Velouté de châtaignes 🌰, fenouil et céleri

mardi 31 octobre 2017

Velouté de châtaignes, fenouil et céleri
J'adore la châtaigne sous toutes ses formes : châtaignes grillées, marrons glacés, crème de marron... j'en suis dingue :) Au programme aujourd'hui, un velouté d'automne tout doux et réconfortant. Les plus réfractaires peuvent se rassurer, le fenouil et le céleri parfument délicatement ce potage à la châtaigne, les saveurs restent équilibrées.

Nous sommes allés à la fête de la châtaigne à Collobrières le week-end dernier. Ce village situé dans le Var au coeur du massif de Maures est considéré comme LA capitale de la châtaigne. Au-delà du grand marché de produits du terroir et des animations de rue, la dernière session fut consacrée aux métiers d'antan et à la vie des années 1900. Tisserand, ferronnier, fabricant de sabots en bois, etc. Une belle promenade au fil du temps.

Sans transition, permettez-moi de partager avec vous l'évolution... de la culotte. Eh oui, plus le temps passe, moins on utilise de tissu ! Serait-ce dû au réchauffement climatique ?
Evolution de la culotte !
Notre lavandière affirme que la culotte du futur ne sera composée que d'un fil !
 
Châtaigne, fenouil et céleri sont de saison, une parfaite recette que je propose à Claudine : 


Velouté de châtaignes, fenouil et celéri inspiré de Marmiton

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 400 g de châtaignes
- 1 gros bulbe de fenouil
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 cl de crème
- noix de muscade
- sel, poivre
- 2 càs d'huile d'olive

Châtaignes, fenouil et céleri.
Fendez la peau des châtaignes avec un couteau pointu.
Portez à ébullition un grand volume d'eau. Plongez-y les châtaignes pendant 5 min., rafraîchissez-les et pelez-les. Inutile de retirer minutieusement la dernière pellicule, le tout sera mixé.

Émincez le fenouil, le céleri et l'oignon, faites-les revenir dans une cocotte dans un fond d'huile d'olive.
Faites revenir le fenouil, le céleri et l'oignon.
Ajoutez les châtaignes et recouvrez de bouillon. Laissez cuire 20 min.
Ajoutez les châtaignes et recouvrez de bouillon.
Mixez puis ajoutez la crème, la noix de muscade, salez, poivrez.
Mixez puis ajoutez la crème, la noix de muscade, salez, poivrez.
Bon appétit !
Velouté de châtaignes, fenouil et céleri
Velouté de châtaignes, fenouil et céleri

Commentaires

  1. De très belles associations d'automne, bravo, bravo :)

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  2. une association des plus gourmande

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  3. Quelle jolie réalisation..! Hyper appétissant ton velouté..!! Vraiment..
    C'est marrant parce que j'arrive du sud.. (juste un aller retour du côté Ouest, mais ça m'a quand fait un bien fou..!!!) bref, ce velouté de châtaignes me rappelle étonnamment (surtout par sa présentation..) le velouté de lentilles (oui oui, du Puy..) que j'ai pu goûter lors de ce trop court séjour, mais lui, il était couronné d'une sublime chantilly au lard fumé d'un producteur du coin, un pur délice, j'ai failli m’envoler de plaisir tellement c'était léger et délicat..!!) pour tout te dire c'est à Moissac que j'ai pu déguster cette merveille de légèreté.. et pourtant je ne suis pas en pèlerinage.., pas le temps pour ça.. Lol.
    Pour la petite histoire, le jour du départ pour rentrer à la Capitale ); j'ai eu le plaisir, la joie même (presque le privilège..) de pouvoir goûter "aux couilles de Pape". Un vrai délice, j'en ai été la première surprise.. que ça me plaise à ce point..!! Mhummmmm, "j'en bave encore.." Oui, je crois que j'ai presque atteint l'orgasme.. gustatif.. Pour qu'il n'y ait pas de malentendu.. c'est une variété de figue, "les couilles de Pape", une figue blanche plus précisément.. Mais tu connais sûrement.. (: Bref, ironie du sort, il semblerait que ça ne m'ait pas porté chance, au contraire, aussitôt rentrée mon ordi rendait l'âme (il a attendu que je sois revenue pour "rendre son dernier souffle, enfin "celui" de son ventilateur.." le pauvre, oui moi aussi au passage, j'ai les boules.. mais j'ai les boules..c'est le cas de le dire, mdr.).
    En même temps, j'aurai pu m'en douter, une "figue" qu'on appelle "couille" et qui pousse sur le chemin de compostelle... ça n'a rien de très catholique tout ça.. A méditer..
    Bien à toi aminaute..
    Bises

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    1. J'ai eu l'eau à la bouche à la lecture de "chantilly au lard fumé"... :)
      Quant à la couille du Pape, je n'en ai jamais goûtée (c'est assez particulier d'écrire cela) ! J'ai pu cependant déguster des "gouttes d'or", figues à peau jaune doré.

