dimanche 30 octobre 2016

Pâtes de riz sautées aux légumes et aux champignons noirs

Pâtes de riz sautées aux légumes et aux champignons noirs

Un plat rapide à préparer, il suffit de tremper les pâtes de riz séchées 24h au préalable. Ces pâtes au léger goût de riz se trouvent en épicerie asiatique et présentent une texture caoutchouteuse et moelleuse à la fois. J'adore ça ! Une fois réhydratées, faites-les sauter à votre guise (elles ne se mangent pas vraiment nature). Version végétarienne ici mais vous pouvez y ajouter une viande si vous le souhaitez.

Il existe diverses recettes coréennes pour en préparer des fraîches (des "tteok" ou encore "Korean rice cake"), je testerai un jour ;)

Pâtes de riz sautées aux légumes et aux champignons noirs

Ingrédients (pour 3 pers.) :
- 180 g de pâtes de riz séchées
- 4 champignons noirs séchés
- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette
- 1 petite carotte
- 1 échalote émincée
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 càs de sauce soja
- 4 càs d'eau
- 2 càs d'huile neutre
- sel, poivre du moulin

24h au préalable, faites tremper les pâtes de riz dans de l'eau froide, ainsi que les champignons noirs dans un bol séparé.
pâtes de riz séchées

Le lendemain, lavez les légumes.
Coupez l'aubergine et la courgette en dés.
A l'aide d'un économe, faites des copeaux de carotte.
Émincez finement les champignons noirs.
Le lendemain, lavez les légumes et émincez-les.

Dans un wok, chauffez l'huile.
Ajoutez les légumes et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min. en remuant de temps en temps.
Ajoutez les légumes et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min.

Ajoutez ensuite l'ail, l'échalote et la sauce soja. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez l'ail, l'échalote et la sauce soja.

Une fois tendres, ajoutez les pâtes de riz égouttées, les champignons et les 4 càs d'eau. Mélangez et couvrez pendant 3 min.
Ajoutez les pâtes de riz égouttées, les champignons et les 4 càs d'eau.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) avant de servir.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Bon appétit !
Pâtes de riz sautées aux légumes et aux champignons noirs

mercredi 26 octobre 2016

Soupe à la patate douce et au chorizo

Soupe à la patate douce et au chorizo

J'ai découvert cette soupe sur l'incroyable blog de Marie, Not Parisienne, "comfort food" par excellence :) Il s'agit d'une recette de Jamie Oliver à base de patate douce et de chorizo. Ce mélange détonant est à tomber ! Par manque de temps, je n'avais encore jamais testé de recettes de J. Oliver, je fus conquise.

Avec l'installation de l'automne, le retour de l'humidité et le futur changement d'heure, cette soupe légèrement épaisse et réconfortante fut la bienvenue ! J'ai remplacé le piment par du sriracha que chacun dose à son goût après coup. Quelques chips de chorizo pour la déco... un vrai régal, à faire et à refaire.

Soupe à la patate douce et au chorizo de Jamie Oliver

Ingrédients :
- 800 g de patates douces
- 200 g de chorizo doux
- 2 carottes
- 2 tiges de céleri
- 2-3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de curry en poudre
- 1.8 L de bouillon de volaille
- 2 càs d'huile d’olive
- sel, poivre du moulin

- sriracha (facultatif)

Épluchez, lavez et coupez les carottes grossièrement.
Lavez et tranchez les tiges céleri.
Épluchez et émincez grossièrement l’oignon et l’ail.
Épluchez, lavez et coupez les patates douces en gros dés.
Tranchez le chorizo (j'enlève la peau).
Patate douce, carotte, céleri, oignon, ail.
Emincez les légumes et le chorizo.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez les ingrédients émincés avec le curry en poudre.
Ajoutez les ingrédients émincés avec le curry en poudre.

Mélangez et laissez cuire 10 min. à feu doux. Les carottes doivent s’attendrir mais garder leur forme et l’oignon commencer à dorer.

Ajoutez le bouillon de volaille et mélangez.
Ajoutez le bouillon de volaille et mélangez.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon pendant 10 min.

Dès que les morceaux de patate douce sont cuits, mixez le tout, assaisonnez.
Mixez une fois les légumes cuits.

