Tourte bretonne (poireaux, saumon et fruits de mer)

dimanche 8 mai 2016

Tourte bretonne (poireaux, saumon et fruits de mer)
Une tourte entre terre et mer.

J'avais repéré cette recette quelques mois auparavant sur le joli blog de Sophie, La tendresse en cuisine. Une tourte gourmande et crémeuse, aux fruits dmer et aux poireaux, comment y résister ? J'ai fermé les yeux m'imaginant respirer l'air iodé de Bretagne, marchant sur une plage de Crozon les cheveux au vent... avant de déguster cette superbe tourte accompagnée d'une bolée de cidre brut ! 

Piqûre de rappel grâce à Mely, à mon tour de réaliser la tourte de Sophie. J'y ai ajouté du saumon et recouvert le tout d'un tressage en pâte feuilletée. Nous nous sommes régalés, merci pour la recette :)

Tourte bretonne


Ingrédients (1 moule à manqué) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 kg de poireaux
- 350 g de fruits de mer mélangés (calamars, moules et crevettes surgelés ici)
- 200 g de saumon frais
- 1 gros oignon rouge pour moi
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 2 càs de farine
- 1 jaune d’œuf + 2 càc d'eau
- 1 càs d'huile neutre
- sel

Nettoyez les poireaux et faites-les cuire (ici, 10 min. à l'autocuiseur).
Nettoyez les poireaux et faites-les cuire

Égouttez-les en pressant pour extraire un maximum de liquide.
Effilochez-les et coupez avant de réserver.
Effilochez les poireaux.

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile à feu vif en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Émincez l'oignon et faites-le revenir

Ajoutez les fruits de mer surgelés et remuez 5-10 min.
Égouttez (retirez l'eau de mer).
Ajoutez les fruits de mer.

Coupez le saumon (sans peau ni arête) en morceaux.
Coupez le saumon

Préchauffez le four à 180°C.

Hors du feu, ajoutez les poireaux, le saumon, la farine et mélangez.
Ajoutez les poireaux, le saumon, la farine.

Versez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez à nouveau.
Versez la crème fraîche, salez, poivrez.

Cassez les œufs et mélangez-les à la préparation.
Cassez les œufs et mélangez.

Étalez une pâte feuilletée et sa feuille de papier sulfurisé dans un moule à manqué. Laissez dépasser la pâte sur les bords, piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais.
Étalez et piquez une pâte feuilletée.

Si vous souhaitez faire un tressage, coupez la seconde pâte feuilletée en bandes et suivez ce super tuto
Réalisez un tressage de pâte feuilletée.

Réfrigérez le tressage au moins 1/4 d'heure pour le manipuler plus facilement.

Après repos, versez l'appareil dans le moule.
Versez l'appareil dans le moule.

Posez délicatement le tressage et coupez les bouts qui dépassent à l'aide d'une paire de ciseaux.
Repliez les bords de pâte (du dessous) sur le tressage et appuyez pour bien souder.
Posez délicatement le tressage et soudez.

Battez l'oeuf avec un peu d'eau pour dorer le dessus au pinceau.
Si votre tressage est très serré, n'oubliez pas de faire une cheminée au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s'échapper.
Dorez à l'oeuf et faire une cheminée pour que la vapeur s'échappe.

Enfournez 50 min. selon votre four... c'est prêt !
Et c'est miam :)
Tourte bretonne (poireaux, saumon et fruits de mer)
Tourte bretonne (poireaux, saumon et fruits de mer)

Commentaires

  1. des saveurs que j'aime beaucoup, ta tourte est superbe bravo!!!!!

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  2. Je suis conquise, tout à fait le genre de plat que j'aime, des produits de qualité, c'est la base et l'assurance d'un repas délicieux !!! bises,

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  3. Un très grand merci à toi pour ta confiance, tu as réalisé là une magnifique tourte et le tressage est digne d'un pro ! Superbe, je suis très heureuse qu'elle t'ait plu. Gros bisous

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    1. Merci à toi pour cette superbe recette, une tourte réconfortante comme je les aime :)

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  4. Avec la pluie qui revient, c'est un plat tout à fait approprié!!!
    Sympa le tressage!!!
    Bises

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  5. Ta tourte est sublime, et merci pour le tuto du tressage il faut que je teste
    Un grand merci pour la recette
    Bises et bon lundi

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  6. Avec un joli tressage, ça change tout. J'ajoute du vin blanc pour l'acidité, ça va bien avec. Bravo !

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    1. La touche de vin blanc est une bonne idée !

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  7. Avec ou sans saumon, vous me faîtes envie avec vos tourtes bretonnes les filles ^^

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  8. Cette tourte a l'air excellente et le tressage est juste magnifique !
    Bonne journée
    Hélène

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  9. Oh super tu l'as faite aussi ! avec du saumon, elle a l'air trop bonne !!
    Bisous, bon après-midi.

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  10. Une magnifique tourte,de belles saveurs, un joli tressage.
    Très bonne journée.

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  11. Je me vois tout à fait sur la pointe de Crozon avec toi en train de déguster cette magnifique tourte ! Bonne fin de journée, bises !

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  12. Des saveurs du grand large et une finition super joliment réalisée! Bises

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  13. Beau tressage et merci pour le tuto c'est vrai que ce n'est pas forcément évident. Dans mes favoris, une recette dans laquelle je remplacerai les poireaux par des endives, mon gourmand n'apprécie pas tellement les poireaux.

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  14. Elle a l'air super gourmande. J'adore le quadrillage.
    Sophie

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  15. Terriblement gourmande et me donne faim . Bon mercredi

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  16. ohhh punaise qu'elle est belle mais faut que je la fasse cette tourte je suis certaine que ma famille va apprecier
    bise

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  17. Elle est franchement superbe ta tarte. La bretonne que je suis apprécie grandement les ingrédients utilisés. Bonne journée Marlyzen

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