dimanche 29 mai 2016

Butter chicken

Butter chicken

Le "butter chicken" est un de mes plats indiens préférés de poulet, tout comme le poulet tikka masala.

Un petit régal réconfortant ! Ce poulet au beurre a mijoté dans d'une sauce parfumée et épicée à base d'oignons, de coulis de tomate et de crème de noix de cajou. Je l'ai servi ici avec des crêpes salées malaisiennes. Miam miam !
A noter : marinade d'une nuit à prévoir.

Butter chicken (de Manju via Bernard)

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Poulet et marinade :
- 500g de poulet
- 1/2 yaourt nature
- 1/2 càc de garam massala
- 1 càc de piment en poudre (piment doux pour moi)
- 2 càs d'huile
- 2 càs de jus de citron
- 1 càc de sel
- 1/2 càc de poivre noir
- 1 càc de pâte ail-gingembre

Sauce:
- 50g de beurre (du ghee normalement mais j'avoue avoir utilisé du beurre demi-sel breton !)
- 1 càs d'huile
- 2 oignons
- 2 càc de pâte ail-gingembre
- 1 càc de paprika
- 1 càc bombée de sucre
- 500g de coulis de tomates

- 80g de noix de cajou
- 50g de crème liquide (20 pour moi)


Préparez la pâte ail-gingembre : mixez 30g d'ail et 30g de gingembre épluchés. J'en ai fait plus pour une utilisation future.
Gousses d'ail, racine de gingembre.
Pâte ail-gingembre.

Coupez le poulet en morceaux.
Dans un saladier, mélangez le poulet et les ingrédients de la marinade.
Recouvrez d'un film étirable et placez au frais une nuit.
Coupez le poulet en morceaux.
Mélangez le poulet et la marinade.

Le lendemain, chauffez une poêle antiadhésive à feu fort et faites cuire les morceaux de poulet de chaque côté. N'ajoutez rien dans la poêle (ni huile ou beurre). Réservez.
Faites cuire les morceaux de poulet puis réservez.

Préparation de la sauce : épluchez et mixez les oignons pour les réduire en petits morceaux (sans aller jusqu'au stade 'purée').
Mixez les oignons (turbotup ici).

Dans un wok, faites chauffer le beurre et l'huile.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.
Faites cuire les oignons une quinzaine de minutes.

Ajoutez le paprika et la pâte ail-gingembre. Mélangez et laissez cuire 2 min.
Ajoutez le paprika et la pâte ail-gingembre.

Ajoutez le coulis de tomates et le sucre. Mélangez et laissez cuire 5 min. en remuant.
Ajoutez le coulis de tomates et le sucre.

Versez les noix de cajou dans un petit mixeur avec un 1/2 verre d'eau pour faciliter le broyage.
Mixez jusqu'à obtenir une crème.
Mixez les noix de cajou avec un peu d'eau.

Versez la sauce dans le wok.
Ajoutez 200 ml d'eau dans le bol du mixeur pour le rincer et versez cette eau dans le wok.
Ajoutez la sauce aux noix de cajou dans le wok.

Laissez la sauce mijoter une dizaine de min. pour qu'elle épaicisse.
Ajoutez le poulet et le jus qu'il a rendu dans le wok.
Ajoutez la crème liquide et laissez cuire jusqu'à obtention d'une sauce très crémeuse.
Ajoutez le poulet et la crème liquide.
Laissez cuire jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.

C'est prêt !
Décorez avec des feuilles de coriandre, rondelles d'oignon vert et noix de cajou entières.
Butter chicken

mercredi 25 mai 2016

Rouleaux croustillants de cabillaud

Rouleaux croustillants de cabillaud

Au fond d'un placard, il me restait des galettes de riz suite à une séance de rouleaux de printempsVoici de petits rouleaux de poisson goûteux et croustillants, parfumés aux 5 épices et agrémentés de quelques carottes râpées, gingembre et feuilles de coriandre.

Dos de cabillaud ici mais n'importe quel filet de poisson blanc fera l'affaire.
J'ai accompagné le tout d'une sauce hoisin-cacahuètes, un vrai délice qui a plu à toute ma petite famille :)

Inspiré de Recipe Tin Eats.

Rouleaux croustillants au poisson

Ingrédients (15 rouleaux):
- 1 quinzaine de galettes de riz (22 cm de diam.)
- 500 g de filets de poisson blanc (dos de cabillaud ici)
- 2 càc de 5 épices en poudre
- sel
- 5 baies fraichement moulues
- gingembre frais râpé (au goût)

- feuilles de coriandre
- 1 poignée de carottes râpées
- jus de citron

- 3 càs d'huile neutre

Sauce
- 3 càs de sauce hoisin
- 2 càs de cacahuètes mixées en pâte
- 1 càs de cacahuètes concassées
- 8 càs d'eau chaude
- 1 gousse d'ail pressée


Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.
(Non, ce n'est pas "kloug". Cela n'a pas l'air très appétissant mais cette sauce est juste divine !)
Préparez la sauce hoisin-cacahuètes.