J'ai décoré mes bols avec des chips de chorizo simples à réaliser : Sur une plaque, placez de fines tranches de chorizo entre deux feuilles de papier sulfurisé. Exercez une pression pour que les tranches restent plates en posant une seconde plaque. Enfournez 10-15 min. à 125°C (surveillez la cuisson). Éteignez le four et laissez refroidir. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez immédiatement ! Bon app' :)
Soupe à la patate douce et au chorizo

samedi 22 octobre 2016

Ficelles picardes

Ficelles picardes

Spécialité de Picardie, cette crêpe au jambon est fourrée d'un hachis de champignons de Paris et d'échalotes, un petit délice bien réconfortant ! Pas de béchamel dans la "vraie" recette, j'ai utilisé de la crème fraîche, augmenté les doses de la duxelles (hachis de champi) et ajouté du jus de citron et de la muscade pour des crêpes encore plus gourmandes. Comptez 2 crêpes par personne même si j'en dévore déguste 3 à moi toute seule.

J'ai découvert les ficelles picardes avant de m'être baignée en baie de Somme où je me suis retrouvée "nez à truffe" avec un phoque ! "Bibi bibi bibi bibifoooc". Le phoque n'étant pourtant pas un animal méchant, j'ai eu une peur bleue et suis sortie de l'eau à la vitesse de la lumière :)

Ficelles picardes (recette inspirée d'Amiens passion)

Ingrédients (pour 8 ficelles) :


Pâte à crêpe (pour une quinzaine de crêpes) :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 50 cl de lait

- 1 pincée de sel

- 1 càs d'huile

Garniture :
- 4 tranches de jambon blanc artisanal (1/2 tranche par crêpe)
- 500 g de champignons de Paris frais
- 400 g d'échalotes

- 2 càs de jus de citron
- 25 cl de crème fraîche épaisse

- 80 g gruyère râpé 
- noix de muscade
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre


Préparez la pâte à crêpe : dans un saladier, versez la moitié de farine, ajoutez les oeufs un à un.
Dans un saladier, versez la moitié de farine, ajoutez les oeufs un à un.

Ajoutez un peu de lait puis un peu de farine, à nouveau du lait etc. en mélangeant non-stop. Ajoutez l'huile et la pincée de sel. Mélangez et laissez reposer 1h.
Ajoutez un peu de lait puis un peu de farine.
La pâte à crêpe est prête !

Faites sauter vos crêpes ! Et réservez-en 8 pour les ficelles. Nous avons terminé le reste de crêpes en version sucrée.
Réservez 8 crêpes.

Pendant le temps de repos de la pâte à crêpe, préparez la duxelles : épluchez les champignons et les échalotes. Hachez-les finement (j'ai tout préparé au Turbotup. Après avoir tant pleuré en épluchant les échalotes, j'ai eu la flemme de hacher le tout à la main).
Préparez les champignons et les échalotes.

Faites fondre les échalotes avec 2 càs d'huile d'olive à feu doux pendant 15-20 min.
Faites fondre les échalotes.

Ajoutez les champignons hachés et le jus de citron. Mélangez et laissez mijoter 10 min.
Ajoutez les champignons hachés et le jus de citron.
Ajoutez 2 càs de crème fraiche, sel, poivre et noix de muscade.
Hors du feu, ajoutez 2 càs de crème fraiche, sel, poivre et noix de muscade. Mélangez.

Dressez les ficelles picardes : posez une demi-tranche de jambon sur une crêpe. Répartissez 2 càs de duxelles sur le jambon.

Mon ajout : quelques grammes de gruyère râpé.
Rabattez les côtés de la crêpe et roulez l'ensemble.
Posez une demi-tranche de jambon sur une crêpe.
Répartissez 2 càs de duxelles sur le jambon et un peu de gruyère râpé.
Rabattez les côtés de la crêpe.
Roulez la crêpe.

Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Placez les ficelles dans un plat huilé allant au four. Nappez-les du reste de crème fraîche. Saupoudrez du reste de gruyère râpé.
Placez les ficelles dans un plat huilé allant au four.
Nappez-les du reste de crème fraîche. Saupoudrez du reste de gruyère râpé.
Ficelles picardes après cuisson.
Enfournez four préchauffé à 200°C pendant 15-20 min. en position haute.

Accompagnez les ficelles d'une salade verte, c'est prêt !
Ficelles picardes

dimanche 16 octobre 2016

Poulet à la grecque et son riz citronné

Poulet à la grecque et son riz citronné

Pour varier du poulet-frites du dimanche - ô combien délicieux ! - voici un poulet citronné "à la grecque" qui mettra du soleil dans vos assiettes, parfait avec l'arrivée de l'automne.

Un plat complet super pratique et incroyablement bon. Peu de préparation au préalable, enfournez et profitez du temps de cuisson pour faire une pause. Occupez-vous de vous ! Le riz cuit dans le jus de cuisson du poulet. Ajoutez à cela la légère acidité du citron... Résultat "waouh" :)

Servez accompagné de persil ciselé et rondelles de citron desséchées.

