Encornets farcis au riz et aux légumes

Une très belle année 2016 à toutes et à tous ! Remplie de rire, de petits bonheurs... et de kilocalories :) Pour bien commencer l'année, un peu de mollusque dans nos assiettes...

Je n'avais encore jamais cuisiné l'encornet et pourtant, j'adore ça.
La farce est composée de restes de notre réfrigérateur (je n'avais pas de viande hachée) : riz aux légumes et au bacon. J'ai laissé le plat mijoter au four dans une sauce tomate au vin blanc, cocotte fermée. Très bon !

J'avoue avoir opté pour la facilité : mes calamars étaient surgelés, ce qui n'enlève rien au goût. La prochaine fois, j'ajouterai des morceaux de chorizo dans la farce pour un mélange 'terre et mer'. Recette assez rapide à mettre en œuvre, n'hésitez pas à vous lancer :)

 Encornets farcis au riz et aux légumes

Ingrédients (pour 4-6 pers.) :
- 6 encornets décongelés
- 4 tranches de bacon
- 250 g de riz cuit
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 càs de persil haché
- 2 càs d'huile d'olive
- herbes de Provence
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel, poivre
- 2 cl de vin blanc
- 1 pot de sauce tomate

Pelez et émincez l'oignon.
Hachez l'ail.

Épluchez les carottes. Lavez-les et coupez-les en petits morceaux (j'utilise mon hachoir TurboTup).
Lavez la courgette, coupez-la en petits morceaux.
Lavez le céleri. Retirez les fils de la branche avant d'émincer finement.
Coupez le bacon en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez ail et oignon.

Une fois dorés, ajoutez les légumes (carotte, courgette, céleri), le bacon et le persil.

Salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette, saupoudrez d'herbes de Provence et faites revenir le tout pendant 10 min.

Hors du feu, ajoutez le riz cuit et mélangez.

Farcissez les encornets aux 3/4 et fermez à l'aide d'un cure-dent.

Dans une cocotte allant au four, déposez les encornets, ajoutez la sauce tomate et le vin blanc.

Couvrez et enfournez pendant 30 à 45 min., four préchauffé à 180°C.
C'est prêt !