Carbonade flamande et mille-feuilles de pommes de terre

mardi 6 novembre 2018

Carbonade flamande

Après la salade liégeoise et les boulets sauce chasseur, voici la carbonade flamande !

Spécialité du Nord et de la Belgique, ce plat est composé de morceaux de boeuf mijotant longuement dans une sauce sucrée-salée à la bière. Le mauvais temps s'installant, cette recette ô combien réconfortante tombe à pic.

Je vous propose une version belge utilisant du sirop de Liège, mélasse de pommes, de poires et de dattes. Il existe également des variantes avec du pain d'épices à la moutarde et de la cassonade.

Ce plat se prépare aisément la veille de la dégustation et comme toute recette mijotée, la carbonade n'en sera que meilleure réchauffée le lendemain. Équilibre des saveurs et viande fondante, la légère amertume apportée par la bière est excellente !

Quelques suggestions d'accompagnements : frites, pommes de terre, purée, pâtes fraîches, carottes.
Ici, fondue de poireaux et mille-feuilles de pommes de terre. Merci pour l'idée Nathalie ;) J'ai retravaillé ta recette "à la provençale" (huile d'olive + herbes de Provence).

Et voici un son léger, idéal pour vider son esprit, prendre du recul et suspendre le temps.


Carbonade flamande à la liégeoise (source d'inspiration : La Pinardothèque)

Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 1 kg de boeuf à braiser (type paleron)
- 500 g d'oignon
- 75 cl de bière brune ou ambrée (Leffe ici)
- 2 feuilles de laurier
- 2 grosses càs de sirop de Liège
- sel, poivre
- beurre
- 2 càs de maïzena pour lier la sauce (si besoin)

Coupez la viande en morceaux.
Dans une cocotte, faites fondre un peu de beurre et dorez la viande.
Dorez la viande.

Retirez la viande et son jus de la cocotte.
Faites à nouveau fondre un peu de beurre et ajoutez les oignons coupés grossièrement en lamelles.

Une fois les oignons blonds, ajoutez le sirop de Liège.
Mélangez bien.
Sirop de Liège
Merci Dam Dam !
Ajoutez le sirop de Liège aux oignons.

Replacez la viande et son jus dans la cocotte.
Recouvrez de bière, salez généreusement, poivrez et ajoutez le laurier.
Recouvrez de bière et assaisonnez.
Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum.
Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps. Deux cuissons possibles :
- en une fois : 4h de cuisson.
- en deux fois : 2h30 en retirant le couvercle la dernière 1/2h puis 1h30 le lendemain à découvert.

Rectifiez l'assaisonnement et si besoin, liez la sauce avec la maïzena.
Bon app' !
Carbonade flamande et mille-feuilles de pommes de terre


Mille-feuilles de pommes de terre (source d'inspiration : C'est Nathalie qui cuisine)

Ingrédients (pour 12 petits mille-feuilles) :
- env. 1 kg de pommes de terre
- 2 gousses d'ail pressées
- herbes de Provence
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez, rincez et essuyez les pommes de terre.
A l'aide d'une mandoline, coupez-les en tranches très fines.

Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, l'ail pressé, les herbes de Provence et l'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez.
mélangez les pommes de terre finement tranchées, l'ail pressé, les herbes de Provence et l'huile d'olive.

Beurrez généreusement un moule à muffins (pas fait car le mien est en silicone).
Empilez les tranches de pommes de terre dans chaque empreinte, tassez bien et saupoudrez à nouveau d'un peu d'herbes de Provence, arrosez d'un trait d'huile d'olive.
Empilez les tranches de pommes de terre dans chaque empreinte.

