mercredi 27 avril 2016

Soupe de crabe aux asperges (potage vietnamien)

Soupe de crabe aux asperges

Simple à réaliser, ce potage typiquement vietnamien est aussi savoureux que surprenant.

L'association "crabe + asperge" peut paraitre étonnante, tout comme l'ajout d'un oeuf cru pour créer de petits filaments dans la soupe ! Certains ne mettent d'ailleurs que du blanc d'oeuf. Le résultat est équilibré, léger et goûteux.
 
C'est la saison des asperges alors profitons-en ;) Je me suis inspirée d'une recette de Food for four en ajoutant du gingembre. Il est également possible d'agrémenter la soupe de quelques crevettes ou champignons noirs. Version express : utilisez des asperges en conserve.

Soupe de crabe aux asperges (Súp Măng Cua)

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 1.5 l de bouillon de volaille
- 300 g d'asperges fraiches
- 150 g de chair de crabe (en boîte) 

- 1 oeuf
- 2 càs de fécule de maïs + 2 càs d'eau
- 3 tiges de coriandre
- 2 tiges d'oignon vert
- 1 càs de nuoc-mâm pur
- 1 morceau de gingembre frais (au goût)
- sel, poivre (5 baies
fraichement moulues pour moi)

Émincez finement les tiges d'oignon vert et les feuilles de coriandre.
 

Émincez finement les tiges d'oignon vert et les feuilles de coriandre.

Coupez la queue des asperges.
Épluchez-les de haut en bas (de la pointe vers la queue).
Epluchez et coupez les asperges.
Coupez-les en tronçons de 4 cm.

Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille et le gingembre râpé.

Portez à ébullition le bouillon et le gingembre.

Ajoutez les asperges. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 min. selon la grosseur de vos asperges.
Ajoutez les asperges.

Ajoutez la chair de crabe et le nuoc-mâm.
Ajoutez la chair de crabe et le nuoc-mâm.

Dans un bol, battez l'œuf.
Versez-le doucement dans la soupe tout en mélangeant non-stop afin de créer de petits filaments.
Versez doucement l'oeuf afin de créer de petits filaments.

Dans un petit bol, mélangez la Maizena avec les 2 càs d'eau.
Versez cette mixture dans la soupe et mélangez bien afin d'épaissir le tout.
Mélangez la Maizena avec les 2 càs d'eau.

Arrêtez la cuisson.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
Servez aussitôt, poivrez et parsemez d'herbes fraiches.

Bon appétit !
Soupe de crabe aux asperges (potage vietnamien)
Soupe de crabe aux asperges
Súp Măng Cua

dimanche 24 avril 2016

Bulgogi (boeuf mariné grillé à la coréenne)

Bulgogi (boeuf mariné grillé à la coréenne)

Le bulgogi est une spécialité coréenne de viande marinée qui est ensuite grillée.
J'ai mangé mon premier bulgogi il y a une dizaine d'années dans un tout petit resto du 15ème : le Myung Ka (cuisine familiale). J'avais été conquise par la finesse de la viande de bœuf combinée à cette marinade "addictive", la présence d'un barbecue sur la table où chaque convive pouvait griller la viande à son goût...

Ma version simplifiée : j'achète des tranches de carpaccio ! Je n'ai pas le courage de couper finement un filet de bœuf. Il parait que c'est plus facile quand la viande a été préalablement congelée... mais je n'ai pas de trancheuse et ne suis pas très douée avec les couteaux :)

Bulgogi (ou "barbecue coréen")

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 12 fines tranches de bœuf type carpaccio
- 1 poignée de carotte râpée
- 1 tige d'oignon vert coupée en tronçons
- 1/2 oignon finement émincé

Marinade :
- 2 càs de sauce de soja type Kikkoman
- 1 càs d'huile de sésame
- 1 càs de vinaigre de riz
- 1 càs de sucre en poudre
- 1 càc d'ail pressé
- 2 càs de blanc de poireau cru émincé très finement
- 1 petite càs de graines de sésame dorées
- 2 càs de purée de poire "nashi" (que je n'ai pas, je fais sans)


Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Préparez la marinade

Mélangez viande, carotte, oignon et oignon vert avec la marinade.
Laissez reposer au frais pendant min. 1 heure.
Mélangez viande, carotte, oignon et oignon vert avec la marinade.

Versez le tout dans une sauteuse bien chaude (ou plancha). Inutile d'ajouter de l'huile. Cuire 3-4 minutes.
Versez le tout dans une sauteuse bien chaude.

