dimanche 23 avril 2017

Quesadillas à la mozzarella et à la pêche

Quesadillas à la mozzarella et à la pêche


Me revoici après quelques jours de retour aux sources et de nombreux chocolats :)

Coiffez-vous d'un sombrero, je vous emmène outre-Atlantique aujourd'hui. Spécialité tex-mex, la quesadilla vient du terme "queso" (fromage en espagnol). Il s'agit d'une tortilla de blé ou de maïs garnie de fromage fondu mais chacun peut l'agrémenter à son goût, recette déclinable à l'infini.

Version sucrée-salée ici avec des morceaux de pêche, de la mozza fondante et des rondelles d'oignon rouge pour le croquant. A déguster avec une petite salade ou une sauce tomate par exemple.

Ce fut délicieux, la prochaine fois, je n'hésiterai pas à confectionner des tortillas d'un plus grand diamètre pour faire des quesadillas géantes :) Les tortillas se transforment également en fajitas, burritos ou enchiladas... ¡Arriba México 🇲🇽!

Quesadillas à la mozzarella et à la pêche

Ingrédients :

Tortillas de Marmiton. Pour 6 galettes diam. 18-20 cm :
- 250 g de farine de blé
- 40 ml d'huile neutre type tournesol
- 130 ml d'eau tiède
- 1 càc rase de sel

Garniture (à vue d'oeil, j'ai improvisé) :
- 1 boîte de pêches au sirop
- 2 boules de mozzarella
- gruyère râpé
- 1 oignon rouge
- coriandre
- sauce aigre-douce pimentée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l'huile puis ajoutez l'eau tiède petit à petit jusqu'à pouvoir former une boule lisse mais non collante (je n'ai pas utilisé toute l'eau).
Laissez reposer la pâte 20 min.
Mélangez la farine, le sel et l'huile.
Ajoutez l'eau petit à petit et formez une boule.

Pendant ce temps, préparez la garniture, égouttez bien les pêches, coupez la mozzarella en morceaux, l'oignon en rondelles, ciselez la coriandre, etc.

Après repos, divisez la pâte en 6 pâtons de poids identique.
Étalez chaque boule à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné. La galette doit être bien fine, d'un diamètre d'environ 20 cm. Pour qu'elle soit ronde, utilisez un grand bol ou un saladier comme "emporte-pièce" et découpez le surplus de pâte (étape 'esthétique' complètement facultative).
Tortillas maison.

Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
Une fois chaude, faites cuire chaque tortilla 30 s à 1 min. max. de chaque côté.
Faites cuire rapidement les tortillas de chaque côté.

Hors du feu, déposez la garniture sur la moitié d'une galette : morceaux de mozzarella, pêche, rondelles d'oignon.
Déposez mozza, pêche et oignon.

Saupoudrez de gruyère râpé et de coriandre ciselée, arrosez d'un trait de sauce pimentée. Pliez la galette en deux.
Ajoutez fromage râpé, coriandre et sauce pimentée.
Pliez la tortilla garnie en deux.

J'opte pour une cuisson au four afin de pouvoir réchauffer plusieurs quesadillas en une seule fois : enfournez 10-15 min. à 160°C. Sinon, préparez des quesadillas à la minute en faisant fondre le fromage à la poêle.

C'est prêt ! Coupez en trois et servez avec une salade (chou frisé, carotte et oignon rouge pour moi) et/ou une sauce (pimentée aigre-douce ici). Comptez 2 quesadillas / personne.
Quesadillas à la mozzarella et à la pêche
Quesadillas à la mozzarella et à la pêche

vendredi 7 avril 2017

Tarte salée à la patate douce et à la feta

Tarte salée à la patate douce et à la feta

Une part de tarte salée accompagnée de quelques feuilles de salade, repas idéal avec l'arrivée des beaux jours ! J'adore les tartes bien épaisses avec plein de bonnes choses dedans. Mêlons ici la douceur de la patate douce, le fondant de la feta et le croquant des noisettes 🐿, un jeu de textures et de saveurs qui m'a bien plu.

Pâte brisée express sans robot ni pétrissage, il s'agit d'une vieille recette Tupperware inratable ! Système D idéal en cas de "flemmite aiguë" et/ou lorsque son premier robot flambant neuf est HS et dort au SAV... Le résultat est assez bluffant après "secousse énergique de boîte" ;)
 
Recette inspirée de l'excellent Bernard.

