samedi 19 novembre 2016

Crab cakes

Crab cakes

Ces petits gâteaux de crabe sont populaires aux États-Unis et en particulier au Maryland. Je n'aime pas vraiment le crabe en boîte (chair peu goûteuse et détrempée), j'ai préféré casser des pinces. Cela demande plus de travail (et un certain budget) mais le résultat est nettement meilleur.
 
Recette issue du livre "Le grain de sel de Bernard", les quantités sont étonnamment précises car Bernard a converti les unités de mesures américaines. J'ai suivi la recette à la lettre ("au chiffre" en fait), ce fut une réussite ! Alors ok, c'est ultra calorique... j'avoue avoir halluciné quand j'ai pesé mes 120 g de mayo ! Nous n'avons pas vraiment l'habitude de manger gras mais l'hiver approchant, faisons des réserves :) J'ai choisi de servir ces crab cakes avec une sauce aigre-douce pimentée et des quartiers de citron. Miam miam !

Avec cette recette, je participe au premier challenge du blog de Cata dont le thème est "Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale".
#CataCookingChallenge11

Crab cakes

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 460 g de chair de crabe
- 115 g de crackers
- 120 g de mayonnaise
- 15 g de moutarde
- 1 oeuf
- 2 càs de persil plat haché
- 2 càs de d'oignon frais
- 1 càs de jus de citron
- chapelure (facultatif mais panko pour moi)
- poivre
- huile neutre

Cassez des pinces de crabe cuites et prélevez patiemment la chair. Émiettez.
Cassez des pinces de crabe et prélevez la chair.
Une belle pince appétissante !

Hachez finement le persil plat et l'oignon en botte (il faut 2 càs de chaque).
Hachez finement le persil plat et l'oignon en botte.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, la moutarde, l'oeuf, le persil plat et l'oignon. Poivrez, bien mélanger.
Mélangez la mayonnaise, la moutarde, l'oeuf, le persil plat et l'oignon.

Mixez les crackers pour les broyer finement.
Mixez les crackers.

Ajoutez-les au saladier ainsi que le jus de citron et la chair de crabe émiettée. Mélangez soigneusement à la main.
Ajoutez la chair de crabe et les crackers mixés.

Faites chauffer 3 càs d'huile dans une poêle.

Prélevez une moyenne boule et roulez-la entre les mains avant de l'aplatir.
Prélevez une moyenne boule et roulez-la entre les mains avant de l'aplatir.

Passez les crab cakes dans la chapelure avant de les déposer délicatement dans la poêle.
Passez les crab cakes dans la chapelure.

Au bout de 2 ou 3 min., retournez-les et laissez cuire l'autre face.
C'est prêt !
Faites dorer les crab cakes.

Servez avec du citron et la sauce de votre choix.
Crab cakes
Crab cakes
Crab cakes

vendredi 11 novembre 2016

Gnocchis maison au chorizo et au parmesan

Gnocchis maison au chorizo et au parmesan

Petite merveille trouvée sur le blog de Claudine Cuisine de Gut, recroisée quelques mois plus tard chez Christelle, La cuisine facile de Chris... à mon tour de faire mes propres gnocchis ! Ce fut une réussite pour une première, le dosage est parfait à mon goût. J'ai juste ajouté de l'ail dans la sauce crémeuse au parmesan, un régal.

Je n'ai pas de presse-purée, un pilon en bois a fait l'affaire. Afin de gagner du temps, ma petite m'a aidée en formant toutes les boules de pâte pendant que je les roulais au fur et à mesure sur le dos d'une fourchette pour faire les stries. Une recette à quatre mains grandement appréciée, à refaire sans hésiter !

Gnocchis maison au chorizo et au parmesan

Ingrédients (pour 3-4 pers.):
- 400 g de pommes de terre
- 120 g de farine
- 1 jaune d’oeuf

- 40 g de chorizo
- 40 g de parmesan fraichement râpé
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail pressée 
- ciboulette
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 30 min.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau.

Pendant ce temps, râpez le parmesan.
Râpez le parmesan.

Égouttez les pommes de terre et pelez-les avant de les écraser en purée.
Ecrasez les pommes de terre en purée.

