mercredi 30 mars 2016

Cheesecake aux pralines roses et à la mangue

Cheesecake aux pralines roses et à la mangue

Spécialité lyonnaise, la praline rose est une amande enrobée de sucre caramélisé. Des amis lyonnais nous en ont offert un sachet le WE dernier ;)
Pralines roses de Lyon

Gourmande comme je suis, je les mange par poignée... (tout comme les chocolats de Pâques de notre fille ! Mère indigne) Mon amie m'a suggéré d'en faire un dessert. Voici donc un cheesecake mi-lyonnais mi-tropical, aux pralines roses et à la mangue ! Je me suis inspirée d'une recette de Framboises & Bergamote, elle-même inspirée de Sunny Délices. J'y ai ajouté un coulis gélifié à la mangue.

A noter : à préparer 48h à l'avance.

Cheesecake aux pralines roses et à la mangue

Ingrédients (pour 1 moule à charnière de 20 cm de diam.) :
- 150 g de biscuits thé de Lu
- 80 g de pralines roses
- 80 g de sucre

- 15 g de sucre vanillé
- 60 g de beurre fondu
- 500 g de ricotta
- 300 g de philadelphia

- 4 oeufs
- 1 mangue


Miroir :
- 100 g de purée de mangue (prélevés sur la mangue utilisée au-dessus)

- 6 càs de jus d'orange
- 2 feuilles de gélatine
- 20 g de pralines roses
concassées

 
Épluchez la mangue et mixez sa chair en purée. Prélevez-en 100 g pour le miroir. Réservez.

Épluchez la mangue

Concassez la moitié des pralines (40 g) à l'aide d'un marteau.
Mixez l'autre moitié jusqu'à l'obtention d'une fine poudre. J'utilise un moulin à moudre.
Concassez la moitié des pralines et mixez l'autre moitié.

Dans un saladier, écrasez les biscuits.
Ecrasez les biscuits

Ajoutez les pralines roses concassées et mixées ainsi que le beurre fondu.
Ajoutez les pralines roses et le beurre fondu.

Tapissez le fond du moule à charnière de papier sulfurisé.
Beurrez les bords puis tassez le mélange de biscuits dans le moule.
Réservez au frais.


Faire préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, fouettez les fromages frais (ricotta et philadelphia ici).

Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez.

Ajoutez les œufs un à un.
Ajoutez les œufs un à un.

Ajoutez la purée de mangue et mélangez bien.
Ajoutez la purée de mangue.

Sortez le moule réservé au frais et versez l'appareil. 
Versez l'appareil.

Enfournez four préchauffé pendant 50 min. à 1h.
Vérifiez la cuisson au bout de 45 min : le centre du cheesecake doit rester tremblotant.

Laissez refroidir dans le four chaud et réservez au frais 48h.


48h après : trempez les feuilles de gélatine 10 min. dans l'eau pour les ramollir.

Mélangez la purée de mangue, le jus d'orange et les feuilles de gélatine égouttées. Je mixe le tout pour un résultat homogène.

Versez le tout sur le gâteau avant de le réfrigérer au moins 3h.

Décorez de pralines concassées avant de servir.
Bon app !
Cheesecake aux pralines roses et à la mangue
Cheesecake aux pralines roses et à la mangue

dimanche 27 mars 2016

Timbales d'épinards

Timbales d'épinards

Je ne comprends pas pourquoi les épinards souffrent d'une si mauvaise réputation. Vieux souvenirs de cantine peut-être ? C'est pourtant si bon ! Niveau goût + bienfaits pour la santé. A la maison, on adore ça :)

Recette inspirée d'Anncoo Journal (eh oui, encore !) : timbales d'épinards et sauce au pesto rosso. Un délice vite fait, bien fait et parfait pour accompagner une viande ou un poisson. Ici, jambon cru espagnol. Dans le même genre, découvrez les flans à la carotte. 

Timbales d'épinards (de Anncoo Journal)

Ingrédients (pour 6) :
- 400g de feuilles d'épinards
- 2 oeufs 

- 20 cl de crème
- 50g de gruyère râpé 
- 2 càs de Maizena
- 1/2 de càc de noix de muscade 
- 1/2 de càc de poivre
- 1 càc de sel


  Effeuillez et lavez les épinards. Regardez moi ces belles bottes achetées sur le marché :)
Lavez et effeuillez les épinards.


Faites-les blanchir 5 min. dans une marmite d'eau bouillante. Égouttez-les bien, pressez l'excès d'eau.
Faites blanchir les épinards.

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans le bol d'un mixeur, versez l'ensemble des ingrédients.
Mixez.

J'utilise un moule à muffins en silicone mais un ramequin classique fera l'affaire. Pensez à bien le beurrer avant de verser l'appareil.
Faites blanchir les épinards.

Cuisson au bain-marie : je dépose mon moule dans un plat rempli d'eau bouillante. Enfournez pendant 20-30 min.
Bon appétit !
Timbales d'épinards
Timbales d'épinards


Et pour vous faire changer d'avis sur les épinards, voici différentes recettes pour varier les plaisirs :

Gâteau de pâtes aux épinards
Gâteau de pâtes aux épinards
Roulé aux épinards et au saumon

Feuilletés épinards-feta-tomate

Tourte milanaise





Toujours pas convaincu(e) ? :)

mercredi 23 mars 2016

Buns farcis au boeuf et au fromage

Buns farcis au boeuf et au fromage

Vous souvenez-vous de cette pub des années 90 ?
Découverte des buns surgelés McCain. "T'as un trou là, mais y'a rien là d'dans."



