembre frais d'1 cm

- 4 càs de jus de citron
- piques à brochettes
 

Dans un saladier, mélangez la sauce soja sucrée, le jus de citron, les feuilles de coriandre ciselées et le gingembre râpé.

Décortiquez les crevettes en ne conservant que la queue.
Déposez les crevettes dans le saladier. Couvrez d'un film et laissez mariner au frais pendant 1h.
Décortiquez les crevettes en ne conservant que la queue.
Faites mariner les crevettes.

Confectionnez des brochettes.
Confectionnez des brochettes.

Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une poêle.
Ajoutez les brochettes et cuisez-les à feu moyen 1 min. de chaque côté.
Huile de noix de coco vierge.
Faites chauffer l'huile de noix de coco.
Faites cuire les brochettes de crevettes.

Une fois les crevettes devenues roses, retirez-les.


Versez la marinade avec un peu d'eau dans la poêle. Chauffez 1 min. à feu moyen.
Versez la marinade avec un peu d'eau.

Servez immédiatement les brochettes de crevettes avec la marinade... et un bon riz !

Brochettes de crevettes au gingembre, citron et huile de noix de coco

dimanche 6 décembre 2015

Poulet aux abricots et à la menthe


Poulet aux abricots et à la menthe
Envie de sucré-salé, d'un plat épicé et ensoleillé.
J'ai fait ce poulet aux abricots avec les fonds de placard et la menthe fraîche du jardin. Une sorte de "one-pot" à l'orientale qui mijote tranquillement. Et pendant ce temps, prenez soin de vous :)

A servir avec de la semoule, du riz, des légumes... Ici, perles de blé aux courgettes et graines de sésame.

Poulet aux abricots et à la menthe

Ingrédients (pour 3-4 pers.) :

- 800 g de poulet (3 grosses cuisses)
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail pressées

- épices : 1 càc de ras el hanout, 1 càc de curcuma, 1/2 càc de cannelle
- 6 càs de jus d'orange
- 1 càc de miel
- 200 g d'abricots secs moelleux
- 3 càs de menthe fraîche hachée
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càs
d'amandes en poudre
- sel, poivre

Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté. Retirez le poulet.
Faites dorer le poulet de chaque côté.

Dans la même sauteuse, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites suer pendant 5 min.

Remettez la viande et versez le bouillon, le jus d'orange, les épices et le miel.
Salez, poivrez.
Remettez la viande et versez le bouillon, le jus d'orange, les épices et le miel.

Portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 min.

Ajoutez les abricots et la menthe. Poursuivez la cuisson pendant 10 min. à découvert.
Ajoutez les abricots et la menthe.

Incorporez la poudre d'amande afin d'épaissir la sauce.
Incorporez la poudre d'amande.

Décorez avec quelques feuilles de menthe. C'est prêt ! Gardez la sauce pour de futures pâtes, légumes ou riz.
Poulet aux abricots et à la menthe
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