Ficelles picardes

samedi 22 octobre 2016

Ficelles picardes
Spécialité de Picardie, cette crêpe au jambon est fourrée d'un hachis de champignons de Paris et d'échalotes, un petit délice bien réconfortant ! Pas de béchamel dans la "vraie" recette, j'ai utilisé de la crème fraîche, augmenté les doses de la duxelles (hachis de champi) et ajouté du jus de citron et de la muscade pour des crêpes encore plus gourmandes. Comptez 2 crêpes par personne même si j'en dévore déguste 3 à moi toute seule.

J'ai découvert les ficelles picardes avant de m'être baignée en baie de Somme où je me suis retrouvée "nez à truffe" avec un phoque ! "Bibi bibi bibi bibifoooc". Le phoque n'étant pourtant pas un animal méchant, j'ai eu une peur bleue et suis sortie de l'eau à la vitesse de la lumière :)

Ficelles picardes (recette inspirée d'Amiens passion)

Ingrédients (pour 8 ficelles) :


Pâte à crêpe (pour une quinzaine de crêpes) :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 50 cl de lait

- 1 pincée de sel

- 1 càs d'huile

Garniture :
- 4 tranches de jambon blanc artisanal (1/2 tranche par crêpe)
- 500 g de champignons de Paris frais
- 400 g d'échalotes

- 2 càs de jus de citron
- 25 cl de crème fraîche épaisse

- 80 g gruyère râpé 
- noix de muscade
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre


Préparez la pâte à crêpe : dans un saladier, versez la moitié de farine, ajoutez les oeufs un à un.
Dans un saladier, versez la moitié de farine, ajoutez les oeufs un à un.

Ajoutez un peu de lait puis un peu de farine, à nouveau du lait etc. en mélangeant non-stop. Ajoutez l'huile et la pincée de sel. Mélangez et laissez reposer 1h.
Ajoutez un peu de lait puis un peu de farine.
La pâte à crêpe est prête !

Faites sauter vos crêpes ! Et réservez-en 8 pour les ficelles. Nous avons terminé le reste de crêpes en version sucrée.
Réservez 8 crêpes.

Pendant le temps de repos de la pâte à crêpe, préparez la duxelles : épluchez les champignons et les échalotes. Hachez-les finement (j'ai tout préparé au Turbotup. Après avoir tant pleuré en épluchant les échalotes, j'ai eu la flemme de hacher le tout à la main).
Préparez les champignons et les échalotes.

Faites fondre les échalotes avec 2 càs d'huile d'olive à feu doux pendant 15-20 min.
Faites fondre les échalotes.

Ajoutez les champignons hachés et le jus de citron. Mélangez et laissez mijoter 10 min.
Ajoutez les champignons hachés et le jus de citron.
Ajoutez 2 càs de crème fraiche, sel, poivre et noix de muscade.
Hors du feu, ajoutez 2 càs de crème fraiche, sel, poivre et noix de muscade. Mélangez.

Dressez les ficelles picardes : posez une demi-tranche de jambon sur une crêpe. Répartissez 2 càs de duxelles sur le jambon.

Mon ajout : quelques grammes de gruyère râpé.
Rabattez les côtés de la crêpe et roulez l'ensemble.
Posez une demi-tranche de jambon sur une crêpe.
Répartissez 2 càs de duxelles sur le jambon et un peu de gruyère râpé.
Rabattez les côtés de la crêpe.
Roulez la crêpe.

Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Placez les ficelles dans un plat huilé allant au four. Nappez-les du reste de crème fraîche. Saupoudrez du reste de gruyère râpé.
Placez les ficelles dans un plat huilé allant au four.
Nappez-les du reste de crème fraîche. Saupoudrez du reste de gruyère râpé.
Ficelles picardes après cuisson.
Enfournez four préchauffé à 200°C pendant 15-20 min. en position haute.

Accompagnez les ficelles d'une salade verte, c'est prêt !
Ficelles picardes

Commentaires

  1. J'adore, c'est une recette de la région de mon homme et je n'ai encore jamais essayé de lui en faire, il faudra que je me lance!

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  2. Une recette gourmande et réconfortante. Il faut que je teste cette merveille pendant les vacances ;) Grace à toi, je suis certaine que je deviendrais la meilleur des mamans ;

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  3. Hum elles me plaisent tes ficelles, cela doit être un régal
    Merci pour cette belle recette
    Bises et belle journée

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  4. Voilà une bonne idée, je note ta recette. Bonne journée

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  5. J'avais juste oublié comme ton blog était génial ! Je m'inscrits illico à la news... D'autant plus que les ficelles picardes... ce sont de merveilleux souvenirs pour moi... tu as tout bon (rires) bravo ! Une excellente journée, bisous

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  6. C'est vraiment une excellente recette qui me tente beaucoup.

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  7. Elles sont superbes ces ficelles picardes, les photos sont plus qu'alléchantes..
    Bonne journée

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  8. Tu fais des rencontres intéressantes dis donc!!! ;)
    Quant à tes ficelles picardes, je crois que j'en mangerai bien 3 également vu leur gourmandise (et la mienne aussi oui oui!!)
    bisous

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  9. et comme tout les ans au même moment, je bave devant les ficelles picardes et tout les ans j'oublie d'en faire!!!! bisous

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  10. Une découverte pour moi je ne connaissais pas du tout. Il faudra que je teste mais la il y a vraiment trop d'échalotes pour mon gourmand. À moi d'ajuster.

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  11. J'adore ça !!! tu me donnes envie d'en refaire !!

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  12. Je n'en ai jamais fait, mais tu me donnes vraiment envie !
    Bises

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  13. Alors ça c'est pas bon, c'est divin ! tu m'as donné envie d'en refaire (en plus le temps s'y prête...).

    Belle semaine,

    Gabrielle

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  14. Tu attises ma gourmandise car ce plat est l'un de mes préférés ! une bonne garniture et des crèpes dont je suis friande pas besoin de plus pour me faire saliver un maximum !! Merci à toi. Bonne soirée

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  15. tes photos sont superbes et donnent bien envie! bises et bonne semaine

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  16. Tu me donnes envie d'en faire...

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  17. Une des spécialités de ma grand-mère : j'adore :)
    Et les tiennes sont vraiment très réussies !

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  18. j'avais déjà entendu parler de cette spécialité, mais je ne connaissais pas la recette! merci!

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  19. J'avais justement dans l'idée d'en faire, c'est marrant ça :-) ! C'est tellement appétissant et réconfortant, j'adore !

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  20. Hum, elles ont l'air bien bonnes tes ficelles : je suis née en Picardie, attention, je m'y connais !!!

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  21. Ahhh j'ai toujours envie de tester cette recette! Elle donne très envie! Gros biosus!

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