mercredi 21 décembre 2016

Opéra de foie gras


Opéra de foie gras

L'opéra et le royal font partie de mes pâtisseries préférées (en résumé : toute recette à base de chocolat !). Je suis tombée en admiration sur cette version salée au foie gras et au pain d'épices trouvée sur Marmiton.

Entrée idéale en cette période de fêtes, la recette est très simple et rapide à préparer pour un résultat qui sort de l'ordinaire. Le lit de fruits exotiques se marie à merveille avec le foie gras, nous avons été conquis (j'ai supprimé la gelée dont je ne raffole pas).

Avec quelques jours d'avance, je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année remplies de gourmandises et de rire :) Profitez de vos proches, saisissez et savourez chaque instant de petit bonheur. A bientôt !

Opéra de foie gras

Ingrédients (pour 1 petite terrine de 4-5 pers. Doublez les proportions pour 1 moule à cake) :
- 1/4 pain d'épices
250 g de foie gras cuit
- 1 tranche de jambon blanc sans couenne
- 100 g mangue
- 100 g ananas
- 1/2 pomme
- 1/2 échalote
- 1.5 feuilles de gélatine
- vinaigre de cidre
- beurre


Dans une sauteuse, faites chauffer un peu de beurre avant de faire revenir l'échalote émincée.
Faites revenir l'échalote dans du beurre.

Ajoutez mangue, ananas et pomme épluchée en petits morceaux et poursuivez la cuisson 10-15 min. (si vous utilisez des fruits en conserve, égouttez bien).
Versez le tout dans un saladier.
Coupez les fruits en petits morceaux.
Ajoutez les morceaux de fruits à l'échalote.

Déglacez la sauteuse au vinaigre de cidre. Une fois réduite, versez la sauce dans le saladier de compote de fruits.

Ajoutez la gélatine (si gélatine en feuilles, trempez-les préalablement dans l'eau froide). Mélangez et réservez. 
Ajoutez la gélatine et mélangez bien.

Coupez le pain d'épices en tranches.
Tranchez le foie gras.

Tranchez le foie gras.

Dans une petite terrine, montez les couches en alternant :

- pain d'épices
- foie gras
- 1/2 tranche de jambon
- foie gras
- la compote de mangue, ananas et pommes
- foie gras
- 1/2 tranche de jambon
- foie gras
- pain d'épices
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras

Laissez au frais pendant au moins 12h.

Sortez la terrine 1h avant de servir. Coupez en tranches épaisses et présentez avec quelques feuilles de salade. 
Bon appétit !
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras

mercredi 7 décembre 2016

Canard à la patate douce et aux jujubes

Canard à la patate douce et aux jujubes

Plat réconfortant légèrement sucré-sa, voici un mijoté de canard agrémenté de patate douce et de jujubes. Ces petits fruits sont disponibles sous forme séchée en épicerie asiatique.

Recette de Margot du blog Recettes d'une Chinoise, j'ai par la suite découvert les versions de Jackie (Jackie Cuisine), de Jacqueline (La table de Méline) et de Lou d'Une aiguille dans l'potage ! A mon tour de me laisser tenter par ce petit canard si original. Verdict : un régal, la viande est parfumée et les jujubes subliment le tout. Elles pourront apporter une touche sucrée à tout type de plat mijoté, un vrai délice. La prochaine fois, je les dénoyauterai au préalable. J'ai servi ce plat avec un riz vapeur, miam miam :)

Canard à la patate douce et aux jujubes (de Margot Zhang)

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 800 g de canard (cuisses et manchons ici)
- 500 g de patate douce (
à chair blanche ici)
- 12 jujubes séchées (épicerie asiatique sous le nom de "dattes chinoises")
- 4 lamelles de gingembre
- 3 tiges d'oignon vert
- 10 cl de vin de riz de Shaoxing
- 4 càs de sauce soja
- poivre du moulin
- eau chaude
 

Pelez la patate douce, coupez-la en gros morceaux.
Pelez la patate douce.
Coupez la patate douce en gros morceaux.

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses et manchons de canard sans matière grasse, côté peau.
Faites dorer le canard sans matière grasse côté peau.

Une fois les morceaux dorés, sortez-les.

Faites revenir les cubes de patate douce dans la graisse de canard. Retirez-les et réservez.
Faites revenir les cubes de patate douce dans la graisse de canard.

Ajoutez les lamelles de gingembre et les tiges d'oignon vert ciselées dans la cocotte. Puis le canard.
Ajoutez les lamelles de gingembre et les tiges d'oignon vert ciselées.
Déposez le canard.

