Carbonade flamande et mille-feuilles de pommes de terre

mardi 6 novembre 2018

Carbonade flamande

Après la salade liégeoise et les boulets sauce chasseur, voici la carbonade flamande !

Spécialité du Nord et de la Belgique, ce plat est composé de morceaux de boeuf mijotant longuement dans une sauce sucrée-salée à la bière. Le mauvais temps s'installant, cette recette ô combien réconfortante tombe à pic.

Crevettes au miel et à l'ail

mardi 30 octobre 2018

Crevettes au miel et à l'ail

Le passage de l'été indien à l'hiver fut drôlement rude. Il pleut quasi tous les jours ici... Ajoutez la nuit tombant plus tôt suite au changement d'heure, j'avoue être un peu maussade ! Novembre approche et je n'ai pas vu le temps passer.

Dos de cabillaud et quenelles de chou-fleur

mercredi 17 octobre 2018

Dos de cabillaud et quenelles de chou-fleur

Un fleuron de chou-fleur est un mini chou-fleur, le tout est semblable à une de ses parties.
Eh oui, je reviens à la charge avec les structures fractales, l'ordre dans le désordre, la science dans la nature ! (J'ai visionné la série "Genius", première saison captivante retraçant la vie d'Albert Einstein. Une belle leçon d'histoire et tant de questions sur la nature et les lois de l'univers.)

Filets de poulet, sauce au curry (cuisson à basse température)

mercredi 10 octobre 2018

Filets de poulet, sauce au curry (cuisson à basse température)
La cuisson à basse température consiste à cuire les aliments à une température constante et faible, à moins de 100°C.

Je m'intéresse de près à ce mode de cuisson qui préserve la structure des aliments : l'eau contenue dans l'aliment ne s'évapore pas (peu de perte de poids), les fibres s'attendrissent. Mes essais au four ont été concluants, la viande reste juteuse et moelleuse !

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