Servir avec du riz, de la salade, des crudités, etc. Ajoutez un peu d'herbe et des graines de sésame pour décorer.... c'est prêt !
Bulgogi

J'en connais un qui a arrosé son bol de sriracha... :)
boeuf mariné grillé à la coréenne

mercredi 20 avril 2016

Risotto express au poulet et aux champignons

Risotto express au poulet et aux champignons

J'adore le risotto mais n'ai pas vraiment la patience de rester en cuisine pour ajouter le bouillon louche par louche... sûrement trop habituée à mon rice-cooker qui fait tout tout seul :)

Après mon test concluant de cuisson du risotto au four, voici une version encore plus rapide : le risotto à la cocotte minute ! Ben oui, pourquoi pas ? Temps de cuisson : seulement 8 min. (Amis italiens, ne m'en voulez pas.)

Ici, risotto au poulet et aux champignons. Faites avec ce que vous avez sous la main. J'ai mixé une recette du Journal des femmes avec celle d'Audrey cuisine. Un régal ! La texture était parfaite, j'en suis restée bluffée.

Risotto express au poulet et aux champignons

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 300 g de riz arborio
- 300 g de filets de poulet
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 échalote 
- 1 càs de persil ciselé
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- 2 càs + 1 càs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 càs de crème fraiche (ou ricotta. J'ai déjà testé avec du lait de coco, c'est super bon aussi)
- parmesan fraichement râpé (au goût)

Épluchez, lavez et émincez oignon et échalote.
Coupez le poulet en lanières.
Nettoyez et coupez les champignons en tranches.
Préparez tous les ingrédients.

Dans la cocotte minute, faites chauffer 2 càs d'huile d'olive puis faites revenir l'oignon. Une fois dorés, ajoutez le riz puis mélangez.
Dans une cocotte minute, ajoutez le riz aux oignons dorés.

Quand les grains sont devenus translucides, ajoutez le poulet, le bouillon de volaille et le verre de vin blanc.
Ajoutez le poulet, le bouillon de volaille et le verre de vin blanc.

Salez, poivrez, mélangez et fermez la cocotte.
Lorsque la vapeur commence à s'échapper, baissez le feu et comptez 8 min. de cuisson. 

Pendant ce temps, faites chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse.
Faites revenir 5 min. les champignons avec l'échalote.
Faites revenir les champignons avec l'échalote.

Ouvrez la cocotte une fois la vapeur échappée, ajoutez la poêlée de champignons, la càs de crème fraiche, le persil ciselé et le parmesan râpé (6 bonnes càs ici car on adore ça).

Rectifiez l'assaisonnement, mélangez et servez !
Décorez avec des copeaux de parmesan. Bon appétit :)
Risotto express au poulet et aux champignons

mercredi 13 avril 2016

Côtes de porc à la taïwanaise (Pai gu fan)

Côtes de porc à la taïwanaise (Pai gu fan)

Retour à Taïwan : après le lu rou fan (porc braisé sur riz), voici le pai gu fan !

Il s'agit d'une côte de porc marinée puis frite, à déguster avec du riz. Parfumée aux 5 épices et à la sauce soja, la viande est goûteuse et croustillante. 'La viande est crousti-fondante' dixit mon Amoureux :)

Street food par excellente, ce petit délice est rapide à préparer et très vite englouti. J'ai accompagné mon pai gu fan de riz frit, chou pimenté, chou rouge et oeufs durs. Mmmmh !

Côtes de porc à la taïwanaise (Pai gu fan inspiré de Curiousnut)

Ingrédients :
- 4 côtes de porc désossées
- fécule de maïs (de patate douce normalement)

- huile végétale pour friture

Marinade :
- 2 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre de canne

- 4 gousses d'ail pressées
- 1/2 càc de poudre 5 épices
- poivre (au goût)


A l'aide d'un couteau, faites des entailles dans le gras de chaque côte afin d'éviter que la viande ne se torde à la cuisson.
Aplatissez chaque côte. Je n'ai pas d'attendrisseur, j'utilise un maillet.

Mélangez les ingrédients de la marinade.
Mélangez les ingrédients de la marinade.

Versez-la dans un sac de congélation.
Ajoutez le porc et laissez mariner 1 à 2h au frais.
Mélangez le porc et la marinade dans un sac de congélation.

Retirez les côtes de la marinade.
Passez-les dans la fécule de maïs de chaque côté.
Saupoudrez de fécule de maïs les côtes de porc.

