Gâteau crousti-fondant poire 🍐 - chocolat 🍫

mardi 28 novembre 2017

Gâteau crousti-fondant poire - chocolat
Ayant plutôt le bec salé, les recettes partagées sur ce blog sont par conséquent rarement sucrées. Je reste assez 'nulle' en pâtisserie malgré ma gourmandise et qui plus est, je suis la seule à apprécier les gâteaux à la maison. Eh oui, même notre petite boude les desserts et autres tartes ! Je n'ai cependant pu résister à ce gâteau crousti-fondant...

4 délicieuses couches le composent : un biscuit chocolaté, une couche croustillante à la noisette, un lit de poires à la vanille et une mousse au chocolat. La préparation demande du temps - comptez 1h30 à 2h - mais reste à ma portée (!) et le résultat en vaut la peine.

J'avais manqué cette merveilleuse recette réalisée par Claudine, Cuisine de Gut. Heureusement que Lou d'Une aiguille dans l'potage l'a partagée à son tour ! Merci beaucoup, vous m'avez convaincue de me lancer dans ce genre de recettes qui me paraissaient insurmontables (à tort). Ce dessert gourmand et peu sucré est aussi beau que bon, je n'ai pas hésité à le terminer toute seule au petit déj' :)


A noter : recette à préparer la veille.


Gâteau crousti-fondant poire-chocolat


Ingrédients (pour 8 pers.) :


Pour le biscuit :

- 2 œufs
- 60 g de chocolat noir
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs de Maïzena

Pour le croustillant :

- 70 g de noisettes entières décortiquées (ou 50 g de pralin)
- 8 crêpes dentelles nature
- 100 g de chocolat

Lit de poires :

- 600 g de poires
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre (demi-sel pour moi)

Mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat noir 70% de cacao
- 6 blancs d'oeuf
- 1 càs de sucre en poudre

Décoration :

- 2 crêpes dentelles

Confection du biscuit :

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.

Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente.


Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.

Laissez tiédir et démoulez.
Confection du biscuit.
Retaillez votre gâteau à 20 cm à l'aide d'un cercle à pâtisserie que vous laisserez autour (moule à charnières pour moi).
Biscuit après cuisson.
Préparation du croustillant :
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir et frottez-les dans les mains pour retirer la peau. Hachez-les grossièrement au couteau (étape facultative si vous utilisez du pralin).

Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier (soit 4 sachets de 2) et écrasez-les grossièrement entre vos mains.


Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes concassées (ou le pralin) et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien.

Préparation de la couche croustillante.
Étalez la préparation sur le biscuit puis réservez au réfrigérateur.
Etalez la préparation sur le biscuit.
Couche de poires :
Pelez les poires, détaillez-les en dés d'1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (environ 10 min.). Mes poires étant un peu dures, j'ai couvert ma sauteuse.
Poêlée de poires au sucre vanillé.
Une fois cuites, mettez-les dans une passoire afin de retirer le maximum de jus. Laissez refroidir.

Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.

Ajoutez la couche de poires.
Mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu'à dissolution du sucre.
A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus au chocolat (en plusieurs fois pour moi).
Préparation de la mousse au chocolat.
Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4h minimum.
Versez la mousse au chocolat avant de mettre au frais.
Le lendemain, émiettez les crêpes dentelles réservées pour la déco et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse (j'ai ajouté quelques étoiles en sucre).

Passez la lame d'un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci avant de servir (ouverture et retrait du moule à charnière pour moi).

Mmmmmhhh...! J'ai bien entendu terminé l'assiette de ma fille :)
Gâteau crousti-fondant poire - chocolat

Commentaires

  1. Ils est beau comme tout ce crousti fondant je comprends qu'il t'ait plu, il aurait beaucoup de succès chez nous aussi, on adore le mariage poires chocolat!

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    1. Poire-chocolat et ce côté mousseux, croustillant, moelleux... mmmmh ! J'en ai fait un second 15j + tard :D

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  2. Il est sublime est surement aussi bon. Claudine à toujours de belle recettes
    Bonne journée
    bises

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  3. Un très joli gâteau qui doit être une tuerie !