Quand j'étais petite, je rêvais d'y goûter : un petit pain fourré tout rond, tout chaud, un "american bun" à manger avec les doigts, une révolution ! Je fus vite déçue, farce indescriptible et sans goût marquant (rien à voir avec le gros plan non contractuel de la pub), produit industriel de l'époque. Imaginez mon désarroi :/

Sans rancune, c'est parti pour des buns maison, "cheesy beef buns" ici ! Farce à décliner à souhait, poulet au curry, agneau à l'orientale... Je me suis inspirée d'une recette de Made in cooking pour des buns légèrement briochés comme il faut. Miam...

Buns farcis au boeuf et au fromage

Ingrédients (pour 8-10 buns) :

Pâte à buns
- 400 g de farine

- 210 ml de lait
- 1 oeuf battu
- 60 g de beurre mou
- 1 càs de levure boulangère
- 1 càc de levure chimique

- 1 càc de sel
- lait pour dorure
- graines de sésame pour la déco (facultatif)

Farce
- 250 g de boeuf haché

- 1 petit poivron vert coupé en dés
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail pressées

- 50 g de gruyère râpé
- 4 tranches de cheddar
- 1 brique de coulis de tomate
- 1 càs de sucre
- 1 càs de ras el hanout
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de piment de Cayenne
- herbes de Provence
- sel, poivre
- huile d'olive


Préparation de la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les levures.
Mélangez la farine, le sel et les levures.

Ajoutez le beurre mou et l'oeuf battu.
Ajoutez le beurre mou et l'oeuf battu.

Versez progressivement le lait et mélangez.
Verser le lait.

Pétrissez pendant 15 min. avant de recouvrir d'un torchon propre.
Pétrissez pendant 15 min. avant de laisser reposer.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron pendant 5 min.
Faites revenir oignon, ail et poivron.

Ajoutez le boeuf haché, les épices de votre choix et les herbes de Provence.
Mélangez.
Ajoutez le boeuf haché et les épices.

Ajoutez le coulis de tomates, le sucre, salez et poivrez.
Mélangez et laissez mijoter 10 min. à feu doux.
Ajoutez le coulis de tomates, le sucre, salez et poivrez.

Attendez que la préparation refroidisse avant d'ajouter le gruyère râpé.
Ajoutez le gruyère râpé.

Pendant ce temps, étalez la pâte sur une épaisseur d'1 cm environ.
Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un bol.
Etalez la pâte et découpez des cercles.

Déposez 1 càs de farce au centre et 1/2 tranche de cheddar.
Déposez 1 càs de farce et du fromage.

Rabattez les bords pour fermer le bun. Attention, il ne doit pas y avoir de trou.
Rabattez les bords pour fermer le bun.

Disposez les buns côté soudure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever 30 min.

Préchauffez le four à 190°C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque bun de lait, saupoudrez de graines de sésame.
Badigeonnez de lait et saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez pendant 20 min. environ (selon votre four), jusqu'à ce que les buns soient dorés.
C'est prêt :)
Buns farcis au boeuf et au fromage
Buns farcis au boeuf et au fromage

dimanche 20 mars 2016

Soupe de boulettes de porc

Soupe de boulettes de porc

Je vous propose aujourd'hui une soupe parfumée et réconfortante à base de boulettes de porc.

Recette revisitée du Chef Ricardo, j'ai "asiatisé" les boulettes : ajout d'ail et d'oignon (j'en mets partout), de gingembre frais, de mélange 5 épices. Quant au bouillon, il est assaisonné avec de la sauce soja. Quelle odeur alléchante en cuisine ! Nous nous sommes régalés, la viande est tendre et parfumée, le bouillon délicieux. Recette à conserver et à déguster tout au long de l'année :) Si, si, même en été, c'est si bon !

Soupe de boulettes de porc

Ingrédients (pour 4-6 pers.) :

Boulettes
- 500g de porc haché (je mixe de l'échine)
- 3 càs de chapelure (panko pour moi)
- 1 oeuf
- 1/2 oignon finement émincé
- 1 gousse d'ail pressé
- 1 morceau de gingembre frais pelé et râpé (au goût)
- 1 càs de persil ciselé
- 1/2 càc de muscade
- 1/2 càc de mélange 5 épices
- sel, poivre

Soupe
- 1.5 l de bouillon de volaille
- 3 carottes pelées et coupées en rondelles
- 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 1 branche de céleri hachée
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail pressées
- 3 càs de sauce soja
- persil plat ciselé (au goût)
- 2 càs d'huile d'olive

Pelez, lavez, coupez les légumes.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients des boulettes.
Réservez.
Mélangez tous les ingrédients des boulettes.

Dans une cocotte, faites dorer l'oignon dans l'huile d'olive.
Faites dorer l'oignon dans une cocotte.

Ajoutez l'ail, le céleri et les carottes. Poursuivez la cuisson 2 min.
Ajoutez l'ail, le céleri et les carottes.

Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Portez à ébullition.
Ajoutez les pommes de terre et le bouillon.

Façonnez les boulettes de viande puis déposez-les dans le bouillon frémissant.
Façonnez les boulettes de viande.
Déposez les boulettes dans le bouillon.

Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 min. (ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres).

Ajoutez la sauce soja et le persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez la sauce soja et le persil ciselé.

Bon appétit !

Soupe de boulettes de porc
Soupe de boulettes de porc
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