Canard croustillant mi-figue mi-raisin

samedi 1 octobre 2016

Canard croustillant mi-figue mi-raisin
Ingrid du superbe blog Les voyages de Gridelle m'a invitée à participer au défi culinaire "Régalades en cascade" de Monsieur Woody de Sharing cuisine (le règlement est ici). Le thème : "Mi-figue Mi-raisin, sublimez un de ces fruits de saison, ou les 2".

Moi qui adore le sucré-salé, j'ai souhaité revisiter le traditionnel canard aux figues et aux raisins. Voici donc un petit canard à l'asiatique en chaussons croustillants, accompagné de sa poêlée de fruits. Nous nous sommes régalés, ces différentes saveurs se marient à merveille. Bon... c'est plus fort que moi, j'ai ajouté un peu de riz thaï à mon assiette ! 
Que Monsieur Woody ne m'en veuille pas, je ne pourrai "aimer" sa page FB, je suis allergique aux réseaux sociaux.

Canard croustillant mi-figue mi-raisin (inspiré de The Woks of life)


Ingrédients (pour 3 pers.) :

Pâte :

- 115 g de farine
- 65 ml d'eau chaude
- 2 càs d'eau froide
- 3 càs de ciboule chinoise ciselée (ou tiges d'oignon vert)
- huile d'olive

Garniture :

- 2-3 cuisses de canard selon la taille
- 3 gousses d'ail pressée
- 700 ml d'eau
- 150 ml de vin de Shaoxing
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de sauce hoisin
- 1/2 càc de 5 épices en poudre
- 1 càc d'ail semoule au zeste de citron
- 1 càs d'huile d'olive
- tiges de ciboule chinoise en julienne

Fruits :

- 4 figues
- 8 grains de raisin blanc
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs de miel liquide
- sel, poivre du moulin

Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 càs d'huile d'olive à feu moyen et faites dorer les cuisses de chaque côté.

Ajoutez l'ail pressé, les 5 épices et l'ail au zeste de citron. Laissez griller pendant 1 min.
Ajoutez l'ail pressé, les 5 épices et l'ail au zeste de citron.
Ail au zeste de citron acheté en Espagne.

Ajoutez l'eau, le vin de Shaoxing, la sauce soja et la sauce hoisin. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux en retournant les cuisses deux fois en cours de cuisson.
Ajoutez l'eau, le vin de Shaoxing, la sauce soja et la sauce hoisin.

Laissez ensuite refroidir et réservez la sauce.

Coupez la ciboule chinoise en julienne.
Coupez la ciboule chinoise en julienne.

Pâte : mélangez la farine et l'eau chaude. Ajoutez l'eau froide et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante.
Formez une boule et laissez reposer.
Mélangez la farine et l'eau chaude.
Pétrissez la pâte et formez une boule.

Une fois le canard refroidi, désossez-le. 
Désossez le canard.

Séparez ensuite la pâte en 3 pâtons.
Étalez la pâte en rectangle d'environ 10-12 cm sur 30 cm.
Etalez la pâte en rectangle.

Badigeonnez légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et dispersez la ciboule ciselée.
Badigeonnez légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et dispersez la ciboule ciselée.

Pliez chaque extrémité de pâte vers le milieu pour obtenir 3 couches.
Badigeonnez d'huile et pliez en deux.
Pliez chaque extrémité de pâte vers le milieu pour obtenir 3 couches.
Pliez en deux.

Badigeonnez d'huile et pliez en deux à nouveau.
Pliez à nouveau en deux.

Etalez la pâte en rectangle de 15 sur 25 cm. Si si, c'est un rectangle ! J'adore la géométrie en plus.
Etalez la pâte en rectangle.

Déposez une portion de canard, quelques tiges de ciboule en julienne et un filet de sauce.
Déposez une portion de canard, quelques tiges de ciboule en julienne et un filet de sauce.

Repliez les 4 côtés et assurez-vous que tout soit bien scellé.
Confectionnez un chausson.

Fruits : lavez les figues et les raisins.
Coupez-les en deux (je retire les grains de raisin).
Coupez les figues et raisins en deux.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez les fruits coupés vers le bas.
Salez, poivrez.
Faites dorer les fruits coupés vers le bas.

