dimanche 28 février 2016

Saucisses de Toulouse au four

Saucisses de Toulouse au four

Recette pratique pour cuisine de tous les jours, voici des saucisses de Toulouse au four. Mélangez, enfournez... plat goûteux à la clé !

Les saucisses mijotent tranquillement en cocotte évitant toute odeur en cuisine. Et la viande n'est pas sèche du tout. Plat complet "one pot", j'ai ajouté poivron et pois chiches et servi le tout avec de la semoule. Régal express :)

Inspiré d'une recette de BBC Good Food.

Saucisses de Toulouse au four

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 4 saucisses de Toulouse
- 1 poivron vert émincé
- 1 boîte de 400 g de pois chiches (ou haricots rouges si vous préférez)
- 2 oignons coupés en quartiers
- 2 gousses d'ail pressées
- 150 ml de bouillon
- 1 boîte de 400 g de tomates pelées ou concassées
- 1 càc de sucre en poudre
- épices : 1 càc de piment doux en poudre, 1 càc de raz el hanout
- 2 càs de persil ciselé (ou coriandre, basilic, ...)

- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les saucisses, le poivron, les oignons et un peu d'huile d'olive dans une cocotte allant au four.
Enfournez pour 25 min.
Mélangez les saucisses, le poivron, les oignons.

Baissez la température à 180°C.
Sortez la cocotte et ajoutez le reste des ingrédients : les tomates pelées, la càc de sucre en poudre, le bouillon, l'ail pressé, les pois chiches lavés et égouttés, les épices, le persil ciselé.
Salez, poivrez, mélangez.
Ajoutez le reste des ingrédients et poursuivez la cuisson.

Poursuivez la cuisson 20 min. C'est prêt !
Saucisses de Toulouse au four

Servez avec de la semoule, des pommes de terre ou de la purée... Et décorez avec des feuilles de persil.
Saucisses de Toulouse au four

mercredi 24 février 2016

Pain de chou-fleur

Pain de chou-fleur 

Pour varier les plaisirs, voici un pain de chou-fleur qui change du traditionnel gratin. Recette trouvée sur le blog d'ISCA, j'ai suivi son conseil et monté les blancs en neige pour alléger l'appareil.
  
Encore meilleur le lendemain ! Après plusieurs heures de repos, le pain se tient parfaitement. Un vrai régal... Je l'ai servi une première fois avec des pilons de poulet au vin blanc puis le lendemain réchauffé au four avec un dos de cabillaud. Miam... merci à Isa pour cette recette vraiment sympa et facile à mettre en œuvre :)

Pain de chou-fleur (d'après La cuisine d'ici et d'ISCA)

Ingrédients (moule à soufflé de 15 cm de diam. ici) :
- 1 chou-fleur de taille m
oyenne
- 3 oeufs
- 60 g de fromage râpé

Béchamel :
- 400 g de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- sel, poivre, muscade


Détaillez le chou-fleur en bouquets avant de les faire cuire 10 min. dans un grand volume d'eau salée.
Faites cuire à l'eau les bouquets de chou-fleur.

Égouttez et écrasez grossièrement les bouquets.
Ecrasez grossièrement les bouquets de chou-fleur.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et mélangez.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et mélangez.

Versez progressivement le lait en fouettant constamment.
Laissez cuire de nouveau sur feu modéré et amenez à ébullition. Fouettez bien pour éliminer les grumeaux.
Versez progressivement le lait.

Assaisonnez hors du feu : sel, poivre, muscade.
Assaisonnez la béchamel : sel, poivre, muscade.

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporez les jaunes à la béchamel encore tiède ainsi que le fromage râpé. Mélangez.
Incorporez les jaunes d'oeufs à la béchamel.
Puis le fromage râpé.

Montez les blancs en neige.

Dans un saladier, mélangez la "purée" de chou-fleur, la béchamel et les blancs en neige.
Mélangez le chou-fleur, la béchamel et les blancs en neige.

Beurrez généreusement le moule à soufflé.
Saupoudrez-le de fromage râpé.

Versez l'appareil dans le moule.
Versez l'appareil dans le moule à soufflé.

Enfournez 45 min. C'est prêt ! Si vous avez la patience, dégustez-le réchauffé le lendemain :)
Pain de chou-fleur
Pain de chou-fleur

dimanche 21 février 2016

Soupe de pois chiches à la marocaine

Soupe de pois chiches à la marocaine

Une soupe de légumineuses comme je les aime ! J'avais déjà proposé une version au chorizo et aux légumes, voici une version végétarienne avec pois chiches, haricots rouges et épices.

Rapide à préparer, elle mijote doucement et ça sent bon le Maroc en cuisine :)
Une délicieuse soupe parfaite en cette saison, à servir avec une sauce pimentée pour les amateurs.

Inspiré de La cuisine marocaine. 

Soupe de pois chiches à la marocaine

Ingrédients (pour 4 pers.) : 
- 600 ml de bouillon de légumes
- 400 g de purée de tomates
- 400 g de pois chiches en conserve
- 100 g de haricots rouges en conserve
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de céleri
- 1 càc de cumin en poudre

- 1 càc de curry en poudre
- 1 càs d'huile d'olive
- 3 càs de jus de citron
- feuilles de coriandre ou de persil

- sel, poivre

Rincez et égouttez les pois chiches et les haricots rouges.
Épluchez, émincez, pressez, ciselez oignon, ail, céleri, coriandre.
Emincez oignon, ail, céleri, coriandre.

