Boulets à la liégeoise

jeudi 8 février 2018

Boulets à la liégeoise
Excellente recette de terroir, je poursuis ma découverte de la gastronomie belge avec les fameux boulets de Liège. Ces généreuses boulettes de viande doivent être moelleuses et la sauce épaisse et légèrement sucrée. Un plat mijoté ô combien réconfortant et délicieux, une belle découverte !

Il existe des tas de variantes de boulets, je me suis fiée aux ingrédients d'une recette plutôt "complète" et à mon goût, trouvée sur Gastronomie wallonne. A noter que ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, j'ai donc laissé reposer mes boulets une nuit dans leur sauce.

Ingrédient indispensable : le "sirop de Liège" qui d'ailleurs n'est pas un sirop mais une mélasse de pommes, de poires et de dattes. Cette spécialité belge apporte une délicieuse note fruitée aux préparations aussi bien sucrées que salées.

Comptez 2 boulets / personne (même si deux gourmands en ont mangé 4 !), à déguster avec des frites maison ou des pommes de terre au four... et une bonne bière évidemment 🍺 :) La sauce est divine.

Boulets à la liégeoise de Gastronomie wallonne

Ingrédients (pour 12 boulets) :
- 500 g de boeuf haché
- 500 g de porc haché
- 1 échalote émincée
- 5 oeufs (3 pour moi)
- sel, poivre
- 2 càs de persil frais ciselé
- pain sec émietté (ou chapelure)
- 20 g de beurre
- farine

Sauce dite "chasseur" ou "lapin" (sans présence de gibier dans la sauce pour autant) :
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 2 càs de sirop de Liège
- 75 cl de bière brune
- 20 cl de bouillon de viande
- 3 càs bombées de raisins secs blonds
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 càs de cassonade
- 1 càs de vinaigre (balsamique ici)
- sel, poivre
- 1 càs de farine pour épaissir la sauce si besoin

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients des boulets excepté le beurre et la farine. Ajoutez +/- de chapelure selon la consistance.
Mélangez tous les ingrédients des boulets.
Confectionnez 12 boules d'environ 5 cm de diamètre, d'où le terme "boulet".
Confectionnez les boulets.
Passez-les dans la farine.
Dans une grande poêle, dorez les boulets sur toutes leurs faces dans le beurre fondu.
Question fondamentale : une sphère peut-elle avoir plusieurs faces ? Non hein... alors dorez uniformément la face courbe des boulets !
Confectionnez les boulets.
Retirez du feu avant de les placer dans un plat beurré allant au four.
Faites-les cuire 30 min. à 180°C puis réservez.

Préparation de la sauce : faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède.

Émincez finement les oignons, pressez l'ail.
Faites-les suer dans une cocotte avec le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Ajoutez le sirop de Liège, le bouillon, les raisins égouttés, le thym, la feuille de laurier, les clous de girofle, la cassonade, le vinaigre et la bière. Salez, poivrez.
Laissez mijoter 40 min. à feu doux. Épaississez avec un peu de farine si la sauce est trop liquide.
Sirop de Liège.
Sirop de Liège. Merci Damien !


Une fois le tout refroidi, ajoutez les boulets à la sauce et laissez reposer une nuit au frais.
Ajoutez ensuite les boulets à la sauce.
Le lendemain, réchauffez la cocotte à feu doux (1h30 ici).
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et régalez-vous !
Boulets à la liégeoise

Commentaires

  1. qu'est ce que j'aime ces boulettes ! La sauce est un vrai délice ! Bonne journée à bientôt !

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  2. Et bien, il est temps qu je passe en cuisine car ton plat m'a donné faim et mon ventre gargouille comme s'il n'avait pas eu à mange depuis une semaine !
    J'épingle ..reste à trouver le sirop de Liège ou un substitut !
    Bises et bon week-en d !

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    1. Coucou Lou, le sirop de Liège m'a été offert par un collègue belge (j'ai de la chance !). Il n'arrête pas de nous parler de boulets ou de carbonnade flamande ! Il fallait que je teste et c'est vraiment super bon, la sauce sucrée-salée est exquise. Bises, bon WE aussi !

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  3. J'en ai justement du sirop de liège, il faudrait que j'essaye je n'ai pas pensé à l'utiliser pour faire des sauces, cela a l'air délicieux
    Bises et bon vendredi

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    1. N'hésite pas, le sirop apporte une délicieuse saveur fruitée aux plats salés.

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  4. Je ne connaissais pas, merci pour cette découverte!! Avec ce froid, voilà un plat réconfort qui va nous plaire à coup sûr!! Belle journée :)

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    1. Ce fut une découverte également, je referai régulièrement cette recette, j'adore les plats mijotés en cette saison ;)

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  5. J'habite à la frontière belge et tes boulettes me parlent. C'est super bon une recette sucrée salée qu'on retrouve un peu partout en Belgique. Bisou

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  6. J'ai oublié de te dire que tes frites sont aussi super réussies. Ces petits pots de sirop de liège sont bien pratiques. J'en ai vu chez Leclerc auparavant même en étant frontalière je devais aller en Belgique pour en acheter. Bisous

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    1. Merci Béa, on s'est vraiment régalé, je ne connaissais pas du tout le sirop de Liège.
      Pas de vraies frites belges en deux cuisson, ce sont des bintjes que j'ai cuites au four, arrosées d'un peu d'huile d'olive, curcuma et paprika. Bises et à bientôt !