Retournez les fruits, versez le miel et le vinaigre.
Retournez à nouveau face vers le bas et laissez mijoter 5 min.
Versez le miel et le vinaigre sur les fruits. 
Chauffez 3 càs d'huile d'olive dans une seconde poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Faites dorer les rouleaux de canard.

Réchauffez la sauce réservée et dressez les assiettes !
(Conservez le reste de jus de cuisson, il parfait avec du riz, des pâtes, ou utilisé comme bouillon). Bon app :)
Canard croustillant mi-figue mi-raisin
Canard croustillant mi-figue mi-raisin

Commentaires

  1. Une recette bien appétissante et qui aurait également sa place sur le blog de Sophie La tendresse en cuisine et son tour du monde des fêtes nationales des pays du monde. Aujourd'hui c'est la fête nationale de la République populaire de chine.J'ai proposé un canard laqué. Bises et belle journée

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  2. Excellente et très gourmande recette ! Les fruits qui entourent le canard sont justes parfaits, le plat doit être succulent autant que délicieux, un grand merci... Une très belle soirée, bisous

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  3. Oauh ! Quel superbe plat ! Je bave devant mon écran !J'en aurais bien fait mon dîner !
    Bonne fin de week-end !

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  4. Alors ça, ça me plait terriblement !

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  5. Ta recette est magnifique!!! Je ne suis pas fan de sucré salé mais tu pourrais bien me convertir avec une si belle recette!!!
    Bon dimanche, bisous

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  6. Sue ça m'a l'air bien succulent tout ça, magnifique recette bravo, un régal pour les papilles mais aussi visuel, bises

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  7. Ohlala j'adore cette recette, du canard en sucré salé comme ça avec des figues et du raisin, c'est une idée vraiment canon!

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  8. J'ai toujours les papilles en émoi quand j'arrive chez toi ! Très joli plat ! bonne journée !

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  9. Une recette carrément délicieuse avec des ingrédients de saison !

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  10. Oh là là, ta recette a l'air délicieuse !

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  11. comme ca m'a l'air boooon tout ca une belle assiette et en plus tu me rajoutes des raisins et des figues dommage que je n'en trouve pas je salive devant mon ecran
    bise

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  12. alors là je te dis bravo! ta recette est magnifique! défi relevé avec brio!!

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  13. Même si je ne suis pas fan de canard j'adore ta recette
    Bon après midi
    Bises

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  14. Oh mon Dieu quelle création! Je salive! Et ta présentation est tellement belle! Un grand Bravo! Bisous

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  15. J'adore l'idée c'est très recherché, fin et délicat! Bonne pioche :)

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  16. c'est du beau travail
    bonne soirée et bonne semaine

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  17. J'ai frôlé l'évanouissement à chaque photo ! ça a l'air divin cette petite chose ! à essayer de toute urgence :-)

    Bises

    Gabrielle

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  18. j'adore !!!! je salive tellement c'est beau
    bisous

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  19. c'est vrai que c'est une très belle association sucrée salée ! et ton plat donne très envie

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  20. Quelle magnifique recette, quelle originalité j'adorerai l'avoir dans mon assiette. Tu me diras il ne me reste plus qu'à l'essayer :)

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  21. Mmh, j'adore le canard et le sucré-salé : ce chausson me fait vraiment de l'oeil !

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  22. Très jolie réalisation qui donne envie.. belle exécution !! Bravo..

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  23. Un plat de fêtes sucré salé qui est très tentant !!! Typiquement le genre de plat que j'aime prendre au restaurant :) !

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  24. J'adore ta recette ! Impossible pour moi de trouver des figues cette année ! Et évidemment, c'est quand on en trouve pas qu'on voit plein de recettes que l'on aimerait tester avec en ingrédient vedette : les figues ! Grrrr ;) Ta recette est superbe et a l'air à tomber !

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    1. J'ai la chance d'habiter dans le Var où la production de figues représente les 3/4 de la production française :)

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  25. Quel travail mais visiblement, ça en vaut la peine !

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  26. Alors là t'es pas cool ... il n'est même pas 11 heures et j'ai déjà une faim de loup ;) Ta recette est juste topissime ;)

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  27. superbe revisite, je suis fan!!!! bisous

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