Ravioles de foie gras aux champignons

Délicieuse entrée pour les fêtes, voici des ravioles farcies au foie gras et aux champignons, nageant dans un bouillon légèrement crémeux, réconfortant et goûteux... Ai-je réussi à vous mettre l'eau à la bouche ?

Terrine de pain d'épices au fromage frais

Voici une terrine sucrée-salée toute simple à réaliser. L'appareil au fromage frais est agrémenté de cubes de poire, de pistaches et de baies roses. Il suffit de tapisser vos ramequins de pain d'épices et le tour est joué !

Tarte à la ricotta et au chou romanesco

Je reste en admiration devant les structures fractales, cette répétition incroyable d'éléments géométriques à toute échelle. Le chou romanesco fait partie de ces merveilles de la nature : sa forme rugueuse conserve un ordre dans sa structure, l'ensemble se reproduit à l'infini. Prenez un fleuron, sa structure reste identique au chou entier. On va éviter de parler 'maths', nombre d'or et Fibonacci mais avouez que c'est assez fascinant ! Tout comme les cristaux de neige, la ramification des arbres, les spirales d'un coeur de tournesol... déconcertant, non ?
Non ? Bon ok, dans ce cas, passons à table :)

Gâteau crousti-fondant poire 🍐 - chocolat 🍫

Ayant plutôt le bec salé, les recettes partagées sur ce blog sont par conséquent rarement sucrées. Je reste assez 'nulle' en pâtisserie malgré ma gourmandise et qui plus est, je suis la seule à apprécier les gâteaux à la maison. Eh oui, même notre petite boude les desserts et autres tartes ! Je n'ai cependant pu résister à ce gâteau crousti-fondant...

Épaule de porc à la cubaine

Voyageons aux Caraïbes avec cette recette d'inspiration cubaine !
La viande a mariné une nuit dans un puissant mélange composé de zeste d'orange, de jus d'orange et de citron vert, de coriandre, de menthe et d'ail... un incroyable parfum. Les agrumes subliment cette épaule de porc tendre et goûteuse.

Salade tiède de choux de Bruxelles à l'orge perlé

Après la salade de choux de Bruxelles à la clémentine, voici une version à l'orge perlé et aux noix. Céréales et fruits à coque font bon ménage ! Une assiette colorée marquant l'arrivée des fruits et légumes d'automne-hiver sur les étals. Non non, je ne parle pas de 'Fashion Week' mais bien de notre petit marché :)

Salade liégeoise

Recette belge toute simple et vraiment délicieuse, cette salade liégeoise - à déguster chaude - est composée de haricots verts, pommes de terre, oignon et lardons. Un petit plat goûteux et réconfortant, un classique de la cuisine wallonne parfait pour cet automne.

Velouté de châtaignes 🌰, fenouil et céleri

J'adore la châtaigne sous toutes ses formes : châtaignes grillées, marrons glacés, crème de marron... j'en suis dingue :) Au programme aujourd'hui, un velouté d'automne tout doux et réconfortant. Les plus réfractaires peuvent se rassurer, le fenouil et le céleri parfument délicatement ce potage à la châtaigne, les saveurs restent équilibrées.

Saucisses végétales

Je suis tombée sur une émission à la radio consacrée à "La Boucherie Végétarienne", commerce de proximité ouvert depuis 3 ans dans le 12ème à Paris. Une boucherie végétarienne... n'est-ce pas un oxymore ? Cette enseigne propose des produits à base de protéines végétales imitant la viande à la perfection ! Et la clientèle est en nette augmentation.

Pastrami de porc

Le pastrami consiste à faire tremper de la poitrine de boeuf dans une saumure épicée afin de l'attendrir, puis de la fumer avant de la cuire. Voici une version revisitée par Catalina à base de filet mignon de porc, un morceau de choix dont je raffole. La viande a été marinée puis laquée, elle est fondante et tellement goûteuse... Une savoureuse recette à ne pas manquer !

Riz épicé aux pois chiches et raisins secs

Connaissez-vous mon addiction au riz thaï ? Mon vieux rice-cooker tourne chaque semaine tant j'aime le riz jasmin à la vapeur. J'en cuis toujours trop, les restes étant recyclés au wok, sautés avec des légumes. Je pourrais en manger tous les jours ! C'est pourquoi ce riz parfumé et coloré découvert sur le blog de Lou Une aiguille dans l'potage m'a fait de l'oeil...