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  7. Oh je ne connais pas mais tes photos me donnent vraiment envie
    Bonne soirée
    bises

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  8. J'en ai toujours dans mes placards, du sirop de liège bien sûr, avec une nièce vivant en Belgique, c'est plus facile .... Et j'adore cette recette ! Je l'utilise aussi avec du lapin, c'est bon ! J'utilise aussi du blanc de boeuf pour mes frites, la Belgique dans le sud-ouest ... Bises et bon week-end

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    1. Le sirop de Liège doit sublimer le lapin, ce côté sucré-salé est irrésistible !

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  9. Encore une fois tu fais honneur a la gastronomie belge. Bravo

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    1. Je la découvre depuis peu, un régal réconfortant. Cette sauce "chasseur"... un poème culinaire !

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  10. j'adore, tes boulettes sont superbes et la sauce à l'air délicieuse, avec des frites en plus... j'ai envie d'aller à Liège
    gros bisous

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    1. On s'est dit que le plat serait encore meilleur avec une purée accompagnée de cette excellente sauce :)

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  11. Quand je suis passée à Liège, à l'époque je mangeais de la viande, j'y ai goûté et c'est un vrai délice ! Bravo à toi pour avoir reproduit aussi bien la recette. bisous

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    1. J'aimerais tant en déguster des "vrais" de là-bas ! Un jour qui sait.

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  12. Délicieux ces boulets !! ben je ne connaissais pas du tout !! mais ca donne envie et le plus ce sont tes frites!!

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  13. un régal cette photo du terroir! et tes photos sont superbes! bon weekend

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  14. oulala je ne connaissais pas du tout mais ca m'a l'air trop bon j'adore cette delicieuse sauce
    bisous

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  15. Je ne connaissais pas ce plat qui a l'air excellent ! Bon week-end

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  16. Alors là, je te pique la recette, je suis dingue des boulettes et celles-là sont particulièrement originales. J'aime beaucoup !!!

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  17. Super sympa cette recette, j'adore la gastronomie belge! Je me souviens d'avoir vu des boulettes assez ressemblantes dans un resto! Je n’ai plus de sirop de Liège mais je vais bientôt passer un week-end en Belgique, ça sera l'occasion de refaire mon stock!

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    1. J'avais également repéré tes endives au sirop de Liège :)

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  18. Je ne doute pas un seul instant du régal que ce doit être ! Je ne connais pas ce sirop de Liège et la Belgique est bien loin de chez moi mais j'aurais partagé ce repas avec toi avec grand plaisir ! j'adore ce type de plat mais il ne faut pas oublier le pain ! une sauce pareille c'est trop bon de saucer !! merci Marlyzen ! gros bisous

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    1. Tu as raison, c'est si bon de saucer ! Et comme il reste du pain, on enchaîne avec un petit plateau de fromages... :D

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  19. J'avais déjà vu ces boulets présentés sur un blog mais je ne les ai toujours pas réalisés, ça a l'air vraiment délicieux surtout la sauce avec son petit accent sucré ! Il faut que je me mette en quête de ce sirop de Liège, son goût ne doit ressembler à rien que je connaisse.

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  20. Je ne connaissais pas du tout les boulets, mais on est fan de boulettes à la maison. Bisous

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  21. Ça me dit bien; avec de bons haricots verts en accompagnement. Je garde ta recette en plus la sauce a l'air tellement onctueuse �� .

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  22. je ne raffole pas des boulettes de viandes de manière générale mais je dois dire que la sauce me donne terriblement envie !!! Il va falloir que je goute tout ca maintenant que je vis en belgique !

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  23. Rho la belle sauce, je plongerai bien mon pain dedans !

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  24. la cuisine belge est toujours chaleureuse! merci pour ce partage!

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  25. Coucou Marlyse!
    Ca c’est un bon plat réconfortant! Il est bien gourmand!
    Avec les frites comme tu dis ou des pommes de terre, yummy!
    Merci pour cette belle recette! Plein de bisous pour toi!

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  26. je ne connaissais pas ça a l'air super bon bravo
    bonne soirée

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  27. Je n'ai jamais goûté le sirop de liège, mais tes photos sont tellement appétissantes que je me régalerai probablement...avec des frites maison, le top!

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  28. Je ne connais pas cette recette, mais ça me donne très envie par ce froid. J'aime beaucoup la sauce c'est original :)

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  29. Un classique en Belgique, effectivement :) Le sirop de Liège est vraiment délicieux !

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  30. Hummm ... ton assiette est extra et cela plairait à ma maisonnée !!! Je ne connais pas ce sirop mais je pense que je peux peut-être en trouveras des épiceries fines ? Je suis en Vendée, et la Belgique c'est loin !!!! Bises et bonne fin de semaine

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  31. hummmm tu me donne faim avec tes boulets!!!! bisous

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  32. elles sont très appétissantes tes boulettes!!!!!!!! bises

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  33. Je confirme, c'est un plat délicieux !

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