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  4. Hum j'adore les veloutés à base de châtaigne cela doit être un régal
    Bises et bon mercredi

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  5. Un délice ce velouté de châtaigne. J'aime beaucoup l'idée de l'ajout du fenouil.Belle journée

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  6. quel delicieux veloute j'adore tout simplement
    bise
    Ps : j'aime beaucoup la photo de culotte ;)

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  7. Oh ! Tu me gâte pour mon retour Marlyzen ! Qu'il a l'air délicieux avec ce mélange de légumes ! Je ne fais que rarement des chataignes (trop long à éplucher) mais tu me mets carrément l'eau à la bouche !! Il est merveilleux ! Je l'ajoute avec grand plaisir à la liste de Novembre de cuisinons de saison ! merci infiniment ! gros bisous

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    1. C'est long, tu as raison, et l'épluchage me fait également mal aux doigts ! Mais cela en vaut la peine :)

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  8. Non seulement il y a de moins en moins de tissu dans les culottes mais en plus leur prix augmente! quand tu vois le prix d'un string ça fait cher du centimètre carré de tissu hihi! moi aussi je suis fan de châtaignes, j'en ai mis dans un velouté de potimarron et c’était très bon!

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    1. Eh oui, un diktat qui coûte cher ! J'ai vu ta version au potimarron, un régal :)

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  9. HUmm un velouté qui me donne faim j'adore la chataigne, le fenouil et le céleri quelle belle idée de les associé.
    Bonne soirée
    bises

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  10. Demain j'achète du fenouil et des châtaignes pour faire cette soupe rapidement elle me tente. Jolie collection de culottes :) bisous

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    1. Tu me diras ce que tu en penses ! Bisous Béa.

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  11. tu me fais trop rire, j'adore , oui on fait des économies de tissu grave
    ta recette est superbe et quelle intéressante association
    gros bisous

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    1. Pas certaine que la culotte du futur ne soit qu'un fil... autant ne pas en mettre du tout !

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  12. quel petit velouté plein de peps! j'adore!

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  13. Quoi de mieux qu'un bon velouté avec ce froid humm. Bises

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  14. Un velouté aux accents automnaux ... il a l'air savoureux ! Merci pour ce partage (et pour l'histoire de la petite culotte !)

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  15. je n'aurais pas pensé associer châtaigne et fenouil; je tremperais bien ma cuillère dans ton velouté!
    J'adore ta photo sur l'évolution de la culotte ...mais de souci, on reviendra au modèle de nos grand-mères ...
    Bises

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    1. Le style rétro "vintage" revient à la mode, alors je suis d'accord avec toi :) So sexy la culotte de nos aïeules :)

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  16. Ce velouté donne envie de se pelotonner au coin du feu....
    Bises

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  17. ton velouté est hyper gourmand j'adore
    bonne soirée

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  18. Je ne cuisine que très peu le céleri, mais ce velouté avec les châtaignes me tente drolement
    Bisous

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  19. Je suis aussi une grande fan de châtaignes alors ce velouté aux parfums délicats me plaît beaucoup !

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  20. Ton velouté me plait, une belle association de saveurs !
    Bises

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  21. J'aime beaucoup la chataigne en version sucrée (crème de marrons, marrons glacés, etc) mais je t'avoue n'avoir jamais testé en version salée, c'est donc à tester pour moi :D Gros bisous

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  22. Bonjour Marlyse!
    Il est magnifique ton velouté. Moi aussi j’adore les châtaignes. Et c’est la saison!
    J’aime beaucoup le parfum du fenouil. Le céleri également donne un bon goût!
    Merci pour la photo montrant l’évolution de la culotte. Je l’ai montrée à ma fille et mon mari, nous avons bien rigolé!
    Agréable journée pour toi. Gros bisous

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