Galettes d'huîtres à la coréenne (Gul Jeon)

Saveur unique, véritable concentré marin, j'ai appris à apprécier les huîtres sur le tard, crues ou cuites au four. Cette recette coréenne m'a ainsi séduite et intriguée à la fois : des huîtres... en galettes ! "gul" = "huître" et "jeon" = "galette". Allons tester ces guljeon !

Brochettes de poulet mariné aux épices

Voici une recette de poulet mariné devenue incontournable à la maison : la viande reste moelleuse, légèrement sucrée et parfumée à merveille, une belle invitation au voyage !

Recette ultra rapide et ô combien succulente, la marinade peut sembler âcre (moutarde, miel, épices, huile d'olive) mais sublime et attendrit le poulet. Je l'ai testée à 3 reprises, c'est toujours un succès :)

Tartare de thon rouge à l'asiatique

Parfumé au gingembre, ce tartare de thon s'est délicatement imprégné d'une marinade aux saveurs asiatiques : sauce d'huître, sauce aux prunes et huile de sésame. Un mets raffiné qui se mange très frais !

Croquettes de tomates à la grecque (Tomatokeftedes)

Retenons l'été et envolons-nous pour les Cyclades !

Spécialité de Santorin, les tomatokeftedes signifient littéralement "boulettes de tomates". Simples à réaliser, ces délicieuses petites croquettes de tomates parfumées à la menthe se mangent sans faim. Trempées dans du tzatziki, c'est encore meilleur :) Une recette permettant de s'évader au soleil...

Salade de lentilles aux crudités et à la feta

Au menu du jour, salade de lentilles agrémentée de crudités et de dés de feta, vinaigrette délicatement relevée au citron.

Cet intitulé à rallonge me fait penser aux formules alambiquées de certains restaurants gastro ! Rectifions : je vous propose aujourd'hui des "Perles vert émeraude du Puy-en-Velay accompagnées d'une vague de fraîcheur croquante, jeu de dés à la grecque en émulsion citronnée" :)

Flans de blettes au parmesan et aux noisettes 🌰

De retour du marché avec une botte de blettes, la voici aussitôt transformée en petits flans parfumés au parmesan.

Le plus long fut de râper le fromage ! Mettez l'ensemble des ingrédients dans un mixeur et hop, enfournez. Ces flans se dégustent chauds ou froids, parfaits avec une salade verte ou pour un pique-nique de fin d'été.

Mon ajout : de la coriandre fraîche et quelques noisettes parce que j'adore les écureuils... :)

Curry d'orge perlé au pâtisson, à la courgette et aux petits pois

Légume d'antan, le pâtisson est une petite courge d'été au goût léger.

Habituellement poêlé, farci ou préparé en gratin, j'ai souhaité le cuire différemment en le mélangeant à un pilaf d'orge parfumé au curry. Quelques dés de courgettes et des petits pois pour la couleur, des noix de cajou pour le croquant... et voici un plat complet, sain et diététique comme je les aime !

Courgettes soufflées

Une recette au drôle de nom ! Il s'agit de courgettes rondes farcies d'un soufflé au fromage. Cela change du thon ou de la viande hachée et c'est excellent ! J'ai simplement ajouté un peu d'ail et un reste de pesto à cette recette trouvée sur La popotte de pop.

Tartines à la figue, coppa et fromage frais

En manque de temps ou de motivation culinaire ? Passez en mode tartine !

Figue fraîche, brousse (fromage frais provençal), coppa corse, miel d'acacia et romarin du jardin. Une parfaite composition pour de délicieuses tartines méridionales (mais non, je ne suis pas devenue chauvine :))

Kebab d'aubergine (Patlıcanlı kebap)

Voici une merveille turque trouvée par le plus grand des hasards en me promenant sur Youtube. Je fus attirée par ce bel enchaînement de cylindres colorés ! Eh oui, la géométrie euclidienne de ce plat m'a charmée (phrase totalement improbable sur un blog de cuisine). 

Boeuf émincé à la roquette (Straccetti con la rucola)

Ciao a tutti ! Me voici de retour après une délicieuse pause estivale où il faisait bon flâner dans les rues de Rome, Trastevere, jardins de la villa Borghèse et autres merveilles. En s'éloignant des resto "à touristes", j'ai pu déguster des artichauts frits (quelle découverte !), antipasti et autres pâtes succulentes... Clin d'oeil au "Cajo e Gajo", une très bonne adresse.

Sandwich pressé à l'italienne

Voici un petit pain garni à partager lors d'un pique-nique ou d'un apéro dinatoire.