Faites chauffer un fond d'huile végétale (1/2 cm env.) dans une sauteuse à feu moyen. Quand l'huile est chaude, faites revenir les côtes 5 min. de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées.
Réservez sur une feuille de papier absorbant.
Faites frire les côtes de porc 5 min. de chaque côté.

Tranchez et servez avec un riz frit ou des légumes.
Bon appétit !
Côtes de porc à la taïwanaise.
Pai gu fan

dimanche 10 avril 2016

Gua bao au poulet teriyaki (sandwiches vapeur)

Gua bao au poulet teriyaki

Les gua bao me font de l'oeil depuis un long moment. J'adore les spécialités asiatiques cuites à la vapeur, je ne peux donc résister à ce petit pain taïwanais tout moelleux :)

Je me suis inspirée d'une recette tirée
du livre "Momofuku cookbook" du Chef David Chang. Un vrai régal, les pains étaient réussis même si je n'ai pas de robot avec pétrin. Un peu jaunes car j'ai utilisé de l'huile d'olive.

Pour varier les plaisirs, j'ai souhaité les garnir de morceaux de poulet teriyaki. Rencontre de Taïwan et du Japon dans cet irrésistible sandwich vapeur... miamA noter que vous pouvez congeler sans souci les pains. Il vous suffira de les réchauffer 3 min. à la vapeur.

Gua bao au poulet teriyaki

Ingrédients (pour 12 sandwiches soit 3 pers. si repas principal) :

Gua bao (pains vapeur)
- 300 g farine
- 180 g d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger (8 g)
- 3 càs de sucre en poudre
- 1 càc de sel
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate de sodium
- 2 càs d'huile végétale (olive pour moi)

- huile de sésame
- papier sulfurisé

Poulet teriyaki
- 700 g de filet de poulet
- 8 càs de sauce de soja
- 6 càs de mirin ou vinaigre de riz
- 2 càs de cassonade

- 1 càc de Maizena
- 2 càs de gingembre frais et émincé (au goût)

- 1 càs d'huile de sésame

Garniture pour servir
- tiges d'oignons verts en julienne
- feuilles de coriandre
- rondelles de concombre
- cacahuètes grillées
- sriracha

- Préparation des petits pains :
Mélangez l'eau tiède avec le sucre et la levure de boulanger.
Réservez de côté pendant 10 min., jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélangez l'eau avec le sucre et la levure de boulanger.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure diluée, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
Mélangez la farine avec la levure diluée, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
Incorporez l'huile et pétrissez.
Incorporez l'huile et pétrissez pendant 15-20 min. jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer 1h dans un endroit chaud. La pâte va doubler de volume.

Posez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné.
Divisez la pâte en 2. Divisez chaque portion en 6 puis formez des boules de pâte. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 min.
La pâte a doublé de volume.
Divisez en 2.
Puis chaque pâton en 6.

Pendant ce temps, coupez 12 carrés de papier sulfurisé de 10 cm.

Après repos, aplatissez chaque boule avec votre paume puis étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en ovale d'environ 10 cm de long sur 0.5 cm d'épaisseur.
Badigeonnez la surface avec un peu d'huile de sésame puis pliez en 2.
Aplatissez chaque boule en ovale.

Placez chaque "demi-ovale" sur un rectangle de papier sulfurisé et laissez reposer 30 min.

Après repos, faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 15 min.

- Préparation du poulet :
Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients sauf le poulet et l'huile de sésame. Laissez bouillir la sauce quelques min.
Mélangez les ingrédients de la sauce teriyaki.

Découpez le poulet en lanières.
Découpez le poulet en lanières.

Dans un wok, faites chauffer l'huile de sésame avant de dorer les morceaux de poulet.
Faites dorer le poulet.

Versez la sauce dans le wok et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
Versez la sauce dans le wok.

- Préparez la garniture :
Garniture pour gua bao.

- Montage :
Badigeonnez un pain avec un peu de sauce du poulet. 
Ajoutez des rondelles de concombre, quelques lanières de poulet, herbes (coriandre et oignon vert). Saupoudrez de cacahuètes concassées... c'est prêt !
Montage du gua boa.

Pour les amateurs de piment, arrosez de sriracha et régalez-vous :)
Gua bao au poulet teriyaki

Autres recettes à la vapeur qui pourraient vous plaire : 
Bánh cuốn
Bánh bao


Raviolis
Chả trứng
 
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