Nettoyez et coupez le poisson en rectangles d'env. 5x3 cm.
Séchez-le avant de saupoudrer de 5 épices, sel et 5 baies moulues.
Coupez le poisson, saupoudrez de 5 épices, sel et poivre.

Dans un grand saladier d'eau chaude, trempez une galette de riz.
Déposez-la sur un torchon.

Placez un morceau de poisson.
Ajoutez un peu de gingembre râpé, quelques brins de carottes râpées, 3 gouttes de jus de citron et 2-3 feuilles de coriandre.
Déposez le poisson sur une galette de riz.

Roulez "comme un rouleau de printemps".
Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Roulez la galette de poisson.

Faites chauffer un fond d'huile neutre dans une sauteuse.
Laissez cuire les rouleaux 2 min. de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez sur une feuille de papier absorbant avant de servir.
Dorez les rouleaux de cabillaud.

C'est prêt ! A tremper dans la sauce :)
Rouleaux croustillants de cabillaud
Rouleaux croustillants de cabillaud

dimanche 22 mai 2016

Tartare de thon aux litchis

Tartare de thon aux litchis

Frais et sucré-salé, ce tartare aux notes acidulées est un petit délice assez rapide à réaliser. Une assiette fraiche et légère, un petit poisson cru revisité à l'asiatique : litchi, gingembre, coriandre, citron vert, sriracha, huile de sésame... toutes les saveurs que nous apprécions :)

Quantités pour 4 entrées ou pour 2 plats uniques comme dans notre cas, grands gourmands que nous sommes !

Découvrez également le tartare de saumon à la mangue, avocat et concombre.

Inspiré de Recipe Tin Eats

Tartare de thon aux litchis

Ingrédients (pour 4 entrées ou 2 plats uniques) :
- 300 g de thon (albacore)
- 12 litchis (en boite ici)
- 3 càs de poivron rouge grillé
- 1/2 avocat
- 1 petit oignon rouge
- 1 morceau de gingembre frais (au goût)
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càc d'huile de sésame
- 3 càs de jus de citron vert
- feuilles de coriandre
- sel, poivre
- gouttes de sriracha (sauce pimentée)
- graines de sésame (facultatif)
- paillettes de nori (facultatif)

Coupez le thon en dés (congelez-le 1/2 h pour le couper plus facilement si nécessaire).
Coupez les litchis en dés.
Coupez le poivron grillé en dés.
Coupez le thon en dés.

Dans un saladier, mélangez dés de thon, de litchi et de poivron.
Mélangez dés de thon, de litchi et de poivron.

Ajoutez l'oignon émincé, du gingembre fraichement râpé et quelques feuilles de coriandre ciselées.
Ajoutez oignon, gingembre et coriandre.

Ajoutez les huiles (olive et sésame), le jus de citron.
Salez, poivrez et ajoutez un trait de sriracha si vous aimez.
Mélangez le tout.
Ajoutez huiles, jus de citron, sel, poivre, sriracha.

Pelez l'avocat, coupez-le en dés. Ajoutez un peu de jus de citron, sel et poivre.
Mélangez.
Coupez l'avocat en dés, ajoutez jus de citron, sel, poivre.

Montez le tartare en utilisant un emporte-pièce.
Décorez de graines de sésame et paillettes de nori.
C'est prêt ! C'est frais et délicieux :)
Tartare de thon aux litchis
Tartare de thon aux litchis

mercredi 18 mai 2016

Filet mignon de porc farci à l'espagnole

Filet mignon de porc farci à l'espagnole
Filet mignon de porc farci à l'espagnole

Aussi beau que bon, j'ai revisité le filet mignon farci à l'espagnole de Bikini et Gourmandise en ajoutant du chorizo, de l'ail et du vin blanc. Ce fut une première pour moi, j'ai toujours pensé à tort que ce type de recette était compliqué.

Pour accompagner notre filet mignon, purée maison de céleri-rave, timbales d'épinards et un peu de moutarde au piment d'Espelette - pot offert par une amie, elle se reconnaitra :)

Verdict : un vrai régal ! La viande est tendre à souhait, le visuel splendide et coloré, nous avons adoré ! Les différentes saveurs s'équilibrent à merveille. A refaire en variant la farce, pruneaux, champignons, fromage...

