vendredi 31 mars 2017

Navets blancs braisés

Navets blancs braisés
Le navet blanc chinois - ou radis blanc géant - est une racine d'antan fréquemment utilisée dans la cuisine asiatique. Appelé "luo bo" en chinois, "mu" en coréen ou "daikon" en japonais, ce navet au goût très doux a de nombreuses vertus sur l'organisme et se déguste aussi bien cru que cuit.

Je l'avais déjà transformé en pâté cuit à la vapeur puis frit. Aujourd'hui : il sera braisé à la sauce soja, sauce d'huîtres et vin de Shaoxing. Les morceaux de navet deviennent translucides et affichent une teinte dorée irrésistible. Accompagné d'un riz vapeur, ce plat mijoté est fondant, si goûteux et parfumé... je mangerais le wok à moi toute seule ! Réalisée à trois reprises, j'ai également testé cette recette avec du chou-fleur, un délice aussi.

Recette inspirée de The Woks of life.

Navets blancs braisés

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- env. 600 g de navet chinois
- 300 g de porc haché (ou autre viande hachée)
- 1 càs de gingembre frais
- 3 gousses d'ail
- 4 tiges d'oignon vert ou cébette
- 2 càc de grains de poivre de Sichuan
- 3 badianes chinoises (anis étoilé)
- 3 càs d'huile végétale
- 1 càs de vin de Shaoxing
- 1 càs de sauce soja clair

- 1 càs de sauce soja foncée
- 1 càs de sauce d'huîtres
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de sucre
- 250 g d'eau
- 1.5 càc de fécule de maïs délayées dans 3 càs d'eau


Pelez et hachez l'ail.
Pelez et râpez le gingembre.
Hachez les tiges d'oignon verts en séparant les parties blanches et vertes.
Navets blancs braisés
Pelez le navet chinois et coupez-le en morceaux de 2 cm.  
Navet blanc chinois.
Mon navet blanc comparé à la taille d'une càc.
Coupez le navet en morceaux.

Chauffez l'huile dans un wok (ou sauteuse) à feu doux.
Ajoutez l'anis étoilé et les grains de poivre de Sichuan. Chauffez 10 min. sans les laisser brûler.
Chauffez l'anis étoilé et le poivre de Sichuan.
Retirez les aromates en prenant soin de laisser l'huile désormais parfumée dans le wok.
Ajoutez le gingembre, l'ail et les parties blanches de l'oignon vert.
Augmentez le feu à moyen-élevé et remuez le tout pendant 2 min.
Ajoutez le gingembre, l'ail et les parties blanches de l'oignon vert.
Ajoutez la viande et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Ajoutez le porc haché.
Ajoutez les morceaux de navet. Mélangez.
Ajoutez les morceaux de navet blanc.
Ajoutez le vin de Shaoxing, les sauces soja claire et foncée, la sauce d'huitres, le sel, le sucre et l'eau. La sauce soja foncée apportera une jolie couleur au plat.
Ajoutez le vin de Shaoxing, les sauces soja claire et foncée, la sauce d'huitres, le sel, le sucre et l'eau.
Mélangez, couvrez et laissez mijoter environ 20 min. à feu moyen, jusqu'à ce que les navets soient cuits et translucides (le temps de cuisson dépend du type de navet utilisé).
Pendant ce temps, délayez la maïzena dans l'eau.

Une fois les navets cuits, retirez le couvercle, augmentez le feu et ajoutez le mélange de fécule de maïs et les parties vertes de l'oignon. Laissez chauffer le temps d'épaissir la sauce à votre goût.
Laissez la sauce épaissir et ajoutez les oignons verts.
Servez avec un riz vapeur bien chaud. Bon app' !
Navets blancs braisés
Navets blancs braisés

samedi 25 mars 2017

Croquettes de chou-fleur au parmesan

Croquettes de chou-fleur au parmesan
Quelques croquettes de chou-fleur à tremper dans votre sauce préférée.
Ajoutez un grand rayon de soleil, une légère brise caressante et une touche musicale en cette belle journée printanre.

gustez les croquettes accompagnées d'un verre de vin blanc bien frais. Fermez les yeux pour en apprécier les saveurs et laissez-vous emporter par le piano de The Bad Plus.


