samedi 25 février 2017

Nouilles udon sautées au poulet et au brocoli

Nouilles udon sautées au poulet et au brocoli
Je raffole des udon, ces épaisses nouilles japonaises. Je les adore aussi bien chaudes que froides, sautées ou en soupe. J'aime leur texture à la fois fondante et légèrement caoutchouteuse, tout comme les pâtes de riz. Véritable "comfort food" à mon goût, à agrémenter selon vos envies !

Voici un plat de nouilles sautées, simple, complet et préparé en assez peu de temps : pendant que la viande de votre choix marine, coupez les légumes. Faites sauter le tout et le tour est joué :) Je précise que mes udon sont précuites.

By Noodle Doodle

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Nouilles udon sautées au poulet et au brocoli

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 400 g de udon précuites (épicerie asiatique)
- 300 g de filet de poulet
- 300 g de brocoli
- 1 petit poivron rouge
- 1/2 oignon rouge
- 1 tige d'oignon vert
- graines de sésame
- huile neutre

Sauce :
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de sauce d'huitre
- 2 càs de miel liquide (ou sucre en poudre)
- 1 càc d'ail pressé
- 2 càc d'huile de sésame

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Coupez le poulet en petits morceaux et ajoutez-les au saladier pour les faire mariner.
Ajoutez les morceaux de poulet.

Pendant ce temps, lavez le brocoli et coupez-le en fleurons.
Lavez et épépinez le poivron, coupez-le en julienne.
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en rondelles.
Ciselez la tige d'oignon vert.

Chauffez un peu d'huile dans un wok.
Ajoutez le poulet et sa marinade, faites cuire 5 min. à feu moyen en remuant.
Faites cuire le poulet et sa marinade.

Ajoutez le brocoli et le poivron. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit quasi cuit.
Ajoutez brocoli et poivron.

Ajoutez les udon et mélangez le tout pour réchauffer les nouilles (non, ce ne sont pas des vers blancs).
Nouilles udon précuites.
Ajoutez les nouilles udon.
Mélangez le tout.
Une fois le poulet entièrement cuit, servez aussitôt !
Saupoudrez de graines de sésame, disposez des rondelles d'oignon rouge et de tige d'oignon vert.
Nouilles udon sautées au poulet et au brocoli

mardi 21 février 2017

Brioche de Christophe Felder

Brioche de Christophe Felder
Ma première brioche ! La recette suivante n'est pas bien compliquée - si vous avez un robot pâtissier - mais demande de très longs temps de pousse. J'ai suivi les précieux conseils de Thomas. Une odeur alléchante a enivré la cuisine, résultat vraiment sympa pour ce premier essai, la texture fut parfaite.

Cette brioche est normalement tressée... j'ai du laisser pousser ma pâte à une température trop élevée : ma brioche était bien dodue, bien gonflée, aucune tresse à l'horizon ! J'ai immédiatement pensé à ceci :




Brioche de Christophe Felder

Ingrédients (pour 1 grosse brioche) :
- 250 g de farine T45 (+ 50 g pour moi)
- 165 g de beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 1 càc de sel
- dorure : 1 jaune d’oeuf + 2 càs d’eau
 

Préchauffez le four à 40°C.

Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Mélangez à vitesse moyenne.
Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.

Ajoutez les oeufs légèrement battus en omelette et continuez à pétrir.
Ajoutez les oeufs battus.

Ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir.Ajoutez le beurre ramolli.

Augmentez la vitesse et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. J'ai ajouté un peu de farine à cette étape.

Déposez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un torchon et placez le tout 1h30 au four.

La pâte aura doublé de volume. Dégazez-la, filmez le saladier et placez-le au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, pesez la pâte et divisez-la en 3 pâtons de poids identiques.
Divisez la pâte en 3 pâtons.

Préchauffez le four à 40°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque pâton en boule.
Puis roulez chaque boule en boudin d'environ 35 cm environ (comptez 5 cm de plus que la longueur de votre moule à cake).
Confectionnez 3 boudins.

Confectionnez une tresse.
Confectionnez une tresse.

Déposez-la dans le moule à cake beurré, recouvrez d'un torchon et placez le tout au four éteint pendant 2h.

