Opéra de foie gras

mercredi 21 décembre 2016


Opéra de foie gras
L'opéra et le royal font partie de mes pâtisseries préférées (en résumé : toute recette à base de chocolat !). Je suis tombée en admiration sur cette version salée au foie gras et au pain d'épices trouvée sur Marmiton.

Entrée idéale en cette période de fêtes, la recette est très simple et rapide à préparer pour un résultat qui sort de l'ordinaire. Le lit de fruits exotiques se marie à merveille avec le foie gras, nous avons été conquis (j'ai supprimé la gelée dont je ne raffole pas).


Avec quelques jours d'avance, je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année remplies de gourmandises et de rire :) Profitez de vos proches, saisissez et savourez chaque instant de petit bonheur. A bientôt !

Opéra de foie gras

Ingrédients (pour 1 petite terrine de 4-5 pers. Doublez les proportions pour 1 moule à cake) :
- 1/4 pain d'épices
250 g de foie gras cuit
- 1 tranche de jambon blanc sans couenne
- 100 g mangue
- 100 g ananas
- 1/2 pomme
- 1/2 échalote
- 1.5 feuilles de gélatine
- vinaigre de cidre
- beurre


Dans une sauteuse, faites chauffer un peu de beurre avant de faire revenir l'échalote émincée.
Faites revenir l'échalote dans du beurre.

Ajoutez mangue, ananas et pomme épluchée en petits morceaux et poursuivez la cuisson 10-15 min. (si vous utilisez des fruits en conserve, égouttez bien).
Versez le tout dans un saladier.
Coupez les fruits en petits morceaux.
Ajoutez les morceaux de fruits à l'échalote.

Déglacez la sauteuse au vinaigre de cidre. Une fois réduite, versez la sauce dans le saladier de compote de fruits.

Ajoutez la gélatine (si gélatine en feuilles, trempez-les préalablement dans l'eau froide). Mélangez et réservez. 
Ajoutez la gélatine et mélangez bien.

Coupez le pain d'épices en tranches.
Tranchez le foie gras.

Tranchez le foie gras.

Dans une petite terrine, montez les couches en alternant :

- pain d'épices
- foie gras
- 1/2 tranche de jambon
- foie gras
- la compote de mangue, ananas et pommes
- foie gras
- 1/2 tranche de jambon
- foie gras
- pain d'épices
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras

Laissez au frais pendant au moins 12h.

Sortez la terrine 1h avant de servir. Coupez en tranches épaisses et présentez avec quelques feuilles de salade. 
Bon appétit !
Opéra de foie gras
Opéra de foie gras

Commentaires

  1. Waouhh mais quelle idée originale pour servir le foie gras!!!!
    Les fruits doivent bien le mettre en valeur!!!
    bisous

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    1. Cela change des chutneys ou confit d'oignon ou de figue :) Bises.

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  2. Oh une présentation très originale et ce mélange sucré salé est parfait pour accompagner du foie gras

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  3. je veux bien une tranche :), très original et très tentant
    bien

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    1. je profite pour te souhaiter un bon réveillon et mes meilleurs vœux
      gros gros bisous

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  4. j'ai déjà fait un chutney de mangue c'est délicieux avec le fois gras,ton opéra de foie gras est royal bravo, bises

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  5. Ton plat me rappelle un peu les préparations moulées des années 70 avec de l'ananas ^^ Néanmoins je serai curieux de goûter cette belle alliance :)

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  6. Je ne mange plus de foie gras mais je dois reconnaître qu'il est très beau!

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  7. Toi aussi tu nous gâtes avec cette superbe création... ^^

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  8. Hyper original et parfaitement réalisé comme toujours !

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  9. Un mélange de saveurs très original,ta présentation est magnifique, c'est une très belle entrée
    Bises

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  10. C'est très original comme idée !

    Belle journée,

    Gabrielle

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  11. Comment ne pas craquer devant une telle tranche. Je te souhaite de très Joyeuses fêtes entourée de ceux que tu aimes. Bisous et belle soirée

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  12. C'est une recette vraiment très belle, la présentation est top, et je ne doute pas que ce soit très bon en prime ^^ je te souhaite de très belles fêtes de fin d'année!!

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  13. Superbe présentation! On a envie de passer à table tout de suite !
    Je te fais de gros bisous et te souhaite de joyeuses fêtes de Noël entourée de ceux qui te sont chers. Bises

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  14. Coucou Marzylen !! J'espère de tout coeur que tu as passé un bon Noël et que tout s'est bien passé ? A voir cette magnifique entrée on se doute d'office que tes invités ont eu un super repas festif ! C'est beau, c'est très certainement gourmand et c'est fort original !! Bravo c'est superbement réalisé en plus ! merci pour ce délice ! gros bisous

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  15. De très beaux parfums pour cette entrée ! C'est fin et délicat, parfait pour les fêtes. Pour cette année c'est trop tard mais je me garde ta recette pour une autre occasion. Passe un beau réveillon

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  16. Chère Marzylen je viens te souhaiter une excellente année remplie de joie et de bonheur à partager avec ceux qui te sont chers ! J'espère que tu as passé de très bonnes fêtes ? Si tu étais la cuisinière les repas devaient être supers !! J'espère que nous pourrons continuer nos partages d'amitié durant tout 2017 et te dis donc à bientôt ! gros bisous

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  17. Excellent autant qu'original, j'aime beaucoup ! Félicitations, c'est vraiment succulent ! Une très belle et heureuse année pour toi et tous les tiens, que 2017 puisse réaliser tes voeux les plus chers, des gros bisous

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  18. je passe te souhaiter une excellente année! bises

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  19. Bonne année, pleine de créativité !

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  20. Très bonne année 2017 à toi et tous les tiens. Que la SANTE ingrédient essentiel soit présente tout au long de cette année. Bisous

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  21. Oh la la, cet opéra est irrésistible, assurément, bravo ! Bon we gourmand.

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