Filet mignon de porc farci à l'espagnole

Ingrédients :
- 1 filet mignon d'env. 500 g
- 4-6 tranches de jambon cru
- 150 g de poivrons rouges grillés et pelés en bocal
- 1/2 chorizo coupé en dés

- feuilles d'épinard
- 2 oignons émincés
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 càs de persil plat ciselé
- herbes de Provence
- 2 càc de paprika

- 5 cl de vin blanc
- sel, poivre
- huile d'olive

Purée de céleri :
- 500 g de céleri-rave
- 1 gousse d'ail
- 125 ml de lait (ou crème fraiche)
- sel, poivre


Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et séchez les feuilles d'épinard.

Incisez puis ouvrez le filet mignon en portefeuille.
Recouvrez-le de papier sulfurisé et aplatissez-le à l’aide d'un rouleau à pâtisserie. Salez, poivrez.
Incisez puis ouvrez le filet mignon en portefeuille.
Aplatissez-le à l’aide d'un rouleau à pâtisserie.
Salez, poivrez.

Disposez les feuilles d'épinard et les tranches de jambon sur le filet mignon ouvert.
Parsemez de poivron, chorizo, oignon, ail, herbes et épices (réservez quelques rondelles d'oignon).
Disposez des feuilles d'épinards.
Ajoutez le jambon cur, les poivrons, chorizo, ail, oignon, persil...

Enroulez et ficelez l'ensemble (à deux, c'est plus facile, surtout que j'ai bien chargé mon filet).
Enroulez et ficelez l'ensemble

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle avant de dorer le filet mignon de chaque côté.
Euh... on ne se moque pas ! Mon filet était super long :p
Dorez le filet mignon à la poêle.

Déposez la viande dans un plat, arrosez de vin blanc, salez, poivrez.
Saupoudrez à nouveau de paprika et ajoutez quelques rondelles d'oignon autour de la viande.
Déposez la viande dans un plat allant au four.

Recouvrez le plat d'une feuille d'alu ou de papier sulfurisé avant d'enfourner 35 à 40 min.

Préparation de la purée : pelez, lavez et coupez le céleri-rave en dés.
Pelez l'ail.
Un beau céleri-rave.
Pelez, lavez et coupez le céleri-rave en dés.

Faites cuire le céleri et la gousse d'ail dans une casserole d'eau bouillante salée. Une fois tendres, égouttez.

Mixez le tout en purée, ajoutez le lait, salez, poivrez, mélangez. Servez !
Bon appétit !
Filet mignon de porc farci à l'espagnole
Filet mignon de porc farci à l'espagnole

dimanche 15 mai 2016

Salade d'oignons verts épicés à la coréenne (Pa muchim)

Salade d'oignons verts épicés à la coréenne

Oignon vert, oignon nouveau, oignon frais, ciboule ou cébette, qu'importe l'appellation, j'en ai souvent une botte à la maison ! A consommer crues, les tiges sont autant décoratives que délicieuses.

Voici une salade toute simple : tiges d'oignon finement émincées mélangées à une vinaigrette à la coréenne. Je remplace le "gochugaru" - piment en poudre coréen - par un piment plus doux. Un petit délice sain, frais et très goûteux. En Corée, le "pa muchim" est servi avec des grillades ou des fruits de mer.

Salade d'oignons verts épicés à la coréenne "Pa muchim"  (My Korean Kitchen)

Ingrédients (pour 3 pers.) :
- 70 g de tiges d'oignon vert
- 2 càs de sauce soja (kikkoman pour moi)

- 2 càs de vinaigre blanc (j'utilise du vinaigre de cidre)
- 1 càs de sucre
- 1 càs d'huile de sésame
- 1 càs de graines de sésame

- 1 càc d'ail haché
- 2 càc de piment en poudre (au goût)


Coupez les tiges d'oignon vert en julienne. Rincez-les à plusieurs reprises.
Placez-les 30 min. dans un saladier d'eau glacée. Les tiges vont légèrement "boucler".
Tiges d'oignon vert.
Coupez-les en julienne.
Placez les tiges émincées dans un saladier d'eau glacée.

Égouttez, séchez et réservez.

Dans un bol, mélangez le reste des ingrédients.
Mélangez les ingrédients de la sauce.

Dans un saladier, versez la sauce sur les tiges et malaxez légèrement (à l'aide d'un gant si vous utilisez du gochugaru).

C'est déjà prêt ! Servez et régalez-vous :)
Salade d'oignons verts épicés à la coréenne
Salade d'oignons verts épicés à la coréenne
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