samedi 4 mars 2017

Endives caramélisées au jambon serrano

Endives caramélisées au jambon serrano

Une revisite étonnante des traditionnelles endives braisées au jambon.
J'ai découvert cette recette d'Ottolenghi sur le blog d'Une aiguille dans l'potage, où le jambon blanc fait place au jambon sec. Pas de béchamel non plus mais une délicieuse croûte de parmesan parfumée au thym... Soleil garanti dans l'assiette !

Moi qui reviens d'Espagne (la bouche pleine de magdalenas) les bras chargés de jambon cru, chorizo, fuet et autre longanisse, je tenais absolument à tester cette merveille et ne fus pas déçue, merci Lou ;)

Endives caramélisées au jambon serrano

Ingrédients (pour 6 pers.) :
- 6 endives
- 40 g de beurre
- 4 càc de sucre en poudre
- 50 g de chapelure
- 70 g de parmesan
- 2 càs de feuilles de thym

- 12 cl de crème fraîche
- 10-12 tranches de jambon serrano
- huile d'olive
- sel, poivre


Enlevez le cône à la base des endives. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Faites caraméliser les endives en plusieurs fois si nécessaire : mettez le sucre et le beurre dans une poêle (la moitié ou le tiers si opération en plusieurs fois) et faites-les chauffer à feu vif.


Dès que le mélange commence à mousser, déposez les demi-endives à plat et laissez-les braiser 2 à 3 min. jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors du feu.
Dorez les endives dans le caramel.

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez les endives, partie caramélisée vers le haut. Salez, poivrez légèrement.
Déposez les endives sur une plaque de cuisson.

Mélangez la chapelure, le parmesan, le thym, la crème et une belle pincée de sel et une autre de poivre.
Râpez le parmesan.
Mélangez la chapelure, le parmesan, le thym, la crème et une belle pincée de sel et une autre de poivre.

Répartissez le mélange sur chaque endive et recouvrez chacune d'une tranche de jambon cru.
Répartissez le mélange sur chaque endive.
Recouvrez d'une tranche de jambon cru.

Enfournez pour 15-20 min. jusqu'à ce que les endives soient tendres (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Servez chaud ou froid, arrosez d'un filet d'huile d'olive et régalez-vous !
Endives caramélisées au jambon serrano
Endives caramélisées au jambon serrano

Commentaires

  1. Pour avoir déjà testé la recette, je confirme qu'elles sont délicieuses ces endives !

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  2. je comprends que tu aies craqué pour cette recette, elle me tente également ça change des endives classiques bises

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  3. Une assiette vraiment tentante! bonne journée

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  4. Vraiment splendide et très alléchant.

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  5. Tout simplement délicieux. Belle soirée

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  6. Moi qui aime beaucoup les endives, j'adore !

    Belle soirée,

    Gabrielle

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  7. Superbes, tes photos me font craquer !! Bonne soirée

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  8. Oh la la !!!!! un tuerie!!!!Bisous et bonne soirée!

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  9. J'adore cette revisite!!!!
    Bises

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  10. J'adore ta revisite du chicon!
    Le jambon sec ayant plus de goût que le jambon blanc...
    Biz

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  11. Oh comme cela me plaît cela doit être une tuerie
    C'est une superbe idée
    Bises et bonne soirée

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  12. bravo, magnifique recette et quelle bonne idée
    gros bisous

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  13. Merci pour le clin d'œil . Ce plat est vraiment délicieux et il aurait été dommage de passer à côté . Je ne peu que le conseiller à tous !
    Tes photos sont magnifiques , bravo.
    Bises

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  14. C'est un régal que tu nous proposes...miam

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  15. j'aime beaucoup les endives! ta recette me donne envie d epasser à table!

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  16. Aussi tentant chez toi que chez Lou chez qui je les avais aussi repérées ! J'aime tellement les endives qu'une autre façon de les cuisiner ne me déplait pas du tout bien au contraire !! Merci beaucoup Marzylen

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  17. Une belle idée bien appétissante, pour déguster les endives autrement. Bises

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  18. Quel bonheur ce plat ! Dommage que je sois la seule à aimer les endives ici :(
    Je mets de côté au cas où :)

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  19. Miam miam, je n'étais pas fan d'endives mais j'apprends à les aimer et avec des recettes comme ça, je suis obligée d'être tentée ^^

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  20. j'adore les endives mais je n'en cuisine que rarement ou le midi quand je suis seule car mes filles sont un peu difficile et c'est bien dommage
    grosse bise

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  21. Alors ça j'adore !!!! je mets tout de suite dans mes favoris. Bises et bonne semaine

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    1. Fait ce midi, absolument délicieux. Belle journée

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    2. Contente que tu aies apprécié Jackie ! Merci pour ton retour :)

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