Ajoutez la farine et le jaune d'oeuf.
Salez, poivrez et mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Pétrissez jusqu'à former une belle boule.
Ajoutez la farine et le jaune d'oeuf à la purée de pommes de terre.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Séparez la pâte en 4 pâtons.
Sur un plan de travail fariné, roulez chaque morceau en boudin de 2 cm d’épaisseur.
Coupez des bouts d'environ 1 cm (je n'aime pas les trop gros gnocchis).
Roulez la pâte en boudins et coupez des morceaux d'1 cm.

Roulez les bouts en boule et utilisez le dos d'une fourchette pour les strier (roulez à la main chaque boule sur les dents).
Roulez les bouts en boule.
Faites des stries avec le dos d'une fourchette.

Faites chauffer de l'eau dans grande sauteuse puis plongez les gnocchis dans l'eau bouillante durant 1 à 2 min. A l'aide d'un écumoire, prélevez les gnocchis lorsqu'ils remontent à la surface. Égouttez sur du papier absorbant. 
Faites cuire les gnocchis.

Avant la dégustation, faites chauffer la crème et l'ail pressé.
Ajoutez le parmesan râpé pour les faire fondre. Salez et poivrez. Laissez épaissir et maintenez chaud.
Crème, ail et parmesan.

Émincez finement le chorizo en lanières.
Émincez finement le chorizo en lanières.

Dans une poêle, faites griller légèrement le chorizo dans un peu d'huile d'olive.
Faites griller légèrement le chorizo.

Lorsque le chorizo commence à griller, ajoutez les gnocchis et laissez cuire le tout quelques minutes tout en remuant de temps en temps.
Ajoutez de la ciboulette ciselée.
Ajoutez les gnocchis et la ciboulette ciselée.

Versez la sauce bien chaude dans le fond d'une assiette, ajoutez une portion de gnocchis au chorizo et parsemez de ciboulette ciselée. C'est prêt !
Gnocchis maison au chorizo et au parmesan
Gnocchis maison au chorizo et au parmesan

dimanche 6 novembre 2016

Gratin de crozets au reblochon

Gratin de crozets au reblochon

Au programme ce midi, la "Croziflette" !
Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une tartiflette revisitée où les pommes de terre sont remplacées par des crozets, ces petites pâtes carrées de Savoie.

J'ai suivi la recette au dos de mon paquet de crozets en réduisant les quantités de crème et de reblochon (question de ligne), et en ajoutant de la ciboulette.

Un plat complet et réconfortant (qui tient au corps), à servir avec une salade verte. Parfait pour surmonter les premiers froids.

La présentation n'est pas raffinée mais nous avons tout dévoré ! A servir en cocottes individuelles la prochaine fois (psst... Père Noël, je n'ai pas de petites cocottes, si tu me lis :D).

Gratin de crozets au reblochon

Ingrédients (4 pers.) :
- 250 g de crozets nature
- 230 g de reblochon
- 5 tranches de jambon cru
- 1 oignon + 1 trait d'huile d'olive
- 20 cl de crème liquide
- ciboulette (au goût)
- sel, poivre du moulin

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les crozets de Savoie 15 min.
Faites cuire les crozets à l'eau.

Égouttez les crozets et laissez refroidir.

Hachez grossièrement le jambon cru et ciselez la ciboulette.
Hachez le jambon cru et ciselez la ciboulette.

Pelez et hachez l'oignon avant de le faire dorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
Faites dorer l'oignon émincé.

Coupez le reblochon en tranches épaisses.
Tranchez le reblochon.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les crozets, l'oignon, la crème, la ciboulette et le jambon cru. Salez légèrement et poivrez.
(Ajout de dés de reblochon dans la recette initiale à cette étape)
Mélangez les crozets, l'oignon, la crème, la ciboulette et le jambon cru.

Versez le tout dans un plat à gratin (moule à cake ici) puis recouvrez de tranches de reblochon.
Versez la préparation dans un plat avant de recouvrir de reblochon.

Enfournez pendant 20 min. environ, jusqu'à ce que le reblochon fonde. C'est prêt !
Gratin de crozets au reblochon
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