Versez le vin de Shaoxing et la sauce de soja.
Versez le vin de Shaoxing et la sauce de soja.

Recouvrez d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter pendant 1h à feu doux.
Recouvrez d'eau chaude.

A mi-cuisson, ajoutez les jujubes séchées.
Jujubes séchées ou dattes chinoises.
Ajoutez les jujubes à la cocotte.

Ajoutez la patate douce (j'ai placé les morceaux de canard sur le tout), poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Ajoutez la patate douce.

C'est prêt !
Canard à la patate douce et aux jujubes

samedi 3 décembre 2016

Avocado burger

Avocado burger

J'ai eu envie de tester ce burger original sans pain après avoir consulté une recette sur Marmiton. A base d'avocat, j'ai modifié la garniture et apporté une touche asiatique (pour changer !). L'ajout de kiwi peut surprendre mais les saveurs s'équilibrent à merveille, nous nous sommes régalés.

Avec cette recette, je participe au défi culinaire "Régalades en cascade" de Monsieur Woody de Sharing cuisine (le règlement est ici). Les thèmes au choix : "Appuie sur le champignon" ou "Je ne cuisinerai qu'en présence de mon avocat". Je me suis rangée du côté de la justice ! Je ne suis pas vraiment présente sur la blogosphère en ce moment mais j'espère que cette recette simple et rapide vous plaira.

J'ai été invitée par Lou du blog Une aiguille dans l'potage ainsi que par Enivrées par les odeurs de la cuisine. Merci à vous :)

Avocado burger

Ingrédients (pour 2 pers.) :
- 2 avocats
- 200 g de boeuf hachée

- 1 poignée de carottes râpées
- ciboulette ciselée
- 2 rondelles de mozzarella

- fines rondelles de kiwi (au goût)
- lamelles de gingembre mariné (au goût)
- 1/2 oignon rouge

- quelques pousses de soja
- huile de sésame
- graines de sésame (dorées et noires ici) 
- sauce soja
- poivre

Épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
Faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile de sésame. Réservez.

Faites dorer les rondelles d'oignon rouge.

Coupez la mozza, le kiwi.
Émincez les lamelles de gingembre mariné.
Rincez les pousses de soja.
Préparez la garniture : kiwi, mozza, gingembre, soja.

Mélangez la viande hachée avec les carottes râpées, la ciboulette ciselée et un trait de sauce soja. Formez deux petits steaks et faites-les cuire à la poêle avec un filet d'huile de sésame (saignant pour moi). Poivrez.
Mélangez la viande hachée avec les carottes râpées, la ciboulette ciselée et un trait de sauce soja.
Formez deux petits steaks.
  
Ouvrez les avocats, retirez le noyau et épluchez-les.

Montez les burgers : sur un demi-avocat, déposez le steak, une tranche de mozzarella, des rondelles de kiwi, d'oignon, quelques lamelles de gingembre mariné et des pousses de soja.

Montez les avocado burgers.

Refermez avec la seconde moitié d'avocat, maintenez l'ensemble avec un pic et parsemez de graines de sésames.
Bon appétit :)
Avocado burger

samedi 19 novembre 2016

Crab cakes

Crab cakes

Ces petits gâteaux de crabe sont populaires aux États-Unis et en particulier au Maryland. Je n'aime pas vraiment le crabe en boîte (chair peu goûteuse et détrempée), j'ai préféré casser des pinces. Cela demande plus de travail (et un certain budget) mais le résultat est nettement meilleur.
 
Recette issue du livre "Le grain de sel de Bernard", les quantités sont étonnamment précises car Bernard a converti les unités de mesures américaines. J'ai suivi la recette à la lettre ("au chiffre" en fait), ce fut une réussite ! Alors ok, c'est ultra calorique... j'avoue avoir halluciné quand j'ai pesé mes 120 g de mayo ! Nous n'avons pas vraiment l'habitude de manger gras mais l'hiver approchant, faisons des réserves :) J'ai choisi de servir ces crab cakes avec une sauce aigre-douce pimentée et des quartiers de citron. Miam miam !

Avec cette recette, je participe au premier challenge du blog de Cata dont le thème est "Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale".
#CataCookingChallenge11

Crab cakes

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 460 g de chair de crabe
- 115 g de crackers
- 120 g de mayonnaise
- 15 g de moutarde
- 1 oeuf
- 2 càs de persil plat haché
- 2 càs de d'oignon frais
- 1 càs de jus de citron
- chapelure (facultatif mais panko pour moi)
- poivre
- huile neutre

Cassez des pinces de crabe cuites et prélevez patiemment la chair. Émiettez.
Cassez des pinces de crabe et prélevez la chair.
Une belle pince appétissante !

