Poisson à la vietnamienne (cá kho tộ)

Cette marmite de poisson au caramel appelée "cá kho tộ" est un plat populaire d'origine vietnamienne. L'ajout de poitrine de porc peut paraitre étrange mais apporte une touche originale et délicieuse à ce plat sucré-salé.

J'ai réalisé la recette de Miss Tâm (dois-je encore me répéter ? Allez, je me répète : THE blog fr de cuisine viet :D) en utilisant des pavés de saumon. A noter que n'importe quel poisson convient.

Servi ici avec du riz vapeur et des lamelles de poivron rouge mariné. Un délice ! Le poisson est tendre et parfumé... voyage des papilles.

Poisson à la vietnamienne (cá kho tộ)

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 600 g de pavés de saumon (ou autre poisson)
- 100 g de poitrine de porc non salée coupée en lardons
- 300 ml d'eau
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 échalotes hachées
- 3 tiges de ciboulette chinoise ou oignon vert
- 3 càs de nuoc-mâm pur
- 2 càs de sucre en poudre
- 1/2 càc de sel
- 2 càs d’huile végétale (tournesol ici)
- poivre noir
- Mon ajout : coriandre, poivron rouge mariné.

Lavez le poisson et séchez-le.
Hachez ail et échalotes.

Dans un saladier, faites mariner le saumon avec le nuoc-mâm et la moitié des échalotes et ail.

Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif le sucre et l'huile pour faire le caramel. Remuez régulièrement.

Ajoutez le reste d'échalotes et d'ail. Remuez.

Ajoutez les morceaux de poitrine de porc et faites revenir 5 min.

Versez le poisson et sa marinade. Poursuivez la cuisson quelques minutes avant de retourner les pavés de saumon.

Versez les 300 ml d'eau.
Amenez à ébullition puis baissez à feu doux. Poursuivez la cuisson environ 30 min. jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.

Rectifiez l'assaisonnement : ajoutez de l'eau si trop salé, ou un peu de sel si pas assez.
Ajoutez les lamelles de poivrons marinés et la ciboulette chinoise coupée en tronçons de 4-5 cm.

Poivrer largement. Et servez !
Bon appétit :)