Enfournez 55 min. à 1h.
Laissez refroidir 5 min. avant de démouler.
Mille-feuilles de pommes de terre

Commentaires

  1. OMG... Quelle merveille !!! J'en ai l'eau à la bouche !

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  2. humm que c'est bon çà ! un bon pat du ch'nord que j'adore mais n'est encore jamais fait n'arrivant pas à trouver de ce sirop de liège... je vais finir par le commander sur internet je crois! bonne journée des bises

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    1. J'ai la chance d'avoir un gentil belge qui m'offre du sirop de Liège chaque année :)

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  3. Nous avons découvert cette recette lors d'un voyage dans le Nord de la France et depuis j'en fais régulièrement, c'est délicieux !
    bises

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    1. Ce fut une première pour moi, mes connaissances culinaires du Nord sont assez limitées. Ce fut en effet délicieux !

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  4. oh comme cela doit être savoureux, un beau plat que nous présentes
    Merci Bon mercredi
    Bises

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  5. Miam miam voilà qui doit être extra
    Bonne journée bisous

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  6. Ta version est plutôt belge. Dans le nord on remplace le sirop de liège par de la cassonade et du pain d'épices (recetteau fin fond de mon blog) en tout cas c'est un bon plat de saison que je ne vais pas tarder à refaire bisous

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    1. J'essaierai la version au pain d'épices, je suis devenue fan de ce plat mijoté si goûteux. Bises Béa, j'irai voir ta recette !

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  7. Une jolie recette qui réchauffe le corps et l'âme ! Bonne soirée

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    1. (Aucun rapport mais en parlant d'âme et de corps, cela me fait penser à "Marcia martienne" de Nougaro, une chanson qui me fait pleurer à chaque écoute :))

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  8. je salive gravement devant ton assiette, surtout que ce midi je n'ai eu le temps que d'avaler un sandwich!
    Bises

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    1. Hello Lou, j'avais vu ta version au pain d'épices sur ton blog, ce plat est une belle découverte pour moi.

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  9. J'ai une nièce qui vit en Belgique depuis quelques années maintenant, et j'ai ainsi découvert le sirop de liège 😋. Du coup, j'en ai toujours un pot à la maison, j'adore ça. Ta recette est très gourmande, et je retiens tes mille-feuilles, ça va plaire à la maison ! Bisous

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    1. J'ai découvert il y a peu ce "sirop", c'est un produit excellent et original avec tout plat sucré ou salé ! Quant aux mille-feuilles, la présentation est sympa :)

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  10. une belle assiette tout est beau et appétissant, je n'ai encore jamais goûté a la carbonade flamande c'est le genre de recette que mon mari apprécie énormément sans parler du bel accompagnement une bonne idée le gratin en version individuel :)
    bisous Marlyse et bon jeudi

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    1. Salut Samar, on se met toutes et tous aux plats mijotés, saison oblige :) Bises.

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  11. Quelle jolie recette, elle me plait bien !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

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  12. Elle fait envie cette belle recette :
    je te souhaite un excellent Jeudi

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  13. Une plat riche en saveurs et bien présenté que du bonheur. Bises

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  14. j'adore la carbonnade c'est un plat bien réconfortant et tes milles feuille de pommes de terre sont top!!!! bisous

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  15. Les mille feuilles, j'adore! Quand à la carbonade, j'en ai fait une fois, personne n'avait aimé, y compris moi! Sauf qu'une fois, nous en avons mangé chez des amis chtis, et nous nous étions régalés!!! Donc ma recette n'était pas bonne ou bien j'ai tout râté!!!
    Dine avec Sandrine

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    1. Il faut aimer le sucré-salé et l'amertume de la bière. Tout dépend aussi du type de viande que tu choisis, j'ai refait cette même recette et la viande est un peu trop dure à mon goût. Donc gîte ou paleron obligatoire :)

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  16. J'adore la carbonnade Flamande, c'est un des plats mijoté que je préfère !!! Bonne journée, bises

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  17. Tes photos sont incroyablement belles Marlyzen ! Moi qui n'apprécie pas trop la viande rouge mijotée je crois que non seulement je me servirais mais il se pourrait même que je me serve à nouveau ! Un plat qu'il faudra bien que je me décide de faire un jour pour plaire à mon mari qui lui adore ce type de plat ! Je sais où je viendrais piquer la recette ! bisous

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    1. Merci Claudine ! Contrairement à toi, j'aime (le poulet et le canard :D) les viandes mijotées, ce genre de plat est réconfortant au possible ! Bises, bon WE.

