Porc à la taïwanaise (Lu rou fan)

mercredi 13 janvier 2016

Porc à la taïwanaise (Lu rou fan)
Ce plat taïwanais appelé "lǔ ròu fàn" signifie "porc braisé sur riz".

Le porc est braisé à la sauce soja, cinq épices, échalotes frites, ail... Il a ici mijoté pendant 1h30 à feu doux. La viande est d'une tendresse ! Et délicatement parfumée. Il faut normalement couper le porc en allumettes mais je l'ai mixé pour aller plus vite. 

Accompagné de riz blanc et d'un oeuf dur, ce plat complet est un vrai délice. Et pour une fois, j'ai réalisé moi-même les échalotes frites (je les achète d'habitude en pot en supermarché asiat).

Porc à la taïwanaise (inspiré de Viet World Kitchen)

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 500 g de porc haché (j'ai mixé de la longe)
- 2-3 échalotes (env. 60 g)
- 1 gousse d'ail hachée
- 1.5 càc de sucre
- 1/2 càc de cinq épices en poudre
- 1 càs de cognac
- 500 ml d'eau
- 6 càs de sauce soja allégée en sel
- 2 càs de miel
- 4 oeufs
- 2 tiges d'oignon verts coupées en rondelles
- 2 càs d'huile neutre


Épluchez et émincez finement les échalotes. Épongez-les.
Épluchez et émincez finement les échalotes.
Épluchez et émincez finement les échalotes.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile neutre et ajoutez les échalotes. Faites les frire 5 min., jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes.
Transférez sur une feuille de papier absorbant.
Faites revenir les échalotes.

Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 min. à feu moyen.
Ajoutez l'ail dans le même wok.

Ajoutez le porc, détachez les petits morceaux pour cuire le tout de façon homogène.
Ajoutez le porc.

Ajoutez le sucre, les 5 épices en poudre et les échalotes frites.
Mélangez et poursuivez la cuisson 1 min.
Ajoutez le sucre, les 5 épices en poudre et les échalotes frites.

Versez le cognac, augmentez le feu pendant 30s. Remuez.
Versez le cognac.

Ajoutez l'eau, la sauce soja et le miel. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Ajoutez l'eau, la sauce soja et le miel.

Oeufs durs : les oeufs doivent être à température ambiante avant de les faire bouillir. Faites bouillir une casserole d'eau. A ébullition, plongez délicatement les oeufs  pendant 10 min. Passez-les sous l'eau froide avant de les écaler.

Au bout d'1h30 de cuisson du porc, ajoutez les oeufs dans la sauteuse.
Augmentez le feu (portez à ébullition) puis éteignez-le et laissez reposer à découvert pendant 15 min.
Ajoutez les oeufs dans la sauteuse.

Au moment de servir, coupez les oeufs en 2 ou en 4.
Déposez le porc sur le riz, arrosez de jus de cuisson. Ajoutez un morceau d'oeuf et décorez avec les tiges d'oignon vert.
Bon appétit ! 
Porc à la taïwanaise
Lu rou fan

Commentaires

  1. tu sais bien que ça ne peut que me plaire avec ces saveurs! merci pour ce partage!

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    1. Je ne suis pas une adepte de cuisson longue à basse température mais il faut avouer que la viande est super tendre !

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  2. Si tu me parles de Taïwan, je ne peux que te suivre !!! La cuisine y est extra là-bas ! Décidément, tu me fais voyager dans mes souvenirs ces temps-ci ! bises

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    1. On a chacun nos "madeleines de Proust" :) Souvenirs, voyages culinaires, plaisir et partage.. la cuisine est magique ! Bises.

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  3. Un doux voyage que tu nous propose là. J'adore ta recette et les explications sont au top. On ne peut que réussir avec des photos aussi bien détaillées. Encore une fois je te pique ta recette ,) bisous

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    1. Merci Céline :) N'hésite pas à réaliser ce porc braisé, véritable petit délice parfumé.

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  4. Ça a l'air absolument délicieux !

    Belle soirée

    Gabrielle

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  5. Voilà un plat qui pourrit bien m'inspirer pour le nouvel an chinois tiens ^^

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    1. 8 février, année du singe !

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    2. Hé bien un an plus tard j'ai fait ce plat et c'est un véritable régal ! Merci pour cette super découverte,je viens de poster ma version sur mon blog ^^

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    3. Superbe version, j'imagine parfaitement l'odeur alléchante se dégageant de ton plat :) Ta photo donne envie. Bises.

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  6. Ta recette a l'air fantastique je suis absolument sous le charme, et en plus en tant qu'amoureux de Taïwan je ne peux qu'adorer :)

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    1. A noter que j'ai remplacé le vin de Shaoxing par du cognac ! Mais cela n'enlève rien à ce merveilleux plat :)

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