Dos de cabillaud et quenelles de chou-fleur

mercredi 17 octobre 2018

Dos de cabillaud et quenelles de chou-fleur

Un fleuron de chou-fleur est un mini chou-fleur, le tout est semblable à une de ses parties.
Eh oui, je reviens à la charge avec les structures fractales, l'ordre dans le désordre, la science dans la nature ! (J'ai visionné la série "Genius", première saison captivante retraçant la vie d'Albert Einstein. Une belle leçon d'histoire et tant de questions sur la nature et les lois de l'univers.)

Filets de poulet, sauce au curry (cuisson à basse température)

mercredi 10 octobre 2018

Filets de poulet, sauce au curry (cuisson à basse température)
La cuisson à basse température consiste à cuire les aliments à une température constante et faible, à moins de 100°C.

Je m'intéresse de près à ce mode de cuisson qui préserve la structure des aliments : l'eau contenue dans l'aliment ne s'évapore pas (peu de perte de poids), les fibres s'attendrissent. Mes essais au four ont été concluants, la viande reste juteuse et moelleuse !

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