Chaussons poêlés au boeuf

dimanche 24 janvier 2016

Un délicieux dim sum qui se cuit à la poêle, à déguster à toute heure de la journée !

J'avais repéré cette recette sur Anncoo Journal, blogueuse de Singapour qui m'inspire terriblement. La cuisson à la poêle est étonnante, un peu comme les muffins anglais.

J'ai customisé la farce : elle est ici composée de boeuf, carotte, gingembre frais, ail, échalote, oignon vert, sauce d'huitre, cognac... très parfumée ! Nous nous sommes régalés, je retiens l'idée pour un futur buffet entre amis. Merci Ann ;)

Chaussons poêlés au bœuf

Ingrédients (pour 15 chaussons) :

Pâte
- 150 g de farine à pain
- 150 g de farine tout usage
- 170 g d'eau
- 1 càc de sucre glace
- 1 càc de sel
- 1 càc de levure de boulanger lyophilisée

Farce :
- 350 g de boeuf haché
- 1 carotte épluchée et mixée
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d'ail pressé
- 2 càc de gingembre frais finement râpé
- 1 càc de sucre
- 1/4 càc de sel
- 1/2 càc de poivre
- 1/2 càs de sauce d'huître
- 1 càc de cognac
- 1 blanc d'oeuf légèrement battu
- 1/2 càs de Maizena
- 2 càs d'eau
- 3 tiges d'oignon vert (ou ciboule chinoise) coupées finement

Mélangez tous les ingrédients de la farce et conservez au frais.

Boeuf haché, ciboule, gingembre, échalote, ail, carotte...

Mélangez tous les ingrédients de la farce.

Dans un saladier, tamisez la farine à pain, la farine tout usage, le sucre glace et le sel.

Tamisez les farines, le sucre glace et le sel.

Dans un petit bol, mélangez la levure à l'eau.

Versez la levure dissoute dans le mélange de farine.
Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte devienne collante.

Pétrissez et façonnez une boule. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 min.

Divisez la pâte en 15 petites boules.
Aplatissez chaque boule en cercle. Les bords doivent être plus fins que le centre, ce que je n'ai pas réussi à faire !

Ajoutez un peu de farce et fermez le chausson en pinçant la pâte comme ceci :

Aplatissez légèrement les chaussons.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive.
Déposez les chaussons côté 'scellés' dans la poêle et faites cuire à feu moyen 5 à 6 min. de chaque côté, jusqu'à ce que les chaussons soient colorés.