Pour varier les plaisirs, ce sandwich pressé a été farci "à l'italienne" : jambon de Parme, salami, mozza di bufala, aubergine et poivron grillés, pesto de basilic. Cela change de l'éternel jambon-beurre-emmental (que j'adore, attention).

Yakitori de poulet aux cébettes

Les yakitori sont de succulentes brochettes japonaises composées de viande, de poisson ou de légume (poulet, boeuf, saumon, shiitake, etc.). Une fois cuites, elles sont enduites de sauce sucrée-salée légèrement sirupeuse, un délice.

Voici une version au poulet et cébette : "negima yakitori" !

Scarpaccia de courgettes au parmesan

Originaire de Toscane, la scarpaccia est un gâteau à la courgette dont la texture se rapproche de celle du clafoutis. 

Composée d'ingrédients 'simples', la scarpaccia se déguste salée ou sucrée. Chaque famille a certainement sa propre recette, voici celle d'Alain Ducasse, parfumée au parmesan :)

Tajine tunisien au chou-fleur

Le tajine tunisien est une omelette épaisse ressemblant un peu à la tortilla espagnole (à ne pas confondre avec le tajine marocain, plat de cuisson et délicieux ragoût à la fois).

Voici une version au chou-fleur à déguster chaud, tiède ou froid. Coupez des carrés et partagez-les entre amis !

Feuilles de vigne farcies (Dolma)

Les dolma sont de délicieuses feuilles de vigne farcies, une spécialité de Méditerranée orientale que j'adore ! J'avais déjà réalisé une version à manger chaud. Voici la recette revisitée à déguster froid : riz, viande hachée, pignons de pin, épices, menthe...

Gâteau d'aubergine 🍆 (Maqluba revisitée)

Maqluba signifie "renversé" en arabe. Il s'agit d'un plat oriental composé de légumes, de riz et de viande, l'ensemble étant retourné au moment de servir.

Il n'existe pas de recette dite officielle, voici ma version simplifiée à l'aubergine et au boeuf haché et épicé. 'Simplifiée' parce que j'ai cuit chaque élément séparément avant de procéder au montage du gâteau.

Galettes de flocons d'avoine aux blettes et aux germes de haricot mungo

Une belle galette dorée à base de flocons d'avoine, croustillante et moelleuse à la fois. Aucune réflexion de la part de ma petite famille, c'est assez étrange... Pas de "nourriture pour oiseaux" ou "d'avoine pour cheval". A force de les travailler au corps avec mes céréales, ils ont fini par abdiquer :)

Soupe de nouilles de riz au poulet (Phở gà)

Spécialité emblématique du Vietnam, la soupe pho ("feuuuu") est composée d'un bouillon parfumé, de nouilles de riz, de viande et d'herbes aromatiques. Elle se déguste en toute saison et à toute heure de la journée, dès le petit déjeuner. Une soupe saine et savoureuse mêlant parfums, douceur et réconfort, j'en raffole !

Mousse d'asperges au saumon fumé

Voici une manière originale de transformer une botte d'asperges vertes !

Ces petites mousses légères au goût subtil se marient à merveille avec le poisson fumé. Servies en entrée, j'avais repéré ces verrines sur le blog de Christelle, La cuisine facile de Chris. J'ai modifié quelque peu sa recette en parcourant le web, n'ayant pas de mascarpone sous la main.

Feuilles de blettes farcies

Proche de l'épinard, la blette est de retour sur nos étals ! J'ai eu le droit à un magnifique bouquet de jeunes pousses du marché. Et pour changer des gratins ou tartes salées, c'est parti pour une recette complètement farcie :)

Egg muffins

Ancienne marmotte, je suis devenue malgré moi une lève-tôt les années passant... donc difficile de patienter pour bruncher, vous pourriez me retrouver morte de faim ! Par contre, j'adore manger salé au petit déj'. La France est d'ailleurs l'un des rares pays à consommer sucré le matin.

Orzo aux champignons

Connaissez-vous ces pâtes en forme de grains de riz ?

Appelées risoni ou orzo, ces pâtes accompagnent toute viande ou poisson et sont également idéales en salade ou en soupe (bon ok, j'en connais qui ne jurent que par les pâtes alphabet !)

Quesadillas à la mozzarella et à la pêche

Me revoici après quelques jours de retour aux sources et de nombreux chocolats :)

Coiffez-vous d'un sombrero, je vous emmène outre-Atlantique aujourd'hui. Spécialité tex-mex, la quesadilla vient du terme "queso" (fromage en espagnol). Il s'agit d'une tortilla de blé ou de maïs garnie de fromage fondu mais chacun peut l'agrémenter à son goût, recette déclinable à l'infini.