Dans une casserole (un wok pour moi !), faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les épices (cumin et curry).
Faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les épices.

Ajoutez ensuite l'oignon haché, l'ail pressé et le céleri. Faites revenir à feu doux pendant 10 min. en remuant régulièrement.
Ajoutez l'oignon haché, l'ail pressé et le céleri.

Augmentez le feu puis ajoutez 
le bouillon, les tomates, les pois chiches, les haricots rouges, les feuilles de coriandre ou de persil ciselées et le jus de citron.
Salez, poivrez, mélangez.
Ajoutez le reste des ingrédients.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 min.
Rectifiez l'assaisonnement.. c'est prêt ! Décorez avec des feuilles de coriandre et fleurs de bourrache (facultatif). Accompagnement : sauce pimentée, noix de cajou, coriandre et citron.
Soupe de pois chiches à la marocaine
Sauce pimentée, noix de cajou, coriandre et citron.

mercredi 17 février 2016

Epinards à la géorgienne (Pkhali)

Epinards à la géorgienne (Pkhali)

Je continue mon aventure culinaire géorgienne.
Le pkhali est une préparation froide à base d'épinards, de noix et d'épices, servie sous forme de boulettes à étaler sur des tranches de pain. J'ai préféré proposer ce plat en salade, comme accompagnement d'une volaille. Un petit délice !

Mélange de diverses recettes trouvées sur le net, je n'ai pas mis de fenugrec (épice aromatique) ni d'estragon frais et j'ai remplacé le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de cidre et ajouté du jus de citron... ma version revisitée s'éloigne certainement du plat traditionnel mais ce fut très bon et original :) Recette à préparer la veille. Le plus long fut de casser les noix avec l'aide de notre chat...

Découvrez d'autres recettes de Géorgie : pain au fromage géorgien (khachapuri), soupe de poulet aux noix (kharcho).

Epinards à la géorgienne (Pkhali)

Ingrédients :
- 500 g de feuilles d’épinards
- 130 g de cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail pressées
- 1/2 oignon haché
- 1/2 botte de coriandre ciselée
- 2 càs de vinaigre de cidre (de vin blanc normalement)
- 1 càs d'eau
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1 càc d'estragon séché
- 1/
2 càc de curcuma
- 2 pincées de piment de Cayenne
- sel, poivre

- 2 cas de jus de citron
- graines de grenade (pour la déco)


Lavez et ébouillantez les épinards pendant 5 min. dans un grand volume d'eau salée.
Lavez et ébouillantez les épinards.

Égouttez, laissez refroidir puis pressez les épinards avec vos mains pour extraire l'eau. Hachez-les grossièrement.
Hachez les épinards.

Cassez les noix avec ou sans chat. Réduisez les cerneaux en poudre grossière (au turbotup ici).
Réduisez les cerneaux en poudre grossière.

Ciselez les feuilles de coriandre, pressez l'ail, émincez le 1/2 oignon.
Ciselez les feuilles de coriandre, pressez l'ail, émincez l'oignon.

Mélangez la poudre de noix aux épinards et aux restes des ingrédients sauf le jus de citron avant de réfrigérer plusieurs heures (idéalement une nuit).
Mélangez la poudre de noix aux épinards.
Ajoutez le reste des ingrédients.
Mélangez le pkhali.

Le lendemain, ajoutez le jus de citron et mélangez. Façonnez des boules de la taille d'une balle de golf.
Façonnez des boules de la taille d'une balle de golf.

Faites un creux au centre et déposez quelques graines de grenade. Décorez avec des feuilles de coriandre. C'est prêt !
Pkhali
Epinards à la géorgienne

dimanche 14 février 2016

Petits pains à l'huile de noix de coco

Petits pains à l'huile de noix de coco

Je vous propose aujourd'hui des petits pains express parfumés à l'huile de noix de coco. La texture se rapproche de celle des scones. A déguster avec du miel, de la confiture, du jambon, du fromage... autant au petit-déj' qu'au goûter, en version sucrée ou salée.

Recette ultra rapide à préparer avec peu d'ingrédients, vous pouvez remplacer l'huile de noix de coco par du beurre, et le lait de vache par du lait végétal. Faites avec ce que vous avez sous le coude !

Inspiré de Gimme Some Oven

Petits pains à l'huile de noix de coco

Ingrédients (env. 15-20 petits pains) :
- 250 g de farine
- 150 ml de lait
- 3 càs d'huile de noix de coco vierge à l'état solide (env. 50 à 60 g)
- 1 sachet de levure
- 2 pincées de sel

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et l'huile de noix de coco à l'aide d'une fourchette.
Mélangez la farine, la levure, le sel et l'huile de noix de coco.

Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte molle qui ne colle plus aux parois.
Ajoutez le lait et mélangez.
Pétrissez un peu.

Pétrissez un peu.

Étalez la pâte sur un plan fariné de manière à ce qu'elle fasse env. 1 à 1.5 cm d'épaisseur.
Étalez la pâte sur un plan fariné.

Utilisez un emporte-pièce (ici, verre de 5 cm de diam.) pour confectionner des disques de pâte.
Transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Confectionnez des disques de pâte.

Enfournez pour 15 min. selon votre four (grille du bas pour moi) jusqu'à ce que les pains commencent à devenir dorés sur le dessus.
Inutile d'attendre qu'ils refroidissent. Sortez du four et dégustez !
Petits pains à l'huile de noix de coco
Petits pains à l'huile de noix de coco
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