Sortez ensuite la brioche, préchauffez le four à 160°C.
Pendant ce temps, dorez le dessus de la brioche (gonflée à bloc !) à l'aide d'un pinceau.
Dorez le dessus de la brioche.

Enfournez pendant 30-35 min. Au milieu de la cuisson, vérifiez que le dessus ne brunit pas trop vite. Recouvrez d'une feuille d'alu si c'est le cas. Laissez refroidir la brioche, démoulez... et dévorez !
Brioche de Christophe Felder
Brioche de Christophe Felder

vendredi 17 février 2017

Chou vert farci aux châtaignes

Chou vert farci aux châtaignesLe chou frisé fait partie de mes légumes de prédilection. Je l'adore farci, en soupe (surtout associé au chorizo, mmmhh) et même cru en salade.

La recette qui suit est tirée du livre "500 recettes vapeur de A à Z". Les petits choux ont donc été cuits à la vapeur mais une cuisson classique au four peut également convenir. La farce à la châtaigne est simple et goûteuse. La prochaine fois, je l'agrémenterai de champignons pour accentuer le côté forestier ! Et pourquoi pas ajouter quelques foies de volaille... pour le côté basse-cour :)

Chou vert farci aux châtaignes

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 4 grandes feuilles de chou frisé ou 8 plus petites
- 2 échalotes
- 250 g de châtaignes au naturel
- 200 g de poitrine de porc demi-sel
- 30 g de mie de pain rassis (biscottes ici)
- lait
- 1 oeuf
- persil (au goût)
- sel, poivre du moulin

Épluchez et hachez finement les échalotes.
Ciselez le persil.
Hachez les échalotes, ciselez le persil.

Retirez la couenne et les cartilages de la poitrine de porc afin de la hacher finement au couteau ou au hachoir.
Hachez la poitrine de porc.

Écrasez grossièrement les châtaignes à la fourchette.
Faites tremper la mie de pain dans du lait puis pressez-la entre vos doigts.
Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette.
Écrasez grossièrement les châtaignes.

Ajoutez tous les autres ingrédients de la farce. Salez, poivrez et mélangez bien.
Ajoutez tous les autres ingrédients de la farce.

Rincez les feuilles de chou, faites-les cuire 3-4 min. à la vapeur avant de les égoutter sur du papier absorbant.
Faites cuire des feuilles de chou à la vapeur.

Posez 2 càs de farce sur chaque feuille de chou (j'utilise la technique du ramequin). Rabattez les côtés et formez un petit paquet.
Confectionnez de petits choux farcis.

Faites cuire le tout une vingtaine de min. à la vapeur.
Égouttez rapidement sur du papier absorbant et servez bien chaud !
Faites cuire les choux farcis à la vapeur.
Chou vert farci aux châtaignes

mardi 14 février 2017

Risotto au poulet et au chorizo

Risotto au poulet et au chorizo

Après la version aux champignons, voici un risotto express à l'espagnole ! Poulet, chorizo et un peu de curcuma pour la couleur.

Pour tout avouer, cette recette est née suite à un retour de vacances : le réfrigérateur est quasi vide, seuls un pavé de parmesan et un demi-chorizo se battent en duel... Un frigo vide, que c'est triste, à la limite du déprimant. Après une petite décongélation de filets de poulet, voici notre réconfortant risotto à l'espagnole, si crémeux et délicieux. Cuisson à l'autocuiseur, plat prêt en moins de 10 min. Je sais... un "vrai" risotto ne se cuit pas ainsi, il faut normalement ajouter le bouillon au fur et à mesure avec amour ! Je vous assure que j'ai fermé ma cocotte minute avec autant d'amour. Et nous nous sommes régalés ;)

Risotto accompagné ici de petites tartines de piperade aux poivrons.