Belle journée :)

Croquettes de chou-fleur inspirées de Just a taste

Ingrédients (pour une trentaine) :
- 1 petit chou-fleur
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure
- 1 càc de curry

- 1 pincée de noix de muscade
- persil
- sel, poivre
- sauce de votre choix (aigre-douce
pimentée ici)

Détaillez le chou-fleur en bouquets (il en faut environ 500 g).
Lavez et blanchissez-les 10 min. dans une casserole d'eau bouillante.
Détaillez le chou-fleur en bouquets.
Égouttez et mixez jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un grain de riz.

Dans un saladier, mélangez le chou-fleur mixé avec l'oignon finement émincé, le parmesan, la chapelure, les épices, le persil ciselé. Salez, poivrez. Mélangez bien.
Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients.
Préchauffez le four à 180°C.

Formez des croquettes à la main (1 à 2 càs de préparation).
Si vous avez l'esprit légèrement psychorigide comme le mien (!), calibrez vos croquettes. Moule à sushi nigiri ici (que je n'avais d'ailleurs encore jamais utilisé).
Formez les croquettes de chou-fleur.
Déposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposez les croquettes sur une plaque.

Enfournez 20 min. 
Retournez les croquettes et poursuivez la cuisson 10 à 15 min.
Retournez les croquettes.

C'est prêt ! Servez avec votre sauce préférée.
Croquettes de chou-fleur au parmesan
Croquettes de chou-fleur au parmesan

samedi 18 mars 2017

Mujaddara : riz aux lentilles à la libanaise

Mujaddara : riz aux lentilles à la libanaise

Envolons-vous au Moyen-Orient avec ce plat végétarien libanais : la mujaddara. Plat typique à base de riz et de lentilles, fermez les yeux et laissez les épices vous envouter.

Aussi bon chaud que froid, ce plat bon marché est nutritif et délicieux. Je l'ai accompagné d'une sauce légère au citron et de quelques rondelles de concombre pour une touche 'fraîcheur'.

Après avoir lu des tas de recettes, je me suis finalement inspirée de celle de Safran Gourmand. Merci Hanane :) Cette spécialité parfumée m'a séduite, à faire et à refaire !

Mujaddara : riz aux lentilles à la libanaise


Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 120 g riz blanc à grain long

- 120 g de lentilles brunes
- 250 ml d'eau
- 1 càc de curcuma
- 1/2 càc de cumin
- 1/2 càc de cannelle
- 1/2 càc de coriandre moulue
- 3 càs huile d'olive
- sel

- persil plat ou coriandre

Oignons frits :
- 2 oignons
- un bain d'huile

Sauce :
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail pressé
- 1 càs de jus de citron
- 1 càc d'huile de sésame
- sel, poivre du moulin


Faites cuire les lentilles 20 min. dans une casserole d'eau. 
Égouttez et réservez.
Faites cuire les lentilles.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons.
Plongez-les dans un bain d'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Réservez sur du papier absorbant.
(casserole : 3 cm d'huile + écumoire)
Plongez les oignons dans un bain d'huile.
Oignons frits.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Dans une sauteuse, faites chauffer les épices dans 3 càs d'huile d'olive pendant quelques secondes.
Faites chauffer les épices dans l'huile d'olive.

Ajoutez le riz et mélangez.
Ajoutez le riz.

Versez 250 ml d'eau. Salez et couvrez la sauteuse. Laissez cuire 9 min. après ébullition, remuez de temps en temps.
Couvrez d'eau.

Éteignez le feu et laissez le couvercle pendant 5 min.
Découvrez, ajoutez les lentilles et la moitié des oignons frits. Mélangez délicatement.
Ajoutez les lentilles et la moitié des oignons frits.