Hachez finement le persil plat et l'oignon en botte (il faut 2 càs de chaque).
Hachez finement le persil plat et l'oignon en botte.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, la moutarde, l'oeuf, le persil plat et l'oignon. Poivrez, bien mélanger.
Mélangez la mayonnaise, la moutarde, l'oeuf, le persil plat et l'oignon.

Mixez les crackers pour les broyer finement.
Mixez les crackers.

Ajoutez-les au saladier ainsi que le jus de citron et la chair de crabe émiettée. Mélangez soigneusement à la main.
Ajoutez la chair de crabe et les crackers mixés.

Faites chauffer 3 càs d'huile dans une poêle.

Prélevez une moyenne boule et roulez-la entre les mains avant de l'aplatir.
Prélevez une moyenne boule et roulez-la entre les mains avant de l'aplatir.

Passez les crab cakes dans la chapelure avant de les déposer délicatement dans la poêle.
Passez les crab cakes dans la chapelure.

Au bout de 2 ou 3 min., retournez-les et laissez cuire l'autre face.
C'est prêt !
Faites dorer les crab cakes.

Servez avec du citron et la sauce de votre choix.
Crab cakes
Crab cakes
Crab cakes

vendredi 11 novembre 2016

Gnocchis maison au chorizo et au parmesan

Gnocchis maison au chorizo et au parmesan

Petite merveille trouvée sur le blog de Claudine Cuisine de Gut, recroisée quelques mois plus tard chez Christelle, La cuisine facile de Chris... à mon tour de faire mes propres gnocchis ! Ce fut une réussite pour une première, le dosage est parfait à mon goût. J'ai juste ajouté de l'ail dans la sauce crémeuse au parmesan, un régal.

Je n'ai pas de presse-purée, un pilon en bois a fait l'affaire. Afin de gagner du temps, ma petite m'a aidée en formant toutes les boules de pâte pendant que je les roulais au fur et à mesure sur le dos d'une fourchette pour faire les stries. Une recette à quatre mains grandement appréciée, à refaire sans hésiter !

Gnocchis maison au chorizo et au parmesan

Ingrédients (pour 3-4 pers.):
- 400 g de pommes de terre
- 120 g de farine
- 1 jaune d’oeuf

- 40 g de chorizo
- 40 g de parmesan fraichement râpé
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail pressée 
- ciboulette
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 30 min.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau.

Pendant ce temps, râpez le parmesan.
Râpez le parmesan.

Égouttez les pommes de terre et pelez-les avant de les écraser en purée.
Ecrasez les pommes de terre en purée.

Ajoutez la farine et le jaune d'oeuf.
Salez, poivrez et mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Pétrissez jusqu'à former une belle boule.
Ajoutez la farine et le jaune d'oeuf à la purée de pommes de terre.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Séparez la pâte en 4 pâtons.
Sur un plan de travail fariné, roulez chaque morceau en boudin de 2 cm d’épaisseur.
Coupez des bouts d'environ 1 cm (je n'aime pas les trop gros gnocchis).
Roulez la pâte en boudins et coupez des morceaux d'1 cm.

Roulez les bouts en boule et utilisez le dos d'une fourchette pour les strier (roulez à la main chaque boule sur les dents).
Roulez les bouts en boule.
Faites des stries avec le dos d'une fourchette.

Faites chauffer de l'eau dans grande sauteuse puis plongez les gnocchis dans l'eau bouillante durant 1 à 2 min. A l'aide d'un écumoire, prélevez les gnocchis lorsqu'ils remontent à la surface. Égouttez sur du papier absorbant. 
Faites cuire les gnocchis.

Avant la dégustation, faites chauffer la crème et l'ail pressé.
Ajoutez le parmesan râpé pour les faire fondre. Salez et poivrez. Laissez épaissir et maintenez chaud.
Crème, ail et parmesan.

Émincez finement le chorizo en lanières.
Émincez finement le chorizo en lanières.

Dans une poêle, faites griller légèrement le chorizo dans un peu d'huile d'olive.
Faites griller légèrement le chorizo.

Lorsque le chorizo commence à griller, ajoutez les gnocchis et laissez cuire le tout quelques minutes tout en remuant de temps en temps.
Ajoutez de la ciboulette ciselée.
Ajoutez les gnocchis et la ciboulette ciselée.

Versez la sauce bien chaude dans le fond d'une assiette, ajoutez une portion de gnocchis au chorizo et parsemez de ciboulette ciselée. C'est prêt !
Gnocchis maison au chorizo et au parmesan
Gnocchis maison au chorizo et au parmesan
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