Orge perlé, salsifis et raisins secs

mardi 27 septembre 2016

Orge perlé, salsifis et raisins secs
Après les beignets de salsifis, je continue à redécouvrir cette délicieuse racine. Et pour changer du riz, voici de l'orge perlé. Ma petite famille n'est pas vraiment amatrice de ce genre de céréales... mais je suis un peu entêtée et insiste à leur plus grande joie !

Je me suis inspirée d'une recette d'Alain Ducasse sans avoir eu la patience de cuire l'orge comme un risotto en ajoutant le bouillon au fur et à mesure. J'ai donc modifié les quantités liquides pour le cuire de façon 'pilaf', supprimé le citron confit, ajouté de l'oignon, une tomate pour la couleur, une touche de crème et du parmesan fraichement râpé. Je me suis régalée ! Avis mitigés pour mes gourmands. J'ai eu le droit à un sincère "c'est très très bon" mais également à un "ce sont des graines, quoi..." (traduisez "de la nourriture pour oiseau"). Qu'à cela ne tienne... je continuerai mes expériences culinaires aviaires !

Orge perlé, salsifis et raisins secs

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 250 g d'orge perlé
- 625 ml de bouillon de légumes
- 3 càs de vin blanc

- 250 g de salsifis en boîte
- 1 tomate
- 1 petite poignée de raisins secs
- 2-3 tiges d'oignon vert
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail

- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de crème fraiche (ou ricotta)
- parmesan fraichement râpé (au goût)
- sel, poivre

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau.
Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau.

Rincez et égouttez les salsifis. Coupez les morceaux en biseaux.
Coupez les salsifis en biseaux.

Épluchez ail et oignon. Pressez la gousse d'ail, émincez l'oignon.
Lavez la tomate et coupez-la en dés.

Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et les salsifis. Remuez et laissez dorer.
Faites dorer oignon, ail et salsifis.

Ajoutez l'orge perlé et les dés de tomate. Mélangez 1 min.
Orge perlé.
Ajoutez l'orge perlé et les dés de tomate.

Versez le vin blanc et laissez réduire à sec.
Versez le vin blanc.

Ajoutez le bouillon et les raisins égouttés.
Portez à ébullition, couvrez et réduisez la chaleur au min.
Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé (env. 30 min.)
Ajoutez le bouillon et les raisins égouttés.
Couvrez et laissez cuire 30 min.

Pendant ce temps, lavez et hachez les tiges d'oignon vert.
Hachez les tiges d'oignon vert.

Rapez le parmesan.
Rapez le parmesan.

Une fois l'orge cuit, ajoutez les tiges d'oignon vert, la crème, le parmesan râpé. Salez, poivrez, mélangez... et servez !
Ajoutez les tiges d'oignon vert, la crème, le parmesan râpé.

Bon appétit à tous les petits oiseaux :D
Orge perlé, salsifis et raisins secs
Orge perlé, salsifis et raisins secs

Commentaires

  1. Tes enfants, ce sont les poules, les miens vont se transformer en vache car je leur fait manger de l'herbe tout les jours!!!!
    En attendant, ton plat me plait beaucoup, j'y donnerais bien un coup de bec!!! :D
    bisous

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  2. Je n'ai jamais cuisiné de salsifis je crois, c'est pourtant pas mauvais du tout, merci pour cette idée!

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  3. J'aime bien l'orge perlé, il donne la possibilité de changer un peu du blé omniprésent et de varier sa nourriture.

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  4. Un dôme d'accompagnement très appétissant ; bravo.

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  5. Oh ! quelqu'un qui cuisine des salsifis ! c'est tellement rare ! d'accord ils sont en boite mais je te rassure je fais pareil !
    C'est une belle recette en tout cas qui donne beaucoup dans l'originalité !! Bravo ! Marzylen !

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  6. Une idée que je découvre... je n'ai jamais cuisiné de l'orge perlé... mais avec des salsifis, un légume que j'aime beaucoup et des raisins, voilà une assiette tout à fait à mon goût, bravo et merci pour cette savoureuse et très gourmande recette, superbe ! une très belle journée à toi, bisous

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  7. une super version qui met l'orge à l'honneur et que je n'ai jamais cuisiné. Ton plat fait envie, les salsifis ça fait très longtemps que je n'en ai pas fait et pourtant j'aime, je n'y pense pas et tout comme toi je les achète en boîte. Bises

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  8. belle idée pour cuisiner l'orge...

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  9. Oh je ne connaissais pas l'orge perlé, ça me tente bien !

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  10. Hum cela doit être un délice, ta recette me plaît beaucoup et cela change
    Bonne soirée

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  11. Il ne me semble pas avoir goûté d'orge perlé et pourtant ton assiette me tente beaucoup. Tu sais combien j'apprécie les salsifis et cette alliance est très appétissante. A tester !

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  12. j'aime beaucoup ce mélange d'ingrédients, une bonne idée pour utiliser des salsifis et l'orge perlé en risotto j'adore je garde cette idée.

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  13. Il va falloir que je teste l'orge perlé, j'aime beaucoup ta recette.

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  14. ben moi il me plait bien ce petit plat!!!! bisous

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  15. Quelle belle idée qui change des plats classiques du quotidien. Et puis tu me donne plein d'idées pour cuisiner les salsifis et ça j'adore.

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  16. les photos sont très tentantes!! bonne fin de journée

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  17. Je n'ai jamais cuisiner l'orge perlé, mais avec ce plat, tu me donnes envie de découvrir cette céréale.

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