Décorez le plat avec le reste d'oignons frits, du persil ciselé. Dégustez avec la sauce !
Mujaddara : riz aux lentilles à la libanaise
Mujaddara : riz aux lentilles à la libanaise

jeudi 9 mars 2017

Crackers aux graines à la farine de pois chiche

Crackers aux graines à la farine de pois chiche

Petits biscuits craquants et légers à déguster sans modération ! Eh oui, un apéro peut être diététique :)

Il existe des tas de recettes usant de diverses farines, épices, herbes... ici, mélange de farines de pois chiches et de blé, graines de courge, de lin, de sésame doré et noir. 

J'aime tant 'les graines' que je mange ces crackers tels quels mais vous pouvez les accompagner d'une tapenade ou autre tartinade, houmous, guacamole, poisson fumé, fromage... Donnez libre cours à vos envies !

Crackers aux graines à la farine de pois chiche (de Célaïe&Betsa)

Ingrédients
- 75 g de farine de pois chiches
- 75 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 poignée de petites graines (ici courge, lin, graines de sésame dorées et noires)
- un peu eau

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sel et l'huile d'olive.
Mélangez les farines, la levure, le sel et l'huile d'olive.

Ajoutez un peu d'eau progressivement jusqu'à former une boule de pâte non collante.
Former une boule de pâte non collante.

Étalez la pâte très finement entre deux feuilles de papier cuisson.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Retirez doucement la feuille du dessus et recouvrez de graines. Appuyez sur les graines pour qu'elles adhèrent à la pâte.
Recouvrez la pâte de graines.

Formez des crackers à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce (ou pas) avant d'enfourner jusqu'à obtenir une légère coloration (environ 20-25 min.)
Formez des crackers.

C'est prêt !
Crackers aux graines à la farine de pois chiche

samedi 4 mars 2017

Endives caramélisées au jambon serrano

Endives caramélisées au jambon serrano

Une revisite étonnante des traditionnelles endives braisées au jambon.
J'ai découvert cette recette d'Ottolenghi sur le blog d'Une aiguille dans l'potage, où le jambon blanc fait place au jambon sec. Pas de béchamel non plus mais une délicieuse croûte de parmesan parfumée au thym... Soleil garanti dans l'assiette !

Moi qui reviens d'Espagne (la bouche pleine de magdalenas) les bras chargés de jambon cru, chorizo, fuet et autre longanisse, je tenais absolument à tester cette merveille et ne fus pas déçue, merci Lou ;)

Endives caramélisées au jambon serrano

Ingrédients (pour 6 pers.) :
- 6 endives
- 40 g de beurre
- 4 càc de sucre en poudre
- 50 g de chapelure
- 70 g de parmesan
- 2 càs de feuilles de thym

- 12 cl de crème fraîche
- 10-12 tranches de jambon serrano
- huile d'olive
- sel, poivre


Enlevez le cône à la base des endives. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Faites caraméliser les endives en plusieurs fois si nécessaire : mettez le sucre et le beurre dans une poêle (la moitié ou le tiers si opération en plusieurs fois) et faites-les chauffer à feu vif.


Dès que le mélange commence à mousser, déposez les demi-endives à plat et laissez-les braiser 2 à 3 min. jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors du feu.
Dorez les endives dans le caramel.

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez les endives, partie caramélisée vers le haut. Salez, poivrez légèrement.
Déposez les endives sur une plaque de cuisson.

Mélangez la chapelure, le parmesan, le thym, la crème et une belle pincée de sel et une autre de poivre.
Râpez le parmesan.
Mélangez la chapelure, le parmesan, le thym, la crème et une belle pincée de sel et une autre de poivre.

Répartissez le mélange sur chaque endive et recouvrez chacune d'une tranche de jambon cru.
Répartissez le mélange sur chaque endive.
Recouvrez d'une tranche de jambon cru.

Enfournez pour 15-20 min. jusqu'à ce que les endives soient tendres (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Servez chaud ou froid, arrosez d'un filet d'huile d'olive et régalez-vous !
Endives caramélisées au jambon serrano
Endives caramélisées au jambon serrano
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