Soupe de nouilles de riz au poulet (Phở gà)

samedi 20 mai 2017

Soupe de nouilles de riz au poulet (Phở gà)
Spécialité emblématique du Vietnam, la soupe pho ("feuuuu") est composée d'un bouillon parfumé, de nouilles de riz, de viande et d'herbes aromatiques. Elle se déguste en toute saison et à toute heure de la journée, dès le petit déjeuner. Une soupe saine et savoureuse mêlant parfums, douceur et réconfort, j'en raffole !

Deux versions : "pho bo" à base de boeuf et "pho ga" à base de poulet. Il existe des tas de variantes, je me suis inspirée de celle au poulet de Canard du Mékong. Le bouillon mijote à petits frémissements, il faut plusieurs heures de patience. C'est assez long mais la soupe n'en sera que plus parfumée et il n'y a quasiment rien d'autre à faire ! La seule difficulté de la recette est de se procurer les herbes aromatiques - et les nouilles de riz - dans une épicerie asiatique bien achalandée. J'avais déjà testé des cubes de bouillon pour pho, mais c'est tellement meilleur maison.

N'hésitez pas à recycler les restes en salade froide arrosée de nuoc-mâm. A vos baguettes :)

Soupe Pho au poulet (Phở gà)

Ingrédients (pour 4-5 pers.) :
- 1 poulet fermier jaune d'environ 1,5 kg
- 4 litres d'eau
- 1 gros oignon 
- 1 morceau de gingembre frais de taille d'un gros pouce
- 2 càs de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle
- 3 badianes (anis étoilé)
- 3 clous de girofle
- 1 càs de sel
- 1 càs de sucre en poudre
- 3 càs de nuoc-mâm pur (phu quoc pour moi)

Pour servir :
- 200 g de nouilles de riz plates et larges (banh pho)
- 100 g de pousses de haricots mungo 
- herbes aromatiques : coriandre, coriandre longue (ngo gai), basilic thaï, tiges de ciboule (ou tiges d'oignon vert)
- citron vert
- piment frais / sriracha ou sauce hoisin
- poivre

Épluchez l'oignon et coupez-le en 4. Coupez le gingembre en 2 ou 3 sans l'éplucher. Mettez le tout dans un wok sans matière grasse puis chauffez à feu doux environ 1/2h.

Une fois roussis, ajoutez les graines de coriandre, la cannelle, la badiane et les clous de girofle. Torréfiez l'ensemble à sec puis transférez dans une grande marmite. La prochaine fois, je rassemblerai les épices dans un petit sachet de coton pour éviter qu'elles ne flottent de partout (pas facile pour écumer).
Torréfiez les épices avec l'oignon et le gingembre roussis.
Découpez le poulet en séparant les cuisses, les ailes, ouvrez la carcasse en deux.
Découpez le poulet jaune.
Placez les morceaux de poulet dans la marmite avec oignons, gingembre et épices. Recouvrez de 4 litres d'eau.
Ajoutez le sel, le sucre et le nuoc-mâm pur.
Préparation du bouillon pour soupe pho au poulet.

Chauffez à feu vif. Après ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 1 heure à découvert. Écumez et dégraissez de temps en temps. Le bouillonnement doit être léger et le poulet entièrement immergé.

Au bout d'1h, sortez le poulet, enlevez sa peau, prélevez et réservez sa chair. Remettez les os de poulet dans la marmite et poursuivez la cuisson du bouillon 1h30 à 2h.
Dépiautez le poulet et remettez les os dans le bouillon.
Dégraissez et transvasez le bouillon dans une autre marmite en le filtrant à l'aide d'une passoire tapissée de papier absorbant afin de retenir les impuretés.
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Transvasez le bouillon en le filtrant.
Faites tremper les pâtes de riz dans de l'eau très chaude pendant 30 min. puis égouttez.
Faites tremper les pâtes de riz dans de l'eau très chaude.
Pendant ce temps, nettoyez les pousses de haricots mungo, ciselez la ciboule, effeuillez les herbes aromatiques.
Réchauffez le bouillon.

Dressage : répartissez les pâtes dans chaque bol avec des morceaux de poulet et un peu de pousses de haricot mungo.
Arrosez de bouillon bouillant (il réchauffera les pâtes et le poulet).
Poivrez légèrement et parsemez de ciboule et de coriandre, coriandre longue et autres herbes aromatiques (basilic thaï, menthe, etc.)
Pressez un peu de citron vert.