Tarte salée à la patate douce et à la feta

Ingrédient (pour 6 pers., tarte de 22 cm):

Pâte brisée :
- 200 g de farine
- 50 g d'huile d'olive
- 80 g d'eau
- 1 càs d'herbes de Provence
- 1/2 càc de bicarbonate de sodium (ou levure chimique)
- 1 pointe de sel

Garniture :
- 1 patate douce
- 3 càs d'huile d'olive
- 150 g de feta
- 75 g de noisettes
- 2 œufs
- 250 ml de crème liquide
- sel, poivre, noix de muscade

Dans une boîte avec couvercle, mettez dans l'ordre les ingrédients de la pâte.
Déposez tous les ingrédients de la pâte dans une boîte.

Fermez le couvercle et secouez énergiquement 5-6 fois horizontalement puis verticalement. La pâte est prête (si si !).
Secouez la boîte !
Étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Garnissez-en un cercle ou un moule à tarte chemisé (avec du beurre ou du papier sulfurisé) puis coupez l'excédent. Laissez reposer la pâte au frais pendant 45 min. (moule de diam. 20 pour moi).
Garnissez de pâte un moule à tarte.
Épluchez la patate douce et coupez-la en gros cubes.
Patate douce !
Arrosez avec 3 càs d'huile d'olive et salez. Enfournez les morceaux à 190°C pendant 20-25 min.
Enfournez les cubes de patate douce.
Laissez les morceaux tiédir puis placez-les dans la tarte.
Déposez la patate douce dans le moule à tarte.
Ajoutez les morceaux de feta et les noisettes.
Ajoutez les morceaux de feta et les noisettes.
Dans un bol, mélangez à la fourchette crème, œufs, sel, poivre et noix de muscade.
Mélangez crème, œufs, sel, poivre et noix de muscade.

Versez l'appareil dans le moule à tarte. Rabattez la pâte si besoin.
Versez l'appareil dans le moule à tarte.
Enfournez (grille du bas pour moi) et laissez cuire 40 min. environ à 180°C.
Bon app' ! Tarte nourrissante à déguster avec une petite salade.
Tarte salée à la patate douce et à la feta
Tarte salée à la patate douce et à la feta

mardi 4 avril 2017

Pain plat à la betterave

Pain plat à la betterave
Encore une recette avec des céréales ;) Eh oui, je persiste (j'adore ça). Aujourd'hui, pain plat à la betterave crue et aux flocons d'avoine. Et bien évidemment, nouvelle réflexion ô combien sympathique de la part de ma petite famille : "Si tu donnes ce pain rose à un cheval, il est certain qu'il gagnera le Grand Prix d'Amérique" [...soupir soupir...]

Ces petits pains pour chevaux peuvent se déguster à table ou en toasts avec du beurre ou du fromage, des herbes fraiches, etc. Ici, versions aux radis, fenouil braisé et jambon cru pour l'apéro, tout le monde s'est régalé !

Autres recettes à base de céréales / graines :




Pain plat à la betterave de Culinary Anthropologist

Ingrédients :
- 100 g de betterave crue épluchée
- 175 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 30 g de beurre mou (demi-sel pour moi)
- 1 càs d'huile végétale
- 1 càc de sel (1/2 pour moi)
- 100 ml d'eau
- 80 g de graines (ici : courges, lin, sésame noir)

Râpez la ou les betteraves.
Betterave crue.
Râpez les betteraves crues.
Dans un saladier, mélangez soigneusement tous les ingrédients pendant quelques minutes excepté l'eau et les graines (j'ai utilisé mon mixeur par flemme).
Mélangez tous les ingrédients sauf l'eau et les graines.
J'ai tout mixé de mon côté :)
Ajoutez l'eau peu à peu tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

Ajoutez les graines et continuez de pétrir. La pâte est un peu collante, c'est normal.
Ajoutez les graines et mélangez bien.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire avant de la réserver 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Coupez en triangle (ou autre forme ou pas du tout).
Etalez finement la pâte avant d'enfourner.
Enfournez les petits pains sur le papier sulfurisé 20 min. environ, en les retournant à mi-cuisson.
A déguster nature ou à garnir selon vos envies :)
Pain plat à la betterave

vendredi 31 mars 2017

Navets blancs braisés

Navets blancs braisés
Le navet blanc chinois - ou radis blanc géant - est une racine d'antan fréquemment utilisée dans la cuisine asiatique. Appelé "luo bo" en chinois, "mu" en coréen ou "daikon" en japonais, ce navet au goût très doux a de nombreuses vertus sur l'organisme et se déguste aussi bien cru que cuit.

Je l'avais déjà transformé en pâté cuit à la vapeur puis frit. Aujourd'hui : il sera braisé à la sauce soja, sauce d'huîtres et vin de Shaoxing. Les morceaux de navet deviennent translucides et affichent une teinte dorée irrésistible. Accompagné d'un riz vapeur, ce plat mijoté est fondant, si goûteux et parfumé... je mangerais le wok à moi toute seule ! Réalisée à trois reprises, j'ai également testé cette recette avec du chou-fleur, un délice aussi.

