mercredi 18 mai 2016

Filet mignon de porc farci à l'espagnole

Filet mignon de porc farci à l'espagnole
Filet mignon de porc farci à l'espagnole

Aussi beau que bon, j'ai revisité le filet mignon farci à l'espagnole de Bikini et Gourmandise en ajoutant du chorizo, de l'ail et du vin blanc. Ce fut une première pour moi, j'ai toujours pensé à tort que ce type de recette était compliqué.

Pour accompagner notre filet mignon, purée maison de céleri-rave, timbales d'épinards et un peu de moutarde au piment d'Espelette - pot offert par une amie, elle se reconnaitra :)

Verdict : un vrai régal ! La viande est tendre à souhait, le visuel splendide et coloré, nous avons adoré ! Les différentes saveurs s'équilibrent à merveille. A refaire en variant la farce, pruneaux, champignons, fromage...

Filet mignon de porc farci à l'espagnole

Ingrédients :
- 1 filet mignon d'env. 500 g
- 4-6 tranches de jambon cru
- 150 g de poivrons rouges grillés et pelés en bocal
- 1/2 chorizo coupé en dés

- feuilles d'épinard
- 2 oignons émincés
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 càs de persil plat ciselé
- herbes de Provence
- 2 càc de paprika

- 5 cl de vin blanc
- sel, poivre
- huile d'olive

Purée de céleri :
- 500 g de céleri-rave
- 1 gousse d'ail
- 125 ml de lait (ou crème fraiche)
- sel, poivre


Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et séchez les feuilles d'épinard.

Incisez puis ouvrez le filet mignon en portefeuille.
Recouvrez-le de papier sulfurisé et aplatissez-le à l’aide d'un rouleau à pâtisserie. Salez, poivrez.
Incisez puis ouvrez le filet mignon en portefeuille.
Aplatissez-le à l’aide d'un rouleau à pâtisserie.
Salez, poivrez.

Disposez les feuilles d'épinard et les tranches de jambon sur le filet mignon ouvert.
Parsemez de poivron, chorizo, oignon, ail, herbes et épices (réservez quelques rondelles d'oignon).
Disposez des feuilles d'épinards.
Ajoutez le jambon cur, les poivrons, chorizo, ail, oignon, persil...

Enroulez et ficelez l'ensemble (à deux, c'est plus facile, surtout que j'ai bien chargé mon filet).
Enroulez et ficelez l'ensemble

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle avant de dorer le filet mignon de chaque côté.
Euh... on ne se moque pas ! Mon filet était super long :p
Dorez le filet mignon à la poêle.

Déposez la viande dans un plat, arrosez de vin blanc, salez, poivrez.
Saupoudrez à nouveau de paprika et ajoutez quelques rondelles d'oignon autour de la viande.
Déposez la viande dans un plat allant au four.

Recouvrez le plat d'une feuille d'alu ou de papier sulfurisé avant d'enfourner 35 à 40 min.

Préparation de la purée : pelez, lavez et coupez le céleri-rave en dés.
Pelez l'ail.
Un beau céleri-rave.
Pelez, lavez et coupez le céleri-rave en dés.

Faites cuire le céleri et la gousse d'ail dans une casserole d'eau bouillante salée. Une fois tendres, égouttez.

Mixez le tout en purée, ajoutez le lait, salez, poivrez, mélangez. Servez !
Bon appétit !
Filet mignon de porc farci à l'espagnole
Filet mignon de porc farci à l'espagnole

Commentaires

  1. Tu me donnes faim de bon matin avec ton filet mignon.

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  2. Il a tout pour me plaire ton filet farci. Comme tu as pu le voir, nous aimons beaucoup cela aussi ! Et si il y a des épinards frais, je ne dis pas non ! bonne journée, bises !

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  3. J'aime ces viandes farcies! elles sont visuellement magnifiques et gourmandes à manger!! bravo
    bisous

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  4. Une délicieuse façon de cuisinier le filet mignon :) bisous et belle soirée !

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  5. Oh comme c'est appétissant c'est une très belle présentation
    Merci pour cette belle recette
    Bonne soirée

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  6. C'est vrai que ça donne l'impression d'un plat sophistiqué, je n'aurais pas pensé que ce serait simple à faire ^^ ça a l'air délicieux!

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  7. j'aime beaucoup le filet mignon! cuisiné ainsi il explose de saveurs c'est génial!

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  8. Voilà une belle façon de cuisiner le filet mignon . je note car c'est une pièce de viande que je cuisine beaucoup .

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  9. Lorsque tu farcis .. tu ne fais pas les chose à moitié ;) Ton plat est à tomber et j'adore ta technique de la poêle ;) Gros bisous

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    1. T'as raison, j'ai eu la main lourde sur la garniture :D

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  10. miam ton filet mignon est sublime, j'imagine combien il devait être savoureux, bises

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  11. 'en ai l'eau à la bouche! Le plus dur, c'est que je sais que je ne pourrais pas en avoir

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  12. Je valide complètement ta recette, quel régal.

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  13. Une recette avec des saveurs que j'adore !

    Beau dimanche,

    Gabrielle

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  14. hummmm ta farce généreuse me fait de l’œil!!!!! bisous

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