Poulet à la grecque et son riz citronné (inspiré de RecipeTin Eats)

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Poulet et marinade :
- 4 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse)
- zeste d'1 citron finement râpé + 4 càs de jus de citron
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 càs d'herbes de Provence
- 1 càc de sel

- 2 càs d'huile d'olive

Riz :
- 1 oignon coupé en dés
- 300 g de riz (thaï ici)
- 50 cl de bouillon de poulet
- 25 cl d'eau

- 10 cl de vin blanc
- 1 càs d'herbes de Provence
- 1 .5 càc de sel (1 càs de sauce soja pour moi)
- poivre
- 2 + 1 càs d'huile d'olive

- persil

Mélangez le poulet et la marinade. Laissez reposer 2h au frais.
Préparez la marinade : zeste de citron, jus de citron, ail, herbes de Provence, sel, huile d'olive.
Mélangez le poulet et la marinade.

A feu moyen, chauffez 1 càs d'huile d'olive dans une cocotte allant au four.
Placez le poulet sans sa marinade dans la cocotte, peau vers le bas.
Une fois la peau dorée, tournez les cuisses et poursuivrez la cuisson.
Retirez le poulet entièrement doré et réservez.
Dorez le poulet dans une cocotte allant au four.

Jetez la graisse puis essuyez la cocotte à l'aide de papier essuie-tout.
(Si vous le désirez, desséchez quelques rondelles de citron dans la cocotte avant de poursuivre la recette).

Préchauffez le four à 180°C.

A feu moyen-élevé, chauffez 2 càs d'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon et remuez quelques min. jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez l'oignon haché.

Ajoutez le reste des ingrédients (riz, bouillon, eau, vin blanc, herbes de Provence, sel, poivre) et la marinade.
Portez le tout à ébullition, laissez mijoter 30 s.
Ajoutez riz, bouillon, eau, vin blanc, herbes de Provence, sel, poivre et marinade.

Placez le poulet sur le dessus et couvrez la cocotte.
Placez le poulet sur le dessus et couvrez la cocotte.

Enfournez 35 min.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit (env. 10 min.)
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson.

Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 à 10 min. avant de servir.

Parsemez de persil ciselé. C'est prêt !
Poulet à la grecque et son riz citronné

mercredi 12 octobre 2016

Chou-fleur entier rôti au beurre à l'ail et aux épices

Chou-fleur rôti au beurre à l'ail et aux épices

Après le pain de chou-fleur et les bouquets rôtis au four, qu'allais-je faire de ce petit chou ramené du marché ?

Je suis partie d'une recette d'Aurélie de J'ai toujours aimé le jaune moutarde :) J'ai souhaité jouer sur les épices et ajouter un peu de sucre. Un régal sain, goûteux et rapide à préparer. Inutile de le détailler en bouquets, il sera rôti en entier. Du persil fraichement ciselé pour la couleur et nous voici face à un joli chou-fleur qui sort de l'ordinaire ! A déguster tel quel ou avec votre protéine préférée. Dorénavant, j'utiliseraplus fréquemment cette méthode de cuisson, nous avons adoré à l'unanimité.



Chou-fleur entier rôti au beurre à l'ail et aux épices

Ingrédients :
- 1 petit chou-fleur
- 2 càs de beurre fondu (demi-sel pour moi)
- 4 gousses d'ail pressées
- 3 cm de gingembre frais râpé
- 1 càs de sucre en poudre
- 1/2 càc de curcuma
- 1/2 càc de paprika
- sel, poivre du moulin 

- persil ciselé (au goût)

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélangez le beurre, l'ail, le gingembre, le sucre et les épices.
Salez, poivrez et mélangez à nouveau.

Mélangez le beurre, l'ail, le gingembre, le sucre et les épices.

Nettoyez le chou-fleur, retirez les feuilles puis coupez le pied de façon à ce que le chou-fleur tienne debout.

Préparez le chou-fleur.

Posez le chou-fleur dans un plat allant au four et enduisez-le du mélange au beurre (à la main).

Enduisez le chou-fleur du mélange au beurre.

Recouvrez entièrement le chou-fleur de papier sulfurisé en coinçant
les bords du papier sous le chou.
Recouvrez le chou-fleur de papier sulfurisé.

Enfournez 1h15.

Parsemez de persil ciselé. C'est prêt !
Chou-fleur rôti au beurre à l'ail et aux épices
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