Recette inspirée de The Woks of life.

Navets blancs braisés

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- env. 600 g de navet chinois
- 300 g de porc haché (ou autre viande hachée)
- 1 càs de gingembre frais
- 3 gousses d'ail
- 4 tiges d'oignon vert ou cébette
- 2 càc de grains de poivre de Sichuan
- 3 badianes chinoises (anis étoilé)
- 3 càs d'huile végétale
- 1 càs de vin de Shaoxing
- 1 càs de sauce soja clair

- 1 càs de sauce soja foncée
- 1 càs de sauce d'huîtres
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de sucre
- 250 g d'eau
- 1.5 càc de fécule de maïs délayées dans 3 càs d'eau


Pelez et hachez l'ail.
Pelez et râpez le gingembre.
Hachez les tiges d'oignon verts en séparant les parties blanches et vertes.
Navets blancs braisés
Pelez le navet chinois et coupez-le en morceaux de 2 cm.  
Navet blanc chinois.
Mon navet blanc comparé à la taille d'une càc.
Coupez le navet en morceaux.

Chauffez l'huile dans un wok (ou sauteuse) à feu doux.
Ajoutez l'anis étoilé et les grains de poivre de Sichuan. Chauffez 10 min. sans les laisser brûler.
Chauffez l'anis étoilé et le poivre de Sichuan.
Retirez les aromates en prenant soin de laisser l'huile désormais parfumée dans le wok.
Ajoutez le gingembre, l'ail et les parties blanches de l'oignon vert.
Augmentez le feu à moyen-élevé et remuez le tout pendant 2 min.
Ajoutez le gingembre, l'ail et les parties blanches de l'oignon vert.
Ajoutez la viande et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Ajoutez le porc haché.
Ajoutez les morceaux de navet. Mélangez.
Ajoutez les morceaux de navet blanc.
Ajoutez le vin de Shaoxing, les sauces soja claire et foncée, la sauce d'huitres, le sel, le sucre et l'eau. La sauce soja foncée apportera une jolie couleur au plat.
Ajoutez le vin de Shaoxing, les sauces soja claire et foncée, la sauce d'huitres, le sel, le sucre et l'eau.
Mélangez, couvrez et laissez mijoter environ 20 min. à feu moyen, jusqu'à ce que les navets soient cuits et translucides (le temps de cuisson dépend du type de navet utilisé).
Pendant ce temps, délayez la maïzena dans l'eau.

Une fois les navets cuits, retirez le couvercle, augmentez le feu et ajoutez le mélange de fécule de maïs et les parties vertes de l'oignon. Laissez chauffer le temps d'épaissir la sauce à votre goût.
Laissez la sauce épaissir et ajoutez les oignons verts.
Servez avec un riz vapeur bien chaud. Bon app' !
Navets blancs braisés
Navets blancs braisés

samedi 25 mars 2017

Croquettes de chou-fleur au parmesan

Croquettes de chou-fleur au parmesan
Quelques croquettes de chou-fleur à tremper dans votre sauce préférée.
Ajoutez un grand rayon de soleil, une légère brise caressante et une touche musicale en cette belle journée printanre.

gustez les croquettes accompagnées d'un verre de vin blanc bien frais. Fermez les yeux pour en apprécier les saveurs et laissez-vous emporter par le piano de The Bad Plus.


Belle journée :)

Croquettes de chou-fleur inspirées de Just a taste

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 1 petit chou-fleur
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure
- 1 càc de curry

- 1 pincée de noix de muscade
- persil
- sel, poivre
- sauce de votre choix (aigre-douce
pimentée ici)

Détaillez le chou-fleur en bouquets (il en faut environ 500 g).
Lavez et blanchissez-les 10 min. dans une casserole d'eau bouillante.
Détaillez le chou-fleur en bouquets.
Égouttez et mixez jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un grain de riz.

Dans un saladier, mélangez le chou-fleur mixé avec l'oignon finement émincé, le parmesan, la chapelure, les épices, le persil ciselé. Salez, poivrez. Mélangez bien.
Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients.
Préchauffez le four à 180°C.

Formez des croquettes à la main (1 à 2 càs de préparation).
Si vous avez l'esprit légèrement psychorigide comme le mien (!), calibrez vos croquettes. Moule à sushi nigiri ici (que je n'avais d'ailleurs encore jamais utilisé).
Formez les croquettes de chou-fleur.
Déposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposez les croquettes sur une plaque.

Enfournez 20 min. 
Retournez les croquettes et poursuivez la cuisson 10 à 15 min.
Retournez les croquettes.

C'est prêt ! Servez avec votre sauce préférée.
Croquettes de chou-fleur au parmesan
Croquettes de chou-fleur au parmesan
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