dimanche 31 janvier 2016

Poulet au jus de grenade et riz au gingembre

Poulet à la grenade et riz au gingembre 
A la maison, nous adorons la grenade et patientons chaque hiver pour déguster ce savoureux fruit exotique, si juteux et sucré.

J'ai découvert le poulet au jus de grenade sur un des nombreux blogs que je suis : quelle belle surprise ! Évidemment, la touche asiatique ne m'as pas laissé indifférente... sauce soja, huile de sésame, gingembre frais.

Pour une fois, je n'ai pas sorti mon rice cooker : riz pilaf au gingembre. Très bon, même s'il manquait un peu de gingembre à mon goût. Pour les amateurs, n'hésitez pas à doubler la dose ;)

Poulet au jus grenade et riz au gingembre (inspirée de Half Baked Harvest)

Ingrédients :
- env. 700 g de filets de poulet coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
-
4 càs de farine
- 3
càs d'huile de sésame
-
125 ml de jus de grenade
- 40 ml de s
auce soja réduite en sel
-
1
càs de vinaigre de riz
-
2
càs de cassonade (ou sucre en poudre)
-
2 gousses d'ail pressées

- 250 g de champignons de Paris frais, nettoyé et tranchés
-
150 g de brocoli frais ou surgelé

- 4 càs de graines de sésame
- graines de grenade au goût

 
Riz au gingembre :

- 1.5 verres de riz (thai pour moi)

- 2.5 verres de bouillon de volaille
- 1 morceau de gingembre frais (gros comme un pouce) et finement émincé
- 3 càs d'huile d'olive

Préparation du riz : dans une sauteuse, faites chauffer les 3 càs d'huile.
Ajoutez le riz et laissez griller 2 min.
Ajoutez le gingembre et laissez cuire 30 secondes.
Laissez griller le riz puis ajoutez le gingembre émincé.

Verse le bouillon, portez le mélange à ébullition.
Versez le bouillon (cuisson pilaf).

Une fois à ébullition, couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 20 à 25 min., jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Mélangez régulièrement pour éviter que le fond n'accroche.

Dans un saladier, versez les dés de poulet et mélangez-les avec la farine.
Mélangez le poulet et la farine.

Chauffez un wok à feu vif et ajoutez 1 càs d'huile de sésame. Saisissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré (env. 3-4 min. par "fournée") puis réservez.
Dorez le poulet puis réservez.

Dans un bol, mélangez 1 càs d'huile de sésame, le jus de grenade, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l'ail pressé.
Mélangez les ingrédients de la sauce.

Chauffez à nouveau le wok à feu vif et ajoutez la dernière càs d'huile de sésame. Ajoutez le brocoli et les champignons et faites cuire pendant 5 min.
Faites cuire les brocolis et champignons dans un wok.

Réduisez le feu au minimum et versez lentement le bol du mélange de grenade et sauce soja.
Versez le bol du mélange de grenade et sauce soja.

Ajoutez le poulet et laissez mijoter 10-15 min. jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le poulet.
Ajoutez le poulet et laissez mijoter.

Retirez du feu et ajoutez 3 càs de graines de sésame. Mélangez.
Ajoutez les graines de sésame.

Dressage : répartissez le riz dans de larges bols, ajoutez le poulet, les légumes, et quelques graines de grenade. Bon appétit !
Poulet à la grenade et riz au gingembre
Poulet à la grenade et riz au gingembre

mercredi 27 janvier 2016

Veggie Maki

Veggie Maki
Maki aux légumes

Je ne suis pas végétarienne mais j'adore les légumes. Alors pour changer du poisson cru, voici un maki aux légumes à déguster froid ou chaud.

Pas de riz vinaigré ici, il s'agit d'un simple reste de riz blanc agrémenté de quelques gouttes de sauce soja, haricot vert, carotte, omelette et graines. Très bon et rapide à préparer !

Veggie Maki


Ingrédients (pour 2 rouleaux) :

- 2 feuilles de nori
- 1 bol de riz cuit (env. 150 g)
- 100 g de haricots verts frais
- 1/2 carotte
- 1 oeuf
- 1/2 càc de graines de sésame noires
- 1/2 càc de graines de sésame dorées

- 1/2 càs de graines de lin
- sauce soja Kikkoman allégée en sel
- huile d'olive

Lavez les haricots verts, équeutez puis hachez-les.
Lavez les haricots verts, équeutez puis hachez-les.

Épluchez, lavez et coupez la carotte en petits morceaux.

Épluchez, lavez et coupez la carotte en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les légumes. Assaisonnez de sauce soja.
Faites revenir les légumes dans une sauteuse.

Ajoutez l’œuf et mélangez.

Ajoutez l’œuf et mélangez.

Ajoutez les graines de sésame et de lin, mélangez.
Ajoutez les graines.

Ajoutez le riz cuit et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le riz cuit et mélangez.

Étalez le riz aux légumes sur une feuille d'algue en laissant un espace libre sur le haut de la feuille. Pressez avec vos mains puis roulez le maki.
Déposez une feuille d'algue sur le makisu.
Etalez le riz aux légumes.
Roulez le maki.

Coupez en tranches... c'est prêt !
Maki végétarien

dimanche 24 janvier 2016

Chaussons poêlés au boeuf

Chaussons poêlés au boeuf

Un délicieux dim sum qui se cuit à la poêle, à déguster à toute heure de la journée !