Tarte salée à la patate douce et à la feta

Une part de tarte salée accompagnée de quelques feuilles de salade, repas idéal avec l'arrivée des beaux jours ! J'adore les tartes bien épaisses avec plein de bonnes choses dedans. Mêlons ici la douceur de la patate douce, le fondant de la feta et le croquant des noisettes 🐿, un jeu de textures et de saveurs qui m'a bien plu.

Pain plat à la betterave

Encore une recette avec des céréales ;) Eh oui, je persiste (j'adore ça). Aujourd'hui, pain plat à la betterave crue et aux flocons d'avoine. Et bien évidemment, nouvelle réflexion ô combien sympathique de la part de ma petite famille : "Si tu donnes ce pain rose à un cheval, il est certain qu'il gagnera le Grand Prix d'Amérique" [...soupir soupir...]

Navets blancs braisés

Le navet blanc chinois - ou radis blanc géant - est une racine d'antan fréquemment utilisée dans la cuisine asiatique. Appelé "luo bo" en chinois, "mu" en coréen ou "daikon" en japonais, ce navet au goût très doux a de nombreuses vertus sur l'organisme et se déguste aussi bien cru que cuit.

Croquettes de chou-fleur au parmesan

Quelques croquettes de chou-fleur à tremper dans votre sauce préférée.
Ajoutez un grand rayon de soleil, une légère brise caressante et une touche musicale en cette belle journée printanière.

Mujaddara : riz aux lentilles à la libanaise

Envolons-vous au Moyen-Orient avec ce plat végétarien libanais : la mujaddara. Plat typique à base de riz et de lentilles, fermez les yeux et laissez les épices vous envouter.

Crackers aux graines à la farine de pois chiche

Petits biscuits craquants et légers à déguster sans modération ! Eh oui, un apéro peut être diététique :)

Il existe des tas de recettes usant de diverses farines, épices, herbes... ici, mélange de farines de pois chiches et de blé, graines de courge, de lin, de sésame doré et noir. 

Endives caramélisées au jambon serrano

Une revisite étonnante des traditionnelles endives braisées au jambon.
J'ai découvert cette recette d'Ottolenghi sur le blog d'Une aiguille dans l'potage, où le jambon blanc fait place au jambon sec. Pas de béchamel non plus mais une délicieuse croûte de parmesan parfumée au thym... Soleil garanti dans l'assiette !

Nouilles udon sautées au poulet et au brocoli

Je raffole des udon, ces épaisses nouilles japonaises. Je les adore aussi bien chaudes que froides, sautées ou en soupe. J'aime leur texture à la fois fondante et légèrement caoutchouteuse, tout comme les pâtes de riz. Véritable "comfort food" à mon goût, à agrémenter selon vos envies !

Brioche de Christophe Felder

Ma première brioche ! La recette suivante n'est pas bien compliquée - si vous avez un robot pâtissier - mais demande de très longs temps de pousse. J'ai suivi les précieux conseils de Thomas. Une odeur alléchante a enivré la cuisine, résultat vraiment sympa pour ce premier essai, la texture fut parfaite.

Chou vert farci aux châtaignes

Le chou frisé fait partie de mes légumes de prédilection. Je l'adore farci, en soupe (surtout associé au chorizo, mmmhh) et même cru en salade.

Risotto au poulet et au chorizo

Après la version aux champignons, voici un risotto express à l'espagnole ! Poulet, chorizo et un peu de curcuma pour la couleur.

Steaks végétariens (légumes et flocons d'avoine)

A la vue de flocons d'avoine ou autres céréales (boulgour, quinoa, etc.), j'ai toujours droit à de 'sympathiques' remarques. Celle-ci fut de saison : "Ah ! Tu nous prépares des boules de graisse pour oiseaux à suspendre dans les arbres ?" ...... [long soupir de ma part].

Radis noir au saumon fumé et fromage frais

Le radis noir est délicieux et reconnu pour ses bienfaits sur la santé. Faute d'idée, je ne cuisine jamais cette racine d'hiver. 

Je fus charmée par les bouchées de Cuisine de Gut confectionnées pour les fêtes. Voici ma version revisitée : saumon fumé et fromage frais agrémenté d'échalote, de câpres et de quelques oeufs de truite pour décorer. J'ai suivi le conseil de Gut en utilisant une mandoline pour trancher le radis.

Chinois salé

Depuis l'acquisition récente d'un robot multifonction, je teste un à un les nombreux accessoires et en ce moment, je suis "dans le pétrin"!