Ravioles de foie gras aux champignons

mardi 19 décembre 2017

Ravioles de foie gras aux champignons
Délicieuse entrée pour les fêtes, voici des ravioles farcies au foie gras et aux champignons, nageant dans un bouillon légèrement crémeux, réconfortant et goûteux... Ai-je réussi à vous mettre l'eau à la bouche ?

Recette initialement prévue pour 6 personnes (soit 5 ravioles / assiette). Soyons honnête : ce fut tellement bon que nous avons englouti toutes les ravioles à nous 3, en guise de plat ! Le foie gras se marie délicieusement avec les champignons, un vrai bonheur.

Il faut compter environ 2h30 de préparation pour 10 min. de dégustation (!) mais cela en vaut la peine. J'ai utilisé de la pâte fraîche à wonton (ravioli chinois), je comptais congeler quelques ravioles... si j'avais su que nous allions tout dévorer, j'aurais doublé les quantités ! La farce est bien entendu à agrémenter selon vos goûts : champi-châtaigne, courge-noix, etc.

Je vous souhaite en avance de belles fêtes de fin d'année, profitez de vos proches et des plaisirs de la table ! Je vous embrasse et vous donne rendez-vous en 2018. A bientôt :)


Ravioles de foie gras aux champignons

Recette inspirée d'un cours des Apprentis Gourmets trouvée sur Je papote.

Ingrédients (pour 6 pers.) :
- 30 feuilles à wonton (carrés de pâte à ravioli chinois)
- 300 g de champignons de Paris
- 150 g de foie gras en terrine
- 1/2 botte de ciboulette
- 3 oignons (remplacés par 2 oignons + 1 échalote)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- huile d'olive
- 1 càc d'huile de truffe (huile de sésame pour moi)
- sel, poivre
- déco : graines de sésame, tiges d'oignon vert ciselées, lamelles de champignon, fleur comestible, etc.

Épluchez et taillez les champignons en brunoise (petits dés), ciselez finement les oignons et l'échalote.
Réservez 2 càs de champignons et 1 càs d'oignon pour le bouillon.
Taillez les champignons et échalotes.
Dans une poêle, chauffez 3 càs d'huile d'olive et faites revenir les oignons (et échalote pour moi) puis sauter les champignons.
Ajoutez le foie gras. Faites-le fondre et ajoutez la ciboulette ciselée.
Hors du feu, salez, poivrez (ne goûtez pas, vous risquerez de dévorer toute la préparation tant c'est délicieux !).
Préparez la farce.
Déposez une petite portion de farce au centre de chaque feuille de raviole.
Feuilles fraîches pour ravioli (wonton).
Feuilles fraîches pour ravioli (wonton).
Pliage en triangle : passez un peu d'eau sur la moitié des feuilles de ravioles à l'aide d'un pinceau. Pliez bord à bord en formant un triangle et fermez en pressant fortement.

Je préfère des ravioles plus "compactes" et utilise une autre technique de pliage : passez un peu d'eau sur le bord des feuilles, pliez le carré en deux puis rabattez les bords vers le centre en pressant bien.
Pliage des ravioles.
Je suis une raviole qui croise les bras !

Répétez l'opération.
Préparation du bouillon : dans une casserole, faites chauffer 1 càs d'huile d'olive et faites cuire les champignons et oignons réservés.

Une fois le mélange doré, versez le bouillon de volaille et faites cuire 10 min. à feu doux.
Ajoutez ensuite la crème et faites cuire 10 min. supplémentaires.

Mixez la sauce, ajoutez l'huile de truffe (huile de sésame pour moi).
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez au chaud.
Préparation du bouillon.
Cuisson des ravioles : dans une grande casserole (ou wok), faites chauffer un grand volume d'eau salée et faites cuire les ravioles 3 min.
Cuisson des ravioles.
Dressage : dans des assiettes creuses chaudes, disposez les ravioles égouttées.
Nappez ensuite de bouillon, décorez à votre guise et régalez-vous !
Ravioles de foie gras aux champignons
Ravioles de foie gras aux champignons

Commentaires

  1. Coucou,

    Miam, ça donne trop envie !

    Sarah, http://www.sarahmodeee.fr/

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  2. Oh oui tu as réussi à me mettre l'eau à la bouche!! j'en veux maintenant :D bisous

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  3. Wahou plus que l'eau à la bouche où comment l'Asie s'invite à vote table. Bravp. Bises et Joyeuses Fêtes de fin d'Année

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  4. Humm une pure gourmandise j'adore. Je te souhaite également de belles fêtes de fin d'année
    Bonne journée
    bises

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  5. Tu te doutes que cette recette a tout pour me plaire. Je te souhaite un très bon Noël gros bisous

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  6. Pour une fois Marlyzen je ne peux répondre que non, je n'ai pas l'eau à la bouche à cause de foie gras que je n'arrive à manger que lorsqu'il est froid et en petite quantité. C'est pourtant un plat raffiné que beaucoup aimerait avoir dans leur assiette ! Je me mettrais des claques de ne pas pouvoir l'apprécier !
    Je te souhaite aussi de très bonnes fêtes ! un joyeux Noël plein de rires et de bons moment passés avec tous ceux que tu aimes. Je pars le 23 justement pour passer ces fêtes avec mes enfants et petits enfants, alors je te dis en 2018 Marlyzen ! je t'embrasse

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    1. A toi aussi, à vous toutes et vous tous : passez d'excellentes fêtes remplies de bonne humeur et de gourmandises ! Bises.