J'avais repéré cette recette sur Anncoo Journal, blogueuse de Singapour qui m'inspire terriblement. La cuisson à la poêle est étonnante, un peu comme les muffins anglais.

J'ai customisé la farce : elle est ici composée de boeuf, carotte, gingembre frais, ail, échalote, oignon vert, sauce d'huitre, cognac... très parfumée ! Nous nous sommes régalés, je retiens l'idée pour un futur buffet entre amis. Merci Ann ;)

Chaussons poêlés au bœuf

Ingrédients (pour 15 chaussons) : 

Pâte
- 150 g de farine à pain
- 150 g de farine tout usage
- 170 g d'eau
- 1 càc de sucre glace
- 1 càc de sel
- 1 càc de levure de boulanger lyophilisée

Farce :

- 350 g de boeuf haché
- 1 carotte épluchée et mixée
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d'ail pressé
- 2 càc de gingembre frais finement râpé
- 1 càc de sucre
- 1/4 càc de sel
- 1/2 càc de poivre
- 1/2 càs de sauce d'huître
- 1 càc de cognac
- 1 blanc d'oeuf légèrement battu
- 1/2 càs de Maizena
- 2 càs d'eau
- 3 tiges d'oignon vert (ou ciboule chinoise) coupées finement


Mélangez tous les ingrédients de la farce et conservez au frais.
Boeuf haché, ciboule, gingembre, échalote, ail, carotte...
Mélangez tous les ingrédients de la farce.

Dans un saladier, tamisez la farine à pain, la farine tout usage, le sucre glace et le sel.
Tamisez les farines, le sucre glace et le sel.

Dans un petit bol, mélangez la levure à l'eau.
Mélangez la levure à l'eau.

Versez la levure dissoute dans le mélange de farine.
Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte devienne collante.
Mélangez la levure à la farine.

Pétrissez et façonnez une boule. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 min.
Façonnez une boule.

Divisez la pâte en 15 petites boules.
Aplatissez chaque boule en cercle. Les bords doivent être plus fins que le centre, ce que je n'ai pas réussi à faire !

Ajoutez un peu de farce et fermez le chausson en pinçant la pâte comme ceci :
Ajoutez la farce sur un cercle de pâte.

Aplatissez légèrement les chaussons.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive.
Déposez les chaussons côté 'scellés' dans la poêle et faites cuire à feu moyen 5 à 6 min. de chaque côté, jusqu'à ce que les chaussons soient colorés.

Faites cuire les chaussons à la poêle, à feu doux.

Servez immédiatement. 
Bon app' !
Chaussons poêlés au boeuf

Croquez dans le chausson !

mercredi 20 janvier 2016

Poisson à la vietnamienne (cá kho tộ)

Poisson à la vietnamienne (cá kho tộ)

Cette marmite de poisson au caramel appelée "cá kho tộ" est un plat populaire d'origine vietnamienne. L'ajout de poitrine de porc peut paraitre étrange mais apporte une touche originale et délicieuse à ce plat sucré-salé.

J'ai réalisé la recette de Miss Tâm (dois-je encore me répéter ? Allez, je me répète : THE blog fr de cuisine viet :D) en utilisant des pavés de saumon. A noter que n'importe quel poisson convient.

Servi ici avec du riz vapeur et des lamelles de poivron rouge mariné. Un délice ! Le poisson est tendre et parfumé... voyage des papilles.

Poisson à la vietnamienne (cá kho tộ)

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 600 g de pavés de saumon (ou autre poisson)
- 100 g de poitrine de porc non salée coupée en lardons
- 300 ml d'eau
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 échalotes hachées
- 3 tiges de ciboulette chinoise ou oignon vert
- 3 càs de nuoc-mâm pur
- 2 càs de sucre en poudre
- 1/2 càc de sel
- 2 càs d’huile végétale (tournesol ici)
- poivre noir

- Mon ajout : coriandre, poivron rouge mariné.

Lavez le poisson et séchez-le.
Hachez ail et échalotes.

Dans un saladier, faites mariner le saumon avec le nuoc-mâm et la moitié des échalotes et ail.
Faites mariner le saumon avec le nuoc-mâm et la moitié des échalotes et ail.

Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif le sucre et l'huile pour faire le caramel. Remuez régulièrement.
Faites chauffer à feu vif le sucre et l'huile.
Faites un caramel.

Ajoutez le reste d'échalotes et d'ail. Remuez.
Ajoutez le reste d'échalotes et d'ail.

Ajoutez les morceaux de poitrine de porc et faites revenir 5 min.
Ajoutez les morceaux de poitrine de porc.

Versez le poisson et sa marinade. Poursuivez la cuisson quelques minutes avant de retourner les pavés de saumon.
Versez le poisson et sa marinade.

Versez les 300 ml d'eau.
Amenez à ébullition puis baissez à feu doux. Poursuivez la cuisson environ 30 min. jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Versez 300 ml d'eau.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.

Rectifiez l'assaisonnement : ajoutez de l'eau si trop salé, ou un peu de sel si pas assez.
Ajoutez les lamelles de poivrons marinés et la ciboulette chinoise coupée en tronçons de 4-5 cm.
Ajoutez le poivron et la ciboule chinoise.

Poivrer largement. Et servez !
Bon appétit :)
Poisson au caramel à la vietnamienne.
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