Flamiche samarienne

vendredi 26 janvier 2018

Flamiche samarienne
Originaire d'Abbeville et de la Baie de Somme, la flamiche samarienne est une tarte picarde au poireau et au saumon frais (le poisson peut également être remplacé par des lardons). "Samarien" vient du terme "samara", nom latin de la Somme signifiant "fleuve tranquille". Eh non, rien à voir avec Samar :)

J'ai pris comme base la recette de la flamiche au poireau de Sophie - La tendresse en cuisine - en ajoutant du saumon, tout simplement. La pâte peut être feuilletée ou brisée, pâte maison ici super simple à réaliser. Le saumon se marie si bien avec le poireau, cette tarte douce et crémeuse est un délice réconfortant. Il existe également une flamiche au maroilles, j'en salive rien que d'y penser !

Et maintenant, partage d'un morceau français d'électro-pop poétique (si si). Malgré un texte légèrement 'mièvre', la mélodie soooo kitsch est fraîche et entraînante (comment ça, de l'électro à l'eau de rose ?!) :




Flamiche samarienne

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel en dés et en pommade
- 50 g d'eau tiède

Garniture :
- 3 poireaux
- 300 g de saumon frais (sans peau ni arête)
- 1 noix de beurre
- 1 càc d'huile neutre pour cuisson
- 30 cl de crème fraîche (20 cl pour moi)
- 3 œufs
- 1 càs de farine
- 1 poignée de fromage râpé
- 1-2 gousses d'ail pressées
- sel, poivre
- noix de muscade

Préparation de la pâte : incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une semoule grossière.
Ajoutez l'eau et pétrissez à la main ou au robot équipé de la feuille.
Réservez au frais dans du film étirable.
Pâte brisée vite faite bien faite.
Nettoyez les poireaux, retirez les feuilles dures et vert foncé.
Coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire 30 min. dans de l'eau bouillante salée (10 min. à l'autocuiseur pour moi).
Rincez les poireaux à l'eau froide avant de les effilocher en fines bandes.
Effilochez les poireaux.
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez l'effilochée de poireaux et faites évaporer le surplus d'eau à feu très doux.
Faites évaporer le surplus d'eau.
Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec les oeufs et 1 càs de farine dans un saladier.
Ajouter l'ail pressé, mélangez.

Quand les poireaux ne dégagent presque plus de vapeur, retirez du feu.
Versez les poireaux dans la préparation à la crème et aux œufs puis mélangez le tout.
Ajoutez le saumon frais coupé en petits morceaux. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
Mélangez tous les ingrédients de l'appareil.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau.
Foncez un moule (diam. 22 cm en silicone ici, sinon graissez votre plat ou chemisez de papier sulfurisé). Coupez le surplus.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Versez l'appareil et saupoudrez de fromage râpé.
Flamiche avant cuisson.
Enfournez 45-50 min. environ (grille du bas pour moi).
C'est prêt !
Flamiche samarienne
Flamiche samarienne
Accompagnement ici : chou rouge et betterave crue râpés.
Flamiche samarienne


Commentaires

  1. Belle flamiche tu as dû te régaler!!

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  2. Magnifique et ça me plaît d'autant plus que je suis née en Picardie !!!

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    1. Coucou Isabelle, je me rappelle que tu es née en Picardie, tu me l'avais dit lors de la parution des ficelles picardes :)

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  3. On est toutes les deux poireaux cette fin de semaine !! Ta tarte, ou plutôt flamiche me plait beaucoup mais quand j'ai lu le titre de ta recette, j'étais perplexe ! J'en sais un peu plus maintenant, merci Marlyzen .... Très bon week-end

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    1. Je viens d'aller voir ta quiche... poireau-munster, c'est ultra gourmand également ! Je suis en mode 'poireau' en ce moment !