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  18. quelle belle assiette un plat plein de saveurs j'adore
    moi aussi je suis contente de vous relire
    bonne soirée

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  19. Ta musique est toute douce, et ça fait du bien après une journée dans le bruit et l'agitation :)
    Je n'ai jamais fait de carbonade flamande , par contre je sais très bien la manger!!!!
    bises

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    1. Ce son est psychédélique et fait du bien aux oreilles.

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  20. Superbe assiette... Merci pour le clin d'œil et contente que ces mille feuilles te plaisent!! Ta carbonade me met l'eau à la bouche!! Un bon petit plat mijoté qui réconforte! C'est de saison! Bises

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    1. Merci à toi d'avoir partagé ces milles-feuilles ! La présentation m'a bien plu.

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  21. la carbonade est un doux souvenir de mes belles années passées dans le Nord! tu me fais saliver!

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  22. Oulalala quel belle assiette ! J'aime beaucoup la carbonnade de ma région du Nord et ton mille feuille à tomber j'adore !

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  23. Parole de Liegeoise tes carbonnades sont bien réussies. Petite astuce: a la place du liant je dépose une tranche de pain tartinée de moutarde ou de confit d'oignons dans la casserole au début de la cuisson
    Bon week end

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    1. Merci pour l'astuce ! Alors on peut combiner sirop de Liège et pain à la moutarde ! Le top :)

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  24. Je n'ai jamais goûté à la carbonade flamande et pourtant c'est exactement un petit mijoté comme je les aime ! Une viande toute tendre et une sauce bien concentrée et toute parfumée ! Le plat idéal quand on revient d'une promenade dans le froid, la cuisson en deux fois facilite d'ailleurs sa dégustation. Je rêve d'enfin trouver du sirop de Liège. Je vois tellement de recettes avec qui me plaisent. Bon week-end

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    1. La cuisson en 2x est pratique, reste à préparer l'accompagnement le lendemain avant de se régaler ! Quant au sirop de Liège, un collègue belge m'en ramène chaque année, j'ai de la chance parce que cette préparation est unique en son genre !

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  25. OH la la , je salive devant tellement c'est appétissant, superbe ta recette avec du sirop de Liège, je retiens
    merci et bisous Marlyse

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  26. J'ai eu goûté la carbonnade flamande et j'avais aimé cette spécialité, mais impossible pour moi de dire s'il y avait du sirop de liège? ce plat est parfait avec la fraicheur qui arrive, lentement dans les AM...bon we bises ;)

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    1. Cette recette est belge et la carbonade au pain d'épices 'moutardé' est plus répandue dans le Nord de la France. Bises Marie, bon WE à toi aussi !

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  27. Quel bonheur ce genre de plats ! Tout ce que j'aime !

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  28. Les grands esprits se rencontrent, j'ai aussi fait une carbonnade flamande (végane pour moi) il y a peu. Le genre de plat doudou que l'on aime avec ce temps gris. Bisous

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  29. Depuis le temps que j'entends parler de la carbonade .....il va falloir que je teste
    Bonne soirée

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  30. Je ne connaissais pas le sirop de Liège et ça me renvoie aussi au fait que je n'ai jamais cuisiné ni même goûté de carbonnade flamande... A tester en tout cas ;)

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  31. J'en ai réalisé une en 2014. http://christelle56.over-blog.com/2014/11/carbonade-flamande-le-nord-s-invite-en-bretagne.html . Pas de la même manière mais elle était très bonne. La tienne est plus appétissante. Ce sirop de Liège lui apporte une belle authenticité. Bises

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  32. une recette de ma région... j'aime beaucoup ton assiette, mention spéciale au mille feuilles que je vais tester ^_^ il me fait trop envie

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  33. Genial, je vois qu'on est toutes les deux en phase carbonnade, j'adoooore ta version et le petit gratin d'accompagnement ! Bisous !

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  34. Superbe recette de carbonnade. Merci pour le partage.

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