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  4. Ohhh ! la belle surprise !! Ca me fait plaisir que tu te sois lancée dans la réalisation de ce gâteau Marlyzen. Je savais que ce n'était pas si difficile que ça mais ce qui me faisait peur moi c'est la longueur de la réalisation de ce gâteau. J'ai été jusqu'au bout comme toi !! Il est magnifique ton gâteau et j'ai un avantage sur les autres, je sais que c'est hyper bon !! Merci infiniment !
    Je te prends une photo, tu arrives juste à temps pour ma mise à l'honneur ... c'est demain ! bisous

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    1. La préparation est vraiment facile et le rendu est top, merci Claudine ! J'en ai refait un autre dans la foulée !

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  5. Moi aussi c'était poires chocolat sur le blog aujourd'hui, ta dernière photo me fait totalement craquer !!

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    1. J'ai vu ta version, rien à dire si ce n'est que ce duo poire-choco est à tomber !

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  6. A la maison, je suis la seule à apprécier le duo poire/chocolat, alors j'en fais trèèèèès rarement... et là??? Je bave devant tes photos oui!!!!!
    bisous

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    1. Je suis la seule à apprécier les gâteaux à la maison, alors imagine ! Bisous.

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  7. Oh comme c'est beau ; cela donne vraiment envie d'avoir une petite part :)

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  8. Oh la la j'adore cette association il doit être terrible
    Bises et belle soirée

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  9. Un sacré travail pour un résultat très appétissant !

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    1. Le travail n'était pas si insurmontable ;) Bisous Isa.

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  10. des associations d'ingrédients parfaites!

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  11. Voilà un dessert terriblement gourmand! bonne soirée

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  12. Chez nous, ton gâteau n'aurait pas passé la journée...il a l'air tellement bon !
    Bises.

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  13. Coucou Marlyse,
    J’avais pas vu ce gâteau chez Claudine. Il est beau et il a l’air très bon! Merci pour le partage!
    Agréable soirée. Bises

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  14. Mmmmh ce gateau a juste l'air d'être une tuerie!! poire chocolat j'adore ça! :D bisous

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  15. rhooo comme il est gourmand ca donne envie de se servir a travers l'ecran hehehe
    bise

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  16. Ton gâteau me fait fondre et la poire se marie parfaitement au chocolat alors avec en plus une gourmandise craquante sur le dessus on ne peut qu'en redemander. bisous

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  17. Oh my good, qu'il est beau ton gâteau et comme ça doit être bon ce mélange poire, chocolat et croustillant
    C'est vrai qu'on voit pas souvent des recettes sucrées chez toi, il faut que tu remédies ça t'es pas du tout "nulle" au contraire :)
    gros bisous

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  18. En effet un gâteau facile à réaliser et le résultat est vraiment gourmand. Poire et chocolat une merveille. Belle soirée. Bises

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  19. Bravo! Belle réussite, d'autant plus que tu ne fais pas beaucoup de pâtisserie !
    Ce gâteau a beaucoup de succès auprès de mes lecteurs et je vois qu'il a aussi beaucoup de succès parmi les tiens!
    Merci pour le clin d'oeil; je te chipe une photo !

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  20. Voilà un entremets à la fois gourmand et léger qui doit être très agréable en bouche. Pour quelqu'un qui n'est pas trop sucré, tu fais fort. Bises

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  21. Je me suis aussi mis cette recette de côté et il faut vraiment que je le fasse ! Ta présentation est superbe et cette photo de la coupe qui montre toutes les textures me donne envie de passer tout de suite en cuisine pour goûter ce délice !

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  22. Waouh ! Il est à tomber ce gâteau ! Cette présentation est superbe. Il pourrait bien être sur une table de fêtes !

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  23. Il est magnifique ce gâteau croustillant ... j'aime beaucoup l'association poires / chocolat et encore plus les crêpes dentelles ... Bonne journée.

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  24. Mmmhhhh !!! Un vrai gâteau de fêtes ! Je suis une telle fan de chocolat que je dévorerais volontiers une énorme part !!!

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  25. un beau dessert hyper moelleux poire/chocolat un duo parfait j'adore
    bonne soirée

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  26. Cela fait vraiment un superbe dessert pour les fêtes :-)

    Bises,

    Gabrielle

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  27. Oh comme un trianon mais avec des poires dedans! Chez nous il aurait été dévoré!
    Et il est très beau pour quelqu'un qui ne pâtisse pas souvent :)

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  28. Il est magnifique. Bravo ❤️��

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