Risotto au poulet et au chorizo

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 300 g de riz arborio
- 300 g de filets de poulet
- 1/2 chorizo
- 1 oignon 
- 1 càs d'estragon séché
- 1 càc de curcuma
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 càs de crème fraiche (ou ricotta)
- parmesan fraichement râpé (au goût)

Épluchez, lavez et émincez l'oignon.
Coupez le poulet en lanières.
Coupez le chorizo en dés (j'enlève la peau).
Risotto au poulet et au chorizo

Dans la cocotte minute, faites chauffer 2 càs d'huile d'olive puis faites revenir l'oignon. Une fois doré, ajoutez le riz puis mélangez.
Risotto au poulet et au chorizo

Quand les grains sont devenus translucides, ajoutez le poulet, le chorizo, le bouillon de volaille et le verre de vin blanc.
Risotto au poulet et au chorizo

Salez, poivrez, saupoudrez l'estragon et de curcuma.
Mélangez et fermez la cocotte. Lorsque la vapeur commence à s'échapper, baissez le feu et comptez 8 min. de cuisson.

Ouvrez la cocotte une fois la vapeur échappée, ajoutez la càs de crème fraiche et le parmesan râpé (6 càs ici).
Risotto au poulet et au chorizo

Rectifiez l'assaisonnement, mélangez et servez !

Décorez avec des copeaux de parmesan. Bon appétit :)
Risotto au poulet et au chorizo
Risotto au poulet et au chorizo

vendredi 10 février 2017

Steaks végétariens (légumes et flocons d'avoine)

Steaks végétariens (légumes et flocons d'avoine)
A la vue de flocons d'avoine ou autres céréales (boulgour, quinoa, etc.), j'ai toujours droit à de 'sympathiques' remarques. Celle-ci fut de saison : "Ah ! Tu nous prépares des boules de graisse pour oiseaux à suspendre dans les arbres ?" ...... [long soupir de ma part].

Après les steaks de lentilles à la coriandre, je continue dans les steaks végétaux maison, qu'on le veuille ou non ! C'est excellent et nutritif, j'adore ça. Et au passage, les mauvaises langues apprécient aussi... Steaks végétariens accompagnés ici de légumes rôtis au four, un vrai régal.

Steaks végétariens d'Anna et Olivia

Ingrédients (pour une dizaine de steaks. Congélation possible.) :
- 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés (250 g poids égouttés)
- 1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés (250 g poids égouttés)
- 1 petite boîte de maïs égoutté
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 carotte
- 3 gousses d'ail
- 90 g de flocons d'avoine
- 50 g de chapelure (biscottes écrasées ici)
- 2 oeufs
- un peu d'eau (ou de lait végétal)
- 2 càs de sauce soja
- huile d'olive

Herbes et épices :
- 1 càs de persil ciselé
- 1 càc de coriandre moulue (ou sauge, estragon, etc.)
- 1/2 càc de curcuma en poudre
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de poudre de piment doux
- poivre

Mixez rapidement les pois chiches et les haricots (sans les réduire en purée). Réservez dans un grand saladier.
Mixez rapidement les pois chiches et les haricots rouges.
Lavez et épluchez oignon, poivron, carotte et ail.
Hachez-les finement ou mixez-les un à un.
Lavez et épluchez oignon, poivron, carotte et ail.
Dans une poêle, faites revenir l'ail et l'oignon avec une càs d'huile d'olive pendant 1 à 2 min. à feu moyen.
Faites revenir l'ail et l'oignon.
Ajoutez les autres légumes (poivron et carotte) et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Ajoutez les autres légumes et poursuivez la cuisson.
Ajoutez-les au saladier de légumineuses ainsi que le maïs, les flocons d'avoine, la chapelure, les oeufs, les herbes, les épices, la sauce soja et le poivreAjoutez un peu d'eau ou de lait végétal pour assouplir le tout.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
Mélangez à la main puis laissez reposer 1/2 h.

Formez des galettes d'1 cm d'épaisseur environ. Utilisez un cercle pour les calibrer si vous le souhaitez.

Dans une poêle chaude, versez de l'huile d'olive (1 càs d'huile par steak).
Lorsque l'huile crépite, déposez les steaks et laissez cuire pendant plusieurs minutes à feu moyen sans y toucher, au risque de casser les galettes.
Faites cuire les steaks végétariens.

Lorsque la face contre la poêle devient croustillante et dorée, retournez délicatement la galette et laissez cuire l'autre face de la même manière.

C'est prêt ! Et c'est vraiment trop bon :)
Steaks végétariens
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