mardi 21 février 2017

Brioche de Christophe Felder

Brioche de Christophe Felder
Ma première brioche ! La recette suivante n'est pas bien compliquée - si vous avez un robot pâtissier - mais demande de très longs temps de pousse. J'ai suivi les précieux conseils de Thomas. Une odeur alléchante a enivré la cuisine, résultat vraiment sympa pour ce premier essai, la texture fut parfaite.

Cette brioche est normalement tressée... j'ai du laisser pousser ma pâte à une température trop élevée : ma brioche était bien dodue, bien gonflée, aucune tresse à l'horizon ! J'ai immédiatement pensé à ceci :




Brioche de Christophe Felder

Ingrédients (pour 1 grosse brioche) :
- 250 g de farine T45 (+ 50 g pour moi)
- 165 g de beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 1 càc de sel
- dorure : 1 jaune d’oeuf + 2 càs d’eau
 

Préchauffez le four à 40°C.

Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Mélangez à vitesse moyenne.
Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.

Ajoutez les oeufs légèrement battus en omelette et continuez à pétrir.
Ajoutez les oeufs battus.

Ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir.Ajoutez le beurre ramolli.

Augmentez la vitesse et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. J'ai ajouté un peu de farine à cette étape.

Déposez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un torchon et placez le tout 1h30 au four.

La pâte aura doublé de volume. Dégazez-la, filmez le saladier et placez-le au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, pesez la pâte et divisez-la en 3 pâtons de poids identiques.
Divisez la pâte en 3 pâtons.

Préchauffez le four à 40°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque pâton en boule.
Puis roulez chaque boule en boudin d'environ 35 cm environ (comptez 5 cm de plus que la longueur de votre moule à cake).
Confectionnez 3 boudins.

Confectionnez une tresse.
Confectionnez une tresse.

Déposez-la dans le moule à cake beurré, recouvrez d'un torchon et placez le tout au four éteint pendant 2h.

Sortez ensuite la brioche, préchauffez le four à 160°C.
Pendant ce temps, dorez le dessus de la brioche (gonflée à bloc !) à l'aide d'un pinceau.
Dorez le dessus de la brioche.

Enfournez pendant 30-35 min. Au milieu de la cuisson, vérifiez que le dessus ne brunit pas trop vite. Recouvrez d'une feuille d'alu si c'est le cas. Laissez refroidir la brioche, démoulez... et dévorez !
Brioche de Christophe Felder
Brioche de Christophe Felder

Commentaires

  1. Elle est très belle. Ta tresse est bien façonnée. Hum, vivement le petit déjeuner

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  2. elle est très réussie ! bonne journée

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  3. Très belle cette brioche avec sa croûte dorée et sa mie dense !

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  4. J'en prendrais bien une part pour le goûter !

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  5. J'en veux une tranche! Magnifique. Belle journée

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  6. Ta brioche est magnifique et ton tressage est parfait!!!
    bises

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  7. Une valeur sure, cette brioche! Bonne journée

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  8. Une excellente brioche. Tu vas voir: quand on commence à faire une brioche maison, ça devient vite addictif!

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  9. toi + felder, elle doit déchirer cette brioche!!

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  10. Bravo..!! Elle est très réussie, surtout pour une première..!! (:
    Je "me suis mise" à la pousse par le froid.. C'est plus long, certes, demande (p.être..) un peu plus d'organisation puisqu'il faut s'y prendre la veille (ou 5/6h minimum avant..) mais le résultat en vaut vraiment la peine..!! Pour les pains à buns, pour la pâte à pizza.. c'est carrément mieux..!! On a bien senti la différence sur mes dernières pizzas.. la pâte avait passé plus de temps que prévu au frais.. et Zome (qui est hyper exigeant..) les a trouvées "encore meilleures" que d'habitude.. (oui, j'ai fait une croix sur le calendrier, même deux.. non pas qu'il soit radin en compliment, mais il y a toujours un "mais"..lol.)
    Bref, pour la brioche c'est pareil.. Les arômes apportés par la levure développeront mieux, et puis la pâte se tiendra mieux au moment de la travailler.. Pour la "2ème pousse", 30 à 40 minutes au chaud.. avec un poil d'humidité, c'est largement suffisant..!! Résultat impeccable garanti..!! Maintenant il te faut essayer ma brioche à l'huile d'olive.. (;

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    1. Tu me fais également penser à tester la "pompe à l'huile d'olive" (treize desserts provençaux) !

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  11. Ta brioche a l'air superbe, pour un petit déjeuner le week-end c'est un régal!!

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  12. Bravo tu l'as super bien réussie. Moelleuse !

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  13. Coucou Marzylen !! Les vacances sont terminées ! je reviens progressivement sur la blogo et je suis ravie de tomber sur cette alléchante et merveilleuse brioche !! Elle est superbe et pour un premier essai ce n'est pas toujours évident !! Félicitation ! gros bisous

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  14. Elle est superbe bravo, j'en veux bien une tranche

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  15. Vahhinnéééé ahhaha (et je vais l'avoir dans la tête tout le week end ;) ) Très belle brioche en tout cas, j'en prendrai bien une tranche pour le petit déj demain!

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  16. La mie de ta brioche me paraît succulente. Elle me fait très envie. Merci Marlyse

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