dimanche 28 août 2016

Salade de tiges de lotus aux crevettes

Salade de tiges de lotus aux crevettes

J'avais déjà mangé des racines de lotus, des graines de lotus sucrées pour le nouvel an, utilisé des feuilles de lotus pour y cuire du riz à la vapeur... je n'avais pas encore goûté aux tiges !
 
Merveille trouvée sur le blog de Minh Tâm, voici une délicieuse salade vietnamienne composée de tiges de lotus croquantes, agrémentées de crevettes. Une salade rafraîchissante qui sort de l'ordinaire. Je l'ai réalisée à 3 reprises cet été, avec ou sans crevettes, en coupant les tiges de lotus en bâtonnets, en rondelles, en ajoutant quelques feuilles de salade et même des tomates (si, si). Un délice :)

Je vous propose ici la recette d'origine avec des feuilles de rau răm (coriandre viet). J'y ai simplement ajouté un peu de concombre et du sriracha.

Salade de tiges de lotus aux crevettes (Gỏi ngó sen tôm de Miss Tâm)

Ingrédients :
- 250 g de tiges de lotus (nature en bocal)
- 1 dizaine de crevettes crues de taille moyenne
- 1 belle carotte
- 1/4 de concombre
- 2 à 3 càs de coriandre vietnamienne (rau răm) ou feuilles de menthe
- 2 càs de jus de citron vert
- 1 càs de sucre en poudre
- 1/4 càc de sel fin
- 1 poignée de cacahuètes grillées grossièrement concassées
- 1 càs bombée échalotes frites (épicerie asiatique)

Sauce nuoc-mâm aigre-douce :
- 2 càs de nuoc-mâm pur
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 càs de vinaigre de riz
- 2 càs de jus de citron vert ou jaune
- 2 càs d’eau chaude
- 1 gousse d'ail pressée
- ½ càc de purée de piment (sriracha ici)

Mélangez tous les ingrédients de la sauce nuoc-mâm jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez au frais.
Préparez la sauce nuoc-mâm aigre-douce.

Rincez et égouttez les tiges de lotus.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 4 cm de long. Je garde quelques tiges entières que je tranche en rondelles car j'adore le motif du lotus, si particulier et géométrique.
Bocal de tiges de lotus.
Coupez les tiges de lotus.

Dans un saladier, mélangez 2 càs de jus de citron vert, 1 càs de sucre en poudre et 1/4 de càc de sel. Ajoutez les tiges de lotus et mélangez. Laissez mariner 30 min.

Lavez les feuilles de rau ram.
Ciselez et ajoutez 1 càs aux tiges de lotus une fois marinées. Mélangez.
Feuilles de rau ram.
Ajoutez le rau ram ciselé aux tiges marinées.

Pelez la carotte et coupez-la finement en julienne (ou râpez-la).
Ajoutez aux tiges de lotus et mélangez. 
Ajoutez la julienne de carotte.

Coupez le concombre en julienne après avoir ôter la partie centrale plus molle à l'aide d'une petite cuillère.
Ajoutez aux tiges de lotus et mélangez. 
Ajoutez la julienne de concombre.

Faites cuire les crevettes entières avec leur carapace dans l'eau bouillante pendant 3 min.
Passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Les crevettes sont cuites !

Décortiquez les crevettes et tranchez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez le boyau et réservez.
Décortiquez et tranchez les crevettes en deux.

Dressage : déposez les légumes marinés et les crevettes autour.
Parsemez de cacahuètes concassées, d'échalotes frites et de reste de coriandre vietnamienne ciselée.
Salade de tiges de lotus aux crevettes

A déguster frais ou à température ambiante, arrosez la salade de nuoc-mâm au moment de servir. Bon appétit !
Salade de tiges de lotus aux crevettes

mercredi 24 août 2016

Salade d'udon froides aux crudités et à la mortadelle vietnamienne

Salade d'udon froides

Au programme ce midi : bol rafraîchissant de nouilles froides japonaises, agrémentées de quelques crudités et de 'gio', mortadelle vietnamienne que l'on dévore régulièrement à la maison.

Ce plat est équilibré et léger, parfait pour un repas sur le pouce ! Et également idéal si l'on reste bloqué en mode "paresse sans échec" comme moi en ce moment... :)


Soupe de nouilles udon et saumon vapeur


A la place des soba, j'ai préféré utiliser des udon, ces épaisses nouilles japonaises à base de blé. Je les adore aussi bien chaudes que froides, sautées ou en soupe.

Découvrez d'ailleurs la soupe de nouilles udon et saumon vapeur en feuille de nori réalisée quelques mois auparavant.

Nous nous sommes régalés, cette petite salade estivale se prépare rapidement et peut se décliner selon les goûts de chacun, avec du poulet ou du tofu pourquoi pas.

Bon appétit ! 

Salade d'udon froides

Ingrédients (pour 2 pers.) :
- 200 g de udon précuites (épicerie asiatique)
- crudités : salade, concombre, tomates... au goût
- mortadelle vietnamienne (gio, épicerie asiatique) ou autre protéine

- filaments de nori (algue séchée)

sauce :
- 2 càs de sauce soja type Kikkoman
- 2 càs de vinaigre de riz

- 1 càs de sucre
- 1 càs d'huile de sésame
- 1 càs d'eau
- gingembre fraîchement râpé (au goût)


Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients.

Passez les udon précuites sous l'eau froide avant de les égoutter.
Udon précuites achetées en épicerie asiatique.

Répartissez-les dans deux larges bols.

Préparez les crudités, tranchez la mortadelle.
Préparez les crudités, tranchez la mortadelle vietnamienne.


Déposez le tout sur les udon.
Saupoudrez de filaments de nori.
Udon froides et crudités.

Arrosez de sauce et régalez-vous ! Vite fait, bien fait, vite englouti.
Salade d'udon froides

mercredi 17 août 2016

Salade rafraîchissante : pastèque, concombre, feta, olives


Après cette pause estivale chargée où j'ai pu profiter des amis et de la famille, découvrir Lisbonne et y déguster le meilleur poulpe de ma vie, me déconnecter du net et me mettre en mode 'barbecue' malgré la (dure) reprise du taf, me voici de retour dans la blogosphère culinaire :)

La vague de chaleur persiste ainsi que mon niveau de paresse... Pas vraiment l'envie de passer trop de temps en cuisine ces temps-ci. Je vous propose une salade de saison légèrement sucrée-salée et surtout rapide à préparer en attendant que les brochettes soient cuites !

Salade estivale rafraîchissante

Ingrédients :
- 1 tranche de pastèque
- 1/2 concombre
- 80 g de feta en cubes
- 1 petit oignon rouge
- 1 poignée d'olives
- 1 càs d'herbes fraîchement ciselées (menthe et basilic ici)
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de jus de citron
- sel, poivre

Ôtez la peau de la pastèque et coupez en cubes.
Ôtez la peau de la pastèque
Coupez la pastèque en cubes.

Pelez le concombre et coupez-le en dés.
Coupez le concombre en cubes.

Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles (ou en petits dés).
Emincez l'oignon rouge.

Tranchez les olives.
Tranchez les olives.

Mélangez le tout avant d'ajouter les herbes et la feta en cubes.
Ajoutez la feta et les herbes ciselées.

Assaisonnez... c'est prêt !
Salade rafraîchissante : pastèque, concombre, feta, olives
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