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  4. Une belle découverte avec du saumon frais !Je fais souvent des quiches poireaux-saumon fumé, c'est un régal; d'ailleurs, j'en ai une à publier après vérification des proportions !
    Gros bisous

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    1. C'est encore meilleur avec du saumon fumé (à mon goût), bisous Lou :)

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  5. Hum cela doit être un régal, cela met en appétit
    Bises et bon week end

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  6. Une bonne flammiche de poireaux j'adore ça ! Il y a une éternité que je n'en ai fait car à force de faire de nouvelles quiches on en oublie les classiques ! Avec du saumon ce ne peut qu'être que merveilleusement bon ! Merci marlyzen ! bisous

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  7. Tu as raison le poireau fait bon mariage avec le saumon. Cette tarte doit être très bonne et merci pour la petite histoire que je ne connaissais pas et pourtant la baie de la Somme est bien plus proche de chez moi que de chez toi:-)

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    1. J'ai appris que les habitants de la Somme n'avaient pas de nom jusqu'en 2012 (merci Wiki).

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  8. Cette flammiche doit être très bonne, poireaux et saumon vont bien ensemble !

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  9. Elle est génereuse et appétissante ta flamiche, toit le monde a dû se régaler. Bises

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  10. Elle est parfaite et c'est vrai que le poireau se marie à merveille avec le saumon
    Merci pour cette recette , jolie découverte cette spécialité samarienne- j'adore apprendre :)
    gros bisous Marlyse

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  11. Je te remercie pour ta délicatesse et avoir ainsi cité mon blog alors que ce n'est pas tout à fait la même recette. Ce geste me touche beaucoup. Maintenant j'ai envie de manger ça...là, tout de suite ! Et j'ai appris en lisant ta recette que le mot samarien avait un rapport avec la baie de Somme, ce que j'ignorais totalement. Bonne soirée à toi, gros bisous

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    1. J'ai pris ta recette comme base, elle est parfaite en 100% poireau aussi :) Merci à toi Sophie :)

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  12. C'est une super recette appétissante.

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  13. mmm cette tarte est faite pour moi .. hehe rien a voir avec Samar effectivement :)
    bisous

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  14. Mmmh tellement gourmande cette tarte, elle est faite pour moi :D bon dimanche!!

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  15. C'est typiquement le type de plat complet que j'aime proposer à ma petite tribu pour le diner. Cerla constitue un plat équilibré tout en étant plein de gourmandise. Bisous

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  16. Super, moi qui connais pas mal la Picardie je ne connaissais pas cette spécialité, merci à toi de me la faire découvrir! gros bisous!!

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  17. une flamiche gourmande et appétissante tes photos sont magnifiques
    bonne soirée

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  18. Du saumon et des poireaux, je ne peux que dire oui! Avec en plus une pâte maison...Je peux venir goûter? :D

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  19. elle me plait bien ta flamiche ! ^_^

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  20. Des saveurs que l'on adore à la maison ! Tu as dû te régaler �� bonne journée et a bientôt !

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  21. elle me tente bien ta flamiche!!!! bisous

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  22. Saumon poireau c'est un mélange que j'aime beaucoup

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  23. Tout a fait délicieux je n'en doute pas. Mais bon mon gourmand n'est pas trop poireaux. Belle soirée Marly

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  24. Elle est très belle cette tarte
    Bonne soirée
    bises

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  25. Poireaux et saumon!!!!! je valide!!!
    bisous

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  26. Bonjour Marlyse,
    J’adore tout ce qui a du saumon. Et les poireaux se marient bien avec ce poisson. Ca a tout pour me plaire!
    Merci et bon mardi! Gros bisous

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  27. Je ne connaissais que la version sans poisson mais j'aime beaucoup cette recette !

    Belle soirée,

    Gabrielle

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  28. je valide cette quiche, elle a l'air délicieuse et bien généreuse !

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  29. Elle est vraiment très belle, elle fait envie, bravo pour tes photos,

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  30. C'est marrant, en 2013 j'avais fait une tarte poireaux et saumon sans connaître ta flamiche samurienne ça se ressemble à part que j'ai mis de la pâte feuilletée,c'est vrai que le saumon s'associe parfaitement avec le poireau, bises

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  31. Je crois que je n'avais jamais entendu le terme "samarienne". En tout cas moi je rafole des flamiches aux poireaux.

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  32. j'aime beaucoup cette spécialité! de toutes façons j'aime tout ce qui est à base de poireaux!

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  33. Beau et appétissant, humm...ce petit plat ferait l'unanimité chez nous !

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  34. Avec ou sans saumon, cette quiche est très gourmande et appétissante !

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