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  7. Un magnifique plat, je note ta recette. Très bonnes fêtes

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  8. Je viens bien croire que ce plat soit délicieux! Les ravioles sont toujours délicieuses et font un très beau repas de fêtes!
    Joyeuses fêtes de fin d'année !

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    1. Malgré la cuisson "minute", cette entrée est en effet très festive ! Bisous et joyeuses fêtes également ! Bises.

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  9. J'ai mangé des ravioles de ce genre mais en apéro, genre une seule servie dans une verrine, c'était divin, tu me donnes envie d'en faire!!

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    1. Là, en mode gourmands-gloutons, nous avons dévoré 10 ravioles / personne ! Un délice ! A bientôt Marie, RDV en 2018 :)

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  10. Oh la la comme c'est gourmand, cela doit être délicieux, des saveurs que j'apprécie beaucoup
    Bises et belle soirée

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  11. Ouh j'adore ! j'adore ! j'adore ! (et je ne dis pas ça parce qu'il y a du foie gras et de l'huile de sésame ^^)
    Juste une petite question, je fais souvent beaucoup de ravioli quand j'en prépare et je congèle... est-ce que ça peut le faire aussi avec ta recette ?

    Bises et très belles fêtes,

    Gabrielle

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    1. Coucou, oui tu peux les congeler sans souci. Après la confection des ravioles, place-les sur une plaque et hop, au congélateur. Une fois congelées, tu peux les mettre dans un sachet de congélation. C'est ce que je souhaitais faire à la base mais nous avons tout mangé !
      Bises et belles fêtes également !

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  12. Oh j'adore ta recette et ça me donne envie d'essayer.

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  13. ayayaye c'est trop bon ca des raviolies en habit de fete ca ne peut que me plaire :)
    bisous

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  14. oui t'as réussi, j'ai l'eau à la bouche, bravo quelle jolie idée , c'est très raffiné
    merci pour tes superbes recettes, gros bisous et des très belles fêtes!

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  15. Quel délice ce doit être! Tu nous proposes une recette vraiment extra pour les fêtes
    Bisous

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  16. Quelle recette délicatement raffinée! Ca me donne terriblement envie :)

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  17. hummm c'est chic et gourmand, j'adore!!!! bisous

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  18. Hummm! ma mère m'en fait et franchement c'est un vrai délice !!!! les tiennes sont parfaites ! bravo ! bises

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  19. Ça doit être un régal ton plat, je te souhaite a toi et ta famille de joyeuses fêtes. Bisous

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  20. Oh la la ! Oui tu m'as sacrément mis l'eau à la bouche ! J'adore le principe des ravioles dans le bouillon, je trouve ça très raffiné et bien entendu avec une farce au foie gras le goût doit être très délicat. Je te souhaite de très belles fêtes de fin d'année, un joyeux Noël et au plaisir de te retrouver l'année prochaine !

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  21. Waouhhh, cette recette est faite pour moi ! J'enregistre et j'essaierai de les faire dès que possible. Il va me falloir trouver ces feuilles à ravioli chinois.

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  22. Que de travail, bravo!! Cela met l'eau à la bouche: c'est festif, raffiné...
    J'en profite pour te souhaiter de belles fêtes de fin d'année et te remercier pour tous tes partages gourmands comme on les aime :)
    Bisous

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  23. un bon plat ça donne envie
    joyeuses fêtes

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  24. en effet ça m'a tout l'air d'être une entrée divine!!!

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  25. Coucou Marlyse!
    Tes ravioles me donnent l’eau à la bouche. J’adore le foie gras à toutes les sauces!
    Un plat magnifique pour ces temps de fêtes.
    Joyeux Noël pour toi et ta famille! Gros bisous

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  26. Bonsoir Marlyse!
    Je suis revenue voir les ingrédients de tes ravioles au foie gras.
    Superbes pour les fêtes. Miam miam
    Merci pour le partage!
    Gros bisous

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  27. Oh que oui tu as réussi à me faire saliver!
    C'est fou, je sors de plein de repas de fêtes et pourtant je ne me sens pas du tout rassasiée, au contraire j'y ai pris goût ;)

    Gros bisous et bonne année
    Alison

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  28. Je passe te souhaiter une bonne et heureuse année 2018 Marlyzen ainsi qu'à ceux qui te sont proches ! Plein de bons moments heureux et une très bonne santé pour en profiter pleinement ! Gros bisous à très bientôt

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  29. Ce plat me semble délicieux ! Je profite de ce message pour t'adresser mes meilleurs voeux !

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  30. Je te souhaite une très bonne année 2018 :)
    gros bisous

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  31. Les autres je ne sais pas, mais pour ma part je salive encore...!!!
    Reçois mes plus jolies pensées, accompagnées de tous mes voeux de bonheur.. en espérant que tu continueras encore longtemps à nous faire saliver.. :)
    Bises bien gourmandes ma belle..

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  32. J'ai fait un peu la même chose et c'est vrai que c'est délicieux
    Bonne année

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