Je présente à part le piment et la sauce hoisin dans des coupelles, ainsi qu'une assiette d'herbes aromatiques pour en rajouter en cours de dégustation.
Régalez-vous !
Soupe de nouilles de riz au poulet (Phở gà)
Soupe de nouilles de riz au poulet (Phở gà)

Commentaires

  1. rien de voir la photo j'en ai envie! ton assiette est ultra appétissante et je sens les parfums d'ici!

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  2. J'en ai fait une il y quelques temps mais je n'avais pas autant de produits frais que toi dedans, celle-ci me fait encore plus envie! merci pour ta belle recette!

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    1. Merci Marie ! Le ngo gai (coriandre longue) est selon moi indispensable mais il n'est pas évident d'en trouver si tu ne vis pas près d'un Tang Frères ou d'un Paris Store.

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  3. Merci pour ce voyage culinaire.
    Bisous

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  4. Mais quel festival de saveurs! Toutes ces herbes aromatiques et épices! Tu te doutes que j'adoooore! ;-) Et tes photos sont sublimes! Merci!

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  5. Tout ce que j'aime dans cette soupe tu t'en doutes bien. Je me souviens trop de celle que j'ai pu manger au Vietnam. Il faudrait que je me mette en cuisine vietnamienne;) Belle journée

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  6. Pour une fois chez toi je ne vais pas m'exclamer devant ton joli plat ! je déteste vraiment le poulet et ce genre de plat c'est avec cette viande !! Bravo tout de même !! bisous

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    1. Coucou Claudine,
      Je sais bien que tu n'aimes pas la volaille (tu me fais rire !), la version au boeuf te conviendrait mieux :)

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  7. Superbe ta soupe, ce mélange de saveurs doit exploser en bouche, merci pour ta recette
    Bises et bon week end

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  8. J'en mangeais régulièrement lors de mon voyage au Vietnam, tu as tout bon et dans ta recette et dans ton intro effectivement la pho est la soupe emblématique au Vietnam on trouve des échoppes à tous les coins de rue et elle est consommée dès le matin. C'est un vrai régal avec toutes ces herbes fraiches qu'elles contiennent j'en fais souvent avec des restes de bouillon que je congèle et que j'aime justement ressortir pour y cuire des nouilles de riz et des herbes aromatiques. Même sans viande si le bouillon est de qualité c'est parfait, j'en ai d'ailleurs publié une recette l'année dernière. Bon WE biz

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    1. J'ai terminé le bouillon avec des nouilles de riz... et un reste de fenouil :) Sans viande, avec plein d'herbes. Un délice aussi ! Je file voir ta version. Bises.

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  9. magnifique recette et superbe réalisation, bravo
    bon dimanche

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  10. Je suis une grande adepte du pho au boeuf et tu vois j'ignorais cette variante au poulet. Merveilleuse découverte grâce à toi ! J'adore les parfums qui se dégagent de ce bouillon et je me mets ta recette de côté pour l'essayer un jour. Merci !

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  11. Wow, avez- vous voyagé au Vietnam? Comment trouvez- vous mon pays? je pense que vous avez dégusté beaucoup d'autres spécialités. Je vous recommend le Bún Chả, Cao Lầu, Phở cuốn,...
    Bon gout!

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    1. Je n'ai pas encore eu l'occasion d'aller au Vietnam, cela est programmé d'ici 1 ou 2 ans 😊
      D'autres recettes viet. réalisées :
      http://www.marlyzen.com/search/label/vietnam

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  12. waaaw comme ca m'a l'air booon cette soupe de nouille un pur regal
    bise

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  13. Je ne connaissais pas mais que tes photos me donnent envie d'y goûter!!!! Oui oui même à 17h!!!! :D

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  14. Je vois que nous avons les mêmes sources d'inspiration et les mêmes goûts. Contente de te découvrir et de te lire. Tu me redonnes envie de faire un Pho 😋😋😋

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  15. Miam ! ça me fait bien envie ! J'ai un poulet congelé... tu penses que ta recette peut fonctionner avec ?

    Bises

    Gabrielle

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    1. À partir du moment où ton poulet est fermier, je pense que cela ne pose pas de souci !

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  16. Rien qu'à imaginer l'odeur j'en salive..!! Que veux-tu, tes photos sont enivrantes..!!
    En tout cas, ça fait (encore) une recette à essayer.. Merci marlyze..

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  17. Rha la la les soupes de nouilles ici on adore ! Ton bol est super appétissant !

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  18. J'aime trop ces soupes si tu savais, bien parfumées, pleines de saveurs et légères �� .
    Bon week-end ��

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