Magrets de canard, coulis de kaki (cuisson à basse température)

mardi 4 décembre 2018

Magrets de canard, coulis de kaki

La cuisson à basse température est devenue ma nouvelle lubie. J'ai récemment partagé ces filets de poulet après avoir évoqué des essais de magrets de canard. Chose promise, chose due, en voici la recette !

Tarte au chou-fleur

mardi 27 novembre 2018

Tarte au chou-fleur

Encore du chou-fleur ! C'est de saison et nous adorons ce légume, je cherche sans cesse de nouvelles idées pour l'accommoder.

Salade d'algues wakame au saumon fumé

jeudi 22 novembre 2018

Salade d'algues wakame au saumon fumé

Appelé fougère de mer, le wakame - à prononcer wakamé - est une algue comestible utilisée principalement au Japon. Son léger goût d'huître apporte une saveur marine à une variété de plats chauds ou froids : soupes, pâtes, riz, légumes...

Carbonade flamande et mille-feuilles de pommes de terre

mardi 6 novembre 2018

Carbonade flamande

Après la salade liégeoise et les boulets sauce chasseur, voici la carbonade flamande !

Spécialité du Nord et de la Belgique, ce plat est composé de morceaux de boeuf mijotant longuement dans une sauce sucrée-salée à la bière. Le mauvais temps s'installant, cette recette ô combien réconfortante tombe à pic.

Crevettes au miel et à l'ail

mardi 30 octobre 2018

Crevettes au miel et à l'ail

Le passage de l'été indien à l'hiver fut drôlement rude. Il pleut quasi tous les jours ici... Ajoutez la nuit tombant plus tôt suite au changement d'heure, j'avoue être un peu maussade ! Novembre approche et je n'ai pas vu le temps passer.

Dos de cabillaud et quenelles de chou-fleur

mercredi 17 octobre 2018

Dos de cabillaud et quenelles de chou-fleur

Un fleuron de chou-fleur est un mini chou-fleur, le tout est semblable à une de ses parties.
Eh oui, je reviens à la charge avec les structures fractales, l'ordre dans le désordre, la science dans la nature ! (J'ai visionné la série "Genius", première saison captivante retraçant la vie d'Albert Einstein. Une belle leçon d'histoire et tant de questions sur la nature et les lois de l'univers.)

Filets de poulet, sauce au curry (cuisson à basse température)

mercredi 10 octobre 2018

Filets de poulet, sauce au curry (cuisson à basse température)
La cuisson à basse température consiste à cuire les aliments à une température constante et faible, à moins de 100°C.

Je m'intéresse de près à ce mode de cuisson qui préserve la structure des aliments : l'eau contenue dans l'aliment ne s'évapore pas (peu de perte de poids), les fibres s'attendrissent. Mes essais au four ont été concluants, la viande reste juteuse et moelleuse !

Fideos au chorizo, petits pois et artichauts

jeudi 13 septembre 2018

Fideos au chorizo, petits pois et artichauts

Je suis tombée amoureuse de Valencia il y a une dizaine d'années. Cette ville espagnole au charme fou m'a littéralement séduite : son centre historique, l'incroyable marché central, les jardins du Turia (ancien fleuve transformé en espace vert), la cité des arts et des sciences, la mer accessible en un coup de tram... Il fait si bon vivre à Valencia.

Brochettes de chipo-merguez et riz pilaf aux champignons

jeudi 6 septembre 2018

Brochettes de chipo-merguez et riz pilaf aux champignons
La rentrée est officielle, les enfants ont repris le chemin de l'école et les températures baissent... Seul le barbecue offre à coup sûr un petit air de vacances ! Hiver comme été, nous grillons viande et poisson dès que la météo nous le permet.

Aubergines au porc haché à la chinoise

samedi 1 septembre 2018

Aubergines au porc haché à la chinoise
Je traverse une 'période culinaire' où mon envie d'Asie est quasi obsessionnelle. Rien de grave, ça va me passer ! Après la Thaïlande et le Japon, nous voici en Chine.

Cette recette est tirée du livre "A la table d'une famille chinoise", ouvrage dans lequel l'illustratrice Éliane Cheung partage l'histoire de sa famille au travers de nombreuses recettes. Aucune photo de plat, chaque recette est illustrée par un dessin tout en poésie. Un croisement entre l'art et la gourmandise...


Curry rouge de poisson

jeudi 16 août 2018

Curry rouge de poisson
Voyageons en Thaïlande avec ce curry rouge de poisson blanc !

Véritable envolée des saveurs, la pâte de curry parfume et donne du piquant à tout type de plat.

Je n'ai (pour le moment) jamais eu le courage de réaliser une pâte maison . Elle est composée entre autres de piments rouges, citronnelle, galanga, feuilles de combava, coriandre, cumin... un nombre assez important d'ingrédients exotiques assurant un dépaysement des papilles !

Pâtisson rôti et pois chiches à la menthe

mardi 7 août 2018

Pâtisson rôti et pois chiches à la menthe
C'est la saison des pâtissons !

Légume d'antan, le pâtisson est une petite courge aplatie en forme d'hémisphère.
Outre son aspect de soucoupe volante préhistorique, son goût délicat et légèrement sucré rappelle celui de l'artichaut. Je vous assure que ce cucurbitacé millénaire mérite d'être connu tant il est savoureux :)

Gratin de courgettes à la feta

mardi 31 juillet 2018

Gratin de courgettes à la grecque
Kaliméra (καλημέρα) !

Me voici de retour après une pause estivale en Grèce et des souvenirs plein la tête ! La Grèce est un merveilleux pays aux vestiges chargés d'histoire, un voyage dans le temps entre mer et montagnes sauvages.

Gyros : sandwich à la grecque

dimanche 24 juin 2018

Gyros : sandwich à la grecque
Servi à l'assiette ou dans un pain pita, le gyros est le 'sandwich grec' par excellence ! Il est composé de viande grillée, de crudités et de tzatzíki...

Kamounia : tajine de boeuf au cumin

lundi 18 juin 2018

Kamounia : tajine de boeuf au cumin

La kamounia est un ragoût oriental relevé au cumin, "kamoun" signifiant "cumin" en arabe. Tajine normalement préparé à base d'abats, j'ai utilisé du boeuf à mijoter.

Petit épeautre aux salsifis et aux courgettes

mardi 5 juin 2018

Petit épeautre aux salsifis et aux courgettes
Une salade à déguster chaude, tiède ou froide. Et cela tombe bien parce qu'avec cette météo folle, on ne sait plus s'il faut porter des sandales ou des bottes de pluie 🌧️ !

Magret de canard laqué

mardi 29 mai 2018

Magret de canard laqué

Version simplifiée du 'vrai' canard laqué, la viande est parfumée aux cinq épices, miel, sauce soja et gingembre frais, tout simplement. De belles saveurs exotiques assurant un dépaysement des papilles !

Keshke : boulgour au yaourt et à la menthe

dimanche 20 mai 2018

Keshke : boulgour au yaourt et à la menthe

Spécialité syrienne, le "keshke" est une préparation à base de boulgour gonflant dans du yaourt parfumé à la menthe. Le boulgour n'est pas pré-cuit, il s'humidifie au contact du yaourt ! J'ai découvert cette étonnante recette sur le blog de Plaisir et Équilibre. Une originalité à faire et à refaire.

Banh mi aux boulettes épicées (sandwich vietnamien)

mardi 15 mai 2018

Banh mi aux boulettes épicées (sandwich vietnamien)

Le "bánh mì" est un délicieux sandwich vietnamien très parfumé composé de viande rôtie ou grillée, de crudités et d'herbes aromatiques (la garniture se décline en fonction des goûts de chacun). J'adorais commander un banh mi au porc laqué dans le 13ème, faire la queue sur le trottoir tout en observant la confection des sandwiches derrière une baie vitrée donnant sur la cuisine. Un régal des yeux et des papilles !

Pain aux graines et à la carotte

jeudi 10 mai 2018

Pain aux graines et à la carotte
Me voici de retour après un périple à travers la France ! Un break pour visiter la famille et les amis de longue date. Une agréable pause dans le quotidien tout en se créant de nouveaux souvenirs... un bien fou :)

Salade de ravioles du Dauphiné

mardi 24 avril 2018

Salade de ravioles du Dauphiné
Suite à une escapade à Romans-sur-Isère, j'ai rapporté les fameuses ravioles du Dauphiné, ces carrés de pâte farcis au fromage et au persil. Je les cuisine généralement en gratin (avec des courgettes ou des épinards, mmmh) ou à l'eau tout simplement. Les voici aujourd'hui en salade, dorées à la poêle.

Frittata aux blettes et aux champignons

jeudi 12 avril 2018

Frittata aux blettes et aux champignons
Une belle botte de blettes aux côtes gigantesques m'a été offerte (merci Loreen ! Vous avais-je déjà dit que j'adore les cadeaux qui se mangent ?). J'avais également une boîte d'œufs à terminer alors c'est parti pour une frittata, cette omelette italienne à garnir selon les goûts de chacun.

Soupe de nouilles de riz à la cacahuète

dimanche 8 avril 2018

Soupe de nouilles de riz à la cacahuète

"En avril, ne te découvre pas d'un fil"... Malgré l'arrivée de la douceur, le temps est variable ici dans le Var... Une petite soupe reste la bienvenue en attendant de faire ce qu'il nous plait en mai !

Orge perlé aux petits légumes (patate douce, chou frisé et champignons)

mercredi 4 avril 2018

Orge perlé aux petits légumes (patate douce, chou frisé et champignons)

Je poursuis mes aventures céréalières malgré les réticences de ma petite famille ("graines pour oiseaux, blablabla..."). Aujourd'hui, recette d'orge perlé agrémenté de patate douce, chou frisé et champignons !

Le gigot qui pleure

jeudi 29 mars 2018

Le gigot qui pleure

C'est la première fois que je cuisine un gigot, je m'en faisais toute une montagne jusqu'à ce que je tombe sur la recette ultra simple et goûteuse de Béa, du blog Les petits plats de Béa.

Cuisses de canard au jus de pomme

vendredi 23 mars 2018

Cuisses de canard au jus de pomme et au miel
Poêlé, rôti ou mijoté, le canard se cuisine de bien des façons. Sa chair fine et goûteuse se prête à merveille au sucré-salé, j'ai ainsi concocté une sauce à base de jus de pomme et de miel.

Rôti de saumon au jambon cru, sauce à l'orange

jeudi 15 mars 2018

Rôti de saumon au jambon cru, sauce à l'orange
Après les crevettes au chorizo, j'enchaîne avec une nouvelle recette entre terre et mer. L'alliance du poisson et de la viande fumée est une merveille, un équilibre de saveurs bien contrastées.

Omurice, l'omelette japonaise au riz frit

jeudi 1 mars 2018

Omurice
L'omurice est la rencontre entre l'omelette occidentale et le riz frit japonais, une recette réconfortante et parfaite pour recycler ses restes de riz. Omu (omuretsu : omelette) - rice (riz).

Oeuf en nuage

jeudi 22 février 2018

Oeuf en nuage
Le "cloud egg" est un oeuf au plat dont le blanc a été monté en neige. J'ai découvert ce joli nuage ensoleillé sur le blog de Marie, Notparisienne. Moi qui adore les oeufs, cette version aérienne m'avait d'ores et déjà conquise !

Boulets à la liégeoise

jeudi 8 février 2018

Boulets à la liégeoise
Excellente recette de terroir, je poursuis ma découverte de la gastronomie belge avec les fameux boulets de Liège. Ces généreuses boulettes de viande doivent être moelleuses et la sauce épaisse et légèrement sucrée. Un plat mijoté ô combien réconfortant et délicieux, une belle découverte !

Flamiche samarienne

vendredi 26 janvier 2018

Flamiche samarienne
Originaire d'Abbeville et de la Baie de Somme, la flamiche samarienne est une tarte picarde au poireau et au saumon frais (le poisson peut également être remplacé par des lardons). "Samarien" vient du terme "samara", nom latin de la Somme signifiant "fleuve tranquille". Eh non, rien à voir avec Samar :)

Saucisson pistaché de Lyon et sa cervelle de canut

vendredi 19 janvier 2018

Saucisson pistaché de Lyon et sa cervelle de canut
Méconnaissant la gastronomie lyonnaise, j'ai découvert la cervelle de canut grâce à Lou d'Une aiguille dans l'potage. Cette spécialité fromagère tient son nom des ouvriers tisserands de soie appelés "les canuts". Réalisée à base de faisselle et d'herbes fraîches, elle constituait l'essentiel du repas d'un canut, la cervelle d'agneau étant trop onéreuse. D'où le nom "cervelle de canut".

Eh non, pas de "vraie" cervelle dans cette recette ! Ni sur ce blog d'ailleurs (mauvais souvenirs de cantine)...

Canistrelli aux amandes (croquants corses)

vendredi 12 janvier 2018

Canistrelli aux amandes
Les canistrelli sont de petits biscuits sucrés d'origine corse. J'avais dévoré égoïstement dégusté ces douceurs ramenées par des amis l'été dernier. Croustillants sans être durs, les croquants étaient agrémentés d'amandes entières, un vrai régal.

Chou farci au saumon

mardi 9 janvier 2018

Chou farci au saumon

Après le chou farci à la viande, le chou farci à la châtaigne, voici notre chou frisé farci au saumon frais et au saumon fumé 🐟 ! Magnifique recette trouvée sur le blog d'Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA, j'adore sa cuisine familiale et traditionnelle aux saveurs d'antan.

Fondue de moules au curry et au miel

vendredi 5 janvier 2018

Fondue de moules au curry et au miel

Cette entrée toute simple et savoureuse est composée de moules et de champignons. Une association terre et mer qui a ravi nos papilles ! La crème parfumée au curry est si douce et réconfortante... un vrai régal réalisé à deux reprises et